مونو سدیم گلوتامات چیست؟
یکی از مواد اولیه ی مورد استفاده‌ی صنایع غذایی، مونوسدیم گلوتامات است که با نام اختصاری MSG نیز شناخته می‌شود. این ماده مورد تأیید سازمان غذا و دارو می‌باشد.
مونو سدیم گلوتامات را با طعم اومامی می‌شناسند و این طعم به‌عنوان پنجمین طعم مواد غذایی در کنار طعم‌های ترش، شیرین، شور و تلخ به کار می‌گیرند. و همچنین مونو سدیم گلوتامات میتواند جایگزین فوق‌العاده‌ای برای نمک خوراکی با همان سدیم باشد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه و اطلاع از نحوه‌ی خرید و قیمت این ماده با شماره‌های موجود در همین صفحه تماس بگیرید و با مشاورین ما در شرکت بهبود شیمی هامون (BCH) در ارتباط باشید.
مونو سدیم گلوتامات یا MSG
مونوسدیم گلوتامات (MSG) به‌عنوان یک افزدونی غذایی که یک تقویت‌کننده طعم محسوب می‌شود که عمر کاربرد این ماده تقریباً به 100 می‌رسد که در طیف وسیعی در صنایع غذایی به کار برده می‌شود.
مونو سدیم گلوتامات به شکل طبیعی در برخی غذاها وجود دارد، یک افزودنی غذایی رایج است که در دستور العمل‌های چینی، سبزیجات و سوپ‌های کنسرو شده و سایر محصولات فرآوری شده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
تاریخچه‌ی پیدایش MSG:
گلوتامات (Glutamate) از جلبک دریایی کامبو در سال 1908 توسط پروفسور کیکونا ایکدا، استاد شیمی فیزیک ژاپنی کشف شد. او بعداً اسید آمینه‌ی آن را استخراج کرد، سپس در آب حل کرد و با هیدروکسید سدیم خنثی کرد تا MSG را به وجود بیاورد.
گلوتامات به خودی خود تلخ است، اما MSG طعم منحصر به فردی دارد که باعث شد ایکدا واژه umamiTrusted Source را ابداع کند که بر اساس چهار طعم اصلی: شیرین، شور، تلخ و ترش گسترش می‌یابد.
همچنین از طریق تخمیر منبع مطمئن غذاهای حیوانی یا گیاهی، از جمله ملاس، نیشکر، چغندر قند، لوبیا، قارچ و جلبک دریایی به دست می‌آید.
حروف MSG مخفف شده ی واژه‌ی مونو سدیم گلوتامات است. این افزدونی غذایی تحت عنوان یک تقویت کننده طعم عمل می‌کند که از ال-گلوتامیک اسید مشتق شده است که به‌طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد.
اسید ال-گلوتامیک یک اسید آمینه غیر ضروری محسوب می‌شود و این بدان معناست که که بدن انسان قادر است آن را به تنهایی تولید کند و نیازی به دریافت آن از غذا ندارد.
مونو سدیم گلوتامات یک پودر سفید، بی بو و کریستالی است. این ماده در صنایع غذایی با نام اختصاری E621 شناخته می‌شود. به راحتی در آب حل می‌شود و به سدیم و گلوتامات آزاد جدا می‌شود این توسط تخمیر منابع کربوهیدراتی مانند چغندر قند، نیشکر و ملاس ساخته می‌شود.
آیا بین اسید گلوتامیک طبیعی موجود در غذاها و مونو سدیم گلوتامات MSG تفاوت وجود دارد؟
خیر. هیچ تفاوت شیمیایی بین این دو وجود ندارد. این بدان معنی است که بدن برای این دو تفاوتی قائل نمی‌شود و کاربردی یوسان در بدن دارد.
طعم منحصر به فرد مونو سدیم گلوتامات به اومامی معروف است که بعد از ۴ طعم اصلی (شیرین، ترش، شور و تلخ) به عنوان پنجمین طعم اصلی کاربرد دارد. اما طعم اومامی طعمی شبیه گوشت دارد که پروتئین موجود در غذا نشان میدهد.
علاوه بر MSG، سایر ترکیبات umami عبارتند از اینوزین 5′-مونوفسفات (IMP) و گوانوزین 5′-مونوفسفات (GMP).
مونو سدیم گلوتامات یا MSG در غذاها و آشپزی آسیایی محبوبیت ویژه‌ای دارد و جزو مواد پرکاربرد به حساب می‌آید و همچنین این ماده در غذاهای فرآوری شده مختلف در غرب نیز به کار برده می‌شود.
کاربردMSG به عنوان تقویت کننده طعم:
اثرات افزایش‌دهنده طعم MSG به دلیل طعم umami آن است که باعث ترشح بزاق می‌شود. کاری که طعم‌های اومامی انجام می‌دهند این است که باعث ترشح بیشتر بزاق دهان می‌شوند همین امر باعث می‌شود که طعم غذا بهبود پیدا کند.
مونو سدیم گلوتامات جایگزین نمک در محصولات غذایی کم نمک:
چگونه مونوسدیم گلوتامات عاملی باعث کاهش مصرف نمک می‌شود؟
علاوه بر این، تحقیقات و مطالعات انجام شده حاکی از آن است که مواد اومامی باعث کاهش میل به نمک می‌شود.
در واقع، برخی تحقیقات فرض می‌کنند که جایگزینی مقداری نمک با MSG میتواند میزان مصرف سدیم افراد را تقریباً 3 درصد کاهش دهد، بدون اینکه طعم آن از بین برود.
مونو سدیم گلوتامات میتواند به عنوان یک جایگزین نمک در محصولات کم سدیم مانند سوپ، وعده‌های غذایی از پیش بسته‌بندی شده، گوشت سرد و محصولات لبنی استفاده شود.
آیا MSG یک افزودنی غذایی مضر است که سلامت انسان را به خطر می‌اندازد؟
خیر. این اطلاعات نادرست می‌باشد و بر پایه علمی مطرح نشده است.
این اطلاعات غلط ناشی از تعصبات نژادی و تحقیقات قدیمی بی‌اساس است که نشان میدهد که MSG یک افزودنی سمی است در حالی که شواهد و تحقیقات فعلی و مقامات بهداشتی آن را بی‌خطر می‌دانند.
چرا مردم فکر می‌کنند MSG مضر است؟
سندروم رستوران چینی و مونو سدیم گلوتامات:
احساسات ضد چینی در ایالات متحده به دهه 1800 برمی‌گردد، زمانی که هجوم کارگران مهاجر چینی به ایالات متحده وجود داشت که بعداً رستوران‌های چینی را افتتاح کردند.
در زمینه این نژادپرستی سیستماتیک طولانی مدت، زمانی که در سال 1968، دکتر رابرت هو من کواک به مجله پزشکی نیوانگلند نوشت و علائمی را که پس از صرف غذا در رستوران‌های چینی در ایالات متحده تجربه کرد، توصیف کرد، مطبوعات از این نگرانی‌ها به عنوان سوخت، برای ترویج بی‌اعتمادی به غذاهای شرق آسیا استفاده کردند.
همین گزارش اشتباه باعث جرقه انبوهی از اطلاعات نادرست در مورد MSG شد که احتمالاً به خاطر تعصبات فعلی علیه مهاجران چینی و غذاهای آن‌ها بود.
این نامه منجر به نامگذاری علائم Kwok به عنوان “سندرم رستوران چینی” شد که بعدها به “مجموعه علائم MSG” (MSC) تبدیل شد.
دکتر کواک در نامه خود نوشت که تقریباً 20 دقیقه پس از شروع غذا علائمی را تجربه کرده است و او این علائم را به استفاده از MSG، به ویژه در غذاهای چینی که مصرف کرده بود، نسبت میدهد، اگرچه انواع غذاها به طور طبیعی حاوی MSG هستند.
علائم او شامل بی‌حسی یا سوزش در پشت گردن بود که ممکن است به هر دو بازو و قفسه سینه تابیده شده باشد، همچنین ضعف عمومی و تپش قلب.
سپس گزارش او توسط چندین مطالعه موردی دنبال شد که در مجموع باعث ایجاد اصطلاح “سندرم رستوران چینی منبع مطمئن” شد.
علاوه بر این، محققان از آن زمان، نشان دادند که هیچ رابطه علّی واضح و ثابتی بین MSG در غذاهای رستورانی و علائمی که در بالا توضیح داده شد وجود ندارد.
چه سازمان‌هایی MSG را به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن معرفی کرده‌اند؟
امروزه مقامات بهداشتی مانند کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA)، سازمان غذا و دارو (FDA) و انجمن ایمنی غذای اروپا (EFSA) MSG را به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) می‌شناسند.
به طور طبیعی MSG در بسیاری از غذاهای مختلف، به ویژه غذاهایی که پروتئین بالایی دارند، یافت می‌شود. همچنین ممکن است در طول پردازش به مواد تشکیل دهنده و سایر غذاها اضافه شود.
غذاهای رایجی که حاوی MSG هستند عبارتند از:
۱) پروتئین حیوانی:
- مرغ
- گوشت گاو
- ماهی قزل‌آلا
- ماهی خال مخالی
- گوش ماهی
- خرچنگ
- میگو
۲) پنیرها:
- پارمزان
- امانتال
- چدار
- روکفور
۳) سبزیجات:
- گوجه‌فرنگی
- پیاز
- کلم
- نخود سبز
- اسفناج
- قارچ
- بروکلی
۴) گوشت‌های فرآوری شده:
- پپرونی
- بیکن
- پاسترامی
- سوسیس
- سالامی
۵) سس‌ها:
- سس سویا
- سس کچاپ
- خردل
- سس مایونز
- سس باربیکیو
- سس سالاد
۶) غذاهای آماده و بسته‌بندی شده:
- سوپ‌های کنسرو شده
- کنسرو ماهی تن
- وعده‌های غذایی منجمد
- کراکر
- چیپس سیب زمینی
- تنقلات طعم دار
۷) چاشنی‌ها:
- مخلوط چاشنی
- مالش
به طور کلی برخی از رستوران‌ها برای طعم دادن به موارد منو مانند مرغ سرخ شده، ناگت مرغ و سیب زمینی سرخ کرده از MSG استفاده می‌کنند.
مونو سدیم گلوتامات به طور طبیعی در بسیاری از غذاها از جمله برخی از پنیرها، گوشت‌ها و سبزیجات وجود دارد. همچنین به برخی از اقلام فرآوری شده و فست فود اضافه می‌شود.
مونو سدیم گلوتامات چگونه میتواند برای نمک خوراکی جایگزین باشد؟
نمک خوراکی دارای 40 درصد سدیم است ولی MSG تنها حاوی 12 درصد سدیم است و این مقدار یک سوم مقدار نمک خوراکی است. بنابراین محققان MSG را به عنوان یک جایگزین مناسب برای نمک برای کاهش مصرف سدیم و بهبود سلامت عمومی از طریق کاهش خطر ابتلا به فشار خون، مطرح کرده‌اند.
آیا مونوسدیم گلوتامات(MSG) برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند خطرآفرین است و سلامت انسان را به خطر می‌اندازد؟
مسئله‌ای امروزه مطرح شده است این است که غذاهایی که حاوی مونو سدیم گلوتامات (MSG) هستند حاوی گلوتن نیز هستند. اما در واقع گلوتن پروتئینی است که در غذاهای حاوی گندم وجود دارد و برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن یک نگرانی بهداشتی است. حدود 35 درصد از پروتئین گلوتن از اسید آمینه گلوتامین تشکیل شده است که نقش کلیدی در سلامت سیستم ایمنی دارد و بدن در زمان بیماری به مقادیر بیشتری نیاز دارد.
آیا بدن قادر به پردازش موثر مونوسدیم گلوتامات(MSG) نیست؟
گیرنده‌های گلوتامات متعددی در سراسر روده و سیستم عصبی وجود دارد. علاوه بر این، بدن گلوتامات مصرف شده از غذاهای طبیعی را به همان روشی که گلوتامات را از مواد افزودنی غذایی متابولیزه می‌کند، متابولیزه می‌کند.
آیا مونوسدیم گلوتامات یا MSG در کشاورزی کاربرد دارد؟
در کشاورزی از آن در ترکیب با سایر مواد استفاده می‌شود و به عنوان اکسی گرو به فروش می‌رسد که کود، آفت‌کش و آغازگر گیاهی است که نقش آن افزایش عملکرد محصول است.
قیمت مونو سدیم گلوتامات یا MSG:
قیمت مواد اولیه ی مورد نیاز صنایع غذایی، تحت تأثیر عواملی چون نوسانات بازار ارز، واردات و سفارشات، مقدار تولید در کشور مبدأ، تقاضا در جهان، سرانه‌ی تولید و… می‌باشد، بنابراین قیمت مواد اولیه، به صورت ثابت و یکسان در بازار موجود نیست، برای آگاهی از آخرین تغییرات قیمت مواد اولیه‌ی مورد نیاز خود همانند مونو سدیم گلوتامات میتوانید با کارشناسان شرکت بهبود شیمی هامون در ارتباط باشید.
فروش مونو سدیم گلوتامات یا MSG
یکی از بزرگترین دغدغه‌های صنایع تولیدی، خرید مواد اولیه است که تهیه مواد اولیه‌ی با کیفیت، تأثیر مستقیمی بر تولید محصول نهایی مرغوب دارد. مواد اولیه، عنصر اصلی تولید به شمار می‌آید بنابراین دقت زیاد در تهیه‌ی آن، در روند تولید بسیار اهمیت دارد.
شرکت بهبود شیمی هامون BCH به عنوان یکی از تأمین‌کننده‌های مواد اولیه صنایع و کارخانه‌جات، با هدف ارائه بهترین و با کیفیت‌ترین مواد اولیه صنایع تولیدی، فعالیت می‌کند.
ما با تمرکز بر رضایت حداکثری مشتریان و ارائه خدمات و مشاوره، در تلاش هستیم که نیازهای شما را در زمینه تأمین مواد اولیه برآورده کنیم.
شرکت بهبود شیمی هامون با تلاش مستمر و دقیق خود در فروش و توزیع، قادر به تأمین مواد اولیه در بازه‌ی زمانی مناسب، در مقادیر دلخواه‌تان است.
علاوه بر این، ما در تلاشیم که با اعلام قیمت‌های مناسب، شروط پذيرش مناسبی برای مشتریان فراهم کنیم و همچنین پس از خریداری مونو سدیم گلوتامات مورد نیاز، از خدمات پس از فروش ما بهره‌مند شوید و هدفمان را در بهبود رضایت مشتریان محقق سازیم.
منابع:
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.