وانیل چیست؟

وانیل طعم‌دهنده‌ای است که از غلاف ارکیده‌های جنس وانیل، به‌ویژه Vanilla planifolia و Vanilla tahitensis به دست می‌آید. فرمول شیمیایی وانیلین، جزء اصلی عصاره وانیل، C۸H۸O۳ است.

خواص فیزیکی و شیمیایی وانیل

برخی از خواص فیزیکی وانیلین عبارتند از:

• این یک جامد کریستالی سفید با رایحه‌ای مطبوع و شیرین و طعمی شبیه Vanilla است.
• دارای نقطه ذوب ۸۱ درجه سانتی‌گراد و نقطه جوش ۲۸۵ درجه سانتی‌گراد است.
• کمی در آب حل می‌شود، اما در حلال‌های آلی مانند‌ اتانول و استون بیشتر محلول است.

برخی از خواص شیمیایی وانیلین عبارتند از:

• این یک آلدهید فنلی است، به این معنی که دارای یک گروه هیدروکسیل (-OH) و یک گروه آلدهید (-CHO) است که به یک حلقه بنزن متصل است.
• می‌تواند تحت واکنش‌های اکسیداسیون قرار گیرد و اسید وانیلیک را تشکیل دهد که به جای گروه آلدئیدی دارای یک گروه کربوکسیل (-COOH) است.
• همچنین می‌تواند تحت واکنش‌های کاهشی قرار گیرد و الکل وانیلیل را تشکیل دهد که به جای گروه آلدئیدی دارای گروه هیدروکسیل است.

وانیل طبیعی از کجا بخریم؟

Vanilla طبیعی: طعم دهنده‌ای معطر با خواص منحصر به فرد

Vanilla طبیعی، ادویه‌ای گران‌بها و معطر، از غلاف‌های خشک شده ارکیده Vanilla بدست می‌آید. این ماده به خاطر طعم و عطر منحصر به فردش در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد و به عنوان یکی از محبوب‌ترین طعم دهنده‌ها در شیرینی پزی، بستنی‌سازی و آشپزی شناخته می‌شود.

جهت خرید وانیل طبیعی با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی در تماس باشید.

مشخصات وانیل طبیعی:

• طعم: Vanilla طبیعی طعمی شیرین، گرم، خامه‌ای و کمی چوبی دارد.
• عطر: عطر Vanilla طبیعی عمیق، پیچیده و اغوا‌کننده است و یادآور شکلات، کارامل و تنباکو است.
• ظاهر: Vanilla طبیعی به صورت غلاف‌های نازک و قهوه‌ای تیره رنگ عرضه می‌شود که داخل آن‌ها دانه‌های ریز و سیاه رنگی وجود دارد.
• انواع: Vanilla طبیعی در انواع مختلفی از جمله بوربن، مکزیکی، تاهیتی و اوگاندا موجود است که هر کدام طعم و عطر منحصر به فرد خود را دارند.

خواص وانیل طبیعی:

علاوه بر طعم و عطر فوق‌العاده، Vanilla طبیعی دارای خواص بسیاری برای سلامتی نیز می‌باشد:

1. آنتی اکسیدان: Vanilla طبیعی منبع غنی از آنتی اکسیدان‌ها است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.
2. ضد التهاب: Vanilla طبیعی دارای خواص ضد التهابی است که می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.
3. تقویت‌کننده خلق و خو: Vanilla طبیعی ممکن است به بهبود خلق و خو و کاهش اضطراب کمک کند.
4. هضم‌کننده: Vanilla طبیعی ممکن است به هضم غذا کمک کند و علائم سوء هاضمه را کاهش دهد.
5. تقویت‌کننده سیستم ایمنی: Vanilla طبیعی ممکن است سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و به مبارزه با عفونت‌ها کمک کند.

کاربرد‌های وانیل طبیعی:

Vanilla طبیعی به طور گسترده در آشپزی و شیرینی پزی استفاده می‌شود. برخی از کاربرد‌های رایج Vanilla طبیعی عبارتند از:

• شیرینی پزی: Vanilla طبیعی طعم‌دهنده‌ای محبوب برای کیک‌ها، کلوچه‌ها، بیسکویت‌ها، پای‌ها و سایر شیرینی‌ها است.
• بستنی‌سازی: Vanilla طبیعی طعم‌دهنده‌ای کلاسیک برای بستنی است.
• سس‌ها و ماریناد‌ها: Vanilla طبیعی می‌تواند به سس‌ها و ماریناد‌ها طعم و عطر منحصر به فردی بدهد.
• نوشیدنی‌ها: Vanilla طبیعی می‌تواند به قهوه، چای، شکلات داغ و سایر نوشیدنی‌ها طعم و عطر اضافه کند.
• آرایشی و بهداشتی: Vanilla طبیعی در برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی مانند لوسیون‌ها، کرم‌ها و عطر‌ها استفاده می‌شود.

نکاتی برای خرید و نگهداری وانیل طبیعی:

• Vanilla طبیعی را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید.
• به دنبال غلاف‌های Vanilla طبیعی باشید که قهوه‌ای تیره رنگ، چرب و بدون ترک باشند.
• Vanilla طبیعی را در ظرف دربسته و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
• Vanilla طبیعی را می‌توان تا یک سال نگهداری کرد.

وانیل مایع

وانیل مایع اصطلاحی است که می‌تواند به محصولات مختلفی اطلاق شود که برای افزودن طعم Vanilla به غذا‌ها و نوشیدنی‌های مختلف استفاده می‌شود. چند نمونه از Vanilla مایع عبارتند از:

• عصاره Vanillin: محلولی است که از خیساندن و نفوذ غلاف Vanilla در محلول‌اتانول و آب به دست می‌آید. این رایج‌ترین و در دسترس‌ترین شکل Vanilla مایع است و برای پخت و پز و طعم دهنده نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. عصاره Vanilla را می‌توان از انواع مختلف دانه‌های وانیلی در ماداگاسکار، تاهیتی یا مکزیکی تهیه کرد که دارای مشخصات طعم و قوت متفاوتی هستند.
• خمیر Vanilla: این مخلوط شربتی از عصاره Vanilla و پودر Vanillin است که از دانه‌های Vanilla آسیاب شده تهیه می‌شود. خمیر وانیل نسبت به عصاره Vanilla عطر و طعم قوی‌تر و قوام غلیظ‌تری دارد و همچنین حاوی دانه‌های Vanilla است که جذابیت بصری به دسر‌ها و غذا‌ها می‌بخشد. خمیر Vanilla گزینه خوبی برای دستور العمل‌هایی است که نیاز به طعم قوی وانیلی و بافتی صاف دارند مانند پودینگ یا بستنی.
• پودر Vanilla: ادویه‌ای است که از دانه‌های Vanillin آسیاب شده، بدون الکل یا آب تهیه می‌شود. پودر وانیل دارای طعم غنی و خالص وانیلی است و می‌توان از آن به عنوان جایگزینی برای عصاره Vanilla یا شکر وانیل در دستور پخت استفاده کرد. پودر Vanilla مخصوصاً برای مخلوط‌های خشک مانند کیک، کلوچه یا پنکیک یا برای پاشیدن روی نوشیدنی‌ها مانند قهوه یا شکلات داغ مناسب است.
• شیرین‌کننده مایع وانیلی: این محصول ترکیبی از یک شیرین‌کننده طبیعی یا مصنوعی با طعم Vanilla مانند استویا، میوه راهب یا سوکرالوز است. شیرین‌کننده مایع وانیلی برای افزودن شیرینی و طعم وانیلین به نوشیدنی‌هایی مانند چای، قهوه، اسموتی‌ها یا شیک‌ها بدون افزودن کالری یا کربوهیدرات استفاده می‌شود. شیرین‌کننده مایع وانیلی گزینه خوبی برای افرادی است که از رژیم کم کربوهیدرات، کتو یا دیابتی پیروی می‌کنند یا می‌خواهند مصرف قند خود را کاهش دهند.

وانیل در صنایع غذایی

• مخلوط‌های خشک:

پودر Vanilla برای مخلوط‌های خشک مانند کیک یا پایه وافل‌ایده‌آل است، زیرا هیچ مایع یا رطوبت اضافی به دستور غذا اضافه نمی‌کند. همچنین عطرخوبی به محصول نهایی می‌دهد.

• محصولات مایع یا حساس به رنگ:

پودر Vanilla را می‌توان برای طعم دادن به نوشیدنی‌ها، آیسینگ‌ها، فراستینگ‌ها یا خامه‌های فرم گرفته بدون تغییر رنگ یا قوام آن‌ها استفاده کرد. مخصوصاً برای محصولات سفید یا شفاف که نیاز به طعم وانیلی خالص دارند مفید است.

• دستور پخت با حرارت بالا:

بر خلاف عصاره Vanilla که با الکل تبخیر می‌شود، پودر Vanillin می‌تواند بدون از دست دادن طعم خود، دمای بالا را تحمل کند. این باعث می‌شود آن را برای دستور العمل‌هایی که شامل گرم کردن می‌شوند، مانند پایه بستنی، پودینگ، کاستارد یا سس کارامل مناسب کند.

• پودر Vanilla به عنوان پوشش دهنده:

پودر Vanilla را می‌توان به عنوان جایگزین پودر قند یا به عنوان افزودنی به آن، برای پوشاندن غذا‌های پخته شده مانند دونات، کلوچه یا کیک استفاده کرد که حس شیرین و معطری به سطح این خوراکی‌ها می‌بخشد.

• طعم‌ها و رایحه‌ها:

پودر Vanillin را می‌توان برای تولید طعم دهنده یا عطر مصنوعی Vanilla استفاده کرد که به طور گسترده در صنایع غذایی و همچنین در لوازم آرایشی و عطر استفاده می‌شود. وانیلین، جزء اصلی Vanilla، می‌تواند از پودر Vanilla استخراج شود یا از منابع دیگر سنتز شود.

وانیل در صنعت دارویی:

Vanillin به عنوان یک پوشش معطر و عامل طعم‌دهنده در خمیر دندان، محصولات پاک‌کننده و دارو‌ها استفاده می‌شود. می‌تواند به بهبود طعم و بوی این محصولات و همچنین افزایش اثرات درمانی آن‌ها کمک کند. به عنوان مثال، Vanilla می‌تواند به کاهش پلاک دندان، جلوگیری از پوسیدگی دندان و تسکین درد دهان کمک کند. Vanilla همچنین می‌تواند به درمان سرفه، تب، التهاب و عفونت کمک کند.

Vanilla حاوی ترکیبی به نام Vanillin است که مسئول طعم و عطر مشخص آن است. وانیلین دارای فعالیت‌های بیولوژیکی مختلفی مانند آنتی اکسیدان، ضد التهاب، ضد باکتری و ضد سرطان است. وانیلین بر مسیر‌های پیام‌رسانی سلولی تأثیر می‌گذارد. بنابراین، Vanillin و مشتقات آن کاربرد‌های بالقوه‌ای در تولید و تحویل دارو دارند.

وانیل در صنعت ارایشی و بهداشتی:

Vanilla یک ماده با ارزش در صنعت آرایشی و بهداشتی است، زیرا فواید زیادی برای پوست و مو دارد Vanillin به دلیل خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی آن استفاده می‌شود. این عمدتاً در مراقبت از لب، مراقبت از پوست، مراقبت از مو و محصولات مراقبت از بدن استفاده می‌شود.

محصولات حاوی Vanilla:

• پالم لب و براق‌کننده:

می‌تواند به مرطوب کردن، نرم شدن و محافظت از لب‌ها در برابر خشکی و ترک خوردن کمک کند. همچنین می‌تواند طعم و بوی شیرین و مطبوعی را به محصولات اضافه کند.

• کرم‌ها و لوسیون‌ها:

می‌تواند به تسکین، آبرسانی و تغذیه پوست کمک کند و همچنین از علائم پیری مانند چین و چروک و افتادگی جلوگیری یا کاهش می‌دهد. همچنین می‌تواند رایحه‌ای گرم و آرامش بخش به محصولات اضافه کند.

• شامپو‌ها و نرم‌کننده‌ها:

می‌تواند به پاکسازی، حالت دادن و تقویت مو‌ها کمک کند، همچنین از عفونت پوست سر و شوره سر جلوگیری یا ان را درمان می‌کند. همچنین می‌تواند بافت و عطری غنی و صاف به محصولات اضافه کند.

• صابون‌ها و محصولات حمام:

می‌تواند به پاکسازی، لایه‌برداری و نرم شدن پوست و همچنین آرامش عضلات و ذهن کمک کند. همچنین می‌تواند حس و بویی مجلل و دلپذیر به محصولات اضافه کند.

تولید Vanilla:

دانه‌های Vanillin از ارکیده‌های وانیلی که در مناطق گرمسیری مانند ماداگاسکار، مکزیک، اندونزی و تاهیتی رشد می‌کنند، برداشت می‌شود. سپس دانه‌ها با یک سری مراحل که شامل سفید کردن، عرق کردن، خشک کردن و حالت دادن است، خشک می‌شوند. این فرآیند باعث ایجاد طعم و عطر Vanilla و همچنین رنگ قهوه‌ای تیره دانه‌ها می‌شود.

سپس دانه‌های Vanillin خشک شده بیشتر خشک می‌شوند تا رطوبت آن‌ها کاهش یابد و شکننده شوند. این کار را می‌توان با گذاشتن آن‌ها روی پیشخوان برای چند هفته، پختن آن‌ها در فر با دمای کم یا زیاد یا برای مدت کوتاهی در مایکروویو انجام داد.

سپس دانه‌های Vanillin خشک شده را با استفاده از آسیاب ادویه، مخلوط کن یا غذاساز به پودر تبدیل می‌کنند. پودر را می‌توان الک کرد تا ذرات درشت یا الیاف از بین برود سپس پودر Vanilla را می‌توان بسته‌بندی کرد و در ظروف دربسته در جای خنک و تاریک نگهداری کرد. پودر Vanilla می‌تواند تا یک سال بدون از دست دادن طعم یا عطر خود باقی بماند.

برخی از روش‌های جایگزین برای تولید پودر وانیل در صنعت:

• سنتز شیمیایی:

این روش شامل سنتز Vanillin، ترکیب اصلی طعم‌دهنده Vanilla، از منابع مختلف مانند لیگنین، گوایاکول، اوژنول یا روغن میخک است. سپس وانیلین مصنوعی با یک ماده حامل مانند شکر، دکستروز یا مالتودکسترین مخلوط می‌شود تا پودر سفید رنگی شبیه پودر Vanilla ایجاد شود. با این حال، این روش همان طعم و عطر پیچیده Vanilla طبیعی را تولید نمی‌کند و ممکن است برخی عوارض جانبی نامطلوب یا خطرات سلامتی داشته باشد.

• تخمیر میکروبیولوژیکی:

این روش شامل استفاده از میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری، مخمر یا قارچ برای تبدیل بستری مانند گلوکز، ساکارز یا لیگنوسلولز به Vanillin است. سپس وانیلین استخراج و خالص می‌شود و با یک ماده حامل مخلوط می‌شود تا پودر شود. این روش می‌تواند طعم Vanilla طبیعی و پایدارتری نسبت به سنتز شیمیایی ایجاد کند، اما ممکن است با چالش‌هایی مانند عملکرد کم، هزینه بالا و مسائل نظارتی نیز مواجه شود.

مضرات وانیل:

• عکس العمل‌های آلرژیتیک:

برخی از افراد به Vanillin حساسیت دارند و ممکن است علائمی مانند خارش، تورم، کهیر یا مشکل در تنفس را پس از مصرف یا لمس محصولات وانیلی تجربه کنند. این می‌تواند یک مشکل جدی برای افرادی باشد که در صنعت Vanilla کار می‌کنند یا با دانه‌های وانیل یا عصاره کار می‌کنند.

• سردرد و بی‌خوابی:

وانیلین حاوی ترکیبی به نام Vanillin است که مسئول طعم و عطر مشخص آن است. با این حال، وانیلین همچنین می‌تواند به عنوان یک محرک عمل کند و باعث سردرد و مشکلات خواب (بی خوابی) در برخی از افراد، به ویژه کسانی که در معرض دوز‌های بالای عصاره وانیل یا Vanilla مصنوعی هستند، شود.

وانیل را از کجا بخریم؟

وانیلین که ماده اولیه مورد نیاز صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و بهداشتی است که در بسته‌بندی ۲۰ کیلویی محصول کشور چین در انبار شرکت بهبود شیمی هامون برای فروش موجود می‌باشد.

قیمت وانیل:

وانیلین یک محصول وارداتی است که نوسانات قیمت ارز و موجودی در بازار و همچنین نرخ قیمت‌گذاری در کشور مبدأ بر روی این محصول تأثیر می‌گذارد. برای اطلاع دقیق‌تر از قیمت Vanilla با کارشناسان فروش مجموعه بهبود شیمی هامون تماس بگیرید تا از آخرین قیمت فروش این محصول مطلع شوید.

خرید وانیل:

شرکت بهبود شیمی با یک دهه سابقه‌ی فروش در زمینه‌ی تأمین مواد اولیه شیمیایی برای صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و صنعتی و کشاورزی است. مجموعه‌ی ما Vanilla مورد نیاز صنایع را با بهترین قیمت و بهترین کیفیت به شما خریدار محترم ارائه می‌کند. همچنین مواد اولیه خریداری شده در سریع‌ترین و کمترین زمان ممکن به وسیله‌ی سیستم حمل و نقل مطمئن به همه‌ی شهر‌ها و شهرستان ارسال می‌کند.