مالتودکسترین چیست؟
مالتودکسترین نوعی کربوهیدرات است که تحت پردازش شدید و تغییرات قرار می‌گیرد. در انتها محصول نهایی به شکل پودر سفید رنگی در دسترس قرار می‌گیرد.
تولیدکنندگان در ابتدا آن را می‌پزند، سپس با اضافه کردن اسیدها یا آنزیم‌ها عمل تجزیه آن را بیشتر می‌کنند. این ماده یکی از افزودنی‌های مجاز غذایی است که به تأیید سازمان FDA رسیده است و به عنوان یک پلی ساکارید شناخته شده است.
این افزودنی غذایی از ذرت، برنج، نشاسته سیب‌زمینی یا گندم از طریق فرآیند هیدرولیژه تولید و برای ایجاد طعم، پایدارسازی و ضخامت‌دهی به مواد خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در این قسمت با مطالب کاربردی در مورد مالتو دکسترین اطلاعات جامع و در عین حال مفید و مختصر در اختیار شما مخاطب گرامی قرار داده شود که با مطالعه آن می‌توانید به اطلاعات مدنظر خود دست پیدا کنید.
همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه و اطلاع از نحوه خرید و قیمت این ماده با شماره‌های موجود در همین صفحه تماس بگیرید و با مشاورین ما در شرکت بهبود شیمی هامون در تماس باشید.
خواص فیزیکی و شیمیایی مالتودکسترین:
مالتودکسترین یک افزودنی غذایی چندکاره است که از نشاسته مشتق شده است. خواص آن می‌تواند بسته به درجه هیدرولیز (DE) در طول فرآیند تولید متفاوت باشد.
خواص فیزیکی
- ظاهر: پودر یا گرانول سفید تا زرد کم رنگ.
- قابلیت انحلال: به شدت در آب محلول است و محلول‌های شفاف تا کدر تشکیل می‌دهد.
- رطوبت پذیری: رطوبت هوا را جذب میکند که با افزایش DE افزایش می‌یابد.
- شیرینی: شیرینی کم یا بدون شیرینی، با افزایش DE کمی افزایش می‌یابد.
- بافت: احساس نرم در دهان در محلول ها.
- ویسکوزیته: با DE متفاوت است؛ DE بالاتر منجر به ویسکوزیته پایین‌تر می‌شود.
- پایداری: در شرایط مختلف پردازش، از جمله گرما و اسید، پایدار است.
خواص شیمیایی
- ترکیب: پلی ساکارید تشکیل شده از واحدهای گلوکز پیوند خورده به هم.
- وزن مولکولی: بسته به DE متفاوت است و از چند صد تا هزار متغیر است.
- DE (معادل دکستروز): درجه هیدرولیز را اندازه‌گیری میکند و تعداد متوسط واحدهای گلوکز در هر مولکول را نشان می‌دهد. DE بالاتر به معنی زنجیره‌های کوتاه‌تر است.
- pH: کمی اسیدی.
- واکنش‌پذیری: نسبتاً بی‌اثر، اما می‌تواند در دمای بالا واکنش‌های قهوه‌ای شدن میلارد را انجام دهد.
تاثیر DE بر خواص
مقدار DE به طور قابل توجهی بر خواص فیزیکی و عملکردی مالتودکسترین تاثیر می‌گذارد:
- DE پایین (3-7): ویسکوزیته بالا، خواص غلیظ‌کنندگی و ژل‌کنندگی خوب، استفاده شده در محصولاتی مانند سس‌ها و پودینگ‌ها.
- DE متوسط (10-20): ویسکوزیته متوسط، حلالیت خوب، استفاده شده در فیلینگ‌های شیرینی‌پزی و شیر خشک نوزاد.
- DE بالا (20-35): ویسکوزیته پایین، حلالیت بالا، به عنوان شیرین‌کننده، عامل حجیم‌کننده و جایگزین چربی استفاده می‌شود.
نکات اضافی
- مالتودکسترین معمولاً برای مصرف بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود.
- خواص خاص مالتودکسترین را می توان با کنترل DE در طول تولید برای پاسخگویی به نیازهای کاربردهای مختلف تنظیم کرد.
آیا مالتو دکسترین ایمن است؟
آیا مالتو دکسترین ایمن است؟سازمان غذا و دارو (FDA) به طور کلی مالتودکسترین را بی‌خطر میداند و به طور گسترده به عنوان پرکننده، نگهدارنده یا غلیظ‌کننده در غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. بنابراین در استفاده از این ماده جای نگرانی وجود نخواهد داشت.
جدول زیر میزان ارزش غذایی 100 گرم از مالتودکسترین را شرح می‌دهد:
نام مقدار واحد انرژی 375 کیلوکالری پروتئین 0 گرم مقدار چربی 0 گرم کربوهیدرات 94.6 گرم مقدار کلی قند 3.57 گرم شکر (اضافه شده) 3.6 گرم سدیم (Na) 89 میلی گرم
عوارض مالتودکسترین:
طبق گفته FDA، مالتودکسترین به طور کلی به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن (GRAS) شناخته شده است.
با این حال، اگر فردی بیش از حد محصولات حاوی مالتودکسترین مصرف کند، احتمالاً رژیم غذایی او سرشار از قند، کم فیبر و پر از غذاهای بسیار فرآوری شده است. این نوع رژیم غذایی می‌تواند خطر ابتلا به کلسترول بالا، افزایش وزن و دیابت نوع ۲ را در فرد افزایش دهد.
تحقیقات همچنین مالتودکسترین را با خطرات احتمالی سلامتی مرتبط دانسته است.
قیمت مالتو دکسترین:
قیمت مواد اولیه مورد نیاز صنایع غذایی، تحت تأثیر عواملی چون نوسانات بازار ارز، واردات و سفارشات، مقدار تولید در کشور مبدا، تقاضا در جهان، سرانه تولید و… می‌باشد، بنابراین قیمت مواد اولیه، به صورت ثابت و یکسان در بازار موجود نیست.
برای آگاهی از آخرین تغییرات قیمت مواد اولیه مورد نیاز خود همانند مالتودکسترین می‌توانید با کارشناسان شرکت بهبود شیمی در ارتباط باشید.
نحوه‌ی استفاده از مالتودکسترین:
مالتودکسترین به راحتی با یک مایع در دمای اتاق مخلوط می‌شود. فقط با استفاده از چنگال، قاشق یا همزن، چربی مایع را با مالتودکسترین در یک کاسه ترکیب کنید.
این یک ماده بسیار بخشنده هنگام تهیه پودر و خمیر است. می‌توان آن را به آرامی اضافه کرد تا زمانی که بافت مورد نظر خود را بدست‌آورید. با مخلوط کردن چربی جذب مالتودکسترین می‌شود و چربی غلیظ می‌شود و در نهایت یک پودر یا خمیر ایجاد می‌شود.
جا‌های زیادی برای چاق شدن وجود دارد. برخی از رایج‌ترین روغن‌های موجود در قفسه مانند روغن زیتون، روغن بادام زمینی یا سایر روغن‌های طعم‌دار هستند.
همچنین می‌توانید چربی بیکن، مرغ، گوشت خوک، اردک یا سایر غذاها را تبدیل کنید و آن را به پودری تبدیل کنید که بسیاری از طعم‌های مشابه را دارد.
فروش مالتو دکسترین:
فروش مالتو دکسترین:یکی از بزرگترین دغدغه‌های صنایع تولیدی، خرید مواد اولیه است که تهیه مواد اولیه با کیفیت، تأثیر مستقیمی بر تولید محصول نهایی مرغوب دارد. مواد اولیه، عنصر اصلی تولید به شمار می‌آید بنابراین دقت زیاد در تهیه آن، در روند تولید حائز اهمیت است.
شرکت بهبود شیمی به عنوان یکی از واحدهای تأمین‌کننده مواد اولیه صنایع و کارخانه‌جات، با هدف ارائه بهترین و با کیفیت‌ترین مواد اولیه صنایع تولیدی، فعالیت میکند.
ما با تمرکز بر رضایت حداکثری مشتریان و ارائه خدمات و مشاوره، در تلاش هستیم که نیازهای شما را در زمینه تامین مواد اولیه برآورده کنیم.
شرکت بهبود شیمی با تلاش مستمر و دقیق خود در فروش و توزیع، قادر به تأمین مواد اولیه در بازه زمانی مناسب، در مقادیر دلخواه تان است.
علاوه بر این، ما در تلاشیم که با اعلام قیمت‌های مقطوع، شروط پذيرش مناسبی برای شما فراهم کنیم و همچنین پس از خریداری مواد اولیه مورد نیازتان، از خدمات پس از فروش ما بهره مند شوید و هدف شرکت، در بهبود رضایت مشتریان محقق گردد.
سؤالات متداول در مورد مالتودکسترین
تفاوت‌های کلیدی: خلاصه: در حالی که هر دو دکستروز و مالتودکسترین مواد تشکیل‌دهنده مبتنی بر کربوهیدرات هستند، آنها تفاوت‌های مشخصی از نظر ترکیب، خواص و کاربردهای خود دارند. برخی از گزینه‌های ممکن: 1. آرد ذرت: آرد ذرت می‌تواند به عنوان یک جایگزین برای مالتودکسترین در بسیاری از کاربردها استفاده شود. با این حال، توجه داشته باشید که آرد ذرت ممکن است دارای گلسیمین باشد، بنابراین ممکن است برای افراد مبتلا به حساسیت به گلسیمین مناسب نباشد. 2. آرد برنج: آرد برنج یک گزینه دیگر برای جایگزینی مالتودکسترین است. آرد برنج سبک‌تر و نرم‌تر از مالتودکسترین است و می‌تواند برای افراد مبتلا به حساسیت به گلسیمین مناسب باشد. 3. آرد تپیوکا: آرد تپیوکا یک گزینه دیگر برای جایگزینی مالتودکسترین است. آرد تپیوکا از ریشه تپیوکا تهیه می‌شود و دارای فیبر بیشتری نسبت به مالتودکسترین است. 4. آرد گندم: آرد گندم نیز می‌تواند به عنوان یک جایگزین برای مالتودکسترین استفاده شود. با این حال، توجه داشته باشید که آرد گندم ممکن است دارای گلوتن باشد، بنابراین ممکن است برای افراد مبتلا به حساسیت به گلوتن مناسب نباشد. 5. پودر جاگر: پودر جاگر یک گزینه دیگر برای جایگزینی مالتودکسترین است. پودر جاگر از ریشه جاگر تهیه می‌شود و دارای فیبر بیشتری نسبت به مالتودکسترین است. 6. پودر درخت خربز: پودر درخت خربز یک گزینه دیگر برای جایگزینی مالتودکسترین است. پودر درخت خربز از ریشه درخت خربز تهیه می‌شود و دارای فیبر بیشتری نسبت به مالتودکسترین است. 7. آرد سیب‌زمینی: آرد سیب‌زمینی نیز می‌تواند به عنوان یک جایگزین برای مالتودکسترین استفاده شود. آرد سیب‌زمینی سبک‌تر و نرم‌تر از مالتودکسترین است و می‌تواند برای افراد مبتلا به حساسیت به گلسیمین مناسب باشد. توجه داشته باشید که هر یک از این جایگزین‌ها ممکن است دارای خواص و اثرات متفاوتی بر روی بدن باشد، بنابراین قبل از استفاده از آنها توصیه می‌شود با یک متخصص تغذیه مشورت کنید. مالتودکسترین در درجه اول به عنوان شیرین‌کننده در نظر گرفته نمی‌شود، اگرچه طعم کمی شیرین دارد. این یک پلی‌ساکارید مشتق شده از نشاسته، معمولاً ذرت، سیب‌زمینی یا برنج است و معمولاً به عنوان غلیظ‌کننده، پرکننده یا نگهدارنده در غذاهای فرآوری شده استفاده می‌شود. یک تولیدکننده مالتودکسترین در ایالات متحده می‌تواند از ذرت، برنج، سیب‌زمینی، تاپیوکا یا گندم برای تولید مالتودکسترین استفاده کند. برای ساخت آنها، باید نشاسته مورد نظر را بپزید و سپس اسیدها یا آنزیم‌ها را برای شکستن بیشتر نشاسته اضافه کنید. این منجر به یک پودر نشاسته‌ای سفید رنگ می‌شود که در آب محلول است و طعم خنثی دارد. به عنوان یک افزودنی غذایی در غذاهای فرآوری شده استفاده می‌شود. به غلیظ شدن کمک میکند و به عنوان پرکننده برای افزایش حجم غذاهای فرآوری شده عمل میکند. همچنین می‌تواند به حفظ غذا برای مدت طولانی‌تر کمک کند. این افزودنی همچنین در میوه‌های کنسرو شده، دسرها و نوشیدنی‌های پودری در ترکیب با شیرین‌کننده‌های مصنوعی برای افزودن طعم و افزایش ماندگاری استفاده می‌شود. مالتودکسترین حتی به عنوان غلیظ‌کننده در لوسیون‌ها و محصولات مراقبت از مو استفاده می‌شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.