در زمینه کربوهیدرات‌ها، صمغ‌ها معمولاً به عنوان پلی‌ساکاریدهای غیر نشاسته‌ای، محلول در آب با اهمیت تجاری در نظر گرفته می‌شوند. هنگامی که به عنوان مواد تشکیل‌دهنده در غذاهای فرآوری شده استفاده می‌شوند، ممکن است هیدروکلوئید نامیده شوند.
صمغ‌ها به دلیل عملکردهایی که به هر سیستم یا محصولی که در آن ترکیب می‌شوند، ارائه می‌دهند، استفاده می‌شوند. مانند سایر پلیمرها، ساختارهای شیمیایی آنها، همراه با ماهیت محیط آبی اطراف مولکول‌ها (pH، انواع و غلظت نمک‌ها یا سایر املاح، دما، برش و غیره)، شکل مولکول‌ها را تعیین می‌کند؛ ماهیت شیمیایی و شکل مولکول‌ها خواص فیزیکوشیمیایی صمغ را تعیین می‌کند و خواص فیزیکوشیمیایی آنها عملکردهای آنها را تعیین می‌کند.
همه صمغ‌ها یک خاصیت مشابه دارند، یعنی توانایی غلیظ کردن آب و سیستم‌های آبی، اما ممکن است خواص رئولوژیکی متفاوتی به سیستم‌هایی که غلیظ می‌کنند، ارائه دهند. برخی از صمغ‌ها عملکردهای خاصی را بهتر از سایر صمغ‌ها ارائه می‌دهند.
گوارگام و سایر پلی‌ساکاریدها پلیمرهای طبیعی مشتق‌شده از گیاهان هستند که اغلب به دلیل خواص منحصر به فرد خود در صنایع مختلف استفاده می‌شوند. بیایید گوارگام را با برخی از پلی‌ساکاریدهای رایج مقایسه کنیم:
گوارگام
- منبع: دانه‌های گیاه گوار (Cyamopsis tetragonoloba)
- ساختار: عمدتاً از گالاکتومانان تشکیل شده است، یک پلی‌ساکارید خطی متشکل از واحدهای مانوز متصل به β-1,4 با زنجیره‌های جانبی گالاکتوز متصل به β-1,6.
- خواص: ویسکوزیته بالا، قدرت ضخیم‌کنندگی و تعلیق عالی، حلالیت در آب، رفتار شبه‌پلاستیک و سازگاری با سایر مواد.
- کاربردها: صنعت غذا (ضخیم‌کننده، تثبیت‌کننده، امولسیفایر)، داروسازی (چسبنده، عامل تجزیه قرص)، نساجی (عامل اندازه)، معدن‌کاری (افزودنی سیال حفاری)، و مواد شیمیایی میدان نفتی.
- فروش گوارگام: این محصول با برند هندی عبدالقادر بیکول به همراه آنالیز در شرکت بهبود شیمی به فروش می‌رسد.
سایر پلی‌ساکاریدها:
گزانتان گام
- منبع: تخمیر باکتری Xanthomonas campestris
- ساختار: پلی‌ساکارید پیچیده‌ای متشکل از گلوکز متصل به β-1,4، مانوز متصل به β-1,4 و اسید گلوکورونیک متصل به β-1,2.
- خواص: ویسکوزیته بالا، رفتار شبه‌پلاستیک، پایداری در برابر حرارت و pH، قدرت تعلیق عالی و سازگاری با اکثر مواد.
- کاربردها: صنعت غذا (ضخیم‌کننده، تثبیت‌کننده، امولسیفایر)، داروسازی (چسبنده، عامل تجزیه قرص)، مواد شیمیایی میدان نفتی و لوازم آرایشی.
- فروش زانتان گام: این ماده با برند فوفنگ به همراه آنالیز به فروش می‌رسد.
صمغ لوبیا خرنوب
- منبع: آندوسپرم درخت خرنوب (Ceratonia siliqua)
- ساختار: عمدتاً از گالاکتومانان تشکیل شده است، مشابه گوارگام اما با نسبت گالاکتوز به مانوز کمتر.
- خواص: ویسکوزیته بالا، قدرت ضخیم‌کنندگی و تعلیق عالی، حلالیت در آب، رفتار شبه‌پلاستیک و سازگاری با سایر مواد.
- کاربردها: صنعت غذا (ضخیم‌کننده، تثبیت‌کننده، امولسیفایر)، داروسازی (چسبنده، عامل تجزیه قرص)، و نساجی.
کاراگینان
- منبع: دیواره سلولی جلبک قرمز (Rhodophyceae)
- ساختار: پلی‌ساکارید خطی متشکل از واحدهای گالاکتوز متصل به پیوندهای گلیکوزیدی α-1,3 و β-1,4.
- خواص: توانایی ژل‌سازی، قدرت ضخیم‌کنندگی و تعلیق عالی، حلالیت در آب، پایداری در برابر حرارت و pH و سازگاری با سایر مواد.
- کاربردها: صنعت غذا (ضخیم‌کننده، تثبیت‌کننده، امولسیفایر، عامل ژل‌کننده)، داروسازی (چسبنده، عامل تجزیه قرص)، و لوازم آرایشی.
- فروش کاراگینان: این ماده در سه نوع کاپا، یوتا و لامبدا به همرا برگه سلامت بار به فروش می‌رسد.
- راهنمای کلی خرید کاراگینان را از لینک زیر مطالعه کنید:
جدول مقایسه:
| ویژگی | گوارگام | گزانتان گام | صمغ لوبیا خرنوب | کاراگینان |
|---|---|---|---|---|
| منبع | گیاه گوار | تخمیر باکتری | درخت خرنوب | جلبک قرمز |
| ساختار | گالاکتومانان | پلی‌ساکارید پیچیده | گالاکتومانان | گالاکتوز |
| ویسکوزیته | بالا | بالا | بالا | متوسط تا بالا |
| ژل‌سازی | خیر | خیر | خیر | بله |
| پایداری در برابر حرارت/pH | خوب | عالی | خوب | خوب |
| شبه‌پلاستیک | بله | بله | بله | خیر |
| سازگاری | عالی | عالی | عالی | خوب |
تفاوت‌های کلیدی:
- توانایی ژل‌سازی: کاراگینان اصلی‌ترین پلی‌ساکارید شناخته شده برای خواص ژل‌سازی خود است.
- نسبت گالاکتوز به مانوز: گوارگام و صمغ لوبیا خرنوب ساختارهای مشابهی دارند اما نسبت‌های گالاکتوز به مانوز متفاوتی دارند که بر ویسکوزیته و خواص دیگر آنها تأثیر می‌گذارند.
- منبع: گزانتان گام یک محصول میکروبی است، در حالی که سایرین گیاهی هستند.
انتخاب پلی‌ساکارید به نیازهای خاص کاربرد بستگی دارد. عواملی مانند ویسکوزیته مورد نظر، توانایی ژل‌سازی، پایداری در برابر حرارت و pH و سازگاری با سایر مواد باید در نظر گرفته شوند.
