نشاسته

نشاسته چست؟

نشاسته پودری سفید رنگ، بی‌مزه و بی‌بو است که در آب سرد یا الکل نامحلول است. کربوهیدراتی است که از آندوسپرم گیاهانی مانند ذرت، سیب زمینی، گندم، برنج و کاساوا استخراج می‌شود.

فرمول شیمیایی پایه مولکول نشاسته (C ۶ H ۱۰ O ۵ ) n ) است که n تعداد واحد‌های گلوکز است که با پیوند‌های گلیکوزیدی به هم می‌پیوندند.

نشاسته دارای دو نوع مولکول است: آمیلوز خطی و مارپیچ و آمیلوپکتین منشعب. بسته به گیاه، نشاسته به طور کلی حاوی ۲۰ تا ۲۵ درصد آمیلوز و ۷۵ تا ۸۰ درصد آمیلوپکتین وزنی است.

آمیلوز دارای نقطه ذوب بالاتر و حلالیت کمتری نسبت به آمیلوپکتین است که آن را در برابر هضم مقاوم‌تر می‌کند. آمیلوپکتین ویسکوزیته و قدرت تورم بالاتری نسبت به آمیلوز دارد که آن را برای کاربرد‌های ضخیم‌کننده و ژل‌کننده مناسب‌تر می‌کند.

برخی از خواص فیزیکی نشاسته عبارتند از:

• در صورت مخلوط شدن با آب داغ حالت خمیری به خود می‌گیرد که می‌توان از آن به عنوان غلیظ‌کننده، سفت‌کننده یا چسبنده استفاده کرد.
• افزودن ید آبی رنگ آزمایشی برای وجود آن است.
• وقتی در آب گرم می‌شود دچار ژلاتینه شدن می‌شود که از بین رفتن غیرقابل برگشت ساختار کریستالی و ظاهر دانه‌ای آن است.
• هنگامی که سرد می‌شود، دچار رتروگراسیون می‌شود، که پیوند مجدد مولکول‌های نشاسته به یک ساختار منظم‌تر است. این امر باعث بیات شدن نان و هم افزایی ژل‌ها می‌شود.

برخی از خواص شیمیایی نشاسته عبارتند از:

• می‌توان نشاسته را توسط اسید‌ها یا آنزیم‌ها به گلوکز یا قند‌های دیگر هیدرولیز کرد که می‌توانند برای تولید‌اتانول یا سایر محصولات خمیری استفاده شوند.
• می‌توان نشاسته را با واکنش‌های فیزیکی، شیمیایی یا آنزیمی اصلاح کرد تا ساختار و عملکرد آن را تغییر دهد. به عنوان مثال، نشاسته‌های اصلاح شده می‌توانند پایداری، شفافیت، ویسکوزیته، استحکام ژل یا مقاومت در برابر پسرفت را بهبود بخشند.
• نشاسته می‌تواند با ترکیبات دیگر مانند لیپید‌ها، پروتئین‌ها یا آنتی‌اکسیدان‌ها واکنش داده و کمپلکس‌هایی را تشکیل دهد که بر خواص و برهمکنش‌های آن تأثیر می‌گذارد. به عنوان مثال، کمپلکس‌های نشاسته-لیپدی می‌توانند قابلیت هضم و شاخص گلیسمی نشاسته را کاهش دهند.

نشاسته در صنعت غذایی:

• به عنوان یک عامل غلیظ‌کننده در سوپ، سس و سایر غذا‌ها:

نشاسته پودری می‌تواند آب را جذب کند و در هنگام گرم شدن خمیر یا ژل ایجاد کند که می‌تواند ویسکوزیته و پایداری غذا را افزایش دهد. با این حال، پودر نشاسته را باید به تدریج و به آرامی اضافه کنید تا از پختن بیش از حد یا کلوخه شدن آن جلوگیری شود.

• نشاسته به عنوان یک جایگزین بدون گلوتن برای آرد در پخت:

نشاسته پودری می‌تواند ساختار و بافت محصولات پخته شده را بدون گلوتن فراهم کند، پروتئینی که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود و می‌تواند در برخی افراد واکنش‌های آلرژیک ایجاد کند. با این حال، نشاسته پودری باید در ترکیب با سایر نشاسته‌ها یا آرد‌ها استفاده شود تا از خشکی یا خرد شدن آن جلوگیری شود.

• به عنوان روکش برای سرخ کردن غذا:

نشاسته پودری می‌تواند غذا‌هایی مانند مرغ، ماهی یا سبزیجات را قبل از سرخ کردن بپوشاند، که می‌تواند پوسته ترد و طلایی ایجاد کند. پودر نشاسته همچنین می‌تواند از جذب روغن و از دست دادن رطوبت در هنگام سرخ کردن جلوگیری کند.

• به عنوان چسب در شیرینی‌سازی:

نشاسته پودر شده را می‌توان به عنوان قالبی برای شکل دادن به آب نبات‌هایی مانند ژله، صمغ و شیرین بیان استفاده کرد. نشاسته پودری همچنین می‌تواند به عنوان چسب برای آب نبات‌های مبتنی بر قند مانند گل ختمی، نوقا و کارامل استفاده شود.

• به عنوان اصلاح‌کننده خواص فیزیکی و شیمیایی محصولات غذایی:

نشاسته پودری را می‌توان با روش‌های فیزیکی، شیمیایی یا آنزیمی استفاده کرد تا ساختار و عملکرد آن برای اهداف خاص تغییر یابد. برای مثال، نشاسته‌های اصلاح‌شده می‌توانند شفافیت، پایداری، ویسکوزیته، استحکام ژل یا مقاومت در برابر رتروگراسیون را بهبود بخشند (فرآیند پیوند مجدد مولکول‌های نشاسته به ساختار منظم‌تر پس از ژلاتینه شدن). نشاسته اصلاح شده را می‌توان در محصولات غذایی مانند آب نبات، پودینگ، ماست، سس سالاد و غذا‌های منجمد استفاده کرد.

• به عنوان منبع نشاسته مقاوم برای فواید سلامتی:

نشاسته مقاوم نوعی نشاسته است که به راحتی توسط بدن هضم نمی‌شود و مانند فیبر غذایی در روده عمل می‌کند. نشاسته مقاوم می‌تواند باکتری‌های مفید روده بزرگ را تغذیه کند و اسید‌های چرب با زنجیره کوتاه تولید کند که می‌تواند سطح قند خون را کاهش دهد، حساسیت به انسولین را بهبود بخشد، التهاب را کاهش دهد و از سرطان روده بزرگ جلوگیری کند. نشاسته مقاوم را می‌توان در سیب زمینی خام، موز نارس، برنج یا سیب زمینی پخته و خنک شده و برخی از انواع نشاسته اصلاح شده یافت.

نشاسته در صنعت داروسازی:

نشاسته پودری یک پلیمر کربوهیدرات طبیعی است که کاربرد‌های زیادی در صنعت داروسازی دارد. برخی از کاربرد‌های پودر نشاسته در صنعت داروسازی عبارتند از:

• به عنوان چسبنده، روان‌کننده، تجزیه‌کننده، رقیق‌کننده و روان‌کننده در فرمولاسیون قرص و کپسول. پودر نشاسته می‌تواند به نگه داشتن مواد فعال و سایر مواد کمکی در کنار هم، کاهش اصطکاک و چسبندگی، تسهیل انحلال و آزادسازی دارو و تنظیم خواص حجمی و جریانی مخلوط پودر کمک کند.
• به عنوان یک عامل ضد چسبندگی در محصولات پزشکی با استفاده از دستکش‌های جراحی لاتکس مانند، کاندوم و دیافراگم. پودر نشاسته می‌تواند از چسبیدن این محصولات به یکدیگر یا به پوست جلوگیری کند و همچنین به عنوان روان‌کننده و منبع انرژی عمل می‌کند.
• به عنوان منبع نشاسته مقاوم برای فواید سلامتی. نشاسته مقاوم نوعی نشاسته است که به راحتی توسط بدن هضم نمی‌شود و مانند فیبر غذایی در روده عمل می‌کند. نشاسته مقاوم می‌تواند باکتری‌های مفید روده بزرگ را تغذیه کند و اسید‌های چرب با زنجیره کوتاه تولید کند که می‌تواند سطح قند خون را کاهش دهد، حساسیت به انسولین را بهبود بخشد، التهاب را کاهش دهد و از سرطان روده بزرگ جلوگیری کند.

نشاسته در صنعت آرایشی و بهداشتی:

• به عنوان یک عامل غلیظ‌کننده در مراقبت از پوست و لوازم آرایشی:

نشاسته پودری می‌تواند آب را جذب کند و در هنگام گرم شدن خمیر یا ژل ایجاد کند که می‌تواند ویسکوزیته و پایداری محصولات را افزایش دهد. نشاسته پودری همچنین می‌تواند خواص کاربردی و جنبه‌های حسی محصولات مانند صافی، نرمی و قابلیت پخش را بهبود بخشد.

• به عنوان جایگزینی برای تالک و میکروپلاستیک برای تقویت حس:

نشاسته پودری می‌تواند احساس نرمی و ابریشمی را بدون نگرانی در مورد آلودگی آزبست یا اثرات محیطی به پوست بدهد. پودر نشاسته همچنین می‌تواند با جذب سبوم اضافی از چربی و درخشندگی پوست جلوگیری کند.

• به عنوان پرکننده در محصولات آرایشی و بهداشتی:

پودر نشاسته را می‌توان به عنوان پودر خشک برای جذب رطوبت و چربی از پوست و همچنین ایجاد بافتی صاف و نرم استفاده کرد. از نشاسته پودری نیز می‌توان برای تنظیم خواص حجمی و جریانی مخلوط پودر استفاده کرد.

کاربرد‌های صنعتی نشاسته:

• به عنوان چسب در صنعت کاغذ:

نشاسته می‌تواند الیاف کاغذ را به هم بچسباند و استحکام و صافی کاغذ را افزایش دهد. نشاسته همچنین می‌تواند به عنوان یک عامل اندازه‌گیری سطح برای بهبود چاپ‌پذیری و مقاومت در برابر آب کاغذ استفاده شود.

• به عنوان یک پلاستیک زیست تخریب‌پذیر در صنعت محیط زیست:

نشاسته را می‌توان به مواد ترموپلاستیک تبدیل کرد که می‌توانند به اشکال و محصولات مختلف قالب‌گیری شوند. پلاستیک‌های مبتنی بر نشاسته زیست تخریب‌پذیر و قابل کمپوست هستند که می‌تواند اثرات زیست محیطی زباله‌های پلاستیکی را کاهش دهد.

• به عنوان سیال حفاری در صنعت نفت:

نشاسته را می‌توان به عنوان یک عامل کنترل اتلاف سیال در عملیات حفاری برای جلوگیری از هدر رفتن آب از سیال حفاری استفاده کرد. نشاسته همچنین می‌تواند اصطکاک و گشتاور مته را کاهش دهد و خواص رئولوژیکی سیال حفاری را بهبود بخشد.

تولید نشاسته:

نشاسته پودری با استخراج نشاسته از منابع گیاهی مانند ذرت، سیب زمینی، گندم، برنج و کاساوا تولید می‌شود. فرآیند تولید نشاسته بسته به گیاه متفاوت است، اما به طور کلی شامل مراحل زیر است:

• تمیز کردن و شستن مواد گیاهی برای از بین بردن کثیفی، سنگ‌ها و سایر ناخالصی‌ها.
• سوهان یا آسیاب کردن مواد گیاهی برای شکستن دیواره‌های سلولی و آزاد شدن دانه‌های نشاسته.
• جداسازی نشاسته از آب، پالپ، فیبر، پروتئین و روغن گیاه با استفاده از سانتریفیوژ، هیدروسیکلون، فیلتر یا الک.
• تصفیه و شستشوی نشاسته برای حذف هرگونه ناخالصی و محصولات جانبی باقی مانده.
• آبگیری و خشک کردن نشاسته برای تشکیل پودر سفید.
• اصلاح نشاسته (اختیاری) برای تغییر ساختار و عملکرد آن برای اهداف خاص.

نمونه‌های از تولید نشاسته پودری از گیاهان مختلف:

• نشاسته ذرت: دانه‌های ذرت را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در آب و دی اکسید گوگرد قرار می‌دهند تا نرم شوند و اجزای آن جدا شوند. سپس هسته‌ها به صورت درشت آسیاب می‌شوند و برای جداسازی الیاف از صفحه نمایش عبور می‌کنند. دوغاب باقی مانده سانتریفیوژ می‌شود تا گلوتن ذرت (پروتئین) از نشاسته جدا شود. سپس نشاسته شسته و خشک می‌شود.
• نشاسته سیب زمینی: سیب زمینی با جت آب تمیز می‌شوند. سپس سیب زمینی‌ها را به صورت تفاله در می‌آورند و با آب مخلوط می‌کنند. تفاله را از طریق الک فشار می‌دهند تا آب سیب زمینی از نشاسته جدا شود. سپس نشاسته شسته، تصفیه، آبگیری و خشک می‌شود.
• نشاسته برنج: دانه‌های برنج را برای چند ساعت در آب خیس می‌کنند تا نرم شوند. سپس دانه‌ها را به صورت خمیر ریز آسیاب کرده و با آب مخلوط می‌کنند. خمیر از به صورت یکپارچه فیلتر می‌شود تا شیره‌ی برنج (نشاسته) از سبوس برنج (فیبر) جدا شود. سپس شیره‌ی برنج حرارت داده می‌شود تا نشاسته ژلاتینه شود و سرد گردد تا توده جامد تشکیل شود. سپس توده به قطعات کوچکتر بریده شده و خشک می‌شود.

تولید‌کننده‌های نشاسته:

نشاسته پودری در بسیاری از کشور‌های جهان تولید می‌شود، اما برخی از تولیدکنندگان عمده آن چین، ایالات متحده، اتحادیه اروپا، تایلند و برزیل هستند. برند‌هایی که نشاسته پودری تولید می‌کنند:

• Cargill: یک شرکت جهانی که نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی، نشاسته گندم، نشاسته تاپیوکا و نشاسته اصلاح شده را برای کاربرد‌های مختلف تولید می‌کند.
• Ingredion: یک شرکت جهانی که نشاسته ذرت، نشاسته تاپیوکا، نشاسته سیب زمینی، نشاسته برنج و نشاسته‌های تخصصی برای مصارف غذایی و صنعتی تولید می‌کند.
• ADM: یک شرکت جهانی که نشاسته ذرت، نشاسته گندم، نشاسته تاپیوکا و نشاسته‌های اصلاح شده را برای کاربرد‌های غذایی و غیر غذایی تولید می‌کند.
• Roquette: یک شرکت اروپایی که نشاسته ذرت، نشاسته گندم، نشاسته سیب زمینی، نشاسته نخود و نشاسته‌های تخصصی را برای صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و کاغذ تولید می‌کند.
• Tate & Lyle: یک شرکت بریتانیایی که نشاسته ذرت، نشاسته تاپیوکا و نشاسته‌های اصلاح شده را برای کاربرد‌های غذایی و نوشیدنی تولید می‌کند.
• Amylco: یک شرکت روسی که نشاسته سیب زمینی و نشاسته اصلاح شده برای مصارف غذایی و صنعتی تولید می‌کند.
• گروه Emsland: یک شرکت آلمانی که نشاسته سیب زمینی، نشاسته نخود و نشاسته اصلاح شده برای مصارف غذایی و غیرغذایی تولید می‌کند.
• Thai Wah: یک شرکت تایلندی که نشاسته تاپیوکا و نشاسته اصلاح شده را برای مصارف غذایی و صنعتی تولید می‌کند.
• ودان: یک شرکت ویتنامی که نشاسته تاپیوکا و نشاسته‌های اصلاح شده را برای مصارف غذایی و صنعتی تولید می‌کند.
• Unilever: یک شرکت جهانی که نشاسته ذرت و نشاسته‌های اصلاح شده برای مواد غذایی و محصولات مراقبت شخصی تولید می‌کند.

فروش نشاسته:

نشاسته که ماده اولیه مورد نیاز صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و صنعتی است در کیسه‌های ۲۵کیلویی محصول کشور ایران، فرانسه، هلند و چین در انبار شرکت بهبود شیمی هامون برای فروش موجود می‌باشد.

قیمت نشاسته:

قیمت نشاسته با توجه به وارداتی بودن این محصول و به دلیل عواملی چون نوسانات بازار ارز، متغیر بودن میزان واردات، میزان تقاضا در جهان، سرانه‌ی تولید و… متغیر است.

شما مشتریان عزیز می‌توانید برای خرید نشاسته و اطلاع دقیق از قیمت این محصول با مجموعه‌ی بهبود شیمی هامون تماس بگیرید.

نشاسته را از کجا بخریم؟

شرکت بهبود شیمی هامون با یک دهه سابقه‌ی فروش در زمینه‌ی تأمین مواد اولیه شیمیایی برای صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و صنعتی است که نشاسته مورد نیاز صنایع را با بهترین قیمت و بهترین کیفیت به شما خریدار محترم ارائه می‌کند.

همچنین مواد اولیه خریداری شده در سریع‌ترین و کمترین زمان ممکن به وسیله‌ی سیستم حمل و نقل مطمئن به همه‌ی شهر‌ها و شهرستان ارسال می‌کند.

منابع:

• https://www.cosmeticsdesign-europe.com/Headlines/Promotional-Features/Starch-the-alternative-to-talc-and-microplastics-for-sensory-enhancement
• https://www.azelis.com/en/insights/starch-as-multi-functional-additive-in-cosmetics
• https://www.medicalnewstoday.com/articles/what-is-starch