گلیسیرین مونو استئارات 40 چیست؟

مونو استئارات گلیسیرین، که معمولاً به عنوان GMS شناخته می‌شود، یک ترکیب شیمیایی است که اغلب به عنوان امولسیفایر، عامل غلیظ‌کننده، نگهدارنده و تثبیت‌کننده در محصولات غذایی، اقلام مراقبت شخصی و دارو‌ها استفاده می‌شود.

عدد ۴۰ در گلیسیرین مونو استئارات 40 به مقدار ید یا مقدار صابونی شدن اشاره دارد که سطح اشباع اسید چرب در ترکیب GMS را نشان می‌دهد.

سیترول GMS 40 یک گلیسریل استر غیر یونی است که از اسید استئاریک مشتق شده است. این سورفکتانت با مقدار HLB پایین به عنوان یک هم امولسیفایر کارآمد در امولسیون های روغن در آب و آب در روغن عمل می کند و یک پخش کننده موثر ذرات است که روانکاری عالی را ارائه می دهد.

گلیسیرین مونو استئارات می‌تواند به دو شکل وجود داشته باشد که عبارتند از:

• مونو فرم (دارای یک اسید چرب متصل به مولکول گلیسرول).
• دی فرم (دارای دو اسید چرب متصل).

فروش Glycerin Monostearate GMS 40:

شرکت بهبود شیمی، Glycerin Monostearate GMS 40 را به همراه آنالیز و برگه سلامت بار به فروش می‌رساند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.

اصالت

اولین امولسیفایر شناخته شده زرده تخم مرغ بود که اغلب برای پخش کردن روغن مایع به فاز آبی اسیدی استفاده می‌شد. مونو و دی گلیسیرید‌ها برای اولین بار در سال ۱۸۵۳ سنتز شدند و در دهه ۱۹۳۰ به طور گسترده در فرمولاسیون‌های شورتنینگ و مارگارین استفاده شدند.

ترکیب‌بندی GMS 40

گلیسیرین مونو استئارات 40 یک استر غیر یونی گلیسرول و اسید استئاریک است. در‌ اتانول در ۱۲۲ درجه فارنهایت (۵۰ درجه سانتیگراد) محلول است اما با آب غیر قابل اختلاط است.

اغلب از مخلوطی از اسید‌های چرب مونو، دی و تریستر تشکیل شده است که در روغن‌ها و چربی‌های غذایی وجود دارد. آن‌ها ممکن است حاوی مقادیر کمی اسید‌های چرب آزاد و گلیسرول باشند.

تولید تجاری گلیسیرین مونو استئارات 40

GMS یا از طریق حرارت دادن روغن‌ها/چربی‌ها با گلیسرول اضافی یا از طریق استری کردن مستقیم گلیسرول (منابع حیوانی یا گیاهی) با اسید استئاریک تولید می‌شود.

نسبت مونو استر تشکیل شده به نسبت گلیسرول و محدوده دمای واکنش ۸۶-۱۴۰ درجه فارنهایت (۶۰-۸۰ درجه سانتیگراد) بستگی دارد. تصفیه بیشتر توسط تقطیر خلاء بالا انجام می‌شود.

کاربردهای گلیسیرین مونو استئارات 40:

گلیسریل مونواستئارات که به اختصار GMS نیز شناخته می‌شود، یک ترکیب شیمیایی است که کاربردهای متنوعی دارد، به ویژه در صنایع غذایی و آرایشی بهداشتی. در ادامه به برخی از کاربردهای آن اشاره می‌کنم:

1. امولسیفایر در صنایع غذایی:

GMS به عنوان یک امولسیفایر در تولید بسیاری از محصولات غذایی مانند بستنی، کرم‌ها، نان، بیسکویت، کیک و شکلات استفاده می‌شود. این ماده به ثبات بخشیدن به مخلوط‌های روغن و آب و جلوگیری از جدا شدن آن‌ها کمک می‌کند.

گلیسیرین مونو استئارات 40 به صورت خمیری استفاده می‌شود، یعنی مخلوط با آب و سایر مواد برای بهبود پایداری ژل. این یک مونوگلیسرید غیر اشباع است و پایداری بهتری نسبت به سایر مونوگلیسرید‌های غیراشباع مانند اسید اولئیک دارد.

گلیسیرین مونو استئارات 40 در صنعت نانوایی برای موارد زیر استفاده می‌شود:

• کمک به تشکیل و نگهداری پراکندگی یکنواخت حلال‌های غیر قابل اختلاط.
• امولسیون‌ها را از طریق جابجایی پروتئین‌ها از سطوح روغن، موم یا حلال تثبیت کنید.
• بهبود بافت نان و به تأخیر انداختن بیاتی به دلیل کمپلکس شدن آن با آمیلوپکتین نشاسته
• بهبود هوادهی خمیر‌ها و خمیر‌ها.

برنامه‌های کاربردی:

گلیسیرین مونو استئارات 40 در برنامه‌های زیر استفاده شده است:

• برای بهبود خواص فیزیکی و رئولوژیکی خمیر و در نتیجه کیک‌های با کیفیت بهتر
• در نان‌هایی مانند pain courant Français، Friss búzakenyér، naan و roti
• در کیک اسفنجی و پنکیک برای هوادهی.
• لبنیات مانند خامه، خامه فرم گرفته، بستنی، کرم پودر، خامه‌های بدلی و غیره.
• اسپری‌های میوه/سبزیجات، مربا، ژله، مارمالاد

2. مرطوب‌کننده در محصولات آرایشی و بهداشتی:

در کرم‌ها و لوسیون‌ها به عنوان یک عامل مرطوب‌کننده عمل می‌کند و پوست را لطیف و نرم می‌سازد.

3. عامل رهاسازی:

GMS در صنعت قنادی به عنوان یک عامل رهاسازی استفاده می‌شود تا مانع از چسبندگی مواد غذایی به قالب‌ها شود.

4. پایدارکننده کف:

در نوشیدنی‌ها مانند آبجو و نوشیدنی‌های گازدار به عنوان پایدارکننده کف عمل می‌کند تا فرآیند ایجاد کف را بهبود ببخشد.

5. نرم‌کننده و محافظ:

در صنایع نانوایی، برای نرم کردن نان و افزایش ماندگاری آن استفاده می‌شود.

6. حامل افزودنی‌ها:

GMS می‌تواند به عنوان حامل افزودنی‌های غذایی عمل کند و به طور موثر افزودنی‌ها را در محصول گنجانده و توزیع کند.

7. کاربردهای دارویی:

در صنعت دارویی به عنوان یک امولسیفایر در فرمولاسیون‌های موضعی به کار می‌رود.

8. صنایع لبنی:

گلیسیرین مونو استئارات 40 در صنایع لبنی برای بهبود بافت و پایداری محصولاتی نظیر خامه و دسرها استفاده می‌شود.

این فقط برخی از کاربردهای رایج GMS هستند، و کاربردهای دیگری نیز ممکن است وجود داشته باشد که با پیشرفت تکنولوژی و فرمولاسیون‌های جدید، توسعه می‌یابند.

طبقه‌بندی گلیسیرین مونو استئارات 40

در طبقه‌بندی امولسیون‌ها از نسبت نیمه‌های آبدوست به چربی دوست، که تعادل آبدوست-لیپوفیل (HLB) نامیده می‌شود، استفاده می‌شود. مقادیر HLB از ۰ تا ۲۰ با مقادیر پایین‌تر نشان دهنده ویژگی چربی دوست غالب است در حالی که مقادیر بالاتر نشان دهنده ویژگی آبدوست است.

GMS دارای مقدار HLB ۳.۸ است که آن را چربی دوست و مناسب برای استفاده در امولسیون‌های بدون نیاز به مواد مانند خمیر و خمیر، لبنیات و سایر محصولات می‌کند.

مقررات FDA

FDA GMS را به عنوان GRAS می‌شناسد. ۲۱ CFR ۱۸۴.۱۳۲۴ بیان می‌کند که GMS با خلوص کافی ممکن است بدون محدودیت در انطباق با GMP استفاده شود.

خرید گلیسیرین مونو استئارات 40 (GMS 40):

جهت خرید این محصول به همراه مشاوره، با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی در ارتباط باشید.

منبع: Bakerpedia