نیتریت سدیم

نیتریت سدیم چیست؟

نیتریت سدیم یک پودر سفید با ترکیب شیمیایی NaNO۲ است که به عنوان یک ماده نگه‌دارنده و یا افزودنی در محصولات غذایی مصرف می‌شود، این ماده به عنوان یک نگه‌دارنده در تولید سوسیس کالباس و گوشت‌های فرآوری شده برای جلوگیری از بد بو شدن و فاسد شدن محصولات گوشتی به ترکیب اضافه می شود.

نیتریت سدیم در گوشت

نیتریت سدیم اصولا به منظور کنترل رشد باکتری‌هایی مانند کلستریدیوم برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی به کار می‌رود. علاوه بر این، نقش اصلی نیتریت سدیم در محصولات گوشتی، حفظ رنگ و تازگی گوشت است.

نیتریت سدیم در صنعت غذا

• بسیاری از تولید کنندگان محصولات گوشتی از نیتریت سدیم به عنوان یک نگهدارنده در محصولات خود استفاده می‌کنند.
• این ماده یک نمک معدنی است و در آب حلال می باشد. به این ماده نیتراتین نیز گفته می‌شود.
• نیترات سدیم و سدیم نیتریت بسیار نزدیک هستند و هر دو به عنوان مواد نگهدارنده، به طور معمول در گوشتهای فرآوری شده استفاده می شود.
• بسیاری از گوشتهای فرآوری شده نیز مواد افزودنی دارند تا رنگ خاص را حفظ کنند.
• این مواد شیمیایی همچنین رشد باکتری‌های مضر خاص و یا قالب و یا سموم دیگر مانند بوتولیسم را مهار می‌کند. امروزه مواد زیادی به عنوان افزدونی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

افزودنی‌های غذایی چیست؟

افزودنی‌ها ترکیباتی هستند که برای جلوگیری از فساد و حفظ طعم موادغذائی در مدت نگهداری، جلوگیری از رشد و نمو میکروبی، تشدید رنگ مخصوص، پایداری و اصلاح ساختمان فیزیکی محصول و اصلاح ظاهر محصول غذائی استفاده می‌شوند که یکی از این افزودنی ها نگه دارنده هاست.

نگهدارنده چیست؟

نگهدارنده‌های ضد کپک و میکروبی، علاوه بر تأمین سلامت موادغذائی، باعث طولانی تر شدن عمر محصولات تولیدی و کاهش دور ریزها و هزینهٔ فرآوری و مشکلات مرجوعی محصولات می‌شوند.

افزودنی‌های فرآورده‌های گوشتی:

🍖 ترکیبات رنگی معمولاً ضروری است زیرا در راندمان پخت بیشتر از ۱۴۰ درصد به دلیل رقیق شدن رنگ قرمز طبیعی افت قابل مشاهده و شدیدی در رنگ محصول عمل آوری دیده خواهد شد.

🍖 رنگ حاصل از عمل‌آوری با افزودن سدیم نیتریت به میزان ۳۰۰-۱۵۰ در کیلوگرم است به دست می‌آید.

🍖 مقدار نیتریت تزریق شده به گوشت خام معمولاً بیش از دو برابر مقدار مجاز در محصول نهایی است.

🍖 این مقدار در گوشت خام تزریقی و در محصول نهایی دستخوش تغییرات زیادی میشود. عوامل زیادی طی فرایند بر مقدار نیتریت افزوده شده به گوشت خام اثر گذارند که از جمله حضور یا عدم حضور تشدید کننده های رنگ، میزان میوگلوبین گوشت و قطر محصول را می‌توان نام برد.

تولید نیتریت سدیم

نیتریت سدیم یک ترکیب شیمیایی است که به طور اصلی از نیترات سدیم به دست می‌آید. فرایند تولید نیترات سدیم شامل چند مرحله است که به طور کلی شامل اکسایش نیترات و تبدیل آن به نیتریت می‌شود.

خرید نیتریت سدیم خوراکی

شرکت بهبود شیمی سدیم نیتریت را در بسته بندی های 25 کیلوگرمی در انبارهای خود موجود دارد. برای خرید نیتریت سدیم در حجم های مختلف با کارشناسان فروش بهبود شیمی تماس بگیرید.

واکنش سدیم نیتریت با آب

واکنش نیتریت سدیم با آب منجر به تشکیل اسید نیتریک و هیدروکسید سدیم می‌شود. پودر اسید نیتریک (HNO2) که از این واکنش به وجود می‌آید یک اسید ضعیف شده است که در آب حل می‌شود. این واکنش در شرایط خاص می‌تواند به تشکیل دیگوکسین منجر شود.

نگهدارنده نیتریت سدیم

اثر ضد میکروبی سدیم نیتریت به میزان اسیدیته (ph) بستگی دارد، به طوری که پایین آمدن یک واحد ph، بخش تجزیه نشده اسید نیترو که عامل ضد میکروبی است به ده برابر افزایش می یابد. به همین دلیل افزودن مقدار بسیار کمی از اسیدهای خوراکی به فراورده های گوشتی به منظور کاهش میزان اسیدیته توصیه می‌شود.

نیتریت سدیم در سوسیس

فسفات‌ها و نیتریت‌ها به دلیل داشتن خاصیت ضد باکتریایی در تولید سوسیس کالباس برای حفظ و نکهداری محصولات و همچنین خاصیت آنتی‌اکسیدانی مورد مصرف قرار می‌گیرد.

نیترات‌ها و فسفات‌ها افزایش‌دهنده اختلاط گوشت با آب و طعم و رنگ سوسیس و کالباس می شوند. همین رنگ صورتی گوشت و سوسیس به علت وجود نیتریت می‌باشد.

فروش نیتریت سدیم

شرکت بهبود شیمی محصول سدیم نیتریت را از کشور چین و آلمان با یسته‌بندی‌های 25 کیلوگرمی وارد می‌کند. این محصول در انبارهای ما در شورآباد تهران موجود می‌باشد برای اطلاع از قیمت فروش این محصول با ما تماس بگیرید.

کشورهای تولید کننده نیتریت سدیم

در بورس جهانی کشورهایی مانند آمریکا، هند، چین، ترکیه، برزیل به عنوان تولید کنندگان اصلی این ماده شناخته شده‌اند. در ایران نیز این محصول به صورت صنعتی تولید و به بازار عرضه می‌شود.

خرید نیتریت سدیم

شما مشتریان خرید نیتریت سدیم می‌توانید برای خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در تماس باشید و نیتریت سدیم مورد نیاز خود را تهیه و تامین کنید. این محصول در حجم های مختلف قابل عرضه می‌باشد.