راهنمای گام به گام خرید انواع کاراگینان

راهنمای گام به گام خرید انواع کاراگینان | چه نوع کاراگینانی به درد من می‌خورد؟

در ابتدا معرفی کوتاهی از کاراگینان خواهیم داشت.

کاراگینان چیست؟

کاراگینان کربوهیدراتی است که از جلبک دریایی استخراج می‌شود و برای غلیظ کردن برخی غذا‌ها و بهبود نحوه ترکیب سایر مواد استفاده می‌شود (به این فکر کنید که کاکائو را در شیر شکلات مخلوط کنید و ریزدانه پروتئین گیاهی را در اسموتی از پیش بسته‌بندی شده از بین ببرید).

متخصص تغذیه و زیست‌شیمیایی، شان تالبات، مقیم یوتا، توضیح می‌دهد: “تولیدکنندگان از آن در مواد غذایی استفاده می‌کنند تا ‘حس دهانی’ محصول نهایی را بهبود بخشند، مانند ایجاد طعمی خامه‌ای یا نرم‌تر.”

انواع مختلف کاراگینان را کجا بخرم؟

در صورت تمایل به خرید کاراگینان، یوتا، کاپا و فول کاپا با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی هامون در تماس باشید.

انواع مختلف کاراگینان:

سه نوع اصلی کاراگینان وجود دارد که شامل یوتا کاراگینان (i-carrageenan)، کاپا-کاراگینان (κ-carrageenan) و فول کاپا lambda-carrageenan (λ-carrageenan) می‌شود.

کاراگینان یوتا (i-carrageenan):

یوتا کاراگینان به عنوان یک عامل ژل‌کننده در معده مولکولی استفاده می‌شود. یک هیدروکلوئید طبیعی، کاراگینان یک عصاره طبیعی از گونه‌های خاص جلبک دریایی قرمز است که پرورش و فرآوری می‌شود.

به عنوان تثبیت‌کننده معلق و امولسیون‌کننده، ضخیم‌کننده، رزین و عامل ژل‌کننده استفاده می‌شود. این نوع از کاراگینان با ساکارز استانداردسازی شده است. در سرما محلول است و در دمای 80 درجه سانتیگراد ژل می‌شود و علاوه بر آن هم زدن آن باعث ایجاد ژل نمی‌شود.

کاراگینان یوتا مورد استفاده به عنوان یک عامل ژل‌زن در گاسترونومی مولکولی است. یک هیدروکللوئید طبیعی، کاراگینان یک استخراج طبیعی از گونه‌های خاص از جلبک‌های قرمز است که پرورش داده و فراوری می‌شوند. از آن به عنوان یک محافظ، ضخیم‌کننده، پیوندزن و عامل ژل‌زن استفاده می‌شود.

این نوع یوتا با شکر استاندارد شده است. این عامل در دمای کم حل می‌شود و در 80 درجه سلسیوس ژله‌ای می‌شود. مخلوط کردن باعث ژله‌شدن نخواهد شد.

با این حال، هنگامی که ژله شکسته می‌شود، اجازه دادن به آن برای استراحت باعث بازسازی ژل می‌شود. معمولاً در صنایع آبی مورد استفاده قرار می‌گیرد که نیاز به ژل غلظت پایین و لاستیکی دارند. در محیط آب گرم در دمای 140 فارنهایت حل می‌شود. در حضور یون‌های کلسیم، به شدت ژله می‌شود. پایداری در فرآیند یخ زدایی/یخ باز وجود دارد.

مشخصات فنی کاراگینان یوتا (i-carrageenan):

• هیدروکلوئید تصفیه شده از جلبک دریایی.
• ژل‌های نرم و الاستیک را تشکیل می‌دهد.
• به طور گسترده به عنوان یک عامل ژل‌کننده، امولسیفایر و تثبیت‌کننده استفاده می‌شود.
• سیستم تعلیق را در سطوح استفاده کم فراهم می‌کند.
• نیاز به گرما برای ترکیبات هیدراته

جزئیات دیگر کاراگینان یوتا:

• ویژگی‌های غذایی: گیاهی، بدون گلوتن، کوشر (OU)، کتو دوست
• لیست مواد تشکیل‌دهنده: کاراگینان، مالتودکسترین، دکستروز
• آلرژن(ها): ندارد

کاراگینان کاپا:

کاپا کاراگینان 100٪ خالص (e407) برای استفاده به عنوان یک عامل ژل کننده در غذای مولکولی. یک هیدروکلوئید طبیعی، کاراگینان یک عصاره طبیعی از گونه‌های خاص جلبک دریایی قرمز است که پرورش و فرآوری می‌شود.

به عنوان تثبیت‌کننده معلق و امولسیون‌کننده، ضخیم‌کننده، رزین و عامل ژل‌کننده استفاده می‌شود. این خواص برجسته آن را به یک ماده بسیار متنوع تبدیل می‌کند که کاربرد بیشتری در گوشت پیدا می‌کند.

کاربردهای معمولی شامل ساخت پنیرهای گیاهی و استفاده به جای ژلاتین حیوانی است. این نوع کاپا تصفیه شده در دمای بالای 180 درجه فارنهایت در آب داغ محلول است.

مشخصات فنی کاراگینان کاپا:

• هیدروکلوئید تصفیه شده از جلبک دریایی.
• ژل کننده گیاهی ترجیحی برای تهیه پنیر وگان.
• به عنوان یک غلیظ‌کننده در سطوح پایین عمل می‌کند، از آب انداختن در پودینگ‌ها جلوگیری می‌کند، با صمغ لوکاست بین گام و اکثر نشاسته‌ها هم افزایی دارد.
• ژل‌های شفاف و غیر الاستیک را تشکیل می‌دهد.
• حرارت دهید تا هیدراته شود.

جزئیات دیگر کاراگینان کاپا:

• ویژگی‌های غذایی: گیاهی، غیر GMO، بدون گلوتن، کوشر (OU)، کتو دوست
• لیست مواد تشکیل‌دهنده: Carrageenan
• آلرژن(ها): ندارد

کاراگینان لامبدا (فول کاپا):

لامبدا کاراگینان (e۴۰۷) برای استفاده به عنوان یک عامل غلیظ‌کننده در غذای مولکولی. یک هیدروکلوئید طبیعی، کاراگینان یک عصاره طبیعی از گونه‌های خاص جلبک دریایی قرمز است که فرآوری می‌شوند. به عنوان تثبیت‌کننده معلق و امولسیون‌کننده، قوام دهنده و چسباننده استفاده می‌شود.

این نوع کاراگینان در دمای پایین (سرد) حل می‌شود، یعنی محلول آن را می‌توان در دمای پایین به دست آورد و معمولاً غیر ژل‌کننده است که حس دهان را در نوشیدنی‌های لبنی بهبود می‌بخشد. هنگامی که در شیر گرم می‌شود، ۰. ۲٪ ژل تشکیل می‌دهد.

جزئیات دیگر کاراگینان فول کاپا:

• از کاراگینان تهیه شده است.
• هم شیرها و شربت‌های لبنی و هم گیاهی را غلیظ می‌کند.
• به شیرها، میلک‌شیک‌ها و پودینگ‌های فوری حس دهانی نرم و کرمی می‌بخشد.
• هم‌افزایی با اکثر نشاسته‌ها.
• محلول در آب سرد.