رنگ خوراکی تارترازین (زرد)

آیا تا به حال فکر کرده‌اید که چه چیزی باعث می‌شود بستنی‌های یخی لیمویی-زرد اینقدر درخشان باشند؟ به احتمال زیاد آن تارترازین، یک رنگ غذایی زرد مصنوعی است. این رنگ در صنایع غذایی با نام‌های زیادی از جمله FD&C Yellow #5، E 102، Yellow Lake 69، Food Yellow 4، Acid Yellow 23، Trisodium و غیره شناخته می‌شود.

تارترازین فقط یکی از بسیاری از رنگ‌های غذایی آزو است که از مواد شیمیایی نفتی به دست می‌آید. این رنگ در میان بسیاری از رنگ‌ها و افزودنی‌های غذایی دیگر است که در مورد اثرات نامطلوب احتمالی آنها بر سلامتی تحقیق شده است. این موضوع به ویژه تکان دهنده است زیرا یک رنگ غذایی پرمصرف است که اغلب در بستنی‌ها، آب نبات‌ها، آبمیوه‌ها و بسیاری موارد دیگر یافت می‌شود.

Tartrazine که یک رنگ پرمصرف در سراسر جهان است، با brilliant blue FCF (FD&C Blue 1, E133) یا Green S (E142) ترکیب می‌شود تا طیف وسیعی از سایه‌های سبز را ایجاد کند و دامنه استفاده از آن را بیشتر گسترش دهد.

نام‌های دیگر تارترازین

در کل، بیش از ۱۰۰ نام برای تارترازین وجود دارد که ممکن است روی برچسب محصول یافت شود. برخی از این موارد عبارتند از:

• E 102
• دریاچه زرد 69
• زرد خوراکی 4
• زرد اسیدی 23
• تری سدیم

Tartrazine، که با نام FD&C Yellow No. 5 نیز شناخته می‌شود، یک رنگ آزوئی زرد لیمویی مصنوعی است که عمدتاً به عنوان رنگ خوراکی استفاده می‌شود. در اینجا برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی کلیدی آن آورده شده است:

خواص فیزیکی:

• ظاهر: به صورت پودر زرد یا نارنجی روشن ظاهر می‌شود.
• بو: بی‌بو است.
• حلالیت: تارترازین در آب محلول است.
• نقطه ذوب: نقطه ذوب بالایی دارد، حدود ۳۰۰ درجه سانتی‌گراد.

خواص شیمیایی:

• فرمول شیمیایی: C16H9N4Na3O9S2
• جرم مولی: ۵۳۴.۳۶ گرم بر مول
• پایداری: به طور کلی در شرایط عادی پایدار است، اما می‌تواند با عوامل اکسید کننده قوی واکنش دهد.
• جذب حداکثر: تارترازین در محلول آبی در ۴۲۵ نانومتر جذب حداکثری دارد.

سایر خواص:

• جاذب رطوبت: می‌تواند رطوبت هوا را جذب کند.
• رنگ آزو: Tartrazine یک رنگ آزو است، به این معنی که حاوی پیوند دوگانه نیتروژن-نیتروژن (-N=N-) است.

نکات مهم:

• رنگ Tartrazine می‌تواند بسته به غلظت و محیطی که در آن حل می‌شود، کمی متفاوت باشد.
• Tartrazine یکی از پرمصرف‌ترین رنگ‌های خوراکی است، اما در برخی افراد، به ویژه کسانی که آسم یا حساسیت به آسپرین دارند، با برخی از اثرات نامطلوب بر سلامتی مرتبط بوده است.

تارترازین رنگ زرد لیمویی ایجاد می‌کند و می‌تواند در داروها، لوازم آرایشی و غذاها، از جمله مکمل‌های غذایی، نوشیدنی‌ها، خوراکی‌های منجمد، مخلوط‌های پودری، محصولات ژلاتینی، آب نبات‌ها، روکش‌های کیک، ژله‌ها، ادویه‌ها، سس‌ها، محصولات پخته شده و محصولات لبنی استفاده شود.

Tartrazine به طور طبیعی در زعفران یافت نمی‌شود. زعفران، که از گل گیاه کروکوس ساتیوس به دست می‌آید، به دلیل رنگ، طعم و عطر پر جنب و جوش خود ارزشمند است. با این حال، در برخی موارد، Tartrazine و سایر رنگ‌های مصنوعی ممکن است به زعفران با کیفیت پایین‌تر یا جایگزین‌های زعفران اضافه شوند تا رنگ آنها را افزایش دهند.

اگر نگران کیفیت زعفران هستید، مهم است که آن را از منابع معتبر خریداری کنید و هرگونه ماده افزودنی، به ویژه اگر به دنبال زعفران اصیل بدون مواد افزودنی مصنوعی هستید، بررسی کنید.