آگار آگار چیست؟ بررسی کاربردها و فواید آن در زندگی ما

پودر آگار آگار چیست؟

آگار یا آگار آگار به عنوان یک پلی گالاکتوزید آبدوست و کلوئیدی خشک در گروه مواد اولیه‌ی صنایع شناخته شده می‌باشد. آگار از Gelidium Cartilagineum، Gracilaria Confervoides و جلبک‌های قرمز استخراج می‌شود.

این گونه از جلبک‌های دریایی در اقیانوس‌ها و یا بر روی صخره‌ها رشد می‌کنند و در بسیاری از نقاط جهان یافت می‌شود. این جبلک‌ها پس از جذر و مد آب دریا‌ها قابل برداشت است و به عنوان علف‌های هرز در هنگام جزر و مد در کنار سواحل، با استفاده از چنگک جمع‌آوری می‌شوند.

این روش استراج همان “روش طبیعی” قدیمی برای استخراج آگار از جلبک دریایی است که امروزه روش‌های تجاری جدید جایگزین آن شده است اما روش قدیمی برداشت جلبک دریایی آگار نیز همچنان کاربرد دارد.

اما روش‌های دیگری نیز برای استخراج موجود است که با استفاده از اصول اساسی استخراج آب گرم، خنک‌سازی به شکل a، ژل، انجماد، ذوب و خشک کردن در زیر مجموعه‌ی استخراج این ماده قرار می‌گیرد و همچنین جدیدترین‌های روش‌های مکانیکی، علمی پردازش از درمان شیمیایی علف‌های هرز، استخراج فشار، انجماد و خشک کردن مصنوعی، سفید کردن شیمیایی و… مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خواص فیزیکی و شیمیایی آگار آگار

آگار آگار یک ماده ژلاتینی است که از جلبک قرمز استخراج می شود. این ماده به طور گسترده به عنوان یک عامل ژل کننده، غلیظ کننده و تثبیت کننده در صنایع مختلف، از جمله غذا، دارویی و بیوتکنولوژی استفاده می شود.

خواص فیزیکی:

ظاهر: پودر یا پوسته شده، معمولاً زرد-قهوه ای یا قرمز-قهوه ای رنگ.
بو: بی بو یا کمی خاکی.
مزه: بی مزه.
حلالیت: در آب سرد نامحلول است اما به راحتی در آب گرم محلول است و پس از سرد شدن ژل شفاف تشکیل می دهد.
قدرت ژل: ژل قوی با نقطه ذوب حدود 85-95 درجه سانتیگراد (185-203 درجه فارنهایت) تشکیل می دهد.
ویسکوزیته: بسته به غلظت و نوع آگار متفاوت است.
ثبات: در اکثر شرایط پایدار است، اما می تواند با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دمای بالا یا اسیدها یا بازهای قوی تخریب شود.

خواص شیمیایی:

ترکیب: عمدتاً شامل مخلوطی از پلی ساکاریدها، عمدتاً آگاروز و آگاروپکتین است.
خواص ژل کننده: خواص ژل کننده آگار به دلیل تشکیل ساختار مارپیچ دوگانه توسط مولکول های آگاروز است.
بازگشت پذیری حرارتی: ژل های آگار می توانند بدون از دست دادن قابل توجه خواص ژل کننده ذوب و مجدداً تشکیل شوند.
ثبات pH: در محدوده وسیع pH (4-10) پایدار است.
ارزش غذایی: کالری و چربی کم، اما حاوی کربوهیدرات و فیبر است.

بیشتر بخوانید: جایگزین های پلی سوربات 20

انواع آگار آگار

انواع مختلفی از آگار آگار وجود دارد که هر کدام دارای خواص کمی متفاوت هستند:

براساس منشا:

آگار ژاپن: به قدرت ژل بالا و شفافیت خود معروف است.
آگار چین: به طور کلی قدرت ژل پایین‌تر دارد و ممکن است رنگ کمی تیره‌تر داشته باشد.
منابع دیگر: آگار همچنین می تواند از گونه های مختلف دیگر جلبک قرمز استخراج شود، اما خواص آن ممکن است متفاوت باشد.

براساس پردازش:

آگار پودری: رایج‌ترین شکل، که از آسیاب کردن آگار خشک به دست می‌آید.
آگار پوسته‌ای: آگار به شکل پوسته، که ممکن است بافت و زمان انحلال کمی متفاوت داشته باشد.
آگار تصفیه شده: آگار که برای حذف ناخالصی‌ها پردازش اضافی شده است و منجر به محصول خالص‌تری می‌شود.

براساس خواص ژل کننده:

آگار با ژل بالا: ژل‌های قوی با نقطه ذوب بالا تشکیل می‌دهد.
آگار با ژل پایین: ژل‌های ضعیف‌تر با نقطه ذوب پایین‌تر تشکیل می‌دهد.
آگار تنظیم سریع: به سرعت تنظیم می‌شود و قدرت ژل بالایی دارد.

عوامل موثر بر خواص آگار آگار:

منبع جلبک: گونه‌های مختلف جلبک قرمز آگار با خواص متفاوت تولید می‌کنند.
روش پردازش: روش‌های استخراج و پردازش می‌توانند بر کیفیت و ویژگی‌های آگار تأثیر بگذارند.
درجه: آگار بر اساس خلوص و کیفیت آن در درجات مختلف موجود است.

انتخاب نوع مناسب آگار آگار به کاربرد خاص و خواص مورد نظر بستگی دارد. به عنوان مثال، آگار با ژل بالا اغلب در میکروبیولوژی برای تهیه محیط‌های جامد استفاده می‌شود، در حالی که آگار با ژل پایین ممکن است برای برخی کاربردهای غذایی مناسب باشد.

انحلال‌پذیری آگار:

آگار در آب سرد به شکل نامحلول و در محیط و دمای گرم به آرامی در آب گرم و محلول می‌شود و همچنین در آب جوش در اکثر حلال‌های آلی به شکل نامحلول موجود است. حداکثر میزان تورم آگار در pH ۸.۹ است و در محیط اسیدی کمتر از داخل متورم می‌شود.

ویسکوزیته آگار:

ویسکوزیته آگار تحت تأثیر مواد خام مورد استفاده، است و در شرایط پردازش موجود به کار گرفته شده ویسکوزیته نیز تحت تأثیر گرما قرار می‌گیرد.

اما در PH و حضور الکترولیت‌ها اما نسبتاً ثابت بدون تغییر است. با این وجود در PH ۴.۵-۹ هنگامی که عمل ژل شدن شروع می‌شود.

تشکیل ژل در آگار:

یکی از مهم‌ترین خواص آگار، توانایی آن برای تشکیل ژل‌های قوی با انتقال تیز دما می‌باشد. در بین پلی ساکارید‌های ژل شونده، عمل ژل شدن آگار در یک دما اتفاق می‌افتد و نسبتاً بسیار کمتر از دمای ذوب ژل است.

نحوه استفاده از آگار آگار

برای هر فنجان مایع در دستور غذا، از 2 قاشق غذاخوری فلکس آگار استفاده کنید. مانند ژلاتین، باید در مایع حل شود و آن را روی حرارت متوسط بجوشانید و سپس بجوشانید تا غلیظ شود، تقریباً پنج دقیقه. قبل از استفاده در یخچال بگذارید و خنک کنید.

از 0.9 گرم پودر آگار آگار به 100 میلی لیتر مایع خنثی استفاده کنید
از 1.3 گرم پودر آگار آگار به 100 میلی لیتر مایع اسیدی استفاده کنید

بیشتر بخوانید: ارتباط امولسیفایرها و دیابت نوع 2

کاربردهای کلیدی آگار آگار:

آگار به دلیل خواص ژل کنندگی قوی که دارد در صنایع تولیدی کاربرد زیادی دارد. بین دمای ژل شدن و دمای ذوب ژل تفاوت زیادی وجود دارد، با وجود مقاومت حرارتی ژل‌های آگار، برای امولسیون کردن آن و خواص تثبیت‌کننده به عنوان یک ماده غیر قابل هضم محسوب می‌شود.

صنعت غذایی: به عنوان عامل ژل کننده در ژله ها، مرباها، پودینگ ها و سایر دسرها.
میکروبیولوژی: به عنوان محیط کشت برای باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها.
بیوتکنولوژی: به عنوان ماتریکس برای بی حرکت کردن آنزیم ها و سلول ها.
صنعت دارویی: به عنوان چسبنده قرص و افزودنی.
کاربردهای دیگر: به عنوان غلیظ کننده در سوپ ها، سس ها و لوازم آرایشی.

توجه: خواص خاص آگار آگار می تواند بسته به منبع، روش پردازش و درجه متفاوت باشد.

کاربرد آگار در صنایع غذایی:

به عنوان یک امولسیفایر یا تثبیت‌کننده
در کلوچه‌ها
پر کردن پای (یک نوع شیرینی)
کیک ابریشمی
آیسینگ و مرنگ به عنوان ضد چسبندگی

آگار بر پایه شکر، منجر به افزایش ویسکوزیته لعاب دونات می‌شود و همچنین میزان تثبیت‌کنندگی و چسبندگی به دونات را افزایش می‌دهد و با خاصیتی که آگار دارد منجر به تنظیم سریعتر و انعطاف‌پذیری با کاهش تراشه و ترک‌خوردگی در مواد غذایی و شیرینی‌جات می‌شود.

همچنین از آگار به عنوان یک عامل ضد بیاتی در نان‌ها استفاده شده است که میزان تازگی نان‌ها را افزایش داده و زمان کهنه شدن آن را به تعویق بیندازد.

به دلیل کالری بسیار کم آگار، کیک آگار در گروه نان‌های کم کالری و بدون نشاسته، بیسکوئیت‌ها قرار می‌گیرد که برای سلامت انسان مفید است و کاربردی که آگار در دسر‌ها دارد این است که به عنوان یک عامل حجیم‌کننده غیر مغذی به کار برده می‌شود.

عامل غلیظ‌کننده و ژل‌کننده در کنسرو مرغ، ماهی و گوشت به میزان 0.5 تا 2.0% وزن آبگوشت. به حفظ رنگ محصولات گوشتی کمک می‌کند.

آگار موجب تثبیت آب و چربی در غذا‌های حیوانات خانگی و همچنین خوراک گوشت می‌شود. همچنین از آگار در غذا‌های کنسرو شده کودک، مربا و مارمالاد نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کاربرد آگار در صنعت داروسازی:

در صنایع داروسازی از آگار به عنوان یک ملین استفاده می‌شود، زیرا از یک ماده صاف و غیر تحریک‌کننده تشکیل می‌شود.
عامل سولفات باریم در رادیولوژی کپسول‌های آهسته رهش
روان‌کننده‌های جراحی
به عنوان حامل امولسیون‌ها
دارو‌های موضعی در دندانپزشکی
در ساخت پروتز‌ها
گچ‌گیری دقیق دندان‌ها، حفره‌ها و کل لثه‌های بی‌دندانی

از آگار استفاده می‌شود.

همچنین از آگار به منظور ایجاد مصنوعات دقیق، کاربرد‌های میکروبیولوژیکی مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ که دارای مواد قابل متابولیسم یا بازدارنده کم، مواد زائد و هاگ‌های ترمودوریک – با دمای ژل شدن ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد است و همچنین به دلیل سهولت انحلال آن، سفتی ژل، شفافیت و حلالیت، برای تکثیر و مطالعه کشت خالص مخمر‌ایده‌آل است،

بیشتر بخوانید: هیالورونیک اسید با نیاسینامید: آیا می توانید با هم استفاده کنید؟

در این صنعت کپک‌ها و باکتری‌ها هیچ جایگزین کاملاً رضایت بخشی شناخته شده‌ای نیستند، و آگار معمولاً در ۱-۲٪ برای این منظور استفاده می‌شود.

مضرات و عوارض جانبی آگار آگار

کودکان: آگار هنگام مصرف خوراکی برای نوزادان برای مدت کوتاهی احتمالاً بی خطر است.

بارداری و شیردهی: اطلاعات قابل اعتماد کافی در مورد ایمنی مصرف آگار در دوران بارداری یا شیردهی وجود ندارد. در سمت امن بمانید و از مصرف خودداری کنید.

انسداد روده (انسداد): آگار ممکن است انسداد روده را بدتر کند، به خصوص اگر به اندازه کافی آب یا مایع دیگر مصرف نشود. اگر انسداد روده دارید، قبل از مصرف آگار از پزشک مشورت بگیرید.

مشکل در بلع: آگار ممکن است متورم شود و لوله غذاخوری (مری) را مسدود کند اگر به اندازه کافی آب یا مایع دیگر مصرف نشود. این می‌تواند برای کسی که مشکل بلع دارد بسیار خطرناک باشد. اگر مشکل بلع دارید، قبل از مصرف آگار از پزشک مشورت بگیرید.

سرطان کولون: نگرانی وجود دارد که خوردن نوع خاصی از فیبر غذایی، مانند آگار، ممکن است خطر ابتلا به تومورهای کولون را افزایش دهد. اگر سابقه سرطان کولون دارید یا در معرض خطر ابتلا به آن هستید، قبل از مصرف آگار از پزشک مشورت بگیرید.

تداخل با داروهای خوراکی:

میزان اهمیت: متوسط

مراقب این ترکیب باشید. با پزشک خود صحبت کنید.

آگار یک ژل غلیظ است. آگار ممکن است در معده و روده به برخی داروها بچسبد. مصرف آگار همزمان با داروهایی که به صورت خوراکی مصرف می‌کنید ممکن است میزان جذب دارو توسط بدن شما را کاهش دهد و در نتیجه اثربخشی دارو را کم کند. برای جلوگیری از این تداخل، آگار را حداقل یک ساعت پس از مصرف داروهای خوراکی خود مصرف کنید.

مقدار مصرف (دوز):

مقدار مناسب آگار به عوامل متعددی از جمله سن، سلامتی و چندین شرایط دیگر فرد بستگی دارد. در حال حاضر اطلاعات علمی کافی برای تعیین محدوده دوز مناسب برای آگار وجود ندارد.

به خاطر داشته باشید که محصولات طبیعی همیشه لزوماً بی خطر نیستند و میزان مصرف آنها بسیار مهم است. حتما دستورالعمل های مربوط به برچسب محصول را دنبال کنید و قبل از استفاده با داروساز، پزشک یا سایر متخصصان مراقبت های بهداشتی مشورت کنید.

سخن پایانی:

جهت استعلام قیمت و خرید آگار آگار با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی در ارتباط باشید. فروش آگار آگار با خلوص بالا به همراه برگه آنالیز و سلامت آن در شرکت بهبود شیمی به همراه قیمت و کیفیت مناسب انجام می‌شود.

فروش آگار آگار

منابع:

www.ColonyGums.com
https://www.taste.com.au/healthy/articles/how-to-use-agar-agar/7bimvjai

نویسنده:

دکتر سینا تابش

دکتر سینا تابش متولد سال 1367 در تهران است. تحصیلات ارشد خود را در رشته شیمی آلی در دانشکده شیمی دانشگاه صنعتی شریف و دکترا را در دانشگاه ویسکانسین ایالات متحده آمریکا طی کرد. دکتر تابش از سال 1396 تا کنون در بهبود شیمی به عنوان کارشناس و مسئول فنی مشغول کار است.

View all posts

معرفی آگار آگار