Natamycin که به طور طبیعی در خاک در نتیجه تخمیر باکتریایی وجود دارد، همچنین به عنوان Pimaricin شناخته می شود، بیش از 50 سال پیش توسط دانشمندان DSM کشف شد. از سال 1967 وارد بازار شده است و عمدتاً برای نگهداری مواد غذایی و در موارد بسیار نادر به عنوان درمان عفونت های قارچی استفاده می شود.
سؤالات متداول در مورد ناتامایسین
در این مقاله در مجموع 52 سؤال در مورد ناتامایسین و کاربرد آن در صنایع غذایی، به ویژه در محصولات لبنی، پرسیده شده و جواب به آن‌ها داده شده است. این سوالات به طور مفصل به موارد زیر پرداخته بودند:
- کاربردهای ناتامایسین: از جمله استفاده در پنیرهای مختلف، سوسیس، تخم مرغ، میوه‌ها و محصولات گوشتی.
- میزان مجاز ناتامایسین: طبق استانداردهای CODEX برای انواع مختلف پنیر.
- روش‌های استفاده: اسپری کردن، غوطه‌وری، افزودن در حین فرآیند تولید و …
- اثرات ناتامایسین: افزایش ماندگاری، جلوگیری از رشد کپک و مخمر، ترکیب با سایر نگهدارنده‌ها.
- محدودیت‌ها و قوانین استفاده: در کشورهای مختلف و برای انواع مختلف مواد غذایی.
در ادامه به شرح سوالات و پاسخ به آن‌ها خواهیم پرداخت.
سوال: کدام پاتوژن‌ها می‌توانند توسط ناتامایسین مورد هدف قرار بگیرند؟
پاسخ: ناتامایسین می‌تواند علیه پاتوژن‌هایی که معمولاً به سبزیجات حمله می‌کنند، عمل کند: اشریشیا کلی، لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا تیفی موریوم و آسپرژیلوس نیجر. به لطف عملکرد ضد قارچی خود، ماندگاری سبزیجات در دمای 4 درجه سانتیگراد می‌تواند افزایش یابد.
سوال: استفاده از ناتامایسین در شراب در کجا مجاز است؟
پاسخ: آفریقای جنوبی تنها کشوری است که استفاده از ناتامایسین در شراب در آن مجاز است. ناتامایسین در آن کشور برای حذف مخمر Brettanomyces استفاده می‌شود.
ناتامایسین در تولید شراب در اتحادیه اروپا مجاز نیست. همچنین در آمریکا (کانادا، ایالات متحده، آرژانتین و شیلی) یا در اقیانوسیه (استرالیا و نیوزیلند) مجاز نیست. بطری‌هایی از سایر کشورها که حاوی آن هستند، نمی‌توانند فروخته شوند.
برای تشخیص آن، سازمان بین‌المللی انگور و شراب (OIV) بر روی روشی برای تشخیص ناتامایسین در شراب توافق کرد که کروماتوگرافی مایع را با طیف‌سنجی جرمی با وضوح بالا (LC-HR/MS) ترکیب می‌کند.
بیشتر بخوانید: مواد نگهدارنده شراب
در سال 2010 در آلمان و در آوریل امسال در اسپانیا در شراب‌های وارداتی تشخیص داده شد. آژانس ایمنی غذایی و تغذیه اسپانیا به همین دلیل مجبور شد اطلاعیه‌ای را منتشر کند که توجه را به مقررات مربوط به ناتامایسین در اتحادیه اروپا جلب کند.
سوال: ناتامایسین در چه زمانی در فرآیند تولید پنیر اعمال می‌شود؟
پاسخ: ناتامایسین فقط به صورت خارجی روی پوسته پنیر اعمال می‌شود و از آنجایی که در حین رسیدن پنیر تشکیل می‌شود، باید در این مرحله از فرآیند تولید پنیر اعمال شود.
تخمیر در پنیرها در داخل خانه انجام می‌شود و پوسته قسمت خوراکی را احاطه کرده و از آن محافظت می‌کند. اجزای پوسته، مانند ناتامایسین، نباید با قسمت خوراکی پنیر تماس پیدا کنند.
به همین دلیل، علاوه بر مقرراتی که مقدار این افزودنی را که می‌تواند به سطح پنیرها اضافه شود، تنظیم می‌کند، نباید به داخل محصول نفوذ کند.
سوال: ناتامایسین چه نوع ماده ضد قارچی است؟
پاسخ: از نظر ساختار شیمیایی، ناتامایسین یکی از پلی‌آن ضد قارچ‌ها است. روش دوم طبقه‌بندی آن‌ها با توجه به ساختارشان تعیین می‌شود که مکانیسم عمل آن‌ها است و شامل تعامل با غشای سلولی (نه دیواره) و تغییر نفوذپذیری آن تا زمانی که سلول از هم می‌پاشد، می‌شود.
ناتامایسین اثر خاصی بر غشای سلولی قارچ‌ها دارد، به همین دلیل به عنوان یک عامل ضد قارچی بسیار مفید در نظر گرفته می‌شود.
سوال: ناتامایسین به عنوان یک افزودنی غذایی باید چه اهدافی را برآورده کند؟
پاسخ: استفاده از آن فقط در صورتی توجیه‌پذیر است که مزایایی داشته باشد، تهدیدی برای سلامتی ایجاد نکند و مصرف‌کنندگان را گمراه نکند.
- باید برای دستیابی به اهدافی استفاده شود که نمی‌توان با روش‌های اقتصادی یا تکنولوژیکی دیگر به آن‌ها دست یافت.
- باید کیفیت تغذیه‌ای غذایی که به آن اعمال می‌شود را حفظ کند: در مورد خاص ناتامایسین در اتحادیه اروپا، این پوسته پنیر و پوست سوسیس است.
- باید به حفظ یا تثبیت غذا یا بهبود کیفیت حسی آن در زمان مصرف کمک کند.
- باید به آماده‌سازی، بسته‌بندی، حمل‌ونقل یا نگهداری غذا کمک کند، مشروط بر اینکه برای پنهان کردن استفاده از مواد خام نامناسب یا روش‌های غیر بهداشتی و نامطلوب به طور کلی در هر یک از این فعالیت‌ها استفاده نشود.
سوال: چه روش‌هایی می‌توان برای تشخیص ناتامایسین و سایر مواد ضد قارچی استفاده کرد؟
پاسخ: وجود ناتامایسین و سایر عوامل ضد قارچی را می‌توان با استفاده از روش‌های مختلف تجزیه و تحلیل تعیین کرد. اینها شامل LC-MS/MS است که یک تکنیک است که تجزیه و تحلیل کروماتوگرافی را ساده می‌کند و زمان مورد نیاز آن را کوتاه می‌کند.
همچنین HPLC-DAD یا کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با تشخیص آرایه دیودی؛ HPLC-UV یا تشخیص ماوراء بنفش قابل مشاهده؛ و MEKC یا کروماتوگرافی الکتروکینتیک میسلاری وجود دارد. همه آن‌ها از تکنیک‌های مختلف تجزیه و تحلیل استفاده می‌کنند که مقدار عوامل ضد قارچی مانند ناتامایسین را در یک ماده غذایی تعیین می‌کنند.
سوال: رابطه بین سیستم واکنش بسته‌بندی دوگانه و ناتامایسین چیست؟
پاسخ: سیستم واکنش دوگانه در فرآیند بسته‌بندی مواد غذایی بر اساس دو عامل اصلی است: دما و pH. استفاده از ناتامایسین می‌تواند بسته به اینکه در یک گروه آب‌دوست یا آب‌گریز باشد، اثر افزایش یا کاهش دما ایجاد کند که برای این نوع فرآیند ضروری است.
سوال: حداکثر زمان نگهداری هنگام استفاده از ترکیب کیتوزان و ناتامایسین در میوه چیست؟
پاسخ: حداکثر زمان نگهداری برای میوه‌ای مانند گیلاس زمینی به لطف ترکیب دو ماده: کیتوزان و ناتامایسین به 50 روز افزایش می‌یابد. هدف اصلی حفظ کیفیت محصول در این دوره است.
سوال: جریان جانبی ایمونوکروماتوگرافی چیست؟
پاسخ: این یک روش نیمه کمی است که می‌تواند برای تشخیص موثر وجود ناتامایسین در نمونه‌های شیر و پنیر، مشاهده غلظت‌های بهینه آنتی‌ژن‌ها در پوشش محصولاتی مانند شیر و ماست، چگالی نوری و حد بصری آن‌ها استفاده شود. همه اینها در عرض 15 دقیقه انجام می‌شود.
سوال: اثربخشی یک بسته شامل نیسین و ناتامایسین چیست؟
پاسخ: بسته‌های ساخته شده از نیسین و ناتامایسین اجازه رشد مخمر و خزه را روی سطح برخی پنیرها، مانند Port Salut آرژانتینی، نمی‌دهند و بر رشد باکتری‌های روان‌گردان کنترل می‌کنند. این ترکیبات همچنین به عنوان مهارکننده‌های رشد باکتری‌هایی مانند ساکارومایسس سرویزیه و لیستریا اینوکوا عمل می‌کنند.
سوال: اثر ناتامایسین بر پنیر فتا چیست؟
پاسخ: ناتامایسین تشخیص کپک‌ها و مخمرها و حتی سطح pH را در حین نگهداری و یخچال پنیر فتا کاهش می‌دهد. این نشان دهنده قدرت اثر ضد قارچی ناتامایسین است که می‌تواند ماندگاری محصولات را حتی در دوره نگهداری افزایش دهد.
سوال: روش شطرنجی چیست و چه ارتباطی با ناتامایسین دارد؟
پاسخ: روش شطرنجی برای ارزیابی تمام تعاملاتی که بین عوامل بیولوژیکی فعال مانند ناتامایسین رخ می‌دهد، استفاده می‌شود. نتیجه آن یک فرمول ضد میکروبی است که با سبزیجات استفاده می‌شود تا ماندگاری آن‌ها را افزایش دهد.
سوال: آب چه تاثیری بر عملکرد ناتامایسین روی پنیر دارد؟
پاسخ: در حضور مواد نگهدارنده مانند ناتامایسین، آب مهار قارچی آن را افزایش می‌دهد و در نتیجه باعث ظهور کپک می‌شود که مستقیماً بر پنیر و ماندگاری آن تأثیر می‌گذارد.
سوال: نمک چه تاثیری بر ناتامایسین دارد؟
پاسخ: در غلظت‌های بالای نمک و در حضور ناتامایسین، کاهش تعداد مخمرها و میکروارگانیسم‌های پاتوژن نسبت به فرمول حساس می‌شوند. این بدان معنی است که این سیستم می‌تواند در صنعت غذا گسترش یافته و تثبیت شود تا ماندگاری غذایی که به آن اعمال می‌شود را افزایش دهد.
سوال: ناتامایسین هنگام استفاده در لاکتوسرم چه اثری دارد؟
پاسخ: استفاده از ناتامایسین در لاکتوسرم – فاز آبی هنگام انعقاد پنیر یا در حین تولید کازئین – از خراب شدن در طول تخمیر باکتری‌های لاکتیک جلوگیری می‌کند. این باکتری‌های لاکتیک مسئول مواد محلول در شیر هستند؛ به عبارت دیگر لاکتوز، پروتئین‌ها و نمک‌های معدنی.
سوال: ناتامایسین چه اثری بر نگهداری نان دارد؟
پاسخ: علاوه بر پروبیوتیک‌هایی مانند لاکتوباسیلوس پلانتاروم و موادی مانند ونکومایسین (یک مهارکننده رشد باکتریایی)، ناتامایسین رشد سویه‌های باسیل و مخمر را مهار می‌کند. این محصول را پس از مدتی نگهداری قابل استفاده می‌کند.
سوال: تولید ناتامایسین در رشد استرپتومایسس ناتالنسیس به چه چیزی بستگی دارد؟
پاسخ: فرآیندهای تولید ناتامایسین به سطح اکسیژن در محیطی که در آن کشت می‌شود و نوع تلقیح تولید شده بستگی دارد. این تلقیح می‌تواند غلظت ناتامایسین را برای تولید استرپتومایسس ناتالنسیس تا 40 درصد افزایش دهد.
سوال: تولید ناتامایسین در رشد استرپتومایسس ناتالنسیس به چه چیزی بستگی دارد؟
پاسخ: فرآیندهای تولید ناتامایسین به سطح اکسیژن در محیطی که در آن کشت می‌شود و نوع تلقیح تولید شده بستگی دارد. این تلقیح می‌تواند غلظت ناتامایسین را برای تولید استرپتومایسس ناتالنسیس تا 40 درصد افزایش دهد.
سوال: چه ترکیباتی در سیستم‌های نانو ذرات و ناتامایسین امکان پذیر است؟
پاسخ: دو ترکیب مبتنی بر نشاسته در سیستم‌های نانو ذرات و ناتامایسین امکان پذیر است. یکی ترکیبی با پایه نشاسته و بنزوات سدیم است و دیگری ترکیبی از نشاسته و ناتامایسین است. این بسته‌بندی کاملاً بیولوژیکی و قابل بازیافت را فراهم می‌کند که در نتیجه سازگار با محیط زیست است.
سوال: ناتامایسین متعلق به کدام دسته از افزودنی‌های غذایی است؟
پاسخ: از بیست و هفت دسته عملکردی تعریف شده توسط قوانین اتحادیه اروپا، ناتامایسین متعلق به مواد نگهدارنده است. اینها موادی هستند که با محافظت از غذا در برابر آلودگی توسط میکروارگانیسم‌ها، ماندگاری آن را افزایش می‌دهند.
گروه دیگری از افزودنی‌ها که نقش مشابهی در حفظ غذا برای مدت طولانی‌تر دارند، آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که از خراب شدن غذا به دلیل اکسیداسیون جلوگیری می‌کنند، که همان چیزی است که هنگام بیرون گذاشتن غذا اتفاق می‌افتد.
با این حال، افزودنی‌های غذایی نمی‌توانند در غذا مبادله یا به جای یکدیگر استفاده شوند. به عنوان مثال، ناتامایسین (E-235 مطابق با نامگذاری) به عنوان ماده نگهدارنده برای پوسته پنیر و پوست سوسیس‌های خشک مجاز است.
این ماده عمدتاً علیه کپک‌ها و مخمرها عمل می‌کند. افزودنی‌های غذایی همیشه در یک دوز مجاز استفاده می‌شوند که نباید از آن تجاوز کرد.
سوال: مزایای افزودن ناتامایسین به آرد تریتیکاله چیست؟
پاسخ: بسیاری از فیلم‌های غذایی از آرد تریتیکاله تشکیل شده‌اند. افزودن ناتامایسین به این نوع آرد به این معنی است که می‌توان از آن به روشی بسیار مناسب‌تر برای بسته‌بندی مواد غذایی استفاده کرد. این نوع بسته‌بندی در بسته‌بندی پنیرهای فاسد شدنی رایج است و از خراب شدن سریع‌تر آن‌ها جلوگیری می‌کند.
سوال: از چه تکنیک تحلیلی برای اطمینان از خراب نشدن پنیر توسط ناتامایسین استفاده می‌شود؟
پاسخ: استاندارد بین‌المللی ISO-9233-2018 تکنیک‌هایی را که باید برای تجزیه و تحلیل محتوای ناتامایسین در یک لایه با ضخامت 5 میلی‌متر از بیرون به سمت داخل تکه پنیر استفاده شود، مشخص می‌کند.
این استاندارد به دو بخش تقسیم می‌شود و هر بخش بخشی از فرآیند تجزیه و تحلیل و دو تکنیک مورد استفاده: کروماتوگرافی و طیف‌سنجی جرمی را توصیف می‌کند. پنیر، پوسته پنیر و پنیر ذوب شده. تعیین ناتامایسین بخش
1: روش طیف‌سنجی جذب مولکولی برای پوسته پنیر. (ISO 9233-1:2018). پنیر، پوسته پنیر و پنیر ذوب شده. تعیین ناتامایسین بخش
2: روش کروماتوگرافی مایع با وضوح بالا برای پنیر، پوسته پنیر و پنیر ذوب شده. (ISO 9233-2:2018).
سوال: آیا روش میکرواستخراج مایع پراکنده برای تشخیص ناتامایسین موثر است؟
پاسخ: مطالعه اخیر نشان داده است که روش میکرواستخراج مایع پراکنده برای تشخیص ناتامایسین در محصولات لبنی مانند پنیر موثر است. علاوه بر طیف‌سنجی جذب اتمی شعله غیرمستقیم و تزریق اتانول، تری کلرواتان و کاتیون، نشانه‌های واضحی از وجود ناتامایسین در این محصولات به دست آمد.
سوال: آیا ناتامایسین در سیستم نانو-کپسولاسیون موثر است؟
پاسخ: سیستم نانو-کپسولاسیون ناتامایسین باید پس از یک فرآیند خشک کردن قبلی انجام شود که به ویژه در تهیه و نگهداری محصولات خشک مانند سوسیس مفید است.
در نتیجه، نانو-کپسولاسیون یک سیستم موثر است که پایداری و ماندگاری محصولاتی که به آن اعمال می‌شود را افزایش می‌دهد و به کاهش احتمال از دست رفتن آروم‌هایی که ممکن است رخ دهد، کمک می‌کند.
سوال: آیا ناتامایسین علیه باکتری Colletotrichum acutatum موثر است؟
پاسخ: بله، ثابت شده است که درمان با ناتامایسین سویه‌هایی که حاوی Colletotrichum acuatum هستند – به ویژه در توت فرنگی – اثرات آن را کاهش داده و ماندگاری این نوع میوه را افزایش می‌دهد.
سوال: آیا امکان استفاده از مهندسی ژنتیک برای بهبود تولید ناتامایسین وجود دارد؟
پاسخ: بله، توانایی نشان دادن اینکه سه باکتری مسئول تولید ناتامایسین یک کد ژنتیکی بسیار مشابه دارند، درک بهتری از مکانیسم‌های مولکولی که بخشی از بیوسنتز آن‌ها هستند را فراهم می‌کند. تنظیم این بیوسنتز امکان بهبود تولید ناتامایسین در سطح صنعتی را فراهم می‌کند.
سوال: آیا امکان تولید ناتامایسین از تخمیر جامد وجود دارد؟
پاسخ: می‌توان ناتامایسین را از تخمیر جامد تولید کرد و همچنین می‌توان آن را در دسته‌های تکراری تا 5 چرخه به دست آورد. هزینه مواد مصرفی در تولید آن نیز با این روش کاهش می‌یابد، همانطور که سطح مصرف انرژی و آب آلوده در این فرآیند کاهش می‌یابد.
سوال: آیا می‌توان یک پوشش زیست تخریب پذیر با ناتامایسین فرموله کرد؟
پاسخ: بله – با کیتوزان، ناتامایسین می‌تواند بخشی از یک پوشش زیست تخریب پذیر برای پنیر اولترافیلتر ایرانی باشد و هدف اصلی آن افزایش ماندگاری آن برای فروش است.
سوال: آیا می‌توان فیلم‌های ضد میکروبی مبتنی بر ناتامایسین تولید کرد؟
پاسخ: بله، می‌توان با استفاده از سیستم‌های نانو ذرات، فیلم‌های ضد میکروبی مبتنی بر ناتامایسین تولید کرد. بنزوات سدیم ترکیب دیگری است که می‌توان در این فیلم‌ها استفاده کرد و اگر این دو ماده با نشاسته ترکیب شوند، نتیجه نهایی یک فیلم بیولوژیکی بسیار جامد است که می‌تواند به عنوان بسته‌بندی برای طیف گسترده‌ای از محصولات استفاده شود.
سوال: آیا استفاده از ناتامایسین روی گیاهان آلوده به کپک خاکستری موثر است؟
پاسخ: بله، زیرا از رشد Botrytis cinerea، باکتری عامل ایجاد کپک خاکستری جلوگیری می‌کند. این ماده را می‌توان در دمای اتاق و دمای پایین استفاده کرد، اگرچه روش دوم بسیار موثرتر است. این ماده باید قبل از برداشت محصول استفاده شود، زیرا در این زمان اثرگذاری بیشتری دارد.
سوال: چگونه ناتامایسین روی سوسیس خشک و پنیر اعمال می‌شود؟
پاسخ: روش‌های استفاده از ناتامایسین روی پنیر و سوسیس خشک عبارتند از: روش دستی، اسپری کردن با آئروسل و غوطه‌وری. اسپری کردن روش ایده‌آل برای سوسیس نیست، زیرا محلول آبی به خوبی روی برخی محصولات خشک مانند برخی از انواع سوسیس اعمال نمی‌شود.
می‌توان تکنیک‌های مختلف استفاده از ناتامایسین را با هم ترکیب کرد و همیشه این ماده روی سطح و قبل از رسیدن به مرحله بلوغ غذا اعمال می‌شود.
سوال: از روش اسپکتروفتومتری فرابنفش برای شناسایی تغییرات در محتوای ناتامایسین چگونه استفاده می‌شود؟
پاسخ: این نوع روش می‌تواند تغییراتی را که در محتوای ناتامایسین با در نظر گرفتن عوامل خاص مانند دماهای بالا، دمای اتاق، قرار گرفتن در معرض نور خورشید و غیره رخ می‌دهد، تعیین کند. پس از بررسی فرآورده‌های لبنی با این نوع روش، می‌توان نتیجه گرفت که نگهداری آن‌ها به دور از نور خورشید و دماهای بالا توصیه می‌شود.
سوال: ناتامایسین چگونه روی پوسته پنیر اعمال می‌شود؟
پاسخ: ناتامایسین به عنوان یک ماده نگهدارنده روی سطح بیرونی پنیر اعمال می‌شود و با در نظر گرفتن قوانین جاری (آئین‌نامه کمیسیون (EU) شماره 1129/2011 مورخ 11 نوامبر 2011 اصلاحیه پیوست دوم به آئین‌نامه (EC) شماره 1333/2008 پارلمان اروپا و شورا با ایجاد یک لیست اتحادیه از افزودنی‌های غذایی) در اینجا، ناتامایسین به عنوان یک مهارکننده از آلودگی پنیر جلوگیری می‌کند، زیرا به داخل محصول نفوذ نمی‌کند و همچنین محصول نهایی را به خطر نمی‌اندازد، زیرا فرآیند اصلی تخمیر را تغییر نمی‌دهد.
همچنین از نظر رنگ، عطر و بافت، ویژگی‌های پنیر را برای عرضه به بازار تغییر نمی‌دهد. افزودنی‌های غذایی مانند ناتامایسین برای دستیابی به اثر مطلوب روی پوسته پنیر اعمال می‌شوند، به صورت پراکنده در آب و با استفاده از اسپری یا با غوطه ور کردن پنیر در محلول.
سوال: ناتامایسین چگونه بر باسیلوس آمیلولیکفاکینس (Bacillus amyloliquefaciens) تأثیر می‌گذارد؟
پاسخ: باسیلوس آمیلولیکفاکینس یا BGP20 یک عامل ضد میکروبی است که برای افزایش ماندگاری برخی سبزیجات استفاده می‌شود. با این حال، اثربخشی آن در برابر پاتوژن (Ecc) کاهش می‌یابد.
مطالعه اخیر نشان داده است که ترکیب BGP20 و ناتامایسین بسیار مثبت است و وجود Ecc را 92.1 درصد کاهش می‌دهد. علاوه بر این، ناتامایسین باعث پراکندگی BGP20 می‌شود و در نتیجه ماندگاری غذا را طولانی می‌کند.
سوال: چگونه می‌توان رشد آسپرژیلوس نیجر (Aspergillus niger) در محصولات لبنی را به طور موثر کنترل کرد؟
پاسخ: رشد آسپرژیلوس نیجر در محصولات لبنی را می‌توان با استفاده از بیوپلیمرهای متیل سلولز با ناتامایسین که روی سطح این محصولات، به ویژه در پنیر استفاده می‌شود، کنترل کرد. در نتیجه، اسپورهای این نوع قارچ به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد و در نهایت از سطح پنیر ناپدید می‌شوند.
سوال: آیا استاندارد جدید کیفیت نان قابل اجرا در اسپانیا بر افزودنی‌های مورد استفاده در بخش نانوایی تأثیر می‌گذارد؟
پاسخ: استاندارد کیفیت نان که توسط فرمان سلطنتی 308/2019، مورخ 25 آوریل تصویب شده است، در اول ژوئیه در اسپانیا به اجرا در می‌آید و قوانین کشور را با مقررات جدیدی که در حال حاضر برای تولید نان و محصولات مشابه در اتحادیه اروپا قابل اجرا هستند، هماهنگ می‌کند.
ماده 11 به مواد تشکیل دهنده نان و محصولات مشابه اشاره دارد، از مواد اولیه تا افزودنی‌های مورد استفاده، و هیچ مقررات جدیدی در مورد استفاده از ناتامایسین یا سایر افزودنی‌ها در این بخش مصرفی اساسی شامل نمی‌شود.
سوال: آیا سرعت تکان دادن می‌تواند تولید ناتامایسین را افزایش دهد؟
پاسخ: مطالعات اخیر نشان داده است که با افزایش سرعت تکان دادن و کاهش حجم محیطی که یک آزمایش روی تولید استرپتومایسس ناتالنسیس انجام می‌شود، افزایش تولید حجمی و ویژه ناتامایسین تقویت می‌شود.
سوال: آیا ناتامایسین می‌تواند به حفظ میوه‌های جنگلی کمک کند؟
پاسخ: طبق مطالعه‌ای که توسط محققان در چین انجام شده است، ممکن است اینطور باشد. اگرچه این یک تحقیق علمی است، اما ناتامایسین را می‌توان روی میوه‌های جنگلی مانند بلک بری، بلوبری و توت فرنگی استفاده کرد.
برخی از نکات برای نگهداری میوه‌های قرمز شامل شستن آن‌ها در کمی آب سرد اما نه خیلی زیاد است، زیرا آن‌ها آب را جذب می‌کنند و نرم می‌شوند و نباید اجازه داد خیس بخورند. اگر قرار نیست خرد شوند، ساقه نباید جدا شود.
سوال: آیا می‌توان ناتامایسین را با یک ماده نگهدارنده دیگر مانند سوربات‌ها نیز استفاده کرد؟
پاسخ: مطالعات متعدد نشان داده‌اند که ناتامایسین در حفظ مواد غذایی مانند پنیر همراه با نیسین موثرتر است. علاوه بر اینکه یک ماده نگهدارنده رسمی مجاز برای پنیر است (با کد شماره E-234، شماره قبل از ناتامایسین)، تحقیقات در مورد نیسین نیز در آرژانتین برای استفاده در محافظت از گوشت‌های خام و پیش‌پخته در برابر باکتری‌های جنس لیستریا انجام شده است.
سوال: آیا می‌توان ناتامایسین را با یک ماده نگهدارنده دیگر مانند سوربات‌ها نیز استفاده کرد؟
پاسخ: مطالعات متعدد نشان داده‌اند که ناتامایسین در حفظ مواد غذایی مانند پنیر همراه با نیسین مؤثرتر است. علاوه بر اینکه یک ماده نگهدارنده رسمی مجاز برای پنیر است (با کد شماره E-234، شماره قبل از ناتامایسین)، تحقیقات در مورد نیسین نیز در آرژانتین برای استفاده در محافظت از گوشت‌های خام و پیش‌پخته در برابر باکتری‌های جنس لیستریا انجام شده است.
سوال: آیا می‌توان ناتامایسین را روی سطح تخم‌مرغ‌ها اضافه کرد؟
پاسخ: بله. در ایالات متحده، افزودن ناتامایسین به سطح تخم‌مرغ‌های شسته شده و پاستوریزه نشان داده است که امکان افزایش ماندگاری این غذای بسیار فاسد شدنی را فراهم می‌کند. از این طریق، ضررهای مالی به حداقل می‌رسد و نتیجه تخم‌مرغ‌هایی است که می‌توان تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد.
سوال: آیا می‌توان پنیر کاشار را با ناتامایسین پوشاند؟
پاسخ: البته. پنیر کاشار را می‌توان با کازئین و ناتامایسین برای نگهداری و جلوگیری از رشد کپک روی سطح پنیر برای مدتی تا یک ماه پوشاند.
سوال: ناتامایسین: کاربرد در محصولات گوشتی
پاسخ: یکی از کاربردهای ناتامایسین برای نگهداری و درمان محصولات گوشتی عمل‌آوری شده است و از ظاهر شدن قارچ‌ها و مخمرها برای مدت طولانی جلوگیری می‌کند.
سوال: آیا می‌توان ناتامایسین را به پنیر در آب نمک اضافه کرد؟
پاسخ: CODEX (استانداردهای بین‌المللی مواد غذایی) حداکثر دوز ناتامایسین را روی سطح 2 میلی‌گرم بر مترمربع و عدم وجود آن در عمق 5 میلی‌متر تعیین می‌کند.
سوال: آیا توصیه می‌شود ناتامایسین را به پنیر نارس اضافه کنید؟
پاسخ: روی سطح پنیر نارس (از جمله پنیر تازه)، چه برش خورده، خرد شده، آسیاب شده یا رنده شده، CODEX (استانداردهای بین‌المللی مواد غذایی) حداکثر دوز 20 میلی‌گرم بر کیلوگرم را تعیین می‌کند. ناتامایسین در حین ورز دادن و کشیدن اضافه می‌شود.
سوال: چه مقدار ناتامایسین را می‌توان به پنیر موزارلا اضافه کرد؟
پاسخ: CODEX (استانداردهای بین‌المللی مواد غذایی) تعیین می‌کند که محتوای ناتامایسین در پنیر موزارلا نباید از 2 میلی‌گرم بر مترمربع تجاوز کند و در عمق 5 میلی‌متر باید وجود نداشته باشد.
سوال: حد CODEX برای حضور ناتامایسین در پنیر چدار چقدر است؟
پاسخ: CODEX (استانداردهای بین‌المللی مواد غذایی) محدودیت ناتامایسین در پنیر چدار را 2 میلی‌گرم بر مترمربع و عدم وجود آن در عمق 5 میلی‌متر، فقط برای درمان سطح محصول تعیین می‌کند.
سوال: آیا پنیر دانبو از حضور ناتامایسین پشتیبانی می‌کند؟
پاسخ: حداکثر دوز ناتامایسین تعیین شده توسط CODEX (استانداردهای بین‌المللی مواد غذایی) برای پنیر معروف دانبو دانمارکی 2 میلی‌گرم بر مترمربع و عدم وجود آن در عمق 5 میلی‌متر است. استفاده از ناتامایسین فقط برای سطوح پنیر دانبو توصیه می‌شود.
سوال: چه دوز ناتامایسین را می‌توان به پنیر ادام دریافت کرد؟
پاسخ: CODEX (استانداردهای بین‌المللی مواد غذایی) حداکثر دوز ناتامایسین در پنیر ادام را 2 میلی‌گرم بر مترمربع و عدم وجود آن در عمق 5 میلی‌متر تعیین می‌کند.
سوال: آیا پنیر گودا می‌تواند حاوی ناتامایسین باشد؟
پاسخ: CODEX (استانداردهای بین‌المللی مواد غذایی) حداکثر دوز ناتامایسین موجود در پنیر گودا را در 2 میلی‌گرم بر مترمربع تعیین می‌کند و باید در عمق 5 میلی‌متر وجود نداشته باشد. استفاده از ناتامایسین فقط برای سطح پنیر نشان داده شده است.
سوال: حداکثر دوز ناتامایسین که می‌توان پنیر هاوارتی را در آن قرار داد چقدر است؟
پاسخ: CODEX (استانداردهای بین‌المللی مواد غذایی) حداکثر دوز ناتامایسین موجود در پنیر هاوارتی را 2 میلی‌گرم بر مترمربع تعیین می‌کند و باید در عمق 5 میلی‌متر وجود نداشته باشد. همانطور که در مورد پنیر گودا، استفاده از ناتامایسین فقط برای سطح پنیر نشان داده شده است.
سوال: آیا افزودن ناتامایسین روی سطح پنیر سامسو امکان‌پذیر است؟
پاسخ: CODEX (استانداردهای بین‌المللی مواد غذایی) محدودیت‌های میزان ناتامایسین در پنیر سامسو را در 2 میلی‌گرم بر مترمربع و عدم وجود آن در عمق 5 میلی‌متر تعیین می‌کند. همانطور که در مورد پنیر هاوارتی و گودا اتفاق می‌افتد، ناتامایسین فقط برای درمان سطح محصول استفاده می‌شود.
برخی از نکات کلیدی که از پاسخ به این سوالات می‌توان استخراج کرد:
- ناتامایسین یک ماده نگهدارنده موثر در صنایع غذایی، به ویژه در محصولات لبنی است.
- میزان استفاده از ناتامایسین در محصولات مختلف، طبق استانداردهای بین‌المللی و قوانین ملی، محدود شده است.
- ناتامایسین به طور معمول روی سطح محصولات اعمال می‌شود و عمق نفوذ آن محدود است.
- ترکیب ناتامایسین با سایر نگهدارنده‌ها می‌تواند اثربخشی آن را افزایش دهد.
سخن پایانی
در صورت تمایل به خرید ناتامایسین به همراه آنالیز و برگه سلامت بار به صورت خرد و عمده با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی در تماس باشید.
منبع:
- https://www.natamycin.com/natamycin
- https://www.linkedin.com/pulse/natamycin-faq-sam-lui/
