پکتین

خواص فیزیکی

• ظاهر: پودر سفید مایل به قهوه‌ای روشن
• حلالیت: در آب گرم محلول است، در آب سرد و حلال‌های آلی نامحلول است.
• تشکیل ژل: Pectin تحت شرایط خاصی از pH، غلظت قند و دما، ژل تشکیل می‌دهد.
• ویسکوزیته: محلول‌های Pectin، به خصوص در غلظت‌های بالاتر، ویسکوز هستند.

خواص شیمیایی

• ساختار: Pectin یک پلی‌ساکارید پیچیده است که از واحدهای اسید گالاکتورونیک تشکیل شده است.
• درجه استریفیکاسیون (DE): درصد گروه‌های کربوکسیل روی واحدهای اسید گالاکتورونیک که با متانول استریفیه شده‌اند. این عامل نوع Pectin (متوکسیل بالا یا متوکسیل پایین) را تعیین می‌کند.
• اسیدیته: Pectin به دلیل وجود گروه‌های کربوکسیل، یک ماده اسیدی است.
• واکنش‌پذیری: Pectin می‌تواند با مواد مختلفی از جمله قندها، اسیدها و یون‌های کلسیم واکنش داده و ژل و سایر ساختارها را تشکیل دهد.

نکات اضافی

• Pectin متوکسیل بالا (HM): برای تشکیل ژل به غلظت بالای قند و pH پایین نیاز دارد.
• Pectin متوکسیل پایین (LM): حتی در غلظت‌های پایین قند و pH بالاتر، در حضور یون‌های کلسیم ژل تشکیل می‌دهد.
• کاربردها: Pectin به طور گسترده در صنعت غذا به عنوان عامل ژل‌کننده، غلیظ‌کننده و پایدارکننده استفاده می‌شود. همچنین در محصولات دارویی و آرایشی استفاده می‌شود.

فروش پکتین سیب

شرکت بهبود شیمی، Pectin سیب را در گرید غذایی و با کیفیت مناسب و ارسال به سراسر کشور دارد. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.

دو نوع اصلی Pectin وجود دارد: متوکسیل بالا (HM) و متوکسیل پایین (LM). Pectin متوکسیل بالا (HM) رایج‌ترین نوع است و اغلب به عنوان “سریع‌گیر” یا “کندگیر” برچسب‌گذاری می‌شود. سریع‌گیر HM برای مربا و ژله‌های تکه‌ای بهترین است، در حالی که کندگیر HM برای ژله‌های شفاف مناسب است.

Pectin متوکسیل پایین (LM)، که از کلسیم به جای شکر برای ایجاد حالت جامد استفاده می‌کند، برای مرباهایی با شکر کم یا بدون شکر مناسب است. اغلب به عنوان “سبک” یا “ساخته شده برای دستور العمل‌های کم شکر” برچسب‌گذاری می‌شود. دو نوع اصلی Pectin دارای چندین نوع مختلف هستند و هر کدام رفتار متفاوتی دارند.

Pectin خشک در اشکال مختلفی وجود دارد، از جمله معمولی (یا کلاسیک)، سریع‌گیر و کندگیر (متوکسیل بالا HM)، بدون قند یا کم قند (متوکسیل پایین LM)، MCP (پکتین مرکبات اصلاح شده) – که مشابه Pectin کم قند و بدون قند است – و Pectin فوری یا مربای فریزر. از آنجایی که انواع مختلف Pectin رفتار متفاوتی دارند، بهتر است از نوعی که در دستور العمل مورد استفاده قرار می‌گیرد استفاده کنید.

اگر مربا یا ژله خیلی سفت یا خیلی نرم است، می‌توانید مقدار آن را تنظیم کنید. Pectin یک نوع فیبر موجود در دیواره سلولی گیاهان است که از قسمت‌های مختلف گیاهان مانند پوست، ساقه و میوه‌ها استخراج می‌شود.

توضیح:

این جدول انواع مختلف Pectin و کاربردهای آن‌ها را نشان می‌دهد. Pectin ماده‌ای است که برای غلیظ کردن مربا، ژله و سایر فرآورده‌های غذایی استفاده می‌شود. انواع مختلف پکتین برای دستور العمل‌های مختلف مناسب هستند.

• Pectin کلاسیک: رایج‌ترین نوع Pectin است و معمولاً در دستور العمل‌های سنتی مربا و کنسرو استفاده می‌شود.
• Pectin کم شکر: برای دستور العمل‌هایی که مقدار شکر کمتری دارند مناسب است.
• Pectin مایع: به صورت مایع است و معمولاً در دستور العمل‌هایی که نیاز به پخت سریع دارند استفاده می‌شود.
• Pectin فوری/فریزر: برای تهیه مربای فریزری مناسب است.

ستون‌های دیگر جدول نشان می‌دهند که هر نوع Pectin برای چه نوع دستور العملی مناسب است.

نکته: استفاده از نوع مناسب Pectin برای نتیجه مطلوب در تهیه مربا، ژله و سایر فرآورده‌های غذایی بسیار مهم است.

Pectin برای غلیظ کردن دستور پخت‌هایی که شامل میوه‌هایی با پکتین کم هستند، استفاده می‌شود. برخی از میوه‌ها، به ویژه میوه‌های بسیار رسیده، Pectin نسبتا کمی دارند.

برای مثال، توت فرنگی و تمشک به راحتی له می‌شوند که نشان‌دهنده کم بودن محتوای “چسب” آن‌ها است که به ساختار میوه کمک می‌کند. در مورد این میوه‌ها، بدون افزودن Pectin، تهیه مربا یا ژله‌ای با قوام مناسب ممکن است نیاز به افزودن مقدار زیادی شکر، پخت طولانی یا هر دو داشته باشد که منجر به مربا یا ژله‌ای می‌شود که طعم میوه کمتری دارد. برای فهمیدن میزان Pectin میوه، یک قاشق غذاخوری الکل غلات و یک قاشق چای‌خوری آبمیوه میوه را با هم ترکیب کنید.

اگر مخلوط سفت شد، دارای محتوای Pectin بالایی است. اگر مخلوط به یک توده ژلاتینی شل تبدیل شد، در مقیاس پکتین متوسط است. اگر اصلا سفت نشد یا تراشه‌های ژل تشکیل داد، پکتین کمی دارد. Pectin همچنین می‌تواند در غذاهای دیگری که نیاز به ژل شدن یا غلیظ شدن دارند و به عنوان جایگزین چربی در برخی محصولات پخته شده استفاده شود.

پکتین را از کجا تهیه کنیم؟

شرکت بهبود شیمی Pectin را در بسته‌بندی‌های مختلف در انبارهای خود موجود دارد. برای خرید و سفارش این ماده می‌توانید با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی تماس بگیرید و محصول مورد نیاز خود را سفارش بدهید.