مونو سدیم گلوتامات
-
Pick up from the Woodmart Store
To pick up today
Free
-
Courier delivery
Our courier will deliver to the specified address
2-3 Days
From $40
-
DHL Courier delivery
DHL courier will deliver to the specified address
1-2 Days
From $40
توضیحات محصول
مونو سدیم گلوتامات چیست؟
یکی از مواد اولیه ی مورد استفادهی صنایع غذایی، مونوسدیم گلوتامات است که با نام اختصاری MSG نیز شناخته میشود. این ماده مورد تأیید سازمان غذا و دارو میباشد.
مونوسدیم گلوتامات (MSG) بهعنوان یک افزدونی غذایی که یک تقویتکننده طعم محسوب میشود که عمر کاربرد این ماده تقریباً به 100 سال میرسد که در طیف وسیعی در صنایع غذایی به کار برده میشود.
مونو سدیم گلوتامات به شکل طبیعی در برخی غذاها وجود دارد، یک افزودنی غذایی رایج است که در دستور العملهای چینی، سبزیجات و سوپهای کنسرو شده و سایر محصولات فرآوری شده مورد استفاده قرار میگیرد.
مونو سدیم گلوتامات را با طعم اومامی میشناسند و این طعم بهعنوان پنجمین طعم مواد غذایی در کنار طعمهای ترش، شیرین، شور و تلخ به کار میگیرند. و همچنین مونو سدیم گلوتامات میتواند جایگزین فوقالعادهای برای نمک خوراکی با همان سدیم باشد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه و اطلاع از نحوهی خرید و قیمت این ماده با شمارههای موجود در همین صفحه تماس بگیرید و با مشاورین ما در شرکت بهبود شیمی (BCH) در ارتباط باشید.
خواص فیزیکی و شیمیایی مونوسدیم گلوتامات (MSG)
خواص فیزیکی
- حالت فیزیکی: جامد بلوری سفید رنگ در دمای اتاق
- بو: بدون بو یا تقریبا بدون بو
- طعم: به خودی خود بدون طعم است، اما به عنوان نمک سدیم اسید گلوتامیک، طعم اومامی ایجاد میکند.
- حلالیت: به شدت در آب محلول است اما در حلالهای آلی نامحلول است.
- نقطه جوش: 225 درجه سانتیگراد (تجزیه میشود)
- نقطه ذوب: دقیقاً مشخص نشده است، اما در دمای بالا تجزیه میشود.
- چگالی: محلول اشباع شده در آب در دمای 20 درجه سانتیگراد دارای چگالی 26.2 گرم بر سانتیمتر مکعب است.
خواص شیمیایی
- فرمول شیمیایی: C5H8NO4Na
- جرم مولکولی: 169.11 گرم بر مول
- pH: بین 6.7 تا 7.2
- ساختار شیمیایی: نمک سدیم اسید گلوتامیک
- پایداری: در شرایط عادی پایدار است.
نکته مهم: MSG در دمای بالا تجزیه میشود و گازهای سمی نیتروژن و اکسیدهای سدیم آزاد میکند.
مقایسه مونو سدیم گلوتامات با سایر مواد
| ماده | مونوسدیم گلوتامات (MSG) | نمک طعام (NaCl) | شکر (ساکارز) | پتاسیم گلوتامات |
| فرمول شیمیایی | C₅H₈NO₄Na | NaCl | C₁₂H₂₂O₁₁ | C₅H₈NO₄K |
| وزن مولکولی | 169.11 g/mol | 58.44 g/mol | 342.30 g/mol | 185.22 g/mol |
| طعم | اومامی (Umami) | شور | شیرین | شبیه به اومامی (MSG) |
| کاربرد اصلی | تقویت کننده طعم در غذاها | چاشنی و نگهدارنده | شیرین کننده | جایگزین MSG برای افراد حساس به سدیم |
| کالری | 0 | 0 | 4 کالری در هر گرم | 0 |
| حلالیت در آب | بسیار محلول | بسیار محلول | بسیار محلول | بسیار محلول |
| اثرات سلامتی | بحثبرانگیز (سردرد، حساسیت در برخی افراد) | فشار خون بالا (مصرف زیاد) | چاقی، دیابت (مصرف زیاد) | مشابه MSG اما با سدیم کمتر |
| محدودیت مصرف | بدون محدودیت خاص (در حد متعارف) | توصیه به کاهش مصرف (به دلیل فشار خون) | توصیه به کاهش مصرف (به دلیل چاقی و دیابت) | بدون محدودیت خاص (در حد متعارف) |
| منبع طبیعی | تخمیر باکتریایی (عموماً از ملاس چغندر یا نیشکر) | نمکهای معدنی | نیشکر، چغندر قند | شبیه به تخمیر باکتریایی MSG |
| کد CAS | 142-47-2 | 7647-14-5 | 57-50-1 | 19473-49-5 |
عوارض جانبی مونو سدیم گلوتامات:
MSG سالهاست که به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده میشود. در طول این مدت، FDA گزارشهای زیادی در مورد واکنشهای نگرانکنندهای دریافت کرده است که مردم به غذاهایی که دارای MSG هستند نسبت دادهاند. این واکنشها عبارتند از:
- سردرد
- گرگرفتگی
- تعریق
- فشار یا سفتی صورت
- عدم احساس (بی حسی)، گزگز یا سوزش در صورت، گردن و سایر نواحی
- ضربان قلب سریع و لرزان
- درد قفسه سینه
- احساس بیماری (تهوع)
- ضعف
اما محققان هیچ مدرک روشنی برای ارتباط بین MSG و این علائم پیدا نکردهاند. با این حال، محققان اعتراف میکنند که تعداد کمی از افراد ممکن است واکنشهای کوتاه مدتی به MSG داشته باشند.
علائم اغلب خفیف هستند و نیازی به درمان ندارند. تنها راه برای جلوگیری از واکنش این است که غذاهای حاوی MSG را نخورید.
بیشتر بخوانید: باورهای غلط در مورد مونو سدیم گلوتامات
کاربردMSG به عنوان تقویت کننده طعم:
اثرات افزایشدهنده طعم MSG به دلیل طعم اومامی آن است که باعث ترشح بزاق میشود. کاری که طعمهای اومامی انجام میدهند این است که باعث ترشح بیشتر بزاق دهان میشوند همین امر باعث میشود که طعم غذا بهبود پیدا کند.
دوز مصرف مونو سدیم گلوتامات
| نوع غذا | دوز پیشنهادی MSG (وزن غذا) | توضیحات |
| سوپها و آشها | 0.1% تا 0.8% | معمولاً 0.5 گرم تا 4 گرم در هر لیتر سوپ |
| سسها و چاشنیها | 0.1% تا 0.5% | حدود 0.5 گرم تا 2.5 گرم در هر 500 گرم سس |
| غذاهای گوشتی | تا 0.5% | حدود 0.5 گرم تا 2.5 گرم در هر 500 گرم گوشت |
| غذاهای دریایی | 0.1% تا 0.3% | حدود 0.5 گرم تا 1.5 گرم در هر 500 گرم غذا |
| غذاهای گیاهی | 0.05% تا 0.2% | حدود 0.25 گرم تا 1 گرم در هر 500 گرم غذا |
| اسنکها و تنقلات | تا 0.3% | حدود 0.5 گرم تا 1.5 گرم در هر 500 گرم محصول |
| غذاهای آماده و فست فود | 0.1% تا 0.5% | حدود 0.5 گرم تا 2.5 گرم در هر 500 گرم غذا |
| غذاهای منجمد | 0.1% تا 0.3% | حدود 0.5 گرم تا 1.5 گرم در هر 500 گرم غذا |
| چیپس و کراکر | 0.1% تا 0.5% | حدود 0.5 گرم تا 2.5 گرم در هر 500 گرم محصول |
| نودل و پاستا | 0.1% تا 0.5% | حدود 0.5 گرم تا 2.5 گرم در هر 500 گرم غذا |
فروش مونو سدیم گلوتامات یا MSG
شرکت بهبود شیمی، مونو سدیم گلوتامات فوفنگ چینی گرید غذایی (Food Grade) را با بهترین کیفیت و قیمت به همراه برگه آنالیز به فروش میرساند.
بسته بندی مونو سدیم گلوتامات 25 کیلوگرمی میباشد و با کیفیت اورجینال و با تاریخ انقضا به فروش میرسد. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
غذاهای رایجی که حاوی MSG هستند عبارتند از:
۱) پروتئین حیوانی:
- مرغ
- گوشت گاو
- ماهی قزلآلا
- ماهی خال مخالی
- گوش ماهی
- خرچنگ
- میگو
۲) پنیرها:
- پارمزان
- امانتال
- چدار
- روکفور
۳) سبزیجات:
- گوجهفرنگی
- پیاز
- کلم
- نخود سبز
- اسفناج
- قارچ
- بروکلی
۴) گوشتهای فرآوری شده:
- پپرونی
- بیکن
- پاسترامی
- سوسیس
- سالامی
۵) سسها:
- سس سویا
- سس کچاپ
- خردل
- سس مایونز
- سس باربیکیو
- سس سالاد
۶) غذاهای آماده و بستهبندی شده:
- سوپهای کنسرو شده
- کنسرو ماهی تن
- وعدههای غذایی منجمد
- کراکر
- چیپس سیب زمینی
- تنقلات طعم دار
۷) چاشنیها:
- مخلوط چاشنی
- مالش
به طور کلی برخی از رستورانها برای طعم دادن به موارد منو مانند مرغ سرخ شده، ناگت مرغ و سیب زمینی سرخ کرده از MSG استفاده میکنند.
مونو سدیم گلوتامات به طور طبیعی در بسیاری از غذاها از جمله برخی از پنیرها، گوشتها و سبزیجات وجود دارد. همچنین به برخی از اقلام فرآوری شده و فست فود اضافه میشود.
انواع مختلف مونو سدیم گلوتامات:
این محصول در مشهای مختلف در حال حاضر موجود میباشد:
- مش 20
- مش 30
- مش 40
- مش 50
- مش 60
- مش 80
- مش 100
قیمت مونو سدیم گلوتامات یا MSG:
قیمت مواد اولیهی مورد نیاز صنایع غذایی، تحت تأثیر عواملی چون نوسانات بازار ارز، واردات و سفارشات، مقدار تولید در کشور مبدأ، تقاضا در جهان، سرانهی تولید و… میباشد.
بنابراین قیمت مواد اولیه، به صورت ثابت و یکسان در بازار موجود نیست، برای آگاهی از آخرین تغییرات قیمت مواد اولیهی مورد نیاز خود همانند مونو سدیم گلوتامات میتوانید با کارشناسان شرکت بهبود شیمی در ارتباط باشید.
[WPSM_AC id=9756]
ویژگی های محصول
خلاصه ویژگی ها
| CAS Number | 142-42-7 |
|---|---|
| فرمول شیمیایی | C5H8NO4Na |
| EINECS No | 205-538-1 |
| شکل ظاهری محصول | پودر کریستالی سفید رنگ |
| خلوص | 99% |
| دانه بندی | 80 MESH |
| pH | 6.7-7.5 |
| کشور تولید کننده | چین, هند |
| نوع بسته بندی | کیسه 25 کیلوگرمی |
| دسته بندی محصول | غذایی, کشاورزی |
| فلزات سنگین | کمتر از 1ppm |
| بیشترین کاربرد | تشدید کننده ی طعم, صنایع غذایی(ادویه جات و گوشت های فرآوری شده), کودهای کشاورزی (اسید امینه های تقویتی) |
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.