عصاره پودر مالت چیست؟
اگر می‌خواهید شیرینی طبیعی به نان خود اضافه کنید، همراه با پوسته‌ای قهوه‌ای‌تر و براق، پودر مالت می‌تواند ماده جادویی باشد که به دنبال آن بوده‌اید. این پودر خوش طعم که نباید با پودر شیر مالت اشتباه گرفته شود، می‌تواند برای افزودن رنگ و طعم به کوکی‌ها، باگل‌ها، گرانولا و سس‌ها استفاده شود.
پودر مالت از دانه‌ها، معمولاً جو، ساخته می‌شود که اجازه داده شده است جوانه بزنند. دانه‌ها در آب خیس می‌شوند تا جوانه زدن آن‌ها تشویق شود، سپس برای توقف این فرآیند خشک می‌شوند.
این دوره کوتاه جوانه زدن، دانه را تحریک می‌کند تا آنزیم‌های خاصی را آزاد کند که نشاسته‌های آن را به قندها تجزیه می‌کنند و طعمی شیرین‌تر ایجاد می‌کنند. سپس دانه خشک و آسیاب می‌شود تا پودر ریز تولید شود.
یک شیرین کننده طبیعی که می‌تواند جایگزین شکر شود، به راحتی در آب حل می‌شود و غنی از مواد مغذی و طعم‌ها است، انتخاب ما از پودرهای عصاره مالت و غلات به طور گسترده در بخش‌های شیرینی‌سازی، دارویی و غذاهای مالت استفاده می‌شود.
پودر مالت واقعی نباید با پودر شیر مالت اشتباه گرفته شود، ماده‌ای که بسیاری از افراد از دوران کودکی با آن آشنا هستند، مانند توپ‌های شیر مالت و شیر شیک‌های مالت.
پودر شیر مالت از جو مالت، آرد گندم و شیر تغلیظ شده ساخته می‌شود و گاهی به عنوان پودر مالت نیز نامیده می‌شود، اما پودر مالت واقعی حاوی هیچ شیر نیست.
دو نوع مختلف پودر مالت وجود دارد که به عنوان پودر مالت دیاستاتیک و غیر دیاستاتیک شناخته می‌شوند. در پودر مالت دیاستاتیک، آنزیم‌های تحریک شده در هنگام جوانه زدن هنوز فعال هستند و می‌توان آن‌ها را به خمیر اضافه کرد تا نشاسته‌ها را به قندها تجزیه کنند.
با این حال، در پودر مالت غیر دیاستاتیک، تنها هدف آنزیم‌ها تجزیه نشاسته‌های خود دانه و ایجاد طعم شیرین است – پس از این، آنزیم‌ها با استفاده از گرما غیرفعال می‌شوند.
خواص فیزیکی و شیمیایی عصاره پودر مالت
عصاره پودر مالت، مشتق از دانه‌های مالت شده مانند جو، دارای ویژگی‌های متمایز فیزیکی و شیمیایی است که به تنوع کاربردهای آن در زمینه‌های مختلف کمک می‌کند. در اینجا برخی از خواص کلیدی آن ذکر شده است:
خواص فیزیکی:
- ظاهر: معمولاً پودر قهوه‌ای روشن تا قهوه‌ای تیره، بسته به فرآیند مالت‌سازی و نوع دانه.
- بافت: پودر ریز تا کمی درشت، به راحتی در آب حل می‌شود.
- بو: رایحه مالت، کمی شیرین.
- مزه: شیرین، با طعم ملایم مالت.
- حلالیت: بسیار محلول در آب، تشکیل یک محلول کمی ویسکوز.
خواص شیمیایی:
- کربوهیدرات‌ها: عمدتاً از مالتوز، یک قند دی‌ساکارید تشکیل شده در فرآیند مالت‌سازی.
- پروتئین‌ها: حاوی مقدار متوسطی پروتئین، از جمله آنزیم‌هایی که به طعم و عملکرد آن کمک می‌کنند.
- مواد معدنی: غنی از مواد معدنی ضروری مانند آهن، کلسیم و منیزیم.
- ویتامین‌ها: حاوی ویتامین‌های گروه B، از جمله B1 (تیامین)، B2 (ریبوفلاوین) و نیاسین.
- pH: کمی اسیدی، معمولاً در حدود pH 4-6.
- رطوبت: رطوبت کم، تضمین ماندگاری طولانی.
- رنگ: متغیر از قهوه‌ای روشن تا قهوه‌ای تیره، تحت تأثیر فرآیند برشته‌کاری.
توجه داشته باشید که خواص فیزیکی و شیمیایی خاص عصاره پودر مالت می‌تواند بسته به نوع دانه استفاده شده (مانند جو، گندم، چاودار)، فرآیند مالت‌سازی و هر مرحله پردازش اضافی متفاوت باشد.
خواص و کاربرد + نحوه استفاده عصاره پودر مالت
این خواص، عصاره پودر مالت را به یک ماده ارزشمند در طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی و آشامیدنی تبدیل می‌کند، از جمله:
- نان، کوکی، کیک، مافین
- شیرینی، شکلات، بستنی
- آبجو، مالت لیکور، نوشیدنی‌های مالت
- سس‌ها و سس‌ها
- محصولات دارویی به عنوان مکمل غذایی یا عامل طعم‌دهنده
ارزش غذایی پودر عصاره مالت
ارزش غذایی پودر عصاره مالتجدول ارزش غذایی عصاره پودر مالت (به ازای هر 100 گرم)
| ماده مغذی | مقدار به ازای هر 100 گرم |
|---|---|
| رطوبت | 4.5 گرم |
| خاکستر کل | 2.2 گرم |
| انرژی | 1570 کیلوژول |
| پروتئین | 6 گرم |
| کربوهیدرات | 86 گرم |
| قندهای کل (فروکتوز، گلوکز، مالتوز، ساکارز) | 36.1 گرم |
| چربی کل | کمتر از 0.3 گرم |
| فیبر غذایی کل | 1.3 گرم |
| سدیم | 34 میلی‌گرم |
توضیح جدول:
این جدول، مقدار تقریبی مواد مغذی موجود در هر 100 گرم عصاره پودر مالت را نشان می‌دهد. همانطور که مشاهده می‌کنید، عصاره پودر مالت عمدتاً از کربوهیدرات‌ها به ویژه قندها تشکیل شده است. همچنین حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین و فیبر غذایی است. مقدار چربی و سدیم آن کم است.
نکته: مقادیر ذکر شده در این جدول ممکن است بسته به نوع عصاره پودر مالت و روش تولید آن، کمی متفاوت باشد.
چگونه در آشپزخانه استفاده می‌شود؟
پودرهای مالت دیاستاتیک و غیر دیاستاتیک خواص متفاوتی دارند که آن‌ها را برای مصارف آشپزی مختلف مناسب می‌کند. از آنجایی که پودر مالت غیر دیاستاتیک حاوی آنزیم فعال نیست، عمدتاً برای طعم‌دهی و رنگ‌آمیزی استفاده می‌شود و شیرینی کمی و رنگ قهوه‌ای براق به محصولات پخته شده، سس‌ها و غلات اضافه می‌کند.
در حالی که پودر مالت و پودر شیر مالت یک چیز نیستند، مالت غیر دیاستاتیک یکی از مواد تشکیل دهنده شیر مالت است که برای تقویت طعم شکلات در کوکی‌ها، براونی‌ها و کیک‌ها استفاده می‌شود.
استفاده از پودر مالت دیاستاتیک برای پخت
پودر مالت دیاستاتیک، با آنزیم‌های فعال خود، یک ماده مفید برای نانوایان است، زیرا آنزیم‌ها نشاسته‌ها و پروتئین‌های خمیر را تجزیه می‌کنند و آن‌ها را به قندهایی تبدیل می‌کنند که می‌توانند برای تغذیه مخمر استفاده شوند.
این منجر به یک افزایش نرم‌تر و بالاتر، با یک بافت ریزتر می‌شود و همچنین به این معنی است که شما نیازی به استفاده از مخمر به اندازه زیاد ندارید. مالت دیاستاتیک همچنین همان شیرینی و پوسته براق مالت غیر دیاستاتیک را اضافه می‌کند، بنابراین شما یک افزایش، طعم و رنگ بهتر را بدون نیاز به استفاده از مخمر گرانبهای خود به اندازه زیاد دریافت می‌کنید.
به طور محدود از مالت دیاستاتیک برای جایگزینی شکر استفاده کنید
بهترین راه برای استفاده از مالت دیاستاتیک به عنوان جایگزینی برای بخشی از شکر در دستور پخت شما است. مهم است که به طور محدود از آن استفاده کنید، زیرا استفاده بیش از حد مالت می‌تواند منجر به خمیر بیش از حد تخمیر شده و طعم ترش ناخوشایند شود.
بسیاری از آردهای نان قبلاً پودر مالت اضافه شده دارند، بنابراین قبل از اضافه کردن هر مقدار دیگر، حتماً مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. اگر آرد شما حاوی مالت نیست، جایگزینی یک قاشق چایخوری شکر با نیم قاشق چایخوری پودر مالت دیاستاتیک باید برای تأمین اثر مورد نیاز بدون تخمیر بیش از حد خمیر کافی باشد.
فروش عصاره پودر مالت
شرکت بهبود شیمی عصاره پودر مالت گرید غذایی و دارویی را به صورت خرد و عمده با کیفیت و قیمتی رقابتی به فروش می‌رساند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در تماس باشید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.