بی کربنات آمونیوم

بی کربنات آمونیوم چیست؟

بی کربنات آمونیوم که به نام کربنات هیدروژن آمونیوم نیز شناخته می‌شود، یک ترکیب معدنی با فرمول NH۴ (HCO۳) است. این یک پودر کریستالی و سفید است که پس از گرم شدن به دی اکسید کربن، آب و آمونیاک تجزیه می‌شود. این تجزیه آن را به یک عامل خمیر‌کننده مفید به ویژه در صنعت پخت تبدیل می‌کند.

خرید آمونیوم بی کربنات چینی:

جهت خرید بی کربنات آمونیوم (Ammonium Bicarbonate) برند FIC چین در بسته بندی های 25 کیلوگرمی به همراه آنالیز و قیمت فروش با کارشناسان شرکت بهبود شیمی هامون در تماس باشید.

کاربردهای بی کربنات آمونیوم:

بی کربنات آمونیوم، یک پودر سفید همه کاره، در کاربرد‌های آن تأثیر شگفت‌انگیزی دارد! در اینجا نگاهی به دنیای شگفت‌انگیز آن میاندازیم:

خمیرمایه: بی‌کربنات آمونیوم یک عامل خمیر‌کننده است، به ویژه برای کلوچه‌ها، کراکر‌ها و دیگر نان‌های مسطح. هنگامی که گرم می‌شود، حباب‌های دی اکسید کربن آزاد می‌کند و بافت سبک و کرکی را ایجاد می‌کند که همه ما دوست داریم.

استفاده در کپسول آتش نشانی:

قدرت آتش نشانی بی‌کربنات آمونیوم را دست کم نگیرید! این یک جزء کلیدی در برخی از پودر‌های اطفاء حریق شیمیایی خشک است. هنگامی که شعله‌ها را هدف قرار می‌دهد، آن‌ها را خفه می‌کند و واکنش شیمیایی را مختل می‌کند و عملاً آتش را در مسیر خود متوقف می‌کند.

کاربرد در باغبانی:

کود ملایم: با بی‌کربنات آمونیوم به گیاهان خود تقویت نیتروژن بدهید! این یک جایگزین ملایم‌تر برای برخی از کود‌های خشن است و حتی برای باغبانی ارگانیک مناسب است. فقط به یاد داشته باشید، اعتدال کلیدی برای جلوگیری از غلبه بر دوستان سبز خود است.

کمک‌کننده مراقبت از مو:

قانون متعادل‌کننده pH: بی‌کربنات آمونیوم می‌تواند یک متحد شگفت‌انگیز در روتین مراقبت از مو شما باشد. این به تعادل سطح pH پوست سر کمک می‌کند، موخوره را کاهش می‌دهد و یک یال صاف‌تر و قابل کنترل‌تر ایجاد می‌کند.

فقط مطمئن شوید که قبل از استفاده مستقیم روی مو‌های خود، آن را به درستی رقیق کنید. کاربردهای بی‌کربنات آمونیوم بسیار فراتر از این‌ها است و در صنایع نساجی، دباغی چرم و حتی داروسازی کاربرد دارد. این گواهی واقعی بر قدرت شیمی است!

به یاد داشته باشید، در حالی که بی‌کربنات آمونیوم به طور کلی بی‌خطر است، باید با احتیاط رفتار کرد. همیشه دستکش بپوشید و از تماس با چشم و پوست خودداری کنید. و مانند هر ابزار قدرتمندی، از آن برای حداکثر سود، مسئولانه استفاده کنید.

بی کربنات آمونیوم در صنایع غذایی:

مایه خمیرمایه:

محصولات نانوایی: عمدتاً به عنوان یک ماده خمیر‌کننده در تولید بیسکویت، کلوچه و کراکر استفاده می‌شود. به ویژه برای محصولات پخته شده خشک و ترد مورد علاقه است زیرا به دستیابی به بافت مورد نظر کمک می‌کند.

علاوه بر آمونیوم بی کربنات، پروپیونات کلسیم نیز در محصولات نانوایی کاربرد زیادی دارد.

بافت‌های سبک و مطبوع: بی‌کربنات آمونیوم وقتی در حین پخت گرم می‌شود به آمونیاک، دی اکسید کربن و بخار آب تجزیه می‌شود که به ور آمدن خمیر کمک می‌کند و ساختاری سبک و متخلخل ایجاد می‌کند.

مزایای پخت:

بدون باقی مانده: از آنجایی که کاملاً تجزیه می‌شود، هیچ‌گونه باقیمانده نمکی یا فلزی باقی نمی‌گذارد که سایر عوامل خمیر‌کننده مانند بکینگ پودر یا سودا ممکن است از خود باقی بگذارند.

طعم و بافت: می‌تواند به تردی متمایز و بافت سبک کوکی‌ها و کراکر‌ها کمک کند.

کاربرد‌های سنتی:

دستورالعمل‌های میراثی: در برخی از نقاط جهان، هنوز در دستور العمل‌های سنتی استفاده می‌شود که بافت یا طعم خاصی مهم است و ممکن است تکثیر آن با عوامل خمیر مایه مدرن دشوار باشد.

ملاحظات استفاده:

تجزیه کامل: بی‌کربنات آمونیوم باید به طور کامل پخته شود تا از بوی آمونیاک طولانی جلوگیری شود، به همین دلیل است که برای محصولات پخته شده مرطوب و متراکم که اجازه تجزیه کامل را نمی‌دهند، مناسب نیست.

نگهداری: برای جلوگیری از جذب رطوبت و از دست دادن اثربخشی آن باید در ظرف دربسته نگهداری شود.

جنبه‌های نظارتی:

در صنایع غذایی، بی‌کربنات آمونیوم به طور کلی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده به عنوان ایمن (GRAS) در نظر گرفته می‌شود که مطابق با شیوه‌های تولید خوب استفاده شود.

با وجود مزایایی که دارد، بی‌کربنات آمونیوم به دلیل استفاده رایج از جوش شیرین و بیکینگ پودر، کمتر به عنوان یک عامل خمیر‌کننده در آشپزی خانگی استفاده می‌شود، که همه کاره‌تر هستند و در صورت عدم واکنش کامل، خطر کمتری برای باقی گذاشتن طعم یا بو دارند.

با این حال، در محیط‌های صنعتی که دستور پخت، دما و زمان پخت به شدت کنترل می‌شود، بی‌کربنات آمونیوم یک جزء ارزشمند در پخت انواع خاصی از محصولات باقی می‌ماند.

آنالیز بی کربنات آمونیوم Ammonium Bicarbonate:

بی کربنات آمونیوم در مواد غذایی:

بی کربنات آمونیوم در صنایع غذایی به عنوان یک ماده خمیر کننده برای محصولات پخته شده استفاده می شود. در اینجا نگاهی دقیق به نقش آن داریم:

کاربردها در نانوایی:

برای محصولات پخته شده خشک و ترد مانند کلوچه‌ها و کراکرها مناسب است زیرا کاملاً به گاز تجزیه می‌شود که هیچ مزه‌ای باقی نمی‌گذارد.

محصولات تجزیه:

هنگامی که گرم می‌شود، به سه محصول تجزیه می‌شود: دی اکسید کربن (CO2)، آمونیاک (NH3) و آب (H2O). CO2 به مایه خمیر شدن کمک می‌کند، آب رطوبت را اضافه می‌کند و آمونیاک که رایحه‌ای قوی دارد در طول پخت خارج می‌شود.

کاربرد بی کربنات آمونیوم در بیسکوئیت:

بی کربنات آمونیوم به طور گسترده‌ای به عنوان یک عامل خمیر‌کننده در تولید بیسکویت استفاده می‌شود. کاربرد این ترکیب به دلیل خواص منحصر به فردی که هنگام گرم شدن از خود نشان می‌دهد، برای نوع پخت و پز بسیار خاص است:

۱. عمل ترش کردن:

گاز CO۲ در داخل خمیر منبسط می‌شود و حباب‌هایی ایجاد می‌کند که بافت را سبک کرده و حجم بیسکویت‌ها را افزایش می‌دهد.

۲. بافت مورد نظر:

آزاد شدن سریع گاز‌ها منجر به بافت متخلخل و سبکی می‌شود که برای بیسکویت‌هایی که ترد و هوا هستند عالی است.

۳. بدون طعم باقیمانده:

از آنجایی که در حین پخت کاملاً تجزیه می‌شود، هیچ طعمی در محصول نهایی باقی نمی‌گذارد، مشروط بر اینکه بیسکویت‌ها به اندازه کافی نازک باشند و در دمای کافی پخته شوند تا امکان تجزیه کامل فراهم شود.

۴. استفاده در بیسکویت‌های نازک:

بی‌کربنات آمونیوم مخصوصاً برای استفاده در بیسکویت‌های نازک و خشک مناسب است زیرا سطح بالای آن باعث آزاد شدن کامل آمونیاک و رطوبت می‌شود.

۵. غیر مناسب برای محصولات کیک :

معمولاً در محصولات پخته شده مرطوب و متراکم مانند کیک یا کلوچه‌های نرم استفاده نمی‌شود، زیرا رطوبت می‌تواند آمونیاک را به دام بیندازد و در نتیجه طعم و بوی نامطبوعی ایجاد کند.

۶. جابجایی و اختلاط :

در هنگام مخلوط کردن باید دقت شود تا اطمینان حاصل شود که بی‌کربنات آمونیوم به خوبی در خمیر گنجانده شده است. اگر به طور کامل مخلوط نشود، می‌تواند منجر به بالا آمدن ناهموار و ظاهر خالدار بعد از پخت شود.

۷. افزایش زمان ماندگاری:

از آنجایی که به ایجاد بافت خشک کمک می‌کند، می‌تواند با کاهش رطوبت محصول به افزایش ماندگاری محصول نیز کمک کند.

۸. تعادل فرمولاسیون:

هنگام استفاده از بی‌کربنات آمونیوم، دستور العمل‌ها اغلب باید به طور خاص ایجاد شوند، به ویژه در مورد تعادل ترکیبات اسیدی و اساسی برای بهینه‌سازی خمیر مایه و به حداقل رساندن طعم آمونیاک بالقوه.

بی کربنات آمونیوم در بخش نانوایی، به ویژه برای انواع بیسکویت‌های تخت و ترد، به دلیل توانایی آن در ایجاد بافت مورد نیاز بدون ایجاد طعم بد به محصول نهایی، تا زمانی که به درستی استفاده شود، مورد استقبال قرار می‌گیرد.

تولید آمونیوم بی کربنات:

آمونیوم بی‌کربنات یا هیدروژن کربنات آمونیوم، ماده‌ای است که از ترکیب دی اکسید کربن (CO۲) و آمونیاک (NH۳) در آب به دست می‌آید. فرایند تولید این ترکیب شیمیایی در صنعت شامل مراحل زیر است:

۱. واکنش کربنات سازی:

آمونیاک باید با دی اکسید کربن و آب واکنش دهد تا آمونیوم بی‌کربنات تولید شود. معادله واکنش به صورت زیر است:

NH۳(g) + CO۲(g) + H۲O(l) -> NH۴HCO۳(aq)

۲. تبلور:

محلول حاصل از واکنش باید تمرکز یابد تا به حدی برسد که آمونیوم بی‌کربنات شروع به تبلور کند.

۳. خشک‌کردن:

پس از تبلور، باید از یک فرایند خشک‌کردن برای جداسازی کریستال‌های آمونیوم بی‌کربنات استفاده شود.

۴. پاک‌سازی و گرید کردن:

ممکن است نیاز به عملیات پاک‌سازی و تفکیک به منظور دستیابی به محصولی با خلوص بالا و مطابق با استاندارد‌های صنایع غذایی باشد.

۵. بسته‌بندی و نگهداری:

پس از تولید و خشک‌کردن، آمونیوم بی‌کربنات باید تحت شرایط خاصی بسته‌بندی و نگهداری شود تا از تجزیه یا جذب رطوبت جلوگیری شود.

این فرایند در تأسیسات شیمیایی و صنعتی تحت کنترل‌های دقیق انجام می‌گیرد. باید توجه داشت که تجهیزات استفاده شده برای تولید و کنترل فرایند باید توانایی مدیریت آمونیاک و دی اکسید کربن را داشته باشند، زیرا هر دو از مواد کمی خطرناک هستند و باید از نشت آن‌ها به محیط زیست جلوگیری شود.

خطرات بی کربنات آمونیوم:

• بی کربنات آمونیوم می تواند در هنگام تنفس روی شما تأثیر بگذارد.
• تماس می تواند پوست و چشم را تحریک کند.
• تنفس بی کربنات آمونیوم می تواند بینی، گلو و ریه ها را تحریک کرده و باعث سرفه، خس خس سینه و/یا تنگی نفس شود.

شناسایی

بی کربنات آمونیوم یک پودر سفید یا ماده کریستالی (ماسه مانند) با بوی آمونیاک است. از آن در بکینگ پودرها و کپسول های آتش نشانی و برای ساخت رنگ و رنگدانه استفاده می شود.

بی کربنات آمونیوم در لیست مواد خطرناک است زیرا توسط DOT و EPA ذکر شده است.

اطلاعات خطرات بهداشتی

• اثرات حاد سلامتی

اثرات حاد (کوتاه مدت) زیر ممکن است بلافاصله یا بلافاصله پس از قرار گرفتن در معرض آمونیوم رخ دهد.

تماس می‌تواند پوست و چشم را تحریک کند.

تنفس بی کربنات آمونیوم می تواند بینی، گلو و ریه‌ها را تحریک کرده و باعث سرفه، خس خس سینه و/یا تنگی نفس شود.

• اثرات مزمن سلامتی

اثرات مزمن (درازمدت) زیر بر سلامتی ممکن است مدتی پس از قرار گرفتن در معرض بی کربنات آمونیوم رخ دهد و ماه‌ها یا سال ها ادامه داشته باشد:

• خطر سرطان

طبق اطلاعاتی که در حال حاضر در اختیار وزارت بهداشت و خدمات ارشد نیوجرسی است، بی کربنات آمونیوم برای توانایی آن در ایجاد سرطان در حیوانات آزمایش نشده است.

• خطر تولید مثل

با توجه به اطلاعاتی که در حال حاضر در اختیار وزارت بهداشت و خدمات ارشد نیوجرسی است، بی کربنات آمونیوم از نظر توانایی آن در تأثیرگذاری بر تولید مثل آزمایش نشده است.

• سایر اثرات بلند مدت

بی کربنات آمونیوم می تواند ریه ها را تحریک کند. مواجهه مکرر ممکن است باعث ایجاد برونشیت همراه با سرفه، خلط و/یا تنگی نفس شود.

پرسش و پاسخ

سوال: اگر اثرات حاد سلامتی داشته باشم، آیا بعداً عوارض سلامتی مزمن را تجربه خواهم کرد؟

پاسخ: نه همیشه. بیشتر اثرات مزمن (طولانی مدت) ناشی از قرار گرفتن مکرر در معرض یک ماده شیمیایی است.

سوال: آیا می‌توانم بدون داشتن اثرات کوتاه مدت اثرات طولانی مدت داشته باشم؟

پاسخ: بله، زیرا اثرات درازمدت ممکن است از مواجهه مکرر با یک ماده شیمیایی در سطوحی که به اندازه کافی بالا نیست که شما را بلافاصله بیمار کند، رخ دهد.

سوال: زمانی که در معرض مواد شیمیایی قرار گرفته‌ام، چه شانسی برای بیمار شدن دارم؟

پاسخ: با افزایش میزان قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی، احتمال بیماری در اثر مواد شیمیایی افزایش می‌یابد. این با مدت زمان و مقدار موادی که شخص در معرض آن قرار می‌گیرد تعیین می‌شود.

سوال: چه زمانی قرار گرفتن در معرض بالاتر احتمال بیشتری دارد؟

پاسخ: شرایطی که خطر قرار گرفتن در معرض را افزایش می‌دهد شامل عملیات رهاسازی گرد و غبار (سنگ زنی، اختلاط، انفجار، ریختن و غیره)، سایر فرآیند‌های فیزیکی و مکانیکی است.

فروش بی کربنات آمونیوم صنعتی:

بی کربنات آمونیوم گرید صنعتی در بسته بندی های 25 کیلوگرمی برند FIC چین به فروش می‌رسد.