شرکت بهبود شیمی محصول فومر و کریمر پودری گرید غذایی محصول اندونزی و چین را به همراه آنالیز در بسته‌بندی‌های 10، 20 و 25 کیلوگرمی با بهترین کیفیت و قیمت به فروش می‌رساند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در تماس باشید.
فومر یا عامل کف‌کننده (Foaming Agent) یک ماده شیمیایی است که به یک مایع یا جامد اضافه می‌شود تا به تشکیل کف (فوم) کمک کند. این مواد با کاهش کشش سطحی مایع، به حباب‌های هوا اجازه می‌دهند تا به صورت پایدار در مایع پراکنده شوند و یک ساختار کف‌مانند ایجاد کنند.
مکانیزم عمل
فومرها معمولاً از دسته‌ای از مواد به نام سورفکتانت‌ها (Surfactants) هستند. سورفکتانت‌ها مولکول‌هایی هستند که یک سر آب‌دوست (Hydrophilic) و یک سر آب‌گریز (Hydrophobic) دارند. وقتی این مواد به یک مایع اضافه می‌شوند، سرهای آب‌گریز خود را به سمت حباب‌های هوا و سرهای آب‌دوست خود را به سمت مولکول‌های آب قرار می‌دهند. این کار باعث می‌شود یک لایه نازک و پایدار در اطراف هر حباب تشکیل شود که از ترکیدن و ادغام شدن حباب‌ها جلوگیری کرده و پایداری کف را افزایش می‌دهد.
خواص شیمیایی
- ساختار سورفکتانت: فومرها معمولاً از مولکول‌های سورفکتانت تشکیل شده‌اند که دارای دو بخش مجزا هستند: یک سر آب‌دوست (هیدروفیل) و یک سر آب‌گریز (هیدروفوب). این ساختار دوگانه به آن‌ها اجازه می‌دهد که در مرز مشترک بین مایع و هوا قرار بگیرند.
- نوع بار الکتریکی: سورفکتانت‌ها بر اساس بار الکتریکی سر آب‌دوست خود به چهار دسته اصلی تقسیم می‌شوند:
- آنیونی: دارای بار منفی ➖. معمولاً در صابون‌ها و شامپوها یافت می‌شوند و کف زیادی تولید می‌کنند.
- کاتیونی: دارای بار مثبت ➕. اغلب در نرم‌کننده‌ها و ضدعفونی‌کننده‌ها استفاده می‌شوند.
- غیر یونی: بدون بار الکتریکی. پایداری خوبی در pHهای مختلف دارند و در مواد غذایی و محصولات دارویی کاربرد دارند.
- آمفوتریک: دارای بار مثبت و منفی. در محصولات ملایم مانند شامپوهای کودک به کار می‌روند.
- پایداری شیمیایی: پایداری فومر در برابر عوامل محیطی مانند دما، pH و حضور سایر مواد شیمیایی بسیار مهم است. برای مثال، برخی فومرها در دماهای بالا یا pHهای اسیدی و قلیایی بالا پایداری خود را از دست می‌دهند.
خواص فیزیکی
- کشش سطحی پایین: مهم‌ترین خاصیت فیزیکی فومر، توانایی آن در کاهش شدید کشش سطحی مایع است. این خاصیت باعث می‌شود تا انرژی مورد نیاز برای ایجاد و پایدارسازی حباب‌های هوا کاهش یابد.
- ویسکوزیته (گرانروی): ویسکوزیته فوم (کف) تولید شده توسط فومر نیز یک خاصیت فیزیکی مهم است. ویسکوزیته بالاتر به پایداری بهتر کف کمک می‌کند و از ترکیدن سریع حباب‌ها جلوگیری می‌نماید.
- چگالی و حجم: فومرها باعث افزایش حجم و کاهش چگالی محصول نهایی می‌شوند، زیرا حباب‌های هوا را در خود به دام می‌اندازند. این خاصیت در محصولاتی مانند کیک‌ها و بستنی‌ها که به بافت سبک و حجیم نیاز دارند، بسیار مهم است.
-
پایداری فوم: به مدت زمانی که کف بدون از بین رفتن و شکسته شدن حباب‌ها باقی می‌ماند، پایداری فوم گفته می‌شود. فومرهای مختلف پایداری‌های متفاوتی را ایجاد می‌کنند که به عواملی مانند ساختار مولکولی فومر و غلظت آن بستگی دارد.
کاربردهای فومر شیمیایی
فومرهای شیمیایی در صنایع مختلفی کاربرد دارند:
- صنایع غذایی: 🍰 در تولید محصولاتی مانند بستنی، خامه قنادی، نوشیدنی‌های فوری (مثل کافی‌میکس) و مارشمالو برای ایجاد بافت سبک و حجیم استفاده می‌شوند.
- صنایع آرایشی و بهداشتی: 🧴 در تولید صابون، شامپو، خمیر دندان و سایر محصولات شوینده برای ایجاد کف غنی و مطلوب به کار می‌روند.
- اطفاء حریق: 🚒 برخی فومرها در مواد اطفاء حریق استفاده می‌شوند تا یک لایه کف پایدار روی آتش ایجاد کنند و با قطع دسترسی اکسیژن، آتش را خاموش نمایند.
-
ساخت و ساز: در تولید بتن و فوم‌های ساختمانی برای ایجاد عایق حرارتی و صوتی و کاهش وزن سازه.
فومر (Foamer) و کریمر (Creamer) دو ماده افزودنی متفاوت هستند که عمدتاً در صنعت مواد غذایی و به ویژه برای نوشیدنی‌های فوری مانند کافی‌میکس، کاپوچینو و شکلات داغ استفاده می‌شوند. تفاوت اصلی آن‌ها در هدف و عملکردشان است:
- فومر (عامل کف‌کننده):
- هدف اصلی: ایجاد کف (فوم) پایدار و باکیفیت در نوشیدنی.
- عملکرد: فومرها با حبس کردن گاز (مانند هوا) در یک کپسول، پس از حل شدن در مایع داغ، حباب‌های کوچک و پایداری را آزاد می‌کنند که یک لایه کف متراکم در سطح نوشیدنی ایجاد می‌کند. این کف به زیبایی و بافت نوشیدنی می‌افزاید و باعث می‌شود شبیه به نوشیدنی‌های تهیه شده با شیر و دستگاه اسپرسو به نظر برسد.
- ترکیبات: اغلب حاوی پروتئین‌ها و امولسیفایرهای خاصی هستند که به پایداری کف کمک می‌کنند.
- کریمر (عامل خامه‌ای‌کننده):
- هدف اصلی: دادن بافت خامه‌ای، رنگ روشن و طعم غنی به نوشیدنی.
- عملکرد: کریمرها جایگزینی غیرلبنی یا نیمه‌لبنی برای شیر یا خامه هستند. آن‌ها با اضافه شدن به نوشیدنی، آن را روشن‌تر و غنی‌تر می‌کنند و طعم ملایم‌تری به آن می‌بخشند. این مواد با تشکیل یک امولسیون پایدار، چربی را به صورت یکنواخت در مایع پخش می‌کنند.
- ترکیبات: معمولاً از روغن‌های گیاهی هیدروژنه (مانند روغن نارگیل یا پالم)، شربت ذرت، سدیم کازئینات و افزودنی‌های طعم‌دهنده و شیرین‌کننده تشکیل شده‌اند.
جدول مقایسه تفاوت‌های کلیدی
| ویژگی | فومر (Foamer) | کریمر (Creamer) |
| هدف اصلی | ایجاد کف و حجم | افزودن بافت خامه‌ای و رنگ روشن |
| تأثیر روی نوشیدنی | ایجاد لایه کف و بافت هوایی | ایجاد غلظت و بافت خامه‌ای |
| ترکیبات کلیدی | پروتئین و عوامل حبس‌کننده گاز | چربی‌های گیاهی و شیرین‌کننده‌ها |
| مثال کاربرد | کاپوچینوهای فوری | کافی‌میکس‌ها و قهوه‌های فوری |
| نتیجه نهایی | نوشیدنی با کف زیاد و سبک | نوشیدنی با طعم ملایم و بافت غنی |
به طور خلاصه، فومر برای “فوم” یا کف است، در حالی که کریمر برای “کرم” یا بافت خامه‌ای است. در بسیاری از محصولات مانند پودر کاپوچینو، از ترکیب این دو ماده برای ایجاد هم‌زمان بافت غنی و کف روی نوشیدنی استفاده می‌شود.
شرکت بهبود شیمی به عنوان یکی از بزرگترین واردکنندگان فومر و کریمر از اندونزی و چین، این محصول را در بسته‌بندی‌های 10، 20 و 25 کیلوگرمی به فروش می‌رساند. جهت خرید عمده فومر و کریمر با کارشناسان فروش بهبود شیمی در تماس باشید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.