آکریل‌آمید یک ماده شیمیایی است که می‌تواند در برخی غذاها طی فرآیندهای پخت و پز با دمای بالا، مانند سرخ کردن، برشته کردن و پختن، تشکیل شود. آکریل‌آمید موجود در غذا از قندها و یک اسید آمینه که به طور طبیعی در غذا وجود دارند، تشکیل می‌شود؛ این ماده از بسته‌بندی مواد غذایی یا محیط زیست نمی‌آید.

آکریل‌آمید (C3​H5​NO) یک ترکیب شیمیایی چندمنظوره با طیف وسیعی از خواص فیزیکی و شیمیایی است.

خواص فیزیکی:

• ظاهر: جامد کریستالی سفید یا بی‌رنگ.
• بو: بی‌بو.
• وزن مولکولی: 71.08 گرم بر مول.
• نقطه ذوب: 84.5 درجه سانتیگراد.
• نقطه جوش: 192.6 درجه سانتیگراد (تجزیه می‌شود)؛ نقاط جوش پایین‌تری در فشار کاهش‌یافته گزارش شده است (به عنوان مثال، 87 درجه سانتیگراد در 2 میلی‌متر جیوه، 103 درجه سانتیگراد در 5 میلی‌متر جیوه، 125 درجه سانتیگراد در 25 میلی‌متر جیوه).
• چگالی: 1.122 گرم بر سانتی‌متر مکعب در 30 درجه سانتیگراد.
• حلالیت: به شدت در آب محلول است (به عنوان مثال، 4048 گرم در لیتر در 30 درجه سانتیگراد)، در الکل‌ها و استون محلول است و در بنزن و هپتان نامحلول است.
• فشار بخار: نسبتاً پایین، با افزایش دما افزایش می‌یابد (به عنوان مثال، 0.9 پاسکال در 25 درجه سانتیگراد، 4.4 پاسکال در 40 درجه سانتیگراد، 9.3 پاسکال در 50 درجه سانتیگراد).
• Log Kow (ضریب تقسیم اکتانول-آب): -0.67، که نشان‌دهنده تمایل به فاز آبی است.

خواص شیمیایی:

• واکنش‌پذیری: آکریل‌آمید به دلیل وجود یک گروه وینیل ($C=C$) و یک گروه آمید (CONH2​) یک مونومر واکنش‌پذیر است.
• پلیمریزاسیون: به راحتی از طریق گروه وینیل تحت پلیمریزاسیون افزایشی قرار می‌گیرد و پلی‌آکریل‌آمید را تشکیل می‌دهد، یک پلیمر پرکاربرد در صنایع مختلف. این پلیمریزاسیون می‌تواند توسط گرما، نور یا آغازگرهای رادیکال آزاد آغاز شود و حتی در صورت ذوب شدن می‌تواند به شدت رخ دهد.
• افزایش مایکل: گروه آمید می‌تواند در واکنش‌های افزایش مایکل با هسته‌دوست‌ها شرکت کند.
• هیدرولیز: در شرایط اسیدی یا بازی، گروه آمید می‌تواند به اسید اکریلیک و آمونیاک هیدرولیز شود.
• واکنش‌ها با عوامل اکسیدکننده: آکریل‌آمید می‌تواند به شدت با عوامل اکسیدکننده قوی واکنش دهد.
• تجزیه حرارتی: هنگام گرم شدن، می‌تواند بخارات خطرناکی از جمله اکسیدهای نیتروژن آزاد کند.

توجه به این نکته مهم است که آکریل‌آمید به عنوان یک ماده خطرناک و یک سرطان‌زای احتمالی برای انسان طبقه‌بندی می‌شود. هنگام کار با آن باید اقدامات احتیاطی مناسب انجام شود.

از کجا آکریل آمید بخرم؟

شرکت بهبود شیمی محصول آکریل آمید گرید صنعتی را در کیسه‌های 25 کیلوگرمی به همراه آنالیز و IRC با بهترین کیفیت و قیمیتی رقابتی به فروش می‌رساند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در تماس باشید.

• مواد شیمیایی کمکی میدان نفتی

مواد کمکی میدان نفتی محصولات شیمیایی ظریفی هستند که به طور گسترده در اکتشاف و توسعه میدان‌های نفتی، استخراج و انتقال نفت و گاز و سایر زمینه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.

• مواد کمکی نساجی

مواد کمکی نساجی مواد شیمیایی ضروری در تولید و فرآوری نساجی هستند. مواد کمکی نساجی نقش بسزایی در بهبود کیفیت محصول و ارزش افزوده منسوجات ایفا می‌کنند.

• مواد کمکی چاپ و رنگرزی

مواد کمکی چاپ و رنگرزی در فرآیند چاپ و رنگرزی پارچه استفاده می‌شود و می‌تواند اثر چاپ و رنگرزی را بهبود بخشد.

• پلی‌متیل متاکریلات

این یک ماده پلیمری پلاستیکی مهم است که به طور اولیه توسعه یافته است، با شفافیت خوب، پایداری شیمیایی و مقاومت در برابر آب و هوا، رنگرزی آسان، پردازش آسان، ظاهر زیبا و به طور گسترده در صنعت ساخت و ساز مورد استفاده قرار گرفته است.

قهوه حاوی مواد مختلفی است که با اثرات مثبت بر سلامتی مرتبط هستند. این اثرات مثبت بر اثرات منفی احتمالی آکریل‌آمید غلبه می‌کنند، بنابراین اگر از نوشیدن قهوه لذت می‌برید، نیازی به قطع آن نیست.

آکریل‌آمید یک ماده شیمیایی است که می‌تواند در برخی غذاها طی فرآیندهای پخت و پز با دمای بالا، مانند سرخ کردن، پختن یا برشته کردن، تشکیل شود. این ماده عمدتاً از واکنش مایلارد ناشی می‌شود، که بین قندها و اسیدهای آمینه (به ویژه آسپاراژین) هنگام گرم شدن غذاها رخ می‌دهد.

در نان، تشکیل آکریل‌آمید می‌تواند رخ دهد، به ویژه در محصولاتی که برشته یا در دمای بالا پخته می‌شوند. میزان آکریل‌آمید می‌تواند بر اساس عواملی مانند:

1. نوع مواد اولیه مورد استفاده: سطوح بالاتر آسپاراژین می‌تواند منجر به افزایش تشکیل آکریل‌آمید شود.
2. دمای پخت و زمان: دماهای بالاتر و زمان پخت طولانی‌تر عموماً سطح آکریل‌آمید را افزایش می‌دهند.
3. قهوه‌ای شدن: هرچه نان قهوه‌ای‌تر شود، پتانسیل تولید آکریل‌آمید بیشتر می‌شود.

در حالی که آکریل‌آمید با خطرات احتمالی برای سلامتی، از جمله سرطان در مطالعات حیوانی، مرتبط دانسته شده است، خطر آن برای انسان از طریق قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی معمولی هنوز در دست تحقیق است. سازمان‌های نظارتی و بهداشتی دستورالعمل‌ها و توصیه‌هایی را برای به حداقل رساندن تشکیل آکریل‌آمید در غذا ارائه می‌دهند، مانند:

• پخت و پز در دماهای پایین‌تر.
• اجتناب از قهوه‌ای شدن بیش از حد.
• انتخاب روش‌هایی که عموماً آکریل‌آمید کمتری تولید می‌کنند، مانند بخارپز کردن.

هدف‌های اصلی سمیت آکریل‌آمید، سیستم عصبی و سیستم تولید مثل هستند.

در برخی از کارگرانی که با آکریل‌آمید سروکار داشتند، اثرات عصبی مانند ضعف عضلانی، بی‌حسی در دست‌ها و پاها، تعریق، عدم تعادل و دست و پا چلفتی بودن گزارش شده است. با این حال، بیشتر افراد در معرض سطوح آکریل‌آمید به اندازه‌ای بالا که باعث این اثرات شود، قرار ندارند.

آکریل آمید توانایی تولید مثل در حیوانات نر را کاهش می‌دهد و می‌تواند اثرات مشابهی در انسان‌ها ایجاد کند، اما احتمال آن در سطوح قرار گرفتن در معرض این ماده که بیشتر افراد تجربه می‌کنند، کم است.