استویا گیاهی است با طعم بسیار شیرین که از قرن شانزدهم برای شیرین کردن نوشیدنی‌ها و تهیه چای استفاده می‌شود.
این گیاه بومی پاراگوئه و برزیل است، اما اکنون در ژاپن و چین نیز کشت می‌شود. استویا به عنوان یک شیرین‌کننده غیر مغذی و مکمل گیاهی استفاده می‌شود.
شیرین‌کننده غیر مغذی، شیرین‌کننده‌ای است که حاوی کالری کمی یا بدون کالری است. استویا به عنوان یک جایگزین سالم برای قند افزودنی در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) در سال 1987 بازاریابی Stevia به عنوان یک افزودنی غذایی را ممنوع کرد. با این حال، استویا در سال 1995 مجدداً به عنوان یک ماده غذایی شیرین و پایدار جایگاه خود را به دست آورد. از آن زمان تاکنون، محبوبیت این شیرین‌کننده افزایش یافته است و 58 درصد افزایش در محصولات جدید حاوی استویا مشاهده شده است.
این تجزیه، ویژگی‌ها، کاربردها، فواید سلامتی و عوارض جانبی استویا را بررسی می‌کند و ایمنی کلی آن را نیز در نظر می‌گیرد.
حقایق سریع در مورد استویا:
استویا چیست؟
استویا چیست؟استویا، همچنین با نام علمی Stevia rebaudiana Bertoni شناخته می‌شود، یک درختچه بوته‌ای است که جزئی از خانواده آفتاب‌گردان‌ها است. 150 گونه Stevia وجود دارد که همگی بومی آمریکای شمالی و جنوبی هستند.
چین در حال حاضر بزرگترین صادرکننده محصولات Stevia است. با این حال، استویا اکنون در بسیاری از کشورها تولید می‌شود. این گیاه اغلب می‌توان در مراکز باغبانی برای کشت خانگی خریداری کرد.
از آنجایی که استویا 200 تا 300 برابر شیرین‌تر از شکر سفره است، معمولاً برای تأمین همان میزان شیرینی، به حدود 20 درصد زمین و آب بسیار کمتری نسبت به سایر شیرین‌کننده‌های رایج نیاز دارد.
Stevia حاوی هشت گلیکوزید است. اینها اجزای شیرینی هستند که از برگ‌های Stevia جدا شده و تصفیه می‌شوند. این گلیکوزیدها شامل موارد زیر هستند:
- استیوزید
- رباودیوزیدهای A، C، D، E و F
- استیولبیوزید
- دولکوزید A
استیوزید و رباودیوزید A (Reb A) فراوان‌ترین این اجزا هستند.
در این مقاله، اصطلاح “استویا” برای اشاره به گلیکوزیدهای استیول و Reb A استفاده خواهد شد.
این مواد از طریق فرآیند برداشت برگ‌ها، سپس خشک کردن، استخراج آب و تصفیه استخراج می‌شوند. استویای خام، محصول پردازش شده قبل از تصفیه، اغلب تا زمانی که سفید یا بی‌رنگ شود، طعم تلخ و بوی نامطبوع دارد. پردازش نهایی عصاره Stevia تقریباً 40 مرحله طول می‌کشد.
برگ‌های Stevia حاوی استیوزید در محدوده‌ای از غلظت‌ها تا حدود 18 درصد هستند.
برخی از نام‌های تجاری رایج برای شیرین‌کننده‌های استویا عبارتند از:
- انلیتِن
- پورویا
- ربیانا
- استویاکین
- عصاره استویا خام
- سویتلِیف
شیرین‌کننده استویا چگونه تولید می‌شوند؟
شیرین‌کننده‌های استویا از برگ‌های گیاه Stevia rebaudiana (Bertoni) گرفته می‌شوند، که یک درختچه گیاهی بومی آمریکای جنوبی است. گیاه Stevia صدها سال است که برای مصارف غذایی و دارویی استفاده می‌شود و برگ‌ها و عصاره‌های خام آن به عنوان مکمل غذایی فروخته می‌شوند.
شیرین‌کننده‌های Stevia با استخراج گلیکوزیدهای استیول از برگ‌های گیاه استویا و تصفیه آن‌ها برای حذف برخی از خواص تلخ موجود در عصاره خام ساخته می‌شوند.
گلیکوزیدهای استیول همگی دارای یک ستون فقرات پایه مشترک به نام استیول هستند. آن‌ها شامل ترکیباتی مانند استیوزید و بسیاری از اشکال مختلف رباودیوزیدها می‌شوند که رایج‌ترین آن‌ها رباودیوزید A (یا Reb A) است.
برخی از گلیکوزیدهای استیول نیز از طریق فرآیندهایی به نام بیوکانورژن و تخمیر ساخته می‌شوند که اجازه می‌دهند رباودیوزیدهای خوش‌طعم‌تر و کمتر تلخ مانند Reb M، در مقیاس بزرگ‌تر تولید شوند.
خواص فیزیکی و شیمیایی استویا
Stevia، شیرین‌کننده طبیعی که از برگ‌های گیاه Stevia rebaudiana استخراج می‌شود، دارای خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به فردی است که به شیرینی و فواید بالقوه سلامتی آن کمک می‌کند.
خواص فیزیکی:
- ظاهر: برگ‌های Stevia معمولاً سبز و بیضی شکل هستند. شیرین‌کننده پردازش شده می‌تواند پودر سفید یا مایع شفاف باشد.
- طعم: Stevia بسیار شیرین است و اغلب تخمین زده می‌شود که 200 تا 300 برابر شیرین‌تر از ساکاروز (شکر سفره) است. این ماده دارای طعم تمیز و شیرین بدون هیچ تلخی پس از طعم است.
- انحلال‌پذیری: Stevia در آب بسیار محلول است.
- پایداری: Stevia تحت شرایط مختلف، از جمله گرما، نور و تغییرات pH، نسبتاً پایدار است.
- محتوای کالری: استویا به عنوان یک شیرین‌کننده صفر کالری در نظر گرفته می‌شود، زیرا حاوی مقادیر ناچیزی از کالری است.
خواص شیمیایی:
- ترکیب: Stevia حاوی گروهی از ترکیبات به نام گلیکوزیدهای استیول است که مسئول شیرینی آن هستند. گلیکوزیدهای اصلی استیول شامل استیوزید و رباودیوزید A (Reb A) هستند.
- ساختار مولکولی: گلیکوزیدهای استیول دارای ساختار مولکولی منحصر به فردی هستند که با گیرنده‌های چشایی روی زبان تعامل می‌کنند و منجر به احساس شیرینی می‌شوند.
- شدت شیرینی: شدت شیرینی Stevia به گلیکوزید خاص استیول و غلظت آن بستگی دارد. Reb A معمولاً به عنوان شیرین‌ترین گلیکوزید استیول در نظر گرفته می‌شود.
- پایداری حرارتی: گلیکوزیدهای استیول مقاوم به حرارت هستند و اجازه می‌دهند تا بدون از دست دادن شیرینی خود در پخت و پز استفاده شوند.
- پایداری pH: گلیکوزیدهای استیول مقاوم به pH هستند و این باعث می‌شود که برای استفاده در کاربردهای مختلف غذایی و آشامیدنی مناسب باشند.
این خواص فیزیکی و شیمیایی Stevia را به یک جایگزین مطلوب برای شیرین‌کننده‌های سنتی مانند شکر تبدیل می‌کنند و شیرینی را بدون کالری مرتبط و نگرانی‌های بالقوه سلامتی ارائه می‌دهند.
کاربردهای استویا
استویا یک شیرین‌کننده غیر مغذی است. این بدان معنی است که تقریباً کالری ندارد. اگر در تلاش برای کاهش وزن هستید، این جنبه ممکن است جذاب باشد.
با این حال، تا به امروز، تحقیقات نتیجه‌گیری نشده است. تأثیر شیرین‌کننده غیر مغذی بر سلامت فرد ممکن است به میزان مصرف و همچنین زمان مصرف بستگی داشته باشد.
اگر دیابت دارید، Stevia ممکن است به کنترل سطح قند خون شما کمک کند.
یک مطالعه در سال 2010 روی 19 شرکت‌کننده سالم و لاغر و 12 شرکت‌کننده چاق نشان داد که Stevia به طور قابل‌توجهی سطح انسولین و گلوکز را کاهش می‌دهد. همچنین شرکت‌کنندگان مطالعه را پس از غذا خوردن، علی‌رغم کاهش کالری مصرفی، راضی و سیر کرد.
با این حال، یک محدودیت ذکر شده در این مطالعه این است که این مطالعه در یک محیط آزمایشگاهی انجام شده است، نه در یک موقعیت واقعی در محیط طبیعی یک فرد.
و طبق مطالعه‌ای در سال 2009، پودر برگ Stevia ممکن است به مدیریت کلسترول کمک کند. شرکت‌کنندگان مطالعه روزانه به مدت یک ماه 20 میلی‌لیتر عصاره Stevia مصرف کردند.
این مطالعه نشان داد که Stevia کلسترول کل، کلسترول LDL («بد») و تری‌گلیسیریدها را بدون هیچ عارضه جانبی کاهش می‌دهد. همچنین کلسترول HDL («خوب») را افزایش داد. مشخص نیست که استفاده گاه به گاه از Stevia در مقادیر کمتر آیا همان تأثیر را خواهد داشت.
عوارض جانبی استویا
عصاره استویای با خلوص بالا توسط FDA و تعدادی از سایر سازمان‌های نظارتی برای مصرف تأیید شده است. مطالعات ایمنی نشان داده‌اند که عصاره استویا عاری از عوارض جانبی است.
در حالی که گلیکوزیدهای استیول تصفیه شده می‌توانند به غذاها اضافه شوند و به طور کلی توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) به عنوان بی‌خطر (GRAS) شناخته می‌شوند، همین امر در مورد استویای برگ کامل کمتر صدق می‌کند. با این حال، خود گیاه استویا ممکن است در خانه کشت شود و برگ‌های آن را می‌توان به روش‌های مختلف استفاده کرد.
در ابتدا تصور می‌شد که Stevia برای سلامتی کلیه خطرناک است. مطالعه‌ای بر روی موش‌ها نشان می‌دهد که برگ‌های استویا به شکل مکمل ممکن است در عوض دارای خواصی باشند که کلیه‌ها را محافظت کرده و تأثیر دیابت را کاهش دهند.
تحقیقات فعلی همچنین نشان می‌دهد که مصرف مقدار توصیه شده یا کمتر جایگزین قند در دوران بارداری بی‌خطر است.
برخی از محصولات Stevia همچنین حاوی الکل قندی هستند. افرادی که نسبت به الکل قندی حساسیت دارند ممکن است دچار نفخ، گرفتگی شکم، حالت تهوع و اسهال شوند، اگرچه یک نوع الکل قندی به نام اریتریتول خطر کمتری برای بروز علائم نسبت به سایرین دارد.
تا زمانی که استویا با خلوص بالا باشد و به طور متوسط مصرف شود، عوارض جانبی ایجاد نخواهد کرد و می‌توان بدون نگرانی آن را مصرف کرد.
چگونه از استویا استفاده می‌شود؟
در ایالات متحده، شیرین‌کننده‌های استویا عمدتاً در محصولات شکر سفره و نوشیدنی‌های کم کالری به عنوان جایگزین شکر یافت می‌شوند. عصاره‌های برگ استویا از دهه 1990 در ایالات متحده به عنوان مکمل‌های غذایی در دسترس بوده‌اند و بسیاری از آن‌ها حاوی مخلوطی از اجزای شیرین و غیر شیرین برگ Stevia هستند.
اجزای شیرین در شیرین‌کننده‌های Stevia به طور طبیعی رخ می‌دهند. این امر ممکن است مصرف‌کنندگان را که غذاها و نوشیدنی‌هایی را ترجیح می‌دهند که آن‌ها را طبیعی می‌دانند، بیشتر بهره‌مند کند.
در سراسر جهان، بیش از 5000 محصول غذایی و آشامیدنی در حال حاضر از Stevia به عنوان یک ماده تشکیل‌دهنده استفاده می‌کنند. شیرین‌کننده‌های استویا به عنوان یک ماده تشکیل‌دهنده در محصولات در سراسر آسیا و آمریکای جنوبی مانند موارد زیر استفاده می‌شوند:
- بستنی
- دسرها
- سس‌ها
- ماست
- غذاهای ترشی
- نان
- نوشابه‌های گازدار
- آدامس
- آب نبات
- غذاهای دریایی
- سبزیجات آماده
خطرات استفاده از استویا چیست؟
در سال 1991، FDA از تأیید Stevia به عنوان یک شیرین‌کننده به عنوان یک افزودنی در غذاها خودداری کرد. با این حال، در سال 2008، پس از توسعه و ثبت اختراع فرآیند تصفیه توسط کوکاکولا، FDA عصاره‌های Stevia را به عنوان GRAS تأیید کرد.
اکنون چندین سازمان نظارتی جهانی تعیین کرده‌اند که عصاره استویای با خلوص بالا برای مصرف توسط عموم مردم در محدوده توصیه شده، از جمله کودکان، بی‌خطر است. سازمان‌های حاکم یک مصرف روزانه قابل قبول (ADI) به میزان 4 میلی‌گرم در کیلوگرم (کیلوگرم) تعیین کرده‌اند.
این سازمان‌ها شامل سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO)، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و FDA هستند.
در مطالعات سمیت حاد، استیوزید غیر سمی تشخیص داده شد. این مطالعات از انواع مختلف حیوانات آزمایشگاهی استفاده کردند. هیچگونه موارد منع مصرف، هشدارها یا واکنش‌های نامطلوبی مستند نشده است.
گلیکوزیدهای استیول در Stevia معیارهای خلوص تعیین شده توسط کمیته مشترک کارشناسان افزودنی‌های غذایی (JECFA) را برآورده می‌کنند، این نشان می‌دهد که شیرین‌کننده‌های Stevia برای استفاده افراد مبتلا به دیابت بی‌خطر هستند.
اکثر تحقیقات علمی در مورد Stevia از عصاره‌های استویای با خلوص بالا استفاده می‌کنند. در برخی مطالعات گذشته، به جای عصاره‌های با خلوص بالا، از عصاره‌های استویای خام استفاده شده بود که این امر در دسترس بودن اطلاعات دقیق را مخدوش می‌کرد.
گیاه Stevia توسط FDA تنظیم نمی‌شود، بلکه توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) تنظیم می‌شود. عدم وجود وضعیت GRAS توسط FDA به معنای خطرناک بودن ذات گیاه Stevia نیست.
در واقع، این گیاه را می‌توان از منابع مختلف باغبانی در ایالات متحده خریداری کرد، در خانه پرورش داد و به روش‌های مختلف مصرف کرد، همانطور که قرن‌ها در کشورهای دیگر انجام می‌شده است.
فواید بالقوه سلامتی Stevia نیاز به مطالعه بیشتر دارد تا تأیید شود. با این حال، اطمینان داشته باشید که Stevia برای مصرف بی‌خطر است و یک جایگزین ایده‌آل برای شکر هنگام جستجوی یک تقویت‌کننده اضافی شیرینی است.
فروش استویا
شرکت بهبود شیمی به عنوان یکی از واردکنندگان رسمی استویا، این محصول را در گرید غذایی به همراه آنالیز و IRC به فروش می‌رساند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.