عصاره پودر مالت، که بیشتر با طعم دلنشین در نوشیدنی‌ها یا شیرینی‌ها شناخته می شود، یک ماده غذایی با ارزش و پرکاربرد است که فواید شگفت‌انگیزی برای سلامتی دارد. این محصول طبیعی که از دانه‌های غلات، به‌ویژه جو، به دست می‌آید، نه تنها یک شیرین‌کننده سالم‌تر نسبت به شکر تصفیه‌شده است، بلکه سرشار از مواد مغذی است که می‌تواند به بهبود عملکرد بخش‌های مختلف بدن، از گوارش و قلب گرفته تا خلق‌وخو و انرژی ورزشکاران کمک کند.
مالت چیست؟
مالت در واقع دانه‌ی غله‌ای (معمولاً جو) است که فرآیند مالت‌ساز(Malting) را طی کرده است. این فرآیند سه مرحله اصلی دارد:
- خیساندن (Steeping): دانه‌های جو در آب خیسانده می‌شوند تا رطوبت را جذب کرده و اصطلاحا از حالت خواب بیدار شوند.
- جوانه‌زنی (Germination): دانه‌ها برای چند روز در شرایط دمایی و رطوبتی کنترل‌شده قرار می‌گیرند تا جوانه بزنند. در این مرحله، آنزیم‌های طبیعی درون دانه فعال می‌شوند.
- خشک‌کردن (Kilning): فرآیند جوانه‌زنی با استفاده از هوای گرم متوقف می‌شود. این کار آنزیم‌های تولید شده و قندهای آزاد شده را در دانه حفظ می‌کند.
محصول نهایی، دانه‌های مالت شده با طعمی شیرین و کاراملی است که از آن عصاره مالت (به‌صورت شربت غلیظ) یا پودر عصاره مالت تهیه می‌شود.
اطلاعات تغذیه‌ای مالت
عصاره و پودر مالت جو منبعی غنی از مواد مغذی ضروری است. این ماده حاوی:
- ویتامین‌های گروهB: از جمله تیامین(B1)، ریبوفلاوین(B2)، نیاسین (B3) و ویتامینB6 که برای تولید انرژی و سلامت سیستم عصبی حیاتی هستند.
- مواد معدنی: سرشار از مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، پتاسیم و سلنیوم است.
- آمینواسیدهای ضروری: پروتئین‌های موجود در جو در طی فرآیند مالت‌سازی به آمینواسیدهای قابل دسترس تبدیل می‌شوند.
- فیبر محلول: حاوی فیبرهایی مانند بتا-گلوکان است که فواید زیادی برای سلامتی دارند.
در جدول زیر، اطلاعات تغذیه‌ای مربوط به 100 گرم آرد مالت جو طبق پایگاه داده USDA آمده است:
| ماده مغذی | مقدار در 100 گرم | درصد ارزش روزانه (DV%) |
|---|---|---|
| کالری | 361 kcal | — |
| کربوهیدرات کل | 78.3 گرم | — |
| فیبر | 7.1 گرم | — |
| قند | 0.8 گرم | — |
| چربی کل | 1.8 گرم | — |
| چربی اشباع | 0.4 گرم | — |
| چربی چند غیر اشباع | 1 گرم | — |
| چربی تک غیر اشباع | 0.3 گرم | — |
| چربی ترانس | 0 گرم | — |
| پروتئین | 10.3 گرم | — |
| کلسترول | 0 میلی‌گرم | 0% |
| سدیم | 11 میلی‌گرم | 0.5% |
| سلنیوم | 37.7 میکروگرم | 69% |
| منگنز | 1.19 میلی‌گرم | 52% |
| ویتامین B6 | 0.655 میلی‌گرم | 38% |
| نیاسین (ویتامین B3) | 5.64 میلی‌گرم | 35% |
| مس | 0.27 میلی‌گرم | 30% |
| آهن | 4.7 میلی‌گرم | 27% |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.309 میلی‌گرم | 26% |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.308 میلی‌گرم | 24% |
| فسفر | 303 میلی‌گرم | 24% |
| منیزیم | 97 میلی‌گرم | 23% |
| روی | 2.06 میلی‌گرم | 19% |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 0.577 میلی‌گرم | 11% |
| فولات | 38 میکروگرم | 9% |
| پتاسیم | 224 میلی‌گرم | 5% |
🔸 یادداشت: مقادیر درصد ارزش روزانه (DV%) بر اساس رژیم غذایی 2000 کالری در روز محاسبه شده‌اند.
انواع مالت
اگرچه مالت جو رایج‌ترین و پرکاربردترین نوع مالت است، اما می‌توان از غلات دیگری مانند گندم، چاودار و برنج نیز مالت تهیه کرد. مالت‌ها همچنین بر اساس میزان فعالیت آنزیمی به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند:
- مالت دیاستاتیک(Diastatic): حاوی آنزیم‌های فعال است و علاوه بر طعم، به فرآیندهای تخمیر و تجزیه نشاسته (مثلاً در پخت نان) کمک می‌کند.
- مالت غیر دیاستاتیک(Non-diastatic): آنزیم‌های آن در اثر حرارت بالا غیرفعال شده‌اند و بیشتر برای ایجاد طعم و رنگ به کار می‌رود.
خواص عصاره پودر مالت برای سلامت بدن
✓ سرشار از مواد مغذی
فرآیند جوانه‌زنی، ارزش غذایی دانه‌ها را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد. عصاره مالت منبعی عالی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آمینواسیدهاست که آن را به یک مکمل غذایی طبیعی و ارزشمند برای همه سنین، از کودکان در حال رشد تا سالمندان، تبدیل کرده است.
جیلین گریوز، متخصص تغذیه، MPH، RD، LDN، می‌گوید:
مالت حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و سیلیکون غذایی ضروری است که از سلامت استخوان‌ها پشتیبانی می‌کند.
✓ کاهش مواد ضد مغذی
دانه‌های غلات به طور طبیعی حاوی ترکیباتی به نام “ضد مغذی‌ها” هستند. ترکیبات ضد مغذی می‌توانند جذب مواد معدنی را در بدن مختل کنند. فرآیند مالت‌سازی و جوانه‌زنی این ترکیبات را تجزیه و غیرفعال کرده و دسترسی بدن به مواد معدنی موجود در غلات را افزایش می‌دهد.
✓ بهبود سلامت گوارش
عصاره مالت منبعی غنی از فیبرهای محلول است که به رشد باکتری‌های مفید روده کمک می‌کند. این امر نه تنها به هضم بهتر غذا و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند، بلکه باعث تقویت سیستم ایمنی روده نیز می‌شود.
✓ بهبود سلامت قلب
تحقیقات نشان داده است که فیبر بتا-گلوکان موجود در جو می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) خون کمک کند. این فیبر با جلوگیری از جذب کلسترول، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی را کاهش می‌دهد. برخی مطالعات همچنین به نقش جو در کاهش فشار خون و چربی شکم اشاره کرده‌اند.
✓ تحریک خلق و خوی بهتر
یکی از جالب‌ترین خواص عصاره مالت، تأثیر مثبت آن بر خلق‌وخو است. مطالعه‌ای که در Scientific Reportsمنتشر شده است نشان داد که مالت به دلیل وجود ماده هوردنین، خلق و خوی خوب را تحریک می‌کند و سلامت روان را بهبود می‌بخشد. هوردنین می‌تواند گیرنده‌های دوپامین(هورمون احساس خوب) را در مغز فعال کند. همچنین ویتامین‌های گروهB موجود در آن، به‌ویژه ویتامین، B6 به ویتامین خوش‌خلقی معروف هستند.
✓ افزایش قابلیت هضم
همانطور که پیش از این گفته شد، آنزیم‌های فعال شده در طی فرآیند مالت‌سازی؛ نشاسته‌های پیچیده را به قندهای ساده‌تر تجزیه می‌کنند. این ویژگی باعث می‌شود مواد غذایی حاوی مالت، قابلیت هضم و جذب بسیار بالایی داشته باشند و انرژی را به آرامی و به طور پیوسته در بدن آزاد کنند.
خواص عصاره پودر مالت برای لاغری و بدنسازی
کاربرد عصاره پودر مالت برای لاغری
اگرچه پودر مالت معمولاً با افزایش وزن و بدنسازی شناخته می‌شود، اما در صورت مصرف متعادل و در چارچوب یک رژیم غذایی سالم، می‌تواند به کاهش وزن نیز کمک کند. در ادامه برخی از فواید آن برای لاغری آورده شده است:
✅ 1. منبع انرژی پایدار
پودر مالت یک تقویت‌کننده طبیعی انرژی است که بدون نیاز به محرک‌هایی مانند کافئین، به کاهش خستگی و افزایش استقامت در حین فعالیت‌های ورزشی کمک می‌کند. این ویژگی برای افرادی که در حال پیروی از برنامه‌های ورزشی برای کاهش وزن هستند، مفید است.
✅ 2. سرشار از فیبر
برخی از انواع پودر مالت، به‌ویژه مالت جو، سرشار از فیبر غذایی هستند. فیبر با افزایش حس سیری، باعث کاهش اشتها و در نتیجه کاهش مصرف کالری می‌شود. همچنین به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.
✅ 3. کمک به هضم بهتر
آنزیم‌هایی مانند آمیلاز در پودر مالت، به تجزیه بهتر کربوهیدرات‌ها و جذب مؤثرتر مواد مغذی کمک می‌کنند. این ویژگی می‌تواند به کاهش نفخ و حفظ عملکرد مطلوب دستگاه گوارش در دوران کاهش وزن کمک کند.
✅ 4. شاخص گلیسمی پایین
مالت جو دارای شاخص گلیسمی پایین (Low GI) است، به این معنا که قند خون را به‌تدریج افزایش می‌دهد و باعث ایجاد سطح انرژی پایدار می‌شود. این موضوع می‌تواند به کنترل هوس غذاهای شیرین و پرکالری کمک کند.
✅ 5. منبع مواد معدنی مفید
پودر مالت حاوی مواد معدنی مهمی مانند فسفر، پتاسیم و منیزیم است که برای عملکرد مناسب عضلات و اعصاب ضروری هستند. این مواد می‌توانند از متابولیسم بدن در مسیر کاهش وزن حمایت کنند.
نحوه مصرف پودر مالت برای لاغری
- مقدار توصیه‌شده: روزانه ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری (۵ تا ۱۰ گرم) از پودر مالت را با آب یا یک نوشیدنی کم‌کالری مخلوط کرده و ترجیحاً قبل از وعده‌های غذایی اصلی مصرف کنید تا به کاهش اشتها کمک کند.
- پس از ورزش: مصرف پودر مالت پس از تمرین می‌تواند به بازیابی انرژی کمک کند، بدون اینکه کالری اضافی وارد بدن شود.
- همراه با رژیم متعادل: پودر مالت را به عنوان یک مکمل مصرف کنید، نه جایگزین وعده‌های غذایی. رژیم غذایی‌تان باید شامل میوه، سبزیجات، پروتئین‌های بدون چربی و غلات کامل باشد.
- نوشیدن آب کافی: برای تسهیل عملکرد فیبر در دستگاه گوارش، نوشیدن آب فراوان هنگام مصرف پودر مالت ضروری است.
کاربرد پودر مالت برای چاقی
استفاده از پودر مالت برای افزایش وزن یک روش شناخته‌شده و مؤثر است. این پودر به دلیل کالری و مواد مغذی متراکم، یک مکمل عالی برای افرادی است که به سختی وزن می‌گیرند.
طریقه مصرف پودر مالت جو برای چاقی: برای افزایش وزن، می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر مالت را به نوشیدنی‌های پرکالری مانند شیر کامل، شیرموز، معجون‌ها یا شیک‌های پروتئینی اضافه کرده و بعد از وعده‌های غذایی یا به‌عنوان میان‌وعده مصرف کنید.
کاربرد عصاره پودر مالت در بدنسازی
پودر مالت، که اغلب در بدنسازی استفاده می‌شود، معمولاً از دانه‌های جو مالت شده که خشک و پودر شده‌اند، تهیه می‌شود. این پودر به عنوان مکمل برای افزایش توده عضلانی، وزن و قدرت استفاده می‌شود. در اینجا نحوه سودمندی پودر مالت برای بدنسازی آورده شده است:
-
سرشار از کربوهیدرات‌ها و کالری: پودر مالت منبع عالی کربوهیدرات‌ها است و انرژی مورد نیاز برای تمرینات را فراهم می‌کند. محتوای کالری بالا به ویژه برای بدنسازانی که به دنبال افزایش حجم هستند مفید است.
-
محتوای پروتئین: پودر مالت می‌تواند حاوی مقدار متوسطی پروتئین باشد که برای رشد و ترمیم عضلات بسیار مهم است.
-
سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی: این پودر غنی از ویتامین‌های C و B و همچنین مواد معدنی مانند آهن، مس و منگنز است. این مواد مغذی از عملکرد ایمنی، متابولیسم و تولید گلبول‌های قرمز خون پشتیبانی می‌کنند که می‌تواند سلامت کلی و عملکرد را در دوره‌های تمرین شدید افزایش دهد.
-
خواص آنتی اکسیدانی: پودر مالت دارای خواص آنتی اکسیدانی است که می‌تواند در مبارزه با استرس اکسیداتیو کمک کند و احتمالاً آسیب عضلانی ناشی از رادیکال‌های آزاد تولید شده در حین تمرین شدید را کاهش دهد.
برای استفاده موثر از پودر مالت برای بدنسازی:
- دوز مصرف: دوز توصیه شده می‌تواند متفاوت باشد، اما محدوده‌های معمول 1-2 پیمانه (حدود 20-40 گرم کربوهیدرات و 5-10 گرم پروتئین) مخلوط شده در مایع است که 2-3 بار در روز مصرف می‌شود.
- قابلیت مخلوط شدن: می‌توان آن را در آب، شیر یا هر مایع دیگری مخلوط کرد. برخی ترجیح می‌دهند آن را با سایر مکمل‌های غذایی مانند پودر پروتئین و کراتین برای افزایش عملکرد مخلوط کنند.
- قبل/بعد از تمرین: مصرف پودر مالت قبل یا بعد از تمرین می‌تواند مفید باشد. قبل از تمرین، می‌تواند انرژی سریعی را فراهم کند. بعد از تمرین، می‌تواند به ریکاوری کمک کند.
با این حال، لازم است توجه داشته باشید که در حالی که پودر مالت می‌تواند یک افزودنی مفید برای رژیم بدنسازی باشد، نباید جایگزین یک رژیم غذایی متعادل یا یک برنامه تمرینی جامع شود.
علاوه بر این، برای اطمینان از تراز با اهداف سلامتی خود، ممکن است مشورت با یک متخصص تغذیه یا متخصص بهداشت، به ویژه اگر نیازها یا محدودیت‌های غذایی خاصی دارید، مفید باشد.
سؤالات متداول
آیا ممکن است عصاره مالت به ارتقای سطح کلسترول سالم کمک کند؟
بله. عصاره مالت جو سرشار از فیبر محلول به نام بتا-گلوکان است. مطالعات علمی معتبر نشان داده‌اند که این نوع فیبر می‌تواند به طور مؤثری سطح کلسترول کل و کلسترول بد را کاهش دهد.
این فیبر در دستگاه گوارش حالتی ژل‌مانند ایجاد می‌کند که به کلسترول و اسیدهای صفراوی متصل شده و به دفع آن‌ها از بدن کمک می‌کند، در نتیجه از جذب مجدد آن‌ها جلوگیری می‌کند. بنابراین، مصرف منظم عصاره مالت به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل، می‌تواند به بهبود وضعیت کلسترول خون و سلامت قلب کمک کند.
سخن پایانی:
شرکت بهبود شیمی به عنوان یکی از واردکنندگان اصلی عصاره پودر مالت در ایران، این محصول را در گرید خوراکی به همراه آنالیز وارد می‌کند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
منابع:
- https://maltproducts.com/maltproducts/2019/05/31/5-malt-health-benefits-that-will-surprise-you/
- https://draxe.com/nutrition/what-is-malt/
1 دیدگاه. پیغام بگذارید
بسیار عالی بود مطالب