معرفی اسید سیتریک
اسید سیتریک ترکیبی است که به طور طبیعی در مرکباتی مانند لیمو، لیموترش و پرتقال یافت می‌شود. این چیزی است که به این میوه‌ها طعم اسیدی متمایز آن‌ها می‌دهد.
شکل طبیعی سیتریک اسید از یک آنتی اکسیدان شناخته شده است که به مقابله با التهاب و آسیب اکسیداتیو به سلول‌ها کمک می‌کند.
نسخه‌های مصنوعی یا ساخته‌شده اسید سیتریک معمولاً به غذا‌ها و نوشیدنی‌های بسته‌بندی شده اضافه می‌شوند، زیرا به افزایش ماندگاری آن‌ها و دادن طعم اسیدی به آن‌ها کمک می‌کند.
خواص فیزیکی:
- ظاهر: بلورهای بی‌رنگ، بدون بو
- حالت: جامد در دمای اتاق
- نقطه ذوب: 153 درجه سانتیگراد (307 درجه فارنهایت)
- نقطه جوش: در 175 درجه سانتیگراد (347 درجه فارنهایت) تجزیه می‌شود
- چگالی: 1.542 گرم بر سانتی‌متر مکعب
- حلالیت: محلول در آب و الکل، و کمی محلول در اتر
خواص شیمیایی:
- فرمول شیمیایی: C6H8O7
- جرم مولی: 192.12 گرم بر مول
- اسیدیته: اسید آلی ضعیف (اسید تری‌بازیک)
- طعم: ترش
- سایر خواص:
- عامل کیلیت‌کننده: می‌تواند به یون‌های فلزی متصل شود
- عامل بافر: به حفظ pH پایدار کمک می‌کند
- آنتی‌اکسیدان: می‌تواند به جلوگیری از فساد کمک کند
فروش اسید سیتریک خشک و آبدار:
سیتریک اسید خشک و آبدار که ماده اولیه مورد نیاز صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و بهداشتی و صنعتی است که در بسته‌بندی‌های ۲۵ کیلویی محصول کشور چین و ایران در انبار شرکت بهبود شیمی برای فروش موجود می‌باشد.
از کجا اسید سیتریک خشک بخرم؟
جهت خرید سیتریک اسید خشک (آنهیدروز) به همراه برگه آنالیز و قیمت روز، با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی در تماس باشید.
تفاوت اسید سیتریک خشک و ابدار
سیتریک اسید خشک و سیتریک اسید آبدار دو شکل از سیتریک اسید هستند که از نظر محتوای آب و خواص متفاوت هستند. برخی از تفاوت‌ها عبارتند از:
- سیتریک اسید خشک، بدون آب است، به این معنی که هیچ مولکول آب به آن متصل نیست. اسید سیتریک آبی یک مونو هیدرات است، به این معنی که یک مولکول آب به هر مولکول سیتریک اسید متصل است.
- سیتریک اسید خشک یک جامد کریستالی سفید رنگ است، در حالی که سیتریک اسید آبدار یک مایع بی‌رنگ یا یک پودر سفید است.
- سیتریک اسید خشک دارای نقطه ذوب (۱۵۳ درجه سانتیگراد) و نقطه جوش (۱۷۵ درجه سانتیگراد) نسبت به سیتریک اسید آبدار (به ترتیب ۵۶ درجه سانتیگراد و ۱۰۰ درجه سانتیگراد) است.
- سیتریک اسید خشک بیشتر از سیتریک اسید آب، در آب و الکل حل می‌شود. به عنوان مثال، در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد، اسید سیتریک خشک می‌تواند در ۵۹. ۲ درصد وزنی بر وزن آب حل شود، در حالی که اسید سیتریک آبی می‌تواند در ۵۴ درصد وزنی بر وزن آب حل شود.
- سیتریک اسید خشک اسید قوی‌تری نسبت به سیتریک اسید آبدار است، زیرا می‌تواند پروتون‌های بیشتری (H+) در محلول آبی اهدا کند. به عنوان مثال، اولین مقدار pKa سیتریک اسید خشک ۳.۱۳ است، در حالی که اولین مقدار pKa اسید سیتریک آبی ۳.۱۵ است.
تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو:
تفاوت اصلی بین سیتریک اسید و جوهر لیمو، در مقدار و غلظت سیتریک اسید استفاده شده است که باعث تولید طعم و خواص مختلف در هر یک از آن‌ها می‌شود.
همچنین، جوهر لیمو معمولاً شامل مواد شیرین‌کننده است که به آن طعم شیرینی می‌دهد، در حالی که سیتریک اسید به تنهایی ترش نیست و باعث تولید طعم ترش و تازه در ترکیب با مواد شیرین‌کننده می‌شود.
منابع:
- https://foodinjars.com/blog/canning-101-how-to-swap-citric-acid-for-lemon-juice-and-vice-versa/
- https://www.mdpi.com/1999-4923/14/5/972
- https://bmcchem.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13065-017-0251-y
- https://fjps.springeropen.com/articles/10.1186/s43094-021-00203-9
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.