زانتان گام

شکل ظاهری محصولپودر سفید کمی نزدیک به زرد
دسته بندیدارویی, صنعتی, غذایی
دانه بندی200, 80
نوع بسته بندیکارتن
وزن بسته بندی25 کیلوگرم
pH6 تا 8
کشور تولید کنندهآلمان, چین
خلوص98 درصد
حلالیتآب
بیشترین کاربردچسب, حفاری, دارویی, رنگ و رزین, غذایی
ویسکوزیته1200 تا 1660
شناسه محصول: 6873

زانتان گام چیست؟

صمغ زانتان یک افزودنی غذایی است که به عنوان غلیظ‌کننده یا تثبیت‌کننده به غذاها اضافه می‌شود. زمانی که شکر توسط نوعی باکتری به نام Xanthomonas campestris تخمیر می‌شود این افزدونی غدایی به دست می‌آید.

زانتان گام خاصیت روان‌کنندگی، زایده‌گیری و پایداری را به محصولات غذایی می‌بخشد. این ماده قابلیت تشکیل حالت ژل را در حضور آب دارد و به عنوان یک امولسیفایر و استابیلایزر عمل می‌کند.

فرمول شیمیایی زانتان گام به این شرح است:

C35H49O29

کاربردهای زانتان گام در صنعت غذایی:

به دلیل این ویژگی‌ها، زانتان گام در تولید محصولات مانند سس‌ها، پودرهای آماده، سوپ‌ها، دسرها، بستنی، نوشیدنی‌ها، نان، محصولات بدون گلوتن، و محصولات بدون چربی استفاده می‌شود.

زانتان گام باعث افزایش قوام، پایداری رنگ و طعم، و کنترل روانایی محصولات می‌شود. همچنین، این ماده افزودنی بسیار کم مصرفی است و معمولاً به میزان کمی در محصولات غذایی استفاده می‌شود.

خرید زانتان گام فوفنگفواید زانتان در محصولات غذایی:

  • برای بهتر شدن بافت، قوام، طعم، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها استفاده از صمغ زانتان عملکرد بهتری را داراست.
  • همچنین باعث تثبیت غذاها می‌شود و به در برخی از مواد غذایی کمک می‌کند تا دماها و سطوح مختلف pH را تحمل کنند و دچار دگرگونی نشود.
  • علاوه بر این، وجود زانتان گام از جدا شدن بافت غذا جلوگیری می‌کند به آن‌ها اجازه می‌دهد به آرامی از ظروف خود خارج شوند.

این ماده افزودنی به گونه‌ای است که در پخت و پز بدون گلوتن به کار می‌رود. زیرا گلوتن خاصیت ارتجاعی و نرمی را که به محصولات پخته شده سنتی می‌دهد. زانتان گام بدون استفاده از گلوتن در محصولات غذایی فراهم کند.

اکنون به برخی از غذاهای رایج که حاوی گزانتان گام است می‌پردازیم.

  • سس سالاد
  • محصولات نانوایی
  • آب‌میوه‌ها
  • سوپ‌ها
  • بستنی
  • سس‌ها
  • شربت‌ها
  • محصولات بدون گلوتن
  • غذاهای کم چرب

دوز مصرف زانتان گام در مواد مختلف

دسته بندی غذا گروه غذایی حداکثر سطح مجاز (میلی‌گرم بر کیلوگرم) یادداشت‌ها سال
01.1.1.2 باترمیلک (ساده) 3000
01.1.2.1 شیر تخمیر شده (ساده)، پس از تخمیر حرارت دیده 5000
01.1.2.1 خامه پاستوریزه GMP
01.1.4.2 خامه استرلیزه، UHT، همزن دار یا هم زده، و خامه های کم چرب 5000
02.2.1.1 کره و کره تغلیظ شده 5000
06.4.2 ماکارونی و نودل های پخته شده یا خشک و محصولات مشابه 4000
09.2.1 ماهی منجمد، فیله ماهی، و محصولات ماهی، شامل نرم تنان، سخت پوستان و خارپوستان 5000
09.2.2 ماهی، فیله ماهی و محصولات ماهی باتر شده منجمد، شامل نرم تنان، سخت پوستان و خارپوستان GMP  
10.2.1 محصولات تخم مرغ مایع GMP
10.2.2 محصولات تخم مرغ منجمد GMP
11.2 سایر قندها و شربت‌ها (مثلاً شکر قهوه‌ای، شربت افرا) 5000
13.2 غذاهای مکمل برای نوزادان و کودکان در حال رشد 20000
14.1.2.1 آبمیوه میوه‌ای کنسرو شده یا بطری شده (پاستوریزه) 5000
14.1.3.1 نوشیدنی میوه‌ای کنسرو شده یا بطری شده (پاستوریزه) 3000

ایمنی و سلامت زانتان گام:

صمغ زانتان از طریق تخمیر بر اساس مواد خام کربوهیدرات تجدیدپذیر مانند شربت گلوکز، ساکارز یا نشاسته تولید می‌شود. این‌ها به آسانی زیست تخریب پذیر و از نظر زیست محیطی ایمن هستند.

تولید و مصرف زانتان گام برای سلامتی و محیط زیست مخاطره‌آمیز نیست و این نقطه قوت این افزودنی غذایی است. از نظر FDA صمغ زانتان برای مصرف یک افزودنی غذایی بی‌خطر است پس نباید نگران مضر بودن آن برای سلامتی بدن انسان باشیم حتی زانتان گام می‌تواند برای سلامتی مفید باشد، مانند کاهش کلسترول و سطح قند خون.

ویژگی ساختاری زانتان گام به گونه‌ای است که بدن قادر به هضم صمغ زانتان نیست و هیچ کالری یا مواد مغذی را تامین نمی‌کند به همین دلیل باعث کاهش کلسترول و سطح قند خون می‌شود. چندین مطالعه نشان داده است که صمغ زانتان اگر در دوزهای زیاد مصرف بشود باعث کاهش سطح قند خون می‌شود.

زانتان گام و کاهش سطح قند خون:

اعتقاد بر این است که زانتان مایعات معده و روده کوچک شما را به ماده‌ای چسبناک و ژل مانند تبدیل می‌کند و همین امر منجر به کند شدن عمل هضم شود و سرعا ورود قند به جریان خون را کاهش دهد و قند خونی که بعد از خوردن غذا به سرعت افزایش پیدا می‌کند را کنترل کند.

زانتان گام و کاهش وزن:

طبق آزمایش‌های انجام شده، افراد پس از مصرف گزانتان گام متوجه افزایش سیری شده‌اند. ممکن است با به تأخیر انداختن تخلیه معده و کند کردن هضم، سیری را افزایش دهد.

فایده‌ی دیگری که زانتان گام دارد می‌تواند جایگزین بزاق باشد.
گاهی اوقات به‌عنوان جایگزین بزاق برای افرادی که از خشکی دهان رنج می‌برند استفاده می‌شود.

همانگونه که مستحضر هستید در مصرف هر ماده‌ی غذایی باید اعتدال رعایت و از افراط پرهیز شود. زانتان گام هم از قائله مستثنا نیست.

فایده دیگر این افزودنی غذایی توانایی صمغ زانتان برای تغییر باکتری‌های روده به عملکرد بهتر آن کمک کند زیرا بسیاری از فیبرهای محلول دیگر باکتری‌های روده را تغییر می‌دهند.  آن‌ها به عنوان پروبیوتیک شناخته می‌شوند و باعث رشد باکتری‌های خوب در روده می‌شوند.

پودر زانتان گامزانتان گام و گوارگام چه شباهتی با هم دارند؟

زانتان گام و گوارگام هر دو انواع پلی‌ساکارید هستند که از میکروارگانیسم‌ها بدست می‌آیند و در صنایع غذایی به عنوان مواد افزودنی برای ایجاد غلظت و امولسیون‌کنندگی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

هر دو به عنوان عاملان غلظت‌دهنده در محصولات مختلف استفاده می‌شوند، مانند سس‌ها، آب‌نبات‌ها، نوشیدنی‌ها، و محصولات لبنی.

شباهت آن‌ها در کاربردهایی است که دارند اما منشا و ساختار مولکولی آنها متفاوت است. گوارگام عمدتاً گالاکتومانان است در حالی که زانتان گام یک پلی‌ساکارید ساخته شده از قندهای متعدد است.

کاربرد صمغ زانتان در محصولات مراقبت شخصی

کاربرد دیگر صمغ زانتان در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی و زیبایی است.

زانتان گام به این محصولات اجازه می‌دهد که بافت شان ضخیم باشد، اما همچنان امکان خروج راحت از طروف خود داشته باشد تا ذرات جامد در مایعات معلق شوند.

گزانتان گام یک تثبیت‌کننده ایده‌آل برای انواع خمیردندان‌ها، به عنوان مثال، ژل یا انواع قابل پمپاژ است. یکنواختی و ثبات خمیر دندان را فراهم می‌کند، پمپاژ یا فشرده شدن آن را آسان می‌کند و رشته‌ای یک‌دست و صاف می‌دهد.

زانتان را می‌توان به عنوان تثبیت‌کننده امولسیون و اتصال‌دهنده آب در کرم‌ها و لوسیون‌ها استفاده کرد. ویسکوزیته بالایی در غلظت‌های کم ایجاد می‌کند و خمیرها و کرم‌ها را قادر می‌سازد شکل خود را حفظ کنند.

در شامپوها از گزانتان گام برای تنظیم ویسکوزیته و خواص جریان استفاده می‌شود و ذرات نامحلول مانند رنگدانه‌ها یا سایر مواد فعال موجود در شامپوهای دارویی را معلق می‌کند.

افزایش استفاده از زانتان در خمیردندان‌ها نمونه خوبی از پتانسیل بالای زانتان برای جایگزینی سایر هیدروکلوئیدها در کاربردهای مختلف است. کاربرد زانتان در محصولات رایج بهداشتی مراقبتی به شرح زیر است:

  • خمیر دندان
  • کرم‌ها
  • لوسیون‌ها
  • شامپو

خرید زانتان گام + آنالیز Xanthan Gum

کاربرد صمغ زانتان در محصولات صنعتی

گزانتان گام توانایی بالایی در تحمل دماها و سطوح مختلف pH،  چسبیدن به سطوح و غلیظ شدن مایعات دارد به همین دلیل است که در بسیاری از محصولات صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

محصولات صنعتی رایج حاوی صمغ زانتان عبارتند از:

  • قارچ‌کش‌ها
  •  علف‌کش‌ها 
  • حشره‌کش‌ها
  • پاک‌کننده کاشی، دوغاب، فر
  • رنگ‌کاری کاسه توالت
  • سیالات مورد استفاده در حفاری نفت
  • چسب‌هایی مانند چسب کاغذ دیواری

فروش زانتان گام عمده

سؤالات مهم در مورد زانتان گام:

بله، زانتان گام به طور کلی برای افراد دارای شرایط خاص تغذیه‌ای یا حساسیت‌های غذایی، از جمله آن‌هایی که رژیم غذایی فاقد گلوتن دارند، ایمن تلقی می‌شود. زانتان گام یک جایگزین عالی برای گلوتن است زیرا هم به عنوان یک عامل افزاینده ویسکوزیته و هم برای افزودن بافت به محصولات پختنی بدون گلوتن کاربرد دارد. زانتان گام از فرآیند تخمیر میکروبی تولید می‌شود و خود به خود هیچ مقدار گلوتنی ندارد. این ویژگی آن را به یک افزودنی مناسب برای افراد مبتلا به سلیاک یا آن‌هایی که نسبت به گلوتن حساسیت دارند، تبدیل می‌کند. با این حال، مانند هر ماده افزودنی دیگری، امکان دارد برخی افراد به زانتان گام حساسیت نشان دهند یا با مشکلات گوارشی مواجه شوند، به ویژه اگر مقدار زیادی از آن مصرف کنند. بنابراین، توصیه می‌شود اگر کسی تجربه ناراحتی گوارشی پس از مصرف محصولات حاوی زانتان گام دارد، ممکن است بخواهد مصرف آن را محدود کند یا با یک متخصص تغذیه یا پزشک مشورت کند.
زانتان گام یک پلی‌ساکارید محلول در آب است که به عنوان یک امولسیفایر و غلظت‌دهنده در صنایع غذایی و دیگر صنایع استفاده می‌شود. این ماده توسط فرمانتاسیون میکروبی، به ویژه با استفاده از باکتری Xanthomonas campestris تولید می‌شود. فرآیند تولید زانتان گام از چندین مرحله تشکیل شده است: 1. کاشت: ابتدا باکتری Xanthomonas campestris در محیط کشت مناسبی قرار می‌گیرد که معمولا حاوی گلوکز یا سایر کربوهیدرات‌ها است. 2. فرمانتاسیون: این محیط کشت تحت شرایط کنترل شده مانند دما، pH، و اکسیژن، به مدت زمانی معین فرمانته می‌شود. 3. استخراج: پس از اتمام فرمانتاسیون، زانتان گام را از فرآیند ته‌نشینی و فیلتراسیون از محیط کشت جدا می‌کنند. 4. خشک کردن: محصول جدا شده سپس خشک شده و به پودر تبدیل می‌شود. 5. بسته‌بندی: در نهایت، زانتان گام خشک شده بسته‌بندی و آماده توزیع و استفاده در محصولات مختلف می‌شود.
مقدار بی‌خطر زانتان گام در غذا تابعی از دستورالعمل‌های مصرفی است که ادارات نظارتی مانند سازمان جهانی بهداشت (WHO) و اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) تعیین می‌کنند؛ به طور کلی، زانتان گام به دلیل پروفایل ایمنی قوی‌اش برای استفاده در مقادیر متعارف به عنوان ماده افزودنی غذایی تأیید شده است. این مقادیر معمولاً بر اساس "مقدار مصرف روزانه قابل قبول" (Acceptable Daily Intake) یا ADI تعریف می‌شوند که برای زانتان گام معادل 10 میلی‌گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز است. با این حال، مصرف زیاد و مداوم زانتان گام ممکن است در برخی افراد باعث ایجاد ناراحتی گوارشی شود، به همین دلیل توصیه می‌شود که به مقدار توصیه شده در برچسب محصولات پایبند بود.
زانتان گام به طور کلی توسط ادارات نظارتی مانند FDA به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن شناخته شده است، اما همچون هر ماده افزودنی دیگری، ممکن است تأثیرات متفاوتی بر افراد داشته باشد. در حالی که زانتان گام به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان یک غلظت دهنده و پایدار کننده استفاده می‌شود و به ندرت باعث بروز عوارض جانبی می‌گردد، مقادیر زیاد می‌تواند در برخی افراد، بخصوص آنها که حساسیت‌های گوارشی دارند، به نفخ، گاز یا اسهال منجر شود. تحقیقات نشان داده است که مصرف متعادل زانتان گام معمولاً بدون ضرر است، اما مصرف طولانی‌مدت یا در مقادیر بسیار بالا باید با احتیاط صورت گیرد و در صورت تجربه هرگونه علائم گوارشی، باید با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت شود.
زانتان گام یک نوع آنتی اسید است که برای درمان مشکلات معده و اسیدیته معده استفاده می‌شود. زانتان گام با کاهش تولید اسید معده و ایجاد محافظت بر روی دیواره استخوانی معده اثر می‌گذارد. پس از مصرف، زانتان گام از طریق دستگاه گوارش به خوبی در بدن متابولیسم می‌شود و اثر خود را نشان می‌دهد.
میزان و کیفیت زانتان گام در محصولات غذایی توسط سازمان‌های مربوطه، مانند سازمان‌های بهداشتی و دارویی، کنترل و تنظیم می‌شود. شرکت‌های تولید کننده نیز موظف‌ند که استانداردهای ساخت و کیفیت محصولات خود را رعایت کرده و از تصاویری مانند استانداردهای GMP (نیازهای خوب تولید) و ISO (سازمان بین‌المللی استانداردها) استفاده کنند. این استانداردها شامل مواردی مثل تولید در شرایط بهداشتی، استفاده از مواد اولیه با کیفیت و آزمون‌های کنترل کیفیت در هنگام تولید محصولات هستند.
حداقل میزان سفارش زانتان گام یک کارتن 25 کیلوگرمی است. در صورت نیاز به خرید خرد می‌توانید مقدار مورد نیاز خود را با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی هامون در میان بگذارید.
قیمت روز این ماده در حال حاضر بین 10 تا 11 میلیون تومان در بسته بندی 25 کیلوگرمی است. البته قیمت این ماده بسته به نیاز شما و قیمت ارز در روز متفاوت است.

منابع:

  • مقاله Xanthan Gum — Is This Food) Additive Healthy or Harmful By Caroline Pullen, MS, RD — Updated on February 3, 2023)
  • صمغ زانتان – آیا این افزودنی غذایی سالم است یا مضر؟ توسط کارولین پولن، ام اس، RD — به روز شده در ۳ فوریه ۲۰۲۳
  • Polymers for a Sustainable Environment and Green Energy G. Hublik, in Polymer Science: A Comprehensive Reference, 2012
  • پلیمرها برای یک محیط زیست پایدار و انرژی سبز G. Hublik، در علم پلیمر: مرجع جامع، 2012

نویسنده:

  • دکتر سینا تابش

    دکتر سینا تابش متولد سال 1367 در تهران است. تحصیلات ارشد خود را در رشته شیمی آلی در دانشکده شیمی دانشگاه صنعتی شریف و دکترا را در دانشگاه ویسکانسین ایالات متحده آمریکا طی کرد. دکتر تابش از سال 1396 تا کنون در بهبود شیمی به عنوان کارشناس و مسئول فنی مشغول کار است.

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “زانتان گام”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دیگر محصولات:

جدیدترین ها در بلاگ بهبود شیمی:

keyboard_arrow_up
مشاوره قبل از خرید