اسید سیتریک [جوهر لیمو] چیست؟

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکبات یافت می‌شود. نوع مصنوعی آن از نوعی قارچ تولید می‌شود و اغلب به عنوان افزودنی به کار می‌رود. این نوع اسید ممکن است در برخی افراد باعث واکنش‌های ناخوشایند شود.

اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکبات، به ویژه لیمو و لیموترش وجود دارد. این ماده همان چیزی است که به آن‌ها طعم ترش و ملس می‌دهد.

نوع ساخته‌شده اسید سیتریک به طور معمول به عنوان افزودنی در غذا، مواد شوینده و مکمل‌های غذایی استفاده می‌شود. با این حال، این نوع ساخته‌شده با نوعی که به طور طبیعی در مرکبات یافت می‌شود، متفاوت است.

منابع غذایی طبیعی حاوی اسید سیتریک:

مرکبات و آب آن‌ها بهترین منابع طبیعی اسید سیتریک هستند. در واقع کلمه سیتریک از کلمه لاتین citrus سرچشمه می‌گیرد.

نمونه‌هایی از مرکبات عبارتند از:

• لیمو
• لیموترش سبز
• پرتقال‌ها
• گریپ فروت
• نارنگی‌ها
• پوملو

سایر میوه‌ها نیز حاوی سیتریک اسید هستند اما در مقادیر کمتر. این شامل:

• آناناس
• توت فرنگی
• تمشک
• کران بری
• گیلاس
• گوجه فرنگی‌ها

نوشیدنی‌ها یا محصولات غذایی حاوی این میوه‌ها – مانند سس گوجه فرنگی – نیز حاوی اسید سیتریک هستند. اگرچه اسید سیتریک به طور طبیعی وجود ندارد، اما یک محصول جانبی از تولید پنیر، شراب و نان خمیر ترش است.

سیتریک اسید ذکر شده در مواد تشکیل دهنده غذا‌ها و مکمل‌ها تولید می‌شود – نه آن چیزی که به طور طبیعی در مرکبات یافت می‌شود. زیرا تولید این افزودنی از مرکبات بسیار گران است و تقاضا بسیار بیشتر از عرضه است.

منابع و مصارف مصنوعی اسید سیتریک

ویژگی‌های سیتریک اسید آن را به یک افزودنی مهم برای صنایع مختلف تبدیل می‌کند. تخمین‌زده می‌شود که غذا‌ها و نوشیدنی‌ها ۷۰ درصد از اسید سیتریک تولیدی را مصرف می‌کنند، مکمل‌های دارویی و رژیمی از ۲۰ درصد استفاده می‌کنند و ۱۰ درصد باقی‌مانده به مواد تمیزکننده اختصاص می‌یابد.

• صنایع غذایی

سیتریک اسید تولیدی یکی از رایج‌ترین افزودنی‌های غذایی در جهان است. برای تقویت اسیدیته، افزایش طعم و حفظ مواد تشکیل دهنده استفاده می‌شود.

نوشابه‌ها، آب میوه‌ها، نوشیدنی‌های پودری، آب نبات، غذا‌های منجمد و برخی از محصولات لبنی اغلب حاوی اسید سیتریک تولیدی هستند.

همچنین گاهی اوقات برای محافظت در برابر بوتولیسم، یک بیماری نادر اما جدی ناشی از باکتری کلستریدیوم بوتولینوم تولید‌کننده سم، به میوه‌ها و سبزیجات کنسرو شده اضافه می‌شود.

• دارو‌ها و مکمل‌های غذایی

اسید سیتریک یک ماده اصلی صنعتی در دارو‌ها و مکمل‌های غذایی است. برای کمک به تثبیت و حفظ مواد فعال به دارو‌ها اضافه می‌شود و برای تقویت یا پوشاندن طعم دارو‌های جویدنی و مبتنی بر شربت استفاده می‌شود.

مکمل‌های معدنی مانند منیزیم و کلسیم نیز ممکن است حاوی سیتریک اسید (به شکل سیترات) برای افزایش جذب باشند.

• ضد عفونی و تمیز کردن

سیتریک اسید یک ضدعفونی‌کننده مفید در برابر انواع باکتری‌ها و ویروس‌ها است.

یک مطالعه آزمایشی نشان داد که ممکن است نورویروس انسانی را که یکی از علل اصلی بیماری‌های ناشی از غذا است، درمان یا از آن پیشگیری کند.

سیتریک اسید به صورت تجاری به عنوان یک ضد عفونی‌کننده و پاک‌کننده عمومی برای از بین بردن کف صابون، لکه‌های آب سخت، آهک و زنگ فروخته می‌شود.

این به عنوان جایگزین ایمن‌تر برای ضدعفونی‌کننده‌ها و محصولات تمیزکننده معمولی، مانند سفیدکننده کوات و کلر (منبع مورد اعتماد) در نظر گرفته می‌شود.

فواید سلامتی و کاربرد‌ی اسید سیتریک برای بدن

سیتریک اسید فواید و عملکرد‌های چشمگیری برای سلامتی دارد.

• انرژی را متابولیزه می‌کند

سیترات – یک مولکول نزدیک اسید سیتریک – اولین مولکولی است که در طی فرآیندی به نام چرخه اسید سیتریک تشکیل می‌شود.

همچنین به عنوان اسید‌تری کربوکسیلیک (TCA) یا چرخه کربس شناخته می‌شود، این واکنش‌های شیمیایی در بدن شما به تبدیل غذا به انرژی قابل استفاده کمک می‌کند.

انسان و سایر موجودات بیشتر انرژی خود را از این چرخه می‌گیرند.

• جذب مواد مغذی را افزایش می‌دهد

مواد معدنی مکمل در اشکال مختلف موجود است.

اما همه اشکال یکسان ایجاد نمی‌شوند، زیرا بدن شما از برخی به طور مؤثرتری استفاده می‌کند.

سیتریک اسید فراهمی زیستی مواد معدنی را افزایش می‌دهد و به بدن شما اجازه می‌دهد آن‌ها را بهتر جذب کند.

به عنوان مثال، سیترات کلسیم برای جذب نیازی به اسید معده ندارد. همچنین عوارض جانبی کمتری مانند گاز، نفخ یا یبوست نسبت به شکل دیگری به نام کربنات کلسیم دارد.

بنابراین، سیترات کلسیم برای افرادی که اسید معده کمتری دارند، مانند افراد مسن، گزینه بهتری است.

به طور مشابه، منیزیم به شکل سیترات نسبت به اکسید منیزیم و سولفات منیزیم به طور کامل‌تر و زیست‌دسترسی‌تر جذب می‌شود.

• ممکن است در برابر سنگ کلیه محافظت کند

اسید سیتریک – به شکل سیترات پتاسیم – از تشکیل سنگ کلیه جدید جلوگیری می‌کند و سنگ‌هایی که قبلاً تشکیل شده‌اند را می‌شکند.

سنگ‌های کلیه توده‌های جامدی هستند که از کریستال‌هایی ساخته شده‌اند که معمولاً از کلیه‌ها منشأ می‌گیرند.

اسید سیتریک با کاهش مساعد ادرار برای تشکیل سنگ در برابر سنگ کلیه محافظت می‌کند.

سنگ کلیه اغلب با سیتریک اسید به عنوان سیترات پتاسیم درمان می‌شود. با این حال، مصرف غذا‌های سرشار از این اسید طبیعی – مانند مرکبات – می‌تواند مزایای مشابهی برای جلوگیری از سنگ کلیه داشته باشد.

کاربردهای اسید سیتریک خوراکی

• تقویت‌کننده طعم:

اسید سیتریک آنهایدروز می‌تواند طعم ترش و با طراوت را به نوشیدنی‌ها، آب نبات‌ها، تنقلات و سس‌ها اضافه کند. همچنین می‌تواند شیرینی شکر را متعادل کند و طعم میوه‌ها و سبزیجات را افزایش دهد.

• نگهدارنده:

می‌تواند از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری کرده و ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد. همچنین می‌تواند از اکسید شدن و قهوه‌ای شدن مواد غذایی مانند مربا، ژله، میوه‌های کنسرو شده و میوه‌های خشک جلوگیری کند.

• بافر pH:

می‌تواند اسیدیته و قلیاییت غذا‌ها و نوشیدنی‌ها را تنظیم کند که می‌تواند بر بافت، ثبات و ظاهر آن‌ها تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، می‌تواند به تخمیر پنیر، آبجو و شراب و امولسیون بستنی کمک کند.

• آنتی اکسیدان:

می‌تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کند و از مواد غذایی در برابر ترشیدگی و فساد محافظت کند. همچنین می‌تواند از کاتالیزور واکنش‌های اکسیداسیون جلوگیری کند.

اسید سیتریک برای پوست:

• لایه‌برداری پوست:

می‌تواند به حذف سلول‌های مرده پوست و آلودگی از سطح پوست کمک کند، رشد پوست جدید را تقویت کرده و بافت و رنگ پوست را بهبود می‌بخشد. همچنین می‌تواند منافذ را باز کند و از تشکیل جوش‌های سرسیاه و آکنه جلوگیری کند.

• روشن کردن پوست:

می‌تواند با مهار تولید ملانین، رنگدانه‌ای که به پوست رنگ می‌دهد، به روشن شدن لکه‌های تیره، اسکار و هایپرپیگمانتاسیون کمک کند. همچنین می‌تواند درخشش طبیعی پوست را افزایش داده و آن را درخشان‌تر نشان دهد.

• محافظت آنتی اکسیدانی:

می‌تواند با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، مولکول‌های ناپایداری که می‌تواند باعث پیری زودرس و التهاب شود کمک کند و به محافظت از پوست در برابر استرس اکسیداتیو و آسیب‌های محیطی کمک کند. همچنین می‌تواند تولید کلاژن و الاستین را افزایش دهد، پروتئین‌هایی که پوست را محکم نگه می‌دارند.

• متعادل کردن pH پوست:

می‌تواند به حفظ سطح مطلوب pH پوست که کمی اسیدی است کمک کند که این می‌تواند به جلوگیری از رشد باکتری‌ها و قارچ‌های مضر که باعث عفونت و تحریک شوند کمک کند. همچنین می‌تواند جذب و اثربخشی سایر محصولات مراقبت از پوست را بهبود بخشد.

سیتریک اسید در صنعت دارویی:

• تصحیح‌کننده pH:

این اسید می‌تواند اسیدیته یا قلیایی بودن دارو‌ها را تنظیم کند که می‌تواند بر پایداری، حلالیت و فراهمی زیستی آن‌ها تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، سیتریک اسید برای کاهش pH محلول‌های بی‌کربنات سدیم برای تزریق داخل وریدی استفاده می‌شود.

• آنتی اکسیدان:

می‌تواند از اکسیداسیون سایر مواد مانند ویتأمین‌ها و مواد معدنی جلوگیری کرده یا ان را به تأخیر بیاندازد و آن‌ها را از تخریب و از دست دادن قدرت محافظت کند. به عنوان مثال از اسید سیتریک برای حفظ ویتامین C در قرص‌ها و شربت‌های جوشان استفاده می‌شود.

• تقویت‌کننده طعم:

می‌تواند طعم دارو‌ها را با پوشاندن طعم تلخ یا نامطبوع مواد فعال بهبود بخشد. به عنوان مثال، سیتریک اسید برای افزایش طعم دارو‌های ضد سرفه و سرماخوردگی، آنتی اسید‌ها و محلول‌های آبرسانی خوراکی استفاده می‌شود.

• عامل توقیف:

می‌تواند به یون‌های فلزی متصل شود و کمپلکس‌هایی را تشکیل دهد که می‌تواند مانع از تداخل آن‌ها با فعالیت یا پایداری سایر مواد شود. به عنوان مثال، اسید سیتریک در محلول‌های تغذیه تزریقی و کلسیم در محلول‌های ضد انعقاد استفاده می‌شود.

• عامل بافر:

می‌تواند به حفظ محدوده pH مطلوب دارو‌ها کمک کند، که می‌تواند بر عملکرد و سازگاری آن‌ها تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، اسید سیتریک برای بافر کردن PH قطره‌های چشم، اسپری‌های بینی و کرم‌های موضعی استفاده می‌شود.

• امولسیفایر:

سیتریک اسید می‌تواند به تثبیت پراکندگی فاز‌های روغن و آب در امولسیون‌ها کمک کند، که می‌تواند ظاهر، قوام و ماندگاری آن‌ها را بهبود بخشد. به عنوان مثال، اسید سیتریک برای امولسیون کردن فاز روغن کرم‌ها، لوسیون‌ها و پماد‌ها استفاده می‌شود.

اسید سیترک در صنعت شوینده:

به عنوان ضدعفونی‌کننده، لکه بر، آهک زدا، زنگ زدا و نرم‌کننده آب در بسیاری از محصولات پاک‌کننده مانند شوینده‌ها، پاک‌کننده‌ها و ضدعفونی‌کننده‌ها استفاده می‌شود. می‌تواند باکتری‌ها و ویروس‌ها و لکه‌های سخت را از بین ببرد، آهک و زنگ را حل کند و آب را نرم کند.

عوارض جانبی اسید سیتریک:

FDA اعلام کرده است که اسید سیتریک به طور کلی برای استفاده در مواد غذایی و محصولات پوستی بی‌خطر است، اما برخی از کارشناسان معتقدند که تحقیقات بیشتری برای اطمینان در این زمینه لازم است. گفته می‌شود، استفاده بیش از حد از اسید سیتریک ممکن است باعث شود:

• تحریک پوست
• ناراحتی معده
• مشکلات دندان
• عکس العمل‌های آلرژیتیک
• مشکلات گوارشی
• خستگی

سخن پایانی:

جهت خرید اسید سیتریک خشک و آبدار به همراه آنالیز و قیمت مناسب با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی در ارتباط باشید.