نقش افزودنی غذایی پلی سوربات 80 در باکتری‌های روده و التهاب آن چیست؟ در این مقاله به طور مفصل به این مساله خواهیم پرداخت.
پلی سوربات 80 چیست؟
پلی سوربات 80 یک افزودنی غذایی رایج و مفیدی است که به عنوان امولسیفایر، حلال و سورفکتانت عمل می‌کند. به طور کلی، اما نه همیشه، به عنوان یک ماده بی خطر در نظر گرفته می‌شود، اگرچه ممکن است در موارد خاص باعث مشکلاتی شود.
یکی از این موارد در افراد مبتلا به بیماری کرون است. در این بیماری، پوشش دستگاه گوارش ملتهب است. پلی سوربات 80 ممکن است التهاب را تشدید کند.
تحقیقات انجام شده در چندین موسسه، این ایده را مطرح کرده است که پلی سوربات 80 ممکن است به اندازه آنچه عموماً تصور می‌شود بی ضرر نباشد. تحقیقات نشان می‌دهد که این ماده شیمیایی می‌تواند ترکیب جمعیت باکتریایی در روده را تغییر داده و رشد باکتری‌های پیش التهابی را تقویت کند. این باکتری‌ها ممکن است حتی در افرادی که بیماری کرون ندارند، باعث التهاب خفیف روده شوند.
التهاب روده ممکن است خطر ابتلای فرد به سندرم متابولیک را افزایش دهد. این سندرم شامل تعدادی شرایط ناسالم، از جمله چاقی و مقاومت به انسولین است. مقاومت به انسولین سطح قند خون را افزایش می‌دهد و اغلب پیش درآمد دیابت نوع 2 است.
لوله ای که دهان را به مقعد متصل می‌کند، چندین نام دارد که به جای یکدیگر استفاده می‌شوند. اصطلاحات دستگاه گوارش، دستگاه گوارش، دستگاه گوارش، مجرای گوارشی و روده همه به همان گذرگاه اشاره دارند. با این حال، کلمه روده (مانند “باکتری روده”) معمولاً فقط به روده کوچک و بزرگ در زیست شناسی انسان اشاره دارد.
ماده شیمیایی با کاربردهای متعدد
پلی سوربات 80 یک ماده بسیار مفید در غذاهای فرآوری شده است. این ماده باعث ایجاد بافت صاف و احساس دهانی عالی می‌شود. همچنین امکان مخلوط شدن مواد را زمانی که معمولاً این کار را نمی کنند فراهم می‌کند.
این ماده علاوه بر غذاها، به محصولات بهداشتی و زیبایی، داروها و واکسن‌ها نیز اضافه می‌شود. اغلب به عنوان یک ماده کمکی در داروها و واکسن‌ها نامیده می‌شود. مواد کمکی موادی هستند که به جز ماده فعال، عملکرد مفیدی در یک محصول دارند.
IUPAC (اتحادیه بین المللی شیمی محض و کاربردی) یک سیستم نامگذاری برای مواد شیمیایی ایجاد کرده است. طبق این سیستم، نام واقعی پلی سوربات 80 پلی اتیلن گلیکول (20) سوربیتان مونو اولئات است. این ماده شیمیایی مصنوعی است که به شکل یک مایع زرد غلیظ فروخته می‌شود. این ماده شیمیایی در آب و همچنین در چندین مایع دیگر محلول است.
یک امولسیفایر
یک امولسیفایرپلی سوربات 80 به عنوان یک امولسیفایر استفاده می‌شود. یک امولسیفایر باعث می‌شود روغن‌ها با آب مخلوط شوند و از جداسازی آنها جلوگیری کند. امولسیفایر روغن و چربی را به قطرات کوچک تقسیم می‌کند. قطرات روغن در آب حل نمی‌شوند، اما یک پراکندگی ریز تشکیل می‌دهند که در غذا و لوازم آرایشی جذاب است.
امولسیفایرها به ما امکان می‌دهند از محصولات غذایی مانند سس‌های خامه‌ای، سس مایونز، مارگارین، بستنی و شکلات صاف لذت ببریم. زرده تخم مرغ یک امولسیفایر طبیعی است، اما دارای نقطه ضعف عمر کوتاه است. لسیتین سویا نیز یک امولسیفایر است.
یک حلال و یک سورفکتانت
یک حلال و یک سورفکتانتپلی سوربات 80 به اندازه یک امولسیفایر خوب، یک حلال خوب نیز است. حلال ماده‌ای است که حلالیت یک ماده در ماده دیگر را افزایش می‌دهد و به آنها اجازه می‌دهد مخلوط شوند. این اصطلاح اغلب برای توصیف ماده‌ای که توانایی روغن در حل شدن در آب را افزایش می‌دهد استفاده می‌شود.
پلی سوربات 80 همچنین به عنوان یک سورفکتانت مفید است. یک سورفکتانت کشش سطحی را روی سطوح مایعات کاهش می‌دهد. نام آن انقباض “عامل فعال سطحی” است.
مولکول‌های موجود در سطح یک مایع به یکدیگر متصل می‌شوند و پدیده ای به نام کشش سطحی را ایجاد می کنند. کشش سطحی مانعی ایجاد می‌کند که از ورود برخی مواد به مایع جلوگیری می‌کند.
این مانع همچنین مخلوط شدن مایع با سایر مواد را دشوار می‌کند. سورفکتانت‌هایی مانند پلی سوربات 80 با کاهش کشش سطحی که آنها را جدا نگه می دارد، به مخلوط شدن مواد با یک ماده کمک می‌کنند.
میکروبیوم روده و اهمیت آن
میکروبیوم روده و اهمیت آناغلب گفته می‌شود که بدن انسان حدود ده برابر سلول‌های باکتریایی نسبت به سلول‌های انسانی دارد. تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که این عدد خیلی زیاد است، اما محققان به نظر می‌رسد توافق دارند که ما حداقل کمی بیشتر از سلول‌های باکتریایی نسبت به سلول‌های انسانی در بدن خود داریم.
سلول‌های باکتریایی کوچکتر از سلول‌های انسانی هستند و تمایل دارند روی پوست و در حفره‌های بدن جمع شوند. بیشتر آنها در روده بزرگ یافت می‌شوند، اما برخی در روده کوچک یا همچنین در آن ساکن هستند.
باکتری‌ها و سایر میکروب‌هایی که در روده ما زندگی می‌کنند، گاهی اوقات به عنوان فلور روده نامیده می‌شوند. تحقیقات نشان می‌دهد که فلور روده ما ممکن است تأثیر عمیقی بر زندگی ما داشته باشد.
تصور می‌شود که حدود صد تریلیون میکروب فردی در روده ما زندگی می‌کنند. میکروب‌های موجود در روده ما عمدتاً باکتری هستند، اما برخی از قارچ‌ها و مخمرها (نوعی قارچ) نیز وجود دارند.
برخی از باکتری‌ها مواد شیمیایی مورد نیاز ما مانند ویتامین‌ها را تولید می‌کنند. برخی دیگر به ما در هضم غذا کمک می‌کنند. برخی به نظر می‌رسد که ایمنی ما را تقویت می‌کنند یا به کنترل وزن ما کمک می‌کنند.
برخی دیگر باکتری‌های خطرناکی را که می‌توانند باعث بیماری شوند، از بین می‌برند. محققان در حال کشف هستند که باکتری‌های روده ممکن است به روش‌های دیگری بر بدن ما تأثیر بگذارند. هر عاملی که جمعیت باکتری‌های “خوب” را به طور نامطلوبی تحت تأثیر قرار دهد، می‌تواند بر سلامت ما نیز تأثیر بگذارد.
اطلاعات زیر برای علاقه عمومی ارائه شده است. هر کسی که در مورد پلی سوربات 80 از نظر سلامتی سوال دارد باید با یک پزشک یا متخصص بهداشت دیگری با دانش تغذیه مشورت کند.
بیماری کرون چیست؟
بیماری کرون نوعی بیماری التهابی روده یا IBD است. (روده نام دیگری برای روده است.) التهاب روده همراه با درد است که ممکن است شدید و حتی ناتوان کننده باشد. علائم احتمالی این بیماری همچنین شامل اسهال، سوء تغذیه، کاهش وزن و خستگی است.
مشکل روده در یک بیمار مبتلا به بیماری کرون اغلب در ایلئوم، که آخرین قسمت روده کوچک است، یا در قسمت اول کولون، که طولانی ترین قسمت روده بزرگ است، رخ می‌دهد.
با این حال، علائم ممکن است در هر نقطه از دستگاه گوارش ظاهر شوند. درمان‌های فعلی می توانند برای برخی از افراد بسیار مفید باشند – اگرچه نه برای همه – اما در حال حاضر درمانی وجود ندارد.
نقش احتمالی باکتری‌ها در اختلال
علت بیماری کرون با قطعیت مشخص نیست، اگرچه محققان گمان می‌کنند که یک پوشش روده غیر طبیعی نفوذپذیر و یک سیستم ایمنی بیش از حد فعال دخیل هستند. تصور می‌شود که سیستم ایمنی به طور نامناسب به میکروب‌هایی مانند باکتری‌ها در روده پاسخ می‌دهد.
روده انسان خانه جمعیت عظیمی از باکتری‌ها است. بسیاری از این باکتری‌ها بسیار مفید هستند، اما تعداد کمی مضر هستند. معمولاً اثرات باکتری‌های خوب بر اثرات باکتری‌های بد غلبه می‌کنند. در افراد مبتلا به بیماری کرون، ممکن است سیستم ایمنی به حضور میکروب‌های مضر بیش از حد واکنش نشان دهد یا پس از از بین رفتن میکروب‌ها، حمله به این میکروب‌ها (از طریق پاسخ التهابی) را ادامه دهد.
پلی سوربات 80 و بیماری کرون
چندین پروژه تحقیقاتی ارتباط بین پلی سوربات 80 و بیماری کرون را نشان داده است. یکی از پروژه‌های مورد علاقه توسط محققان بریتانیایی انجام شد و در مجله پزشکی بریتانیا گزارش شد.
محققان اثر پلی سوربات 80 و فیبرهای محلول گیاهی بر حرکت Escherichia coli وارد سلول‌های انسانی و بافت جدا شده در آزمایشگاه را بررسی کردند. برخی از سویه‌های E. coli در بیماری کرون دخیل هستند.
دانشمندان در آزمایش خود از سلول‌های M یا سلول‌های M- (همچنین به عنوان سلول‌های میکروفولد شناخته می‌شوند) استفاده کردند. این سلول‌ها یکی از انواع موجود در پوشش روده هستند و ممکن است محل حمله باکتریایی باشند.
محققان دریافتند که پلی سوربات 80 جذب باکتری را هم در سلول‌های بیماران مبتلا به بیماری کرون و هم در سلول‌های افراد سالم افزایش می‌دهد.
با این حال، این ماده شیمیایی تأثیر بیشتری بر سلول‌های بیماران مبتلا به بیماری کرون داشت. میکروسکوپ الکترونی تأیید کرد که E.coli وارد سلول‌ها شده است. محققان همچنین دریافتند که فیبر بروکلی و پلانتیا جذب باکتری را در سلول‌های روده کاهش می‌دهد.
نتایج نشان می‌دهد که پلی سوربات 80 می‌تواند با افزایش ورود باکتری‌ها به پوشش روده، بیماری کرون را تشدید کند. این ممکن است به نوبه خود پاسخ غیر طبیعی به باکتری‌ها و التهاب روده را افزایش دهد. لازم به ذکر است که این پروژه در تجهیزات آزمایشگاهی به جای یک موجود زنده انجام شد.
اگرچه برخی از سویه‌های Escherichia coli (یا E. coli) مضر هستند و مشکلاتی مانند مسمومیت غذایی ایجاد می‌کنند، برخی دیگر مفید هستند و ساکنان عادی روده بزرگ ما هستند.
مشکلات احتمالی با آزمایش
محققان بریتانیایی در آزمایش خود از غلظت پایینی پلی سوربات 80 استفاده کردند. این غلظت معادل مقداری بود که ممکن است پس از هضم در روده یک فرد متوسط در روده باقی بماند. با این حال، غلظت واقعی این ماده شیمیایی در روده یک فرد ممکن است متفاوت باشد. علاوه بر این، آزمایش روی سلول‌های جدا شده به جای سلول‌های داخل بدن انجام شد. با این حال، نتایج آزمایش بسیار جالب است.
باکتری‌های روده، التهاب و سندرم متابولیک
تحقیقات انجام شده در دانشگاه ایالتی جورجیا در ایالات متحده از ایده مضر بودن پلی سوربات 80 برای سلامت روده حمایت می‌کند. محققان اثر دو امولسیفایر رایج بر باکتری‌های روده و سلامت موش‌ها را مطالعه کردند. این امولسیفایرها پلی سوربات 80 و کاربوکسی متیل سلولز بودند. دانشمندان به موش‌ها امولسیفایرهایی به مقدار معادل مقدار موجود در یک رژیم غذایی متوسط انسانی دادند.
تغییر در باکتری‌های روده
محققان دریافتند که ترکیب باکتری‌های روده در موش‌های تغذیه شده با امولسیفایرها تغییر کرده است و باکتری‌های پیش التهابی بیشتری ظاهر شده است.
جامعه باکتریایی جدید توانایی بهبود یافته‌ای برای نفوذ به لایه مخاطی پوشاننده سلول‌های پوشش روده داشت. علاوه بر این، جامعه جدید فلژلین و لیپوپلی ساکارید بیشتری تولید کرد، مواد شیمیایی که می‌توانند ژن‌های انسانی را که التهاب را تحریک می‌کنند فعال کنند.
التهاب روده و سندرم متابولیک
برخی از موش‌هایی که با امولسیفایرها تغذیه شده بودند، به گونه‌ای پرورش یافته بودند که سیستم ایمنی آنها را مستعد التهاب روده کرد. در نتیجه رژیم غذایی امولسیفایر، این موش‌ها کولیت یا التهاب روده بزرگ را ایجاد کردند.
نکته بسیار جالب این است که موش‌هایی با سیستم ایمنی طبیعی از رژیم غذایی امولسیفایر دچار التهاب خفیف روده بزرگ شدند و همچنین بیماری‌ای به نام سندرم متابولیک را ایجاد کردند که شامل مجموعه‌ای از اختلالات مختلف است. (سندرم در زیر توضیح داده شده است.)
نتایج پیوند باکتریایی
نتایج پیوند باکتریاییمحققان ایالتی جورجیا همچنین به موش‌هایی که در روده خود باکتری نداشتند، امولسیفایر دادند و دریافتند که رژیم غذایی تأثیری بر وضعیت روده ندارد. هنگامی که آنها باکتری را از موش‌های تحت درمان با امولسیفایر به موش‌های استریل پیوند زدند، دریافتند که موش‌های استریل دچار التهاب خفیف روده و برخی از علائم سندرم متابولیک شدند.
نتایج در موش‌ها اغلب مشابه نتایج به دست آمده در انسان‌ها است، که یکی از دلایلی است که موش‌ها برای آزمایش‌ها موضوعات خوبی هستند. با این حال، نتایج همیشه یکسان نیستند. محققان دانشگاه ایالتی جورجیا اکنون در حال طراحی آزمایش‌هایی برای استفاده با افراد انسانی هستند.
سندرم متابولیک چیست؟
سندرم متابولیک بیماری است که در آن یک موش یا انسان حداقل سه مورد از یک گروه پنج اختلال را تجربه می‌کند. اختلالات عبارتند از:
- قند خون ناشتای بالا
- تری گلیسیرید سرم بالا (چربی‌ها)
- فشار خون بالا
- کلسترول HDL پایین (“کلسترول خوب”)
- چاقی شکمی
تعریف “بالا” یا “پایین” در هر اختلال با مقایسه با اعداد مشخص تعیین می‌شود. سندرم متابولیک یک بیماری جدی است زیرا خطر مشکلات قلبی و سکته را افزایش می‌دهد. هر عاملی که خطر ابتلا به این سندرم را افزایش دهد نامطلوب است.
مشکل چاقی
محققان دریافتند که چاقی یک وضعیت پیچیده است. ممکن است صرفاً از اراده ضعیف فرد و خوردن غذای بیش از حد ناشی نشود. علت چاقی ممکن است چند عاملی باشد. دانشمندان دانشگاه ایالتی جورجیا گمان می‌کنند که التهاب روده ممکن است یکی از عوامل مسئول این وضعیت باشد. اگر اینطور باشد، مهم است که از التهاب جلوگیری شود، حتی اگر اختلال دردناک نباشد.
ما باید علل چاقی را درک کنیم زیرا این وضعیت در بسیاری از نقاط جهان رایج‌تر می‌شود. سندرم متابولیک و چاقی نیز در سنین پایین‌تر در حال توسعه هستند و حتی در دوران کودکی ظاهر می‌شوند.
محققان در حال حاضر در مورد “اپیدمی چاقی” صحبت می‌کنند. اگر یک افزودنی غذایی مانند پلی سوربات 80 در چاقی حداقل برخی از افراد نقش داشته باشد، محققان باید این واقعیت را بدانند.
عکس
غذای فرآوری شده و افزودنی‌های غذایی
رژیمی که شامل غذاهای کامل، فرآوری نشده یا حداقل فرآوری شده است، به چند دلیل بهترین است. یکی این است که این رژیم غذایی است که بیشتر احتمال دارد غنی از مواد مغذی باشد و به ما در حفظ سلامتی کمک کند. دیگری این است که فاقد افزودنی‌های غذایی است که برخی از آنها ممکن است مضر باشند.
حذف پلی سوربات 80 از رژیم غذایی یا محدود کردن مصرف آن ممکن است فقط یک قدم از قدم‌هایی باشد که در مسیر بهبود سلامت لازم است. تحقیقات بیشتری برای بررسی رفتار این ماده شیمیایی در بدن ما و روشن کردن هرگونه اثرات مضر آن مورد نیاز است.
با این حال، شواهد زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد یک رژیم غذایی سالم متشکل از غذاهای عمدتاً فرآوری نشده و طبیعی برای ما مفید است. به نظر می‌رسد پیروی از این رژیم غذایی تا حد امکان ایده خوبی است که به طور خودکار مقدار افزودنی‌های غذایی مصرفی ما را کاهش می‌دهد.
سخن پایانی:
جهت خرید پلی سوربات 80 (توئین 80) با کارشناسان فروش بهبود شیمی در تماس باشید.
منبع:
https://youmemindbody.com/digestion/Polysorbate-80-Food-Additive-Inflammation-and-Health-Problems
