پودر ایزومالت، جایگزین قند پرمصرفی که به طور گسترده در صنعت غذا استفاده می‌شود، شیرین‌کننده‌ای کم‌کالری است که به دلیل خواص فیزیکی منحصر به فرد و تطبیق‌پذیری آن در کاربردهای مختلف غذایی شناخته شده است.
این مقاله به بررسی فرآیند تولید و مواد اولیه‌ای می‌پردازد که برای تولید پودر ایزومالت استفاده می‌شود.
مواد اولیه:
ایزومالت با استفاده از ساکارز که ترکیبی از گلوکز و فروکتوز است، تولید می‌شود. ساکارز ماده اولیه اصلی در فرآیند تولید پودر ایزومالت است.
فرآیند تولید ایزومالت:
فرآیند تولید ایزومالت صنعتی شامل چند مرحله است، از جمله:
هیدرولیز آنزیمی:
ساکارز با استفاده از آنزیم برای تشکیل گلوکز و فروکتوز هیدرولیز می‌شود. فرآیند هیدرولیز به دقت کنترل می‌شود تا اطمینان حاصل شود که مخلوط حاصل از گلوکز و فروکتوز برای مرحله ایزومریزاسیون بعدی بهینه باشد.
ایزومریزاسیون:
سپس مخلوط گلوکز و فروکتوز از طریق فرآیند ایزومریزاسیون به ایزومالتوز تبدیل می‌شود. این فرآیند شامل یک آنزیم است و به دقت کنترل می‌شود تا اطمینان حاصل شود که ایزومالتوز دارای ترکیب و خلوص مناسب است.
هیدروژناسیون:
ایزومالتوز سپس با استفاده از کاتالیزور برای تشکیل ایزومالت، ماده اصلی پودر ایزومالت، هیدروژنه می‌شود. این فرآیند شامل افزودن هیدروژن به مولکول ایزومالتوز برای تشکیل ایزومالت است.
فرآیند هیدروژناسیون به دقت کنترل می‌شود تا اطمینان حاصل شود که ایزومالت حاصل از ترکیب و خلوص مناسب برخوردار است.
تبلور:
آخرین مرحله در تولید پودر ایزومالت، تبلور است. ایزومالت در آب حل شده و سپس تحت شرایط کنترل شده تبلور می‌یابد. کریستال‌های حاصل شده شسته، خشک شده و به پودر ریز آسیاب می‌شوند.
همانطور که گفته شد، ایزومالت جایگزین قندی است که به دلیل خواص فیزیکی منحصر به فرد و قابلیت استفاده در کاربردهای مختلف غذایی، به طور گسترده در صنعت غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. تولید آن شامل چندین مرحله از جمله هیدرولیز آنزیمی، ایزومریزاسیون، هیدروژناسیون و تبلور است.
روش خانگی تهیه ایزومالت چگونه است؟
روش خانگی تهیه ایزومالت نیز می‌تواند شامل مراحل زیر باشد:
1- آماده‌سازی نشاسته: نشاسته را با آب مخلوط کرده و به صورت یک حلقه در قابلمه قرار دهید.
2- هیدرولیز: قابلمه را روی حرارت قرار داده و محتویات آن را تا جوش آورید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. در این مدت، نشاسته به ایزومالت تبدیل می‌شود.
3- فرآوری: ایزومالت حاصل را از قابلمه جدا کنید و به صورت مایع یا خمیری استفاده کنید.
4- خشک کردن: ایزومالت را در یک صفحه پنیر خشک کنید تا به صورت پودر درآید.
در هر دو روش، نکاتی مانند دمای مناسب هیدرولیز و فرآوری، نسبت نشاسته به آب و زمان مورد نیاز برای هیدرولیز برای تهیه ایزومالت مهم است.
طرز تهیه ایزومالت در خانه (به زبان ساده)
این دستور العمل به شما نشان می دهد که چگونه ایزومالت خام را به ایزومالت شفاف و آماده برای استفاده بپزید و هر زمان که به ایزومالت نیاز داشتید می توانید آن را ذخیره کرده و ذوب کنید.
- زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱ ساعت
- زمان کل: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
- سرو: ۱ فنجان
- کالری: ۱۷ کیلو کالری
- نویسنده: الیزابت مارک
مواد لازم:
- ۱ فنجان ایزومالت خام
- ¼ فنجان آب مقطر
تدارکات
- ۱ دماسنج آب نبات
- ۱ عدد قابلمه نچسب
- ۱ سیلمات
دستورالعمل‌ها
- در یک قابلمه بسیار تمیز و نچسب، ¼ فنجان آب مقطر را به هر فنجان ایزومالت خام اضافه کنید.
- روی حرارت متوسط رو به بالا به جوش بیاورید. هم نزنید.
- بعد از اینکه مخلوط به جوش آمد، روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت ۵ دقیقه با درب ببندید و بجوشانید. این مرحله از تشکیل کریستال‌ها در اطراف لبه‌ها جلوگیری می‌کند. هم نزنید.
- درب را بردارید و بدون درب بجوشانید تا دما به ۳۲۰ درجه فارنهایت (۱۶۰ درجه سانتیگراد) برسد. این می‌تواند تا یک ساعت طول بکشد. صبور باش. هم نزنید.
- پس از پخته شدن، می‌توانید آن را در گودال‌هایی روی سیلمات بریزید، بگذارید خنک شود و به تکه‌های تکه تکه کنید تا بعداً استفاده کنید.
- ایزومالت را می‌توان با شروع ۳۰ ثانیه و سپس حرکت به ۱۵ ثانیه در مایکروویو دوباره گرم کرد.
نکات مهم:
هنگام تهیه Isomalt بسیار احتیاط کنید! دستکش لاتکس بپوشید و یک کاسه آب یخ در محل کار خود برای هر حادثه آماده کنید. ایزومالت در صورت تماس با پوست در حالت گرم می‌تواند باعث سوختگی درجه ۱، ۲ و ۳ شود.
ایزومالت داغ به پوست شما می‌چسبد، بنابراین قبل از شروع کار حتماً دستکش را به دست داشته باشید. در صورت ابتلا به ایزومالت روی دست، به سرعت دستکش‌ها را جدا کرده و دستان خود را در آب یخ قرار دهید تا ناحیه آسیب دیده خنک شود.
به نگه داشتن دستان خود در آب حداقل به مدت ۵ دقیقه ادامه دهید. با پزشک خود تماس بگیرید و فوراً مشاوره پزشکی دریافت کنید.
خرید ایزومالت (ایزومالت از کجا بخرم؟)
جهت خرید ایزومالت به همراه آنالیز و مشاوره قبل از خرید با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی هامون در تماس باشید.
تولید ایزومالت در ایران:
فرآیند تولید ایزومالت تقریباً پیچیده و تخصصی است. هنور دقیقاً مشخص نیست که این محصول در ایران تولید می‌شود یا نه. اما در بازار ایران ایزومالت آلمانی و چینی بسیار معروف و پرفروش می‌باشد.
منبع:
