وقتی به مالت فکر می‌کنید، ممکن است اولین چیزهایی که به ذهن‌تان خطور کنند، شیرینی‌های شیرمالی، شیرموز یا سایر شیرینی‌ها باشند. با این حال، مالت در واقع بسیار متنوع است و می‌توان آن را در انواع مختلف محصولات، از جمله سرکه، آبجو، غلات و موارد دیگر یافت.
اگرچه به طور سنتی به عنوان شیرین‌کننده و تقویت‌کننده طعم استفاده می‌شده است، برخی تحقیقات نشان داده‌اند که جایگزینی شکر با عصاره مالت می‌تواند یک پاپ از مواد مغذی اضافی را به رژیم غذایی شما اضافه کند و ممکن است با چندین مزایای سلامتی، از جمله بهبود خلق و خو، سلامت قلب و هضم غذا همراه باشد. پس فواید مالت چیست؟ آیا باید شروع کنید به جایگزینی شکر سفره با این جایگزین قند؟ در اینجا آنچه باید بدانید آمده است.
مالت چیست؟
این نوعی غله، مانند جو، است که تحت فرآیندی به نام مالتیشن خشک می‌شود. غله ابتدا در آب خیس می‌شود تا جوانه بزند و سپس با هوای گرم خشک می‌شود تا جوانه‌زنی متوقف شود.
این فرآیند باعث می‌شود که غله آنزیم‌های خاصی را تولید کند که برای تجزیه نشاسته‌ها به زنجیره‌های کوتاه‌تر قندها مورد نیاز است. سایر آنزیم‌های تولید شده در این فرآیند به تجزیه پروتئین‌های موجود در غله به اسیدهای آمینه کوچکتر کمک می‌کنند که می‌توانند توسط مخمر استفاده شوند. غلات مالت‌شده دارای طعم شیرینی هستند که اغلب همچنین غنی، آجیلی و کاراملی توصیف می‌شود.
این امر آن‌ها را به گزینه‌ای مناسب به عنوان ماده تشکیل‌دهنده بسیاری از غذاها و محصولات مختلف تبدیل می‌کند. غلات مالت‌شده برای فرآیند تولید آبجو، نوعی نوشیدنی مالت، و همچنین تک‌مالت اسکاتلندی یا تک‌مالت ویسکی، نوشیدنی مالت که محصول یک تقطیر واحد است، ضروری در نظر گرفته می‌شود. جو مالت همچنین با شیر خشک، آرد، نمک و شکر ترکیب می‌شود تا پودر مالت ساخته شود.
پودر مالت یک ماده اصلی در شیک مالت یا شیرموز مالت است. همچنین می‌توان از آن برای افزودن طعم و عطر متمایز به سرکه مالت، شیر مالت و غلات نیز استفاده کرد.
اطلاعات تغذیه‌ای مالت
مالت، به ویژه آرد مالت جو، بسیار غنی از مواد مغذی است، به ویژه مواد معدنی مانند سلنیوم، منگنز، مس، آهن، فسفر، منیزیم و روی، همراه با چندین ویتامین گروه B.
طبق پایگاه داده غذایی USDA، 100 گرم آرد مالت جو حاوی:
- کالری: 361
- کربوهیدرات کل: 78.3 گرم
- فیبر: 7.1 گرم
- قند: 0.8 گرم
- چربی کل: 1.8 گرم
- چربی اشباع: 0.4 گرم
- چربی چند غیر اشباع: 1 گرم
- چربی تک غیر اشباع: 0.3 گرم
- چربی ترانس: 0 گرم
- پروتئین: 10.3 گرم
- کلسترول: 0 میلی‌گرم
- سدیم: 11 میلی‌گرم (0.5% DV*)
- سلنیوم: 37.7 میکروگرم (69% DV)
- منگنز: 1.19 میلی‌گرم (52% DV)
- ویتامین B6: 0.655 میلی‌گرم (38% DV)
- نیاسین (ویتامین B3): 5.64 میلی‌گرم (35% DV)
- مس: 0.27 میلی‌گرم (30% DV)
- آهن: 4.7 میلی‌گرم (27% DV)
- تیامین (ویتامین B1): 0.309 میلی‌گرم (26% DV)
- ریبوفلاوین (ویتامین B2): 0.308 میلی‌گرم (24% DV)
- فسفر: 303 میلی‌گرم (24% DV)
- منیزیم: 97 میلی‌گرم (23% DV)
- روی: 2.06 میلی‌گرم (19% DV)
- اسید پانتوتنیک (ویتامین B5): 0.577 میلی‌گرم (11% DV)
- فولات: 38 میکروگرم (9% DV)
- پتاسیم: 224 میلی‌گرم (5% DV)
*درصد ارزش روزانه: درصدها بر اساس رژیم غذایی 2000 کالری در روز محاسبه شده‌اند.
انواع مالت
مالت را می‌توان به چندین دسته مختلف تقسیم کرد. برای شروع، می‌توان آن را به عنوان “دیاستاتیک” یا “غیر دیاستاتیک” طبقه‌بندی کرد.
دیاستاتیک به این معنی است که حاوی آنزیم‌های فعال است. غیر دیاستاتیک به این معنی است که آنزیم‌های فعال در حین پردازش با حرارت غیرفعال شده‌اند.
همچنین معمولاً توسط آبجوسازان به دو دسته جداگانه تقسیم می‌شود، از جمله مالت‌های تخصصی و مالت‌های پایه.
مالت‌های پایه قندهای قابل تخمیر را فراهم می‌کنند. این بدان معناست که آن‌ها در حال حاضر حاوی غذای مخمر هستند. این مالت‌ها باید در حین دم کردن آبجو مخلوط شوند که به تجزیه قندهای پیچیده به واحدهای کوچکتر کمک می‌کند که می‌توانند توسط مخمر مصرف شوند.
مالت‌های تخصصی برای ایجاد طعم، عطر یا ویسکوزیته منحصر به فرد در آبجو استفاده می‌شوند و با حرارت تیمار می‌شوند که به تجزیه کربوهیدرات‌های پیچیده به قندهای ساده بدون نیاز به مخلوط کردن کمک می‌کند.
خواص عصاره پودر مالت برای سلامت بدن
سرشار از مواد مغذی
جیلین گریوز، متخصص تغذیه، MPH، RD، LDN، می‌گوید:
مالت حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و سیلیکون غذایی ضروری است که از سلامت استخوان‌ها پشتیبانی می‌کند.
طبق مطالعه‌ای که در مجله علوم و فناوری غذا منتشر شده است، پردازش مالت کیفیت تغذیه‌ای ارزن مروارید را بهبود می‌بخشد که دارای محتوای فیبر و پروتئین بیشتری است و ترکیب چربی کل آن کاهش یافته است.
برخی تحقیقات نشان می‌دهند که غلات مالت می‌تواند منبع بسیار خوبی از چندین ماده مغذی مهم باشد. مطالعه‌ای که در مجله علوم و فناوری غذا منتشر شده است، همچنین نشان داد که فرآیند مالتیشن در بهبود کیفیت تغذیه‌ای ارزن مروارید موثر بوده است، که منجر به افزایش محتوای پروتئین و فیبر و همچنین کاهش کل چربی می‌شود.
همانطور که در جدول ارزش غذایی بالا نشان داده شده است، آرد مالت جو به ویژه از نظر مواد مغذی غنی است. این ماده سرشار از مواد معدنی مانند سلنیوم، منگنز، مس، آهن، فسفر، منیزیم و روی و همچنین چندین ویتامین گروه B است. همچنین نسبت به سایر آردها، پروتئین و فیبر بالایی دارد.
کاهش مواد ضد مغذی
فرآیند مالتیشن همچنین هضم غلات را افزایش می‌دهد. این فرآیند محتوای مواد ضد مغذی را که مسئول کندی هضم و جذب مواد مغذی هستند، کاهش می‌دهد. مطابق با مطالعه‌ای که در مجله تحقیقات غذایی منتشر شده است، ترکیبی از مالتیشن و تخمیر به عنوان یک درمان موثر برای سورگوم و ارزن مروارید با بهبود قابلیت هضم پروتئین شناخته شده است. همچنین سطح تانن‌ها و فیتات‌های ضد مغذی را به حداقل رساند.
بهبود سلامت گوارش
مطابق با مطالعه‌ای که در کتابخانه ملی پزشکی ایالات متحده منتشر شده است، عصاره مالت از رشد کشت‌های پروبیوتیک که به باکتری‌های مفید روده کمک می‌کنند، پشتیبانی می‌کند. باکتری‌ها عملکرد ایمنی شما را بهبود می‌بخشند، سطح کلسترول شما را تنظیم می‌کنند و جذب مواد مغذی را افزایش می‌دهند.
این شکل سودمند باکتری‌ها نقش مرکزی در تقریباً تمام جنبه‌های سلامت و بیماری ایفا می‌کند و تحقیقات نشان می‌دهند که سلامت میکروبیوم روده شما می‌تواند بر عملکرد ایمنی، جذب مواد مغذی، سطح کلسترول و موارد دیگر تأثیر بگذارد.
بهبود سلامت قلب
مالت همچنین با تنظیم سطح کلسترول شما، سلامت قلب را بهبود می‌بخشد. مطالعه‌ای که شامل تغذیه موش‌ها با جو مالت بود نشان داد که سوژه‌های آزمایشگاهی دارای سطح پایین‌تری از کلسترول LDL و VLDL بد در مقایسه با سبوس گندم بودند. تحقیقات دیگر نشان می‌دهد که جو حتی می‌تواند چربی شکم، شاخص توده بدنی و دور کمر را کاهش دهد، اما تحقیقات بیشتری برای تأیید همه این موارد مورد نیاز است.
تحریک خلق و خوی بهتر
یکی از چشمگیرترین مزایای مالت، تأثیر مثبت آن بر خلق و خو و سلامت روان به لطف وجود هوردنین، ترکیبی است که در جو یافت می‌شود و به دلیل اثرات تقویت‌کننده خلق و خوی آن به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است.
مطالعه‌ای که در Scientific Reports منتشر شده است نشان داد که مالت به دلیل وجود ماده هوردنین، خلق و خوی خوب را تحریک می‌کند و سلامت روان را بهبود می‌بخشد. این ترکیب در جو یافت می‌شود که اثرات تقویت‌کننده خلق و خو، به‌ویژه هنگام مصرف از طریق آبجو، ایجاد می‌کند. هوردنین یک گیرنده خاص دوپامین را در مغز فعال می‌کند که خلق و خوی بهتر را تقویت می‌کند.
ممکن است به ارتقای سطح کلسترول سالم کمک کند
اگرچه تحقیقات بیشتری برای ارزیابی اثرات آن در انسان‌ها مورد نیاز است، اما برخی مطالعات نشان می‌دهند که مالت با کمک به کاهش سطح کلسترول، از سلامت قلب حمایت می‌کند.
به عنوان مثال، یک مدل حیوانی از استرالیای جنوبی نشان داد که تغذیه موش‌ها با جو مالت به کاهش سطح کلسترول LDL و VLDL بد در مقایسه با سبوس گندم کمک می‌کند.
مطالعات دیگر نشان داده‌اند که برخی ترکیبات موجود در جو می‌توانند در کاهش سطح کلسترول و کاهش چربی شکم، شاخص توده بدنی و دور کمر موثر باشند. با این حال، مطالعات بیشتری باید برای تعیین اینکه آیا این یافته‌ها در مورد جو مالت نیز صدق می‌کند انجام شود.
افزایش قابلیت هضم
مطالعات نشان می‌دهند که فرآیند مالتیشن می‌تواند با کاهش محتوای مواد ضد مغذی، به افزایش قابلیت هضم غلات کمک کند. مواد ضد مغذی ترکیباتی هستند که توانایی بدن را در هضم و جذب برخی از مواد مغذی کاهش می‌دهند.
مطالعه‌ای که در مجله تحقیقات غذایی منتشر شده است، خاطرنشان کرد که درمان سورگوم و ارزن مروارید با ترکیبی از مالتیشن و تخمیر، قابلیت هضم پروتئین را به طور قابل توجهی بهبود بخشید. همچنین سطح تانن‌ها و فیتات‌ها، دو نوع ماده ضد مغذی که می‌توانند با جذب مواد مغذی تداخل داشته باشند، را کاهش داد.
خواص عصاره پودر مالت برای لاغری و بدنسازی
کاربرد عصاره پودر مالت برای لاغری
در حالی که پودر مالت اغلب با افزایش وزن و بدنسازی مرتبط است، اما همچنین دارای خواصی است که می‌تواند برای لاغری مفید باشد، زمانی که با اعتدال و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل استفاده شود. در اینجا برخی از مزایای عصاره پودر مالت برای لاغری آورده شده است:
-
منبع انرژی طبیعی: پودر مالت می‌تواند یک تقویت‌کننده طبیعی انرژی باشد و به کاهش خستگی و بهبود استقامت در حین ورزش کمک کند. این امر به ویژه برای افرادی که در برنامه کاهش وزن هستند مفید است، زیرا می‌تواند از افزایش فعالیت بدنی بدون نیاز به کافئین یا سایر محرک‌ها پشتیبانی کند.
-
سرشار از فیبر: برخی از پودرهای مالت سرشار از فیبر غذایی هستند که می‌تواند به مدیریت وزن کمک کند. فیبر به احساس سیری کمک می‌کند و می‌تواند منجر به کاهش مصرف کالری شود. همچنین به سلامت گوارش کمک می‌کند و از یبوست جلوگیری می‌کند.
-
حمایت از سلامت گوارش: آنزیم‌های موجود در پودر مالت، مانند آمیلازها، به هضم کربوهیدرات‌ها کمک می‌کنند. هضم موثر می‌تواند از نفخ جلوگیری کرده و جذب مواد مغذی را تقویت کند که برای حفظ وزن سالم مهم است.
-
محتوای معدنی: پودر مالت منبع خوبی از مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم و منیزیم است. این مواد معدنی برای عملکردهای مختلف بدن، از جمله عملکرد عضلات و اعصاب، بسیار مهم هستند و می‌توانند در مدیریت وزن به روشی سالم کمک کنند.
-
شاخص گلیسمی پایین (GI): مالت تهیه شده از جو دارای شاخص گلیسمی پایینی است، به این معنی که باعث افزایش سریع سطح قند خون نمی‌شود. این امر می‌تواند برای افرادی که قصد دارند وزن خود را کنترل کنند مفید باشد، زیرا باعث ایجاد سطح انرژی پایدار می‌شود و می‌تواند به کاهش هوس تنقلات ناسالم کمک کند.
-
کاهش اشتها: برخی از کاربران گزارش می‌دهند که پودر مالت به کاهش اشتها کمک می‌کند. این ممکن است به دلیل محتوای بالای فیبر آن باشد، و همچنین به این دلیل که می‌تواند سطح انرژی پایدار را فراهم کند و نیاز به وعده‌های غذایی یا میان وعده‌های مکرر را کاهش دهد.
برای استفاده موثر از پودر مالت برای لاغری:
- دوز مصرف: با اعتدال استفاده کنید، در حالت ایده‌آل 1-2 قاشق چای‌خوری (حدود 5-10 گرم) مخلوط با آب یا هر نوشیدنی کم کالری، 1-2 بار در روز. مصرف آن قبل از غذا می‌تواند به کاهش اشتها کمک کند، در حالی که مصرف آن بعد از تمرین می‌تواند به ریکاوری کمک کند بدون اینکه کالری زیادی اضافه کند.
- ترکیب با رژیم غذایی متعادل: پودر مالت نباید جایگزین یک وعده غذایی متعادل شود. تمرکز بر رژیم غذایی غنی از میوه‌ها، سبزیجات، پروتئین‌های بدون چربی و غلات کامل ضروری است.
- هیدراته بمانید: نوشیدن مقدار زیادی آب هنگام استفاده از پودر مالت، به ویژه اگر در برنامه لاغری هستید، برای کمک به حرکت فیبر در سیستم گوارشی شما و حمایت از سلامت کلی ضروری است.
به یاد داشته باشید، در حالی که پودر مالت می‌تواند یک افزودنی مفید برای رژیم لاغری باشد، پایداری و موفقیت در کاهش وزن از یک رویکرد مداوم و جامع به رژیم غذایی و ورزش حاصل می‌شود.
کاربرد عصاره پودر مالت در بدنسازی
پودر مالت، که اغلب در بدنسازی استفاده می‌شود، معمولاً از دانه‌های جو مالت شده که خشک و پودر شده‌اند، تهیه می‌شود. این پودر به عنوان مکمل برای افزایش توده عضلانی، وزن و قدرت استفاده می‌شود. در اینجا نحوه سودمندی پودر مالت برای بدنسازی آورده شده است:
-
سرشار از کربوهیدرات‌ها و کالری: پودر مالت منبع عالی کربوهیدرات‌ها است و انرژی مورد نیاز برای تمرینات را فراهم می‌کند. محتوای کالری بالا به ویژه برای بدنسازانی که به دنبال افزایش حجم هستند مفید است.
-
محتوای پروتئین: پودر مالت می‌تواند حاوی مقدار متوسطی پروتئین باشد که برای رشد و ترمیم عضلات بسیار مهم است.
-
سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی: این پودر غنی از ویتامین‌های C و B و همچنین مواد معدنی مانند آهن، مس و منگنز است. این مواد مغذی از عملکرد ایمنی، متابولیسم و تولید گلبول‌های قرمز خون پشتیبانی می‌کنند که می‌تواند سلامت کلی و عملکرد را در دوره‌های تمرین شدید افزایش دهد.
-
خواص آنتی اکسیدانی: پودر مالت دارای خواص آنتی اکسیدانی است که می‌تواند در مبارزه با استرس اکسیداتیو کمک کند و احتمالاً آسیب عضلانی ناشی از رادیکال‌های آزاد تولید شده در حین تمرین شدید را کاهش دهد.
برای استفاده موثر از پودر مالت برای بدنسازی:
- دوز مصرف: دوز توصیه شده می‌تواند متفاوت باشد، اما محدوده‌های معمول 1-2 پیمانه (حدود 20-40 گرم کربوهیدرات و 5-10 گرم پروتئین) مخلوط شده در مایع است که 2-3 بار در روز مصرف می‌شود.
- قابلیت مخلوط شدن: می‌توان آن را در آب، شیر یا هر مایع دیگری مخلوط کرد. برخی ترجیح می‌دهند آن را با سایر مکمل‌های غذایی مانند پودر پروتئین و کراتین برای افزایش عملکرد مخلوط کنند.
- قبل/بعد از تمرین: مصرف پودر مالت قبل یا بعد از تمرین می‌تواند مفید باشد. قبل از تمرین، می‌تواند انرژی سریعی را فراهم کند. بعد از تمرین، می‌تواند به ریکاوری کمک کند.
با این حال، لازم است توجه داشته باشید که در حالی که پودر مالت می‌تواند یک افزودنی مفید برای رژیم بدنسازی باشد، نباید جایگزین یک رژیم غذایی متعادل یا یک برنامه تمرینی جامع شود.
علاوه بر این، برای اطمینان از تراز با اهداف سلامتی خود، ممکن است مشورت با یک متخصص تغذیه یا متخصص بهداشت، به ویژه اگر نیازها یا محدودیت‌های غذایی خاصی دارید، مفید باشد.
سخن پایانی:
شرکت بهبود شیمی به عنوان یکی از واردکنندگان اصلی عصاره پودر مالت در ایران، این محصول را در گرید خوراکی به همراه آنالیز وارد می‌کند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
منابع:
- https://maltproducts.com/maltproducts/2019/05/31/5-malt-health-benefits-that-will-surprise-you/
- https://draxe.com/nutrition/what-is-malt/
