وانیل چیست؟
وانیل طعم‌دهنده‌ای است که از غلاف ارکیده‌های جنس وانیل، به‌ویژه Vanilla planifolia و Vanilla tahitensis به دست می‌آید. فرمول شیمیایی وانیلین، جزء اصلی عصاره وانیل، C۸H۸O۳ است.
برخی از خواص فیزیکی وانیلین عبارتند از:
- این یک جامد کریستالی سفید با رایحه‌ای مطبوع و شیرین و طعمی شبیه Vanilla است.
- دارای نقطه ذوب ۸۱ درجه سانتی‌گراد و نقطه جوش ۲۸۵ درجه سانتی‌گراد است.
- کمی در آب حل می‌شود، اما در حلال‌های آلی مانند‌اتانول و استون بیشتر محلول است.
وانیل طبیعی از کجا بخریم؟
وانیل طبیعی: طعم دهنده‌ای معطر با خواص منحصر به فرد
وانیل طبیعی، ادویه‌ای گران‌بها و معطر، از غلاف‌های خشک شده ارکیده Vanilla بدست می‌آید. این ماده به خاطر طعم و عطر منحصر به فردش در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد و به عنوان یکی از محبوب‌ترین طعم دهنده‌ها در شیرینی پزی، بستنی‌سازی و آشپزی شناخته می‌شود.
جهت خرید وانیل طبیعی با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی هامون در تماس باشید.
مشخصات وانیل طبیعی:
- طعم: Vanilla طبیعی طعمی شیرین، گرم، خامه‌ای و کمی چوبی دارد.
- عطر: عطر Vanilla طبیعی عمیق، پیچیده و اغوا‌کننده است و یادآور شکلات، کارامل و تنباکو است.
- ظاهر: Vanilla طبیعی به صورت غلاف‌های نازک و قهوه‌ای تیره رنگ عرضه می‌شود که داخل آن‌ها دانه‌های ریز و سیاه رنگی وجود دارد.
- انواع: Vanilla طبیعی در انواع مختلفی از جمله بوربن، مکزیکی، تاهیتی و اوگاندا موجود است که هر کدام طعم و عطر منحصر به فرد خود را دارند.
خواص وانیل طبیعی:
علاوه بر طعم و عطر فوق‌العاده، Vanilla طبیعی دارای خواص بسیاری برای سلامتی نیز می‌باشد:
- آنتی اکسیدان: وانیل طبیعی منبع غنی از آنتی اکسیدان‌ها است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.
- ضد التهاب: وانیل طبیعی دارای خواص ضد التهابی است که می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.
- تقویت‌کننده خلق و خو: وانیل طبیعی ممکن است به بهبود خلق و خو و کاهش اضطراب کمک کند.
- هضم‌کننده: وانیل طبیعی ممکن است به هضم غذا کمک کند و علائم سوء هاضمه را کاهش دهد.
- تقویت‌کننده سیستم ایمنی: وانیل طبیعی ممکن است سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و به مبارزه با عفونت‌ها کمک کند.
کاربرد‌های وانیل طبیعی:
وانیل طبیعی به طور گسترده در آشپزی و شیرینی پزی استفاده می‌شود. برخی از کاربرد‌های رایج وانیل طبیعی عبارتند از:
- شیرینی پزی: Vanilla طبیعی طعم‌دهنده‌ای محبوب برای کیک‌ها، کلوچه‌ها، بیسکویت‌ها، پای‌ها و سایر شیرینی‌ها است.
- بستنی‌سازی: Vanilla طبیعی طعم‌دهنده‌ای کلاسیک برای بستنی است.
- سس‌ها و ماریناد‌ها: Vanilla طبیعی می‌تواند به سس‌ها و ماریناد‌ها طعم و عطر منحصر به فردی بدهد.
- نوشیدنی‌ها: Vanilla طبیعی می‌تواند به قهوه، چای، شکلات داغ و سایر نوشیدنی‌ها طعم و عطر اضافه کند.
- آرایشی و بهداشتی: Vanilla طبیعی در برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی مانند لوسیون‌ها، کرم‌ها و عطر‌ها استفاده می‌شود.
نکاتی برای خرید و نگهداری وانیل طبیعی:
- Vanilla طبیعی را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید.
- به دنبال غلاف‌های Vanilla طبیعی باشید که قهوه‌ای تیره رنگ، چرب و بدون ترک باشند.
- وانیل طبیعی را در ظرف دربسته و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
- وانیل طبیعی را می‌توان تا یک سال نگهداری کرد.
برخی از خواص شیمیایی وانیلین عبارتند از:
این یک آلدهید فنلی است، به این معنی که دارای یک گروه هیدروکسیل (-OH) و یک گروه آلدهید (-CHO) است که به یک حلقه بنزن متصل است.
می‌تواند تحت واکنش‌های اکسیداسیون قرار گیرد و اسید وانیلیک را تشکیل دهد که به جای گروه آلدئیدی دارای یک گروه کربوکسیل (-COOH) است.
همچنین می‌تواند تحت واکنش‌های کاهشی قرار گیرد و الکل وانیلیل را تشکیل دهد که به جای گروه آلدئیدی دارای گروه هیدروکسیل است.
وانیل مایع
وانیل مایع اصطلاحی است که می‌تواند به محصولات مختلفی اطلاق شود که برای افزودن طعم Vanilla به غذا‌ها و نوشیدنی‌های مختلف استفاده می‌شود. چند نمونه از وانیل مایع عبارتند از:
- عصاره وانیلین: محلولی است که از خیساندن و نفوذ غلاف Vanilla در محلول‌اتانول و آب به دست می‌آید. این رایج‌ترین و در دسترس‌ترین شکل وانیل مایع است و برای پخت و پز و طعم دهنده نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. عصاره Vanilla را می‌توان از انواع مختلف دانه‌های وانیلی در ماداگاسکار، تاهیتی یا مکزیکی تهیه کرد که دارای مشخصات طعم و قوت متفاوتی هستند.
- خمیر Vanilla: این مخلوط شربتی از عصاره وانیل و پودر وانیلین است که از دانه‌های وانیل آسیاب شده تهیه می‌شود. خمیر وانیل نسبت به عصاره Vanilla عطر و طعم قوی‌تر و قوام غلیظ‌تری دارد و همچنین حاوی دانه‌های وانیل است که جذابیت بصری به دسر‌ها و غذا‌ها می‌بخشد. خمیر وانیل گزینه خوبی برای دستور العمل‌هایی است که نیاز به طعم قوی وانیلی و بافتی صاف دارند مانند پودینگ یا بستنی.
- پودر Vanilla: ادویه‌ای است که از دانه‌های وانیلین آسیاب شده، بدون الکل یا آب تهیه می‌شود. پودر وانیل دارای طعم غنی و خالص وانیلی است و می‌توان از آن به عنوان جایگزینی برای عصاره وانیل یا شکر وانیل در دستور پخت استفاده کرد. پودر وانیل مخصوصاً برای مخلوط‌های خشک مانند کیک، کلوچه یا پنکیک یا برای پاشیدن روی نوشیدنی‌ها مانند قهوه یا شکلات داغ مناسب است.
- شیرین‌کننده مایع وانیلی: این محصول ترکیبی از یک شیرین‌کننده طبیعی یا مصنوعی با طعم Vanilla مانند استویا، میوه راهب یا سوکرالوز است. شیرین‌کننده مایع وانیلی برای افزودن شیرینی و طعم وانیلین به نوشیدنی‌هایی مانند چای، قهوه، اسموتی‌ها یا شیک‌ها بدون افزودن کالری یا کربوهیدرات استفاده می‌شود. شیرین‌کننده مایع وانیلی گزینه خوبی برای افرادی است که از رژیم کم کربوهیدرات، کتو یا دیابتی پیروی می‌کنند یا می‌خواهند مصرف قند خود را کاهش دهند.
وانیل در صنایع غذایی
- مخلوط‌های خشک:
پودر Vanilla برای مخلوط‌های خشک مانند کیک یا پایه وافل‌ایده‌آل است، زیرا هیچ مایع یا رطوبت اضافی به دستور غذا اضافه نمی‌کند. همچنین عطرخوبی به محصول نهایی می‌دهد.
- محصولات مایع یا حساس به رنگ:
پودر Vanilla را می‌توان برای طعم دادن به نوشیدنی‌ها، آیسینگ‌ها، فراستینگ‌ها یا خامه‌های فرم گرفته بدون تغییر رنگ یا قوام آن‌ها استفاده کرد. مخصوصاً برای محصولات سفید یا شفاف که نیاز به طعم وانیلی خالص دارند مفید است.
- دستور پخت با حرارت بالا:
بر خلاف عصاره Vanilla که با الکل تبخیر می‌شود، پودر وانیلین می‌تواند بدون از دست دادن طعم خود، دمای بالا را تحمل کند. این باعث می‌شود آن را برای دستور العمل‌هایی که شامل گرم کردن می‌شوند، مانند پایه بستنی، پودینگ، کاستارد یا سس کارامل مناسب کند.
- پودر Vanilla به عنوان پوشش دهنده:
پودر Vanilla را می‌توان به عنوان جایگزین پودر قند یا به عنوان افزودنی به آن، برای پوشاندن غذا‌های پخته شده مانند دونات، کلوچه یا کیک استفاده کرد که حس شیرین و معطری به سطح این خوراکی‌ها می‌بخشد.
- طعم‌ها و رایحه‌ها:
پودر وانیلین را می‌توان برای تولید طعم دهنده یا عطر مصنوعی وانیل استفاده کرد که به طور گسترده در صنایع غذایی و همچنین در لوازم آرایشی و عطر استفاده می‌شود. وانیلین، جزء اصلی وانیل، می‌تواند از پودر وانیل استخراج شود یا از منابع دیگر سنتز شود.
وانیل در صنعت دارویی:
وانیلین به عنوان یک پوشش معطر و عامل طعم‌دهنده در خمیر دندان، محصولات پاک‌کننده و دارو‌ها استفاده می‌شود. می‌تواند به بهبود طعم و بوی این محصولات و همچنین افزایش اثرات درمانی آن‌ها کمک کند. به عنوان مثال، وانیل می‌تواند به کاهش پلاک دندان، جلوگیری از پوسیدگی دندان و تسکین درد دهان کمک کند. وانیل همچنین می‌تواند به درمان سرفه، تب، التهاب و عفونت کمک کند.
Vanilla حاوی ترکیبی به نام وانیلین است که مسئول طعم و عطر مشخص آن است. وانیلین دارای فعالیت‌های بیولوژیکی مختلفی مانند آنتی اکسیدان، ضد التهاب، ضد باکتری و ضد سرطان است. وانیلین بر مسیر‌های پیام‌رسانی سلولی تأثیر می‌گذارد. بنابراین، وانیلین و مشتقات آن کاربرد‌های بالقوه‌ای در تولید و تحویل دارو دارند.
وانیل در صنعت ارایشی و بهداشتی:
Vanilla یک ماده با ارزش در صنعت آرایشی و بهداشتی است، زیرا فواید زیادی برای پوست و مو دارد وانیلین به دلیل خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی آن استفاده می‌شود. این عمدتاً در مراقبت از لب، مراقبت از پوست، مراقبت از مو و محصولات مراقبت از بدن استفاده می‌شود.
محصولات حاوی Vanilla:
- پالم لب و براق‌کننده:
می‌تواند به مرطوب کردن، نرم شدن و محافظت از لب‌ها در برابر خشکی و ترک خوردن کمک کند. همچنین می‌تواند طعم و بوی شیرین و مطبوعی را به محصولات اضافه کند.
- کرم‌ها و لوسیون‌ها:
می‌تواند به تسکین، آبرسانی و تغذیه پوست کمک کند و همچنین از علائم پیری مانند چین و چروک و افتادگی جلوگیری یا کاهش می‌دهد. همچنین می‌تواند رایحه‌ای گرم و آرامش بخش به محصولات اضافه کند.
- شامپو‌ها و نرم‌کننده‌ها:
می‌تواند به پاکسازی، حالت دادن و تقویت مو‌ها کمک کند، همچنین از عفونت پوست سر و شوره سر جلوگیری یا ان را درمان می‌کند. همچنین می‌تواند بافت و عطری غنی و صاف به محصولات اضافه کند.
- صابون‌ها و محصولات حمام:
می‌تواند به پاکسازی، لایه‌برداری و نرم شدن پوست و همچنین آرامش عضلات و ذهن کمک کند. همچنین می‌تواند حس و بویی مجلل و دلپذیر به محصولات اضافه کند.
تولید وانیل:
دانه‌های وانیلین از ارکیده‌های وانیلی که در مناطق گرمسیری مانند ماداگاسکار، مکزیک، اندونزی و تاهیتی رشد می‌کنند، برداشت می‌شود. سپس دانه‌ها با یک سری مراحل که شامل سفید کردن، عرق کردن، خشک کردن و حالت دادن است، خشک می‌شوند. این فرآیند باعث ایجاد طعم و عطر Vanilla و همچنین رنگ قهوه‌ای تیره دانه‌ها می‌شود.
سپس دانه‌های وانیلین خشک شده بیشتر خشک می‌شوند تا رطوبت آن‌ها کاهش یابد و شکننده شوند. این کار را می‌توان با گذاشتن آن‌ها روی پیشخوان برای چند هفته، پختن آن‌ها در فر با دمای کم یا زیاد یا برای مدت کوتاهی در مایکروویو انجام داد.
سپس دانه‌های وانیلین خشک شده را با استفاده از آسیاب ادویه، مخلوط کن یا غذاساز به پودر تبدیل می‌کنند. پودر را می‌توان الک کرد تا ذرات درشت یا الیاف از بین برود سپس پودر Vanilla را می‌توان بسته‌بندی کرد و در ظروف دربسته در جای خنک و تاریک نگهداری کرد. پودر وانیل می‌تواند تا یک سال بدون از دست دادن طعم یا عطر خود باقی بماند.
برخی از روش‌های جایگزین برای تولید پودر وانیل در صنعت عبارتند از:
- سنتز شیمیایی:
این روش شامل سنتز وانیلین، ترکیب اصلی طعم‌دهنده Vanilla، از منابع مختلف مانند لیگنین، گوایاکول، اوژنول یا روغن میخک است. سپس وانیلین مصنوعی با یک ماده حامل مانند شکر، دکستروز یا مالتودکسترین مخلوط می‌شود تا پودر سفید رنگی شبیه پودر وانیل ایجاد شود. با این حال، این روش همان طعم و عطر پیچیده Vanilla طبیعی را تولید نمی‌کند و ممکن است برخی عوارض جانبی نامطلوب یا خطرات سلامتی داشته باشد.
- تخمیر میکروبیولوژیکی:
این روش شامل استفاده از میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری، مخمر یا قارچ برای تبدیل بستری مانند گلوکز، ساکارز یا لیگنوسلولز به وانیلین است. سپس وانیلین استخراج و خالص می‌شود و با یک ماده حامل مخلوط می‌شود تا پودر شود. این روش می‌تواند طعم Vanilla طبیعی و پایدارتری نسبت به سنتز شیمیایی ایجاد کند، اما ممکن است با چالش‌هایی مانند عملکرد کم، هزینه بالا و مسائل نظارتی نیز مواجه شود.
مضرات وانیل:
- عکس العمل‌های آلرژیتیک:
برخی از افراد به وانیلین حساسیت دارند و ممکن است علائمی مانند خارش، تورم، کهیر یا مشکل در تنفس را پس از مصرف یا لمس محصولات وانیلی تجربه کنند. این می‌تواند یک مشکل جدی برای افرادی باشد که در صنعت وانیل کار می‌کنند یا با دانه‌های وانیل یا عصاره کار می‌کنند.
- سردرد و بی‌خوابی:
وانیلین حاوی ترکیبی به نام وانیلین است که مسئول طعم و عطر مشخص آن است. با این حال، وانیلین همچنین می‌تواند به عنوان یک محرک عمل کند و باعث سردرد و مشکلات خواب (بی خوابی) در برخی از افراد، به ویژه کسانی که در معرض دوز‌های بالای عصاره وانیل یا Vanilla مصنوعی هستند، شود.
وانیل را از کجا بخریم؟
وانیلین که ماده اولیه مورد نیاز صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و بهداشتی است که در بسته‌بندی ۲۰ کیلویی محصول کشور چین در انبار شرکت بهبود شیمی هامون برای فروش موجود می‌باشد.
قیمت وانیل:
وانیلین یک محصول وارداتی است که نوسانات قیمت ارز و موجودی در بازار و همچنین نرخ قیمت‌گذاری در کشور مبدأ بر روی این محصول تأثیر می‌گذارد.
برای اطلاع دقیق‌تر از قیمت Vanilla با کارشناسان فروش مجموعه بهبود شیمی هامون تماس بگیرید تا از آخرین قیمت فروش این محصول مطلع شوید.
خرید وانیل:
شرکت بهبود شیمی هامون با یک دهه سابقه‌ی فروش در زمینه‌ی تأمین مواد اولیه شیمیایی برای صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و صنعتی و کشاورزی است.
مجموعه‌ی ما Vanilla مورد نیاز صنایع را با بهترین قیمت و بهترین کیفیت به شما خریدار محترم ارائه می‌کند.
همچنین مواد اولیه خریداری شده در سریع‌ترین و کمترین زمان ممکن به وسیله‌ی سیستم حمل و نقل مطمئن به همه‌ی شهر‌ها و شهرستان ارسال می‌کند.
منابع:
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-206/vanilla
https://www.drugs.com/inactive/vanilla-flavor-111.html
https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/vanillin-market
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.