مشتریان این کالا، معمولاً این محصولات را نیز خرید کردند:
فروش مونو دی گلیسیرید
مونو دی گلیسیرید یکی از مواد اولیهی مورد نیاز صنایع غذایی است. مونو دی گلیسیرید در کیسههای ۲۵ کیلویی محصول کشور چین در انبار شرکت بهبود شیمی برای فروش موجود میباشد.
مونو دی گلیسیرید E 471 چیست؟
مونو دی گلیسیرید نوعی گلیسیرید است که از یک مولکول گلیسرول و یک زنجیره اسید چرب تشکیل شده است که توسط یک پیوند استری متصل شده است. دو نوع مونو دی گلیسیرید وجود دارد، بسته به اینکه کدام گروه هیدروکسیل گلیسرول استری شود:
1مونوگلیسیرید یا 2مونوگلیسیرید. فرمول شیمیایی کلی برای یک مونوگلیسیرید RCOOCH2CH(OH)CH2OH است که R زنجیره اسیدهای چرب است. فرمول خاص بستگی به نوع و موقعیت اسید چرب دارد.
به عنوان مثال، گلیسرول مونو استئارات که دارای زنجیره اسید استئاریک (18 کربن) است که به اولین گروه هیدروکسیل گلیسرول متصل است، دارای فرمول C21H42O4 است.
مونو دی گلیسیرید E 471 نوعی افزودنی غذایی است که از دی گلیسیریدها و مونوگلیسیریدهای اسیدهای چرب تشکیل شده است. به عنوان یک امولسیفایر استفاده میشود. همچنین به عنوان یک ماده پوشش دهنده میوه که به جلوگیری از پژمردگی و حفظ میوه و سبزیجات کمک میکند استفاده میشود.
مونو دی گلیسیرید E 471 میتواند از چربیها و روغنهای گیاهی یا حیوانی ساخته شود که به اسیدهای چرب و گلیسرول تجزیه میشوند. سپس اسیدهای چرب و گلیسرول با هم ترکیب میشوند تا مونوگلیسیرید و دی گلیسیرید تشکیل دهند. اسیدهای چرب بسته به منبع و فرآیند میتوانند اشباع یا غیراشباع باشند.
مونو دی گلیسیرید E 471 به طور گسترده در صنایع غذایی، به ویژه در محصولات پخته شده، مارگارین، بستنی، شکلات، شیرینیپزی، تاپینگهای زده شده و سس مایونز استفاده میشود. میتواند بافت، ماندگاری و ظاهر این محصولات را بهبود بخشد.
خواص فیزیکی و شیمیایی مونو دی گلیسیرید
خواص فیزیکی و شیمیایی مونو دی گلیسیریددر جدول زیر، مهمترین خواص فیزیکی و شیمیایی مونو و دیگلیسیریدها (Mono- and Diglycerides of Fatty Acids) آورده شده است:
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| نام شیمیایی | مونوگلیسیریدها و دیگلیسیریدهای اسیدهای چرب |
| فرمول کلی | مونوگلیسیرید: C₃H₅(OH)₂OOCR دیگلیسیرید: C₃H₅(OH)(OOCR)₂ |
| جرم مولکولی | وابسته به نوع و طول زنجیره اسید چرب (معمولاً ۳۰۰ تا ۷۰۰ گرم بر مول) |
| شکل ظاهری | جامد مومی، پودری، پولکی یا خمیری؛ گاهی مایع ویسکوز |
| رنگ | سفید تا کرم روشن |
| بو و طعم | تقریباً بیبو و بیمزه (در نوع خالص) |
| نقطه ذوب | حدود ۵۵ تا ۷۵ درجه سانتیگراد (بسته به نوع اسید چرب و درجه اشباع) |
| حلالیت در آب | بسیار کم؛ در آب گرم بهتر پخش میشود (خاصیت امولسیونکنندگی) |
| حلالیت در حلالهای آلی | محلول در الکلهای گرم، کلروفرم و سایر حلالهای چربی |
| خاصیت امولسیونکنندگی | قوی؛ به دلیل داشتن بخش آبدوست (گلیسرول) و چربیدوست (اسید چرب) |
| عدد HLB | معمولاً بین ۳ تا ۶ (مناسب برای امولسیونهای آب در روغن) |
| پایداری حرارتی | نسبتاً پایدار در دماهای پخت؛ در حرارتهای بالا تجزیه تدریجی میشود |
| پایداری شیمیایی | در برابر اکسیداسیون متوسط؛ وابسته به میزان اشباع اسید چرب |
| واکنشپذیری | دارای گروههای هیدروکسیل آزاد (در مونوگلیسیرید بیشتر)؛ قابلیت استریفیکاسیون و شرکت در واکنشهای اکسیداسیون |
| pH مؤثر | خنثی (خود ماده خاصیت اسیدی یا بازی قابل توجهی ندارد) |
| چگالی | حدود ۰٫۹ تا ۱ گرم بر سانتیمتر مکعب |
| منبع تولید | حاصل استریفیکاسیون گلیسرول با اسیدهای چرب گیاهی یا حیوانی |
| کاربرد صنعتی | امولسیفایر در صنایع غذایی (نان، کیک، بیسکویت، لبنیات)، دارویی و آرایشی |
انواع مونو دی گلیسیرید:
مونودی گلیسیریدها بسته به طول و اشباع زنجیره اسیدهای چرب، انواع مختلفی دارند.
- گلیسرول مونو استئارات که دارای زنجیره اسید استئاریک (18 کربن) است. به عنوان امولسیفایر، حالتدهنده خمیر و بازدارنده تبلور در محصولات غذایی استفاده میشود.
- گلیسرول مونوپالمیتات که دارای زنجیره اسید پالمیتیک (16 کربن) است. همچنین به عنوان امولسیفایر و حالتدهنده خمیر در محصولات غذایی استفاده میشود.
- مونولئات گلیسرول که دارای زنجیره اولئیک اسید (18 کربن، یک پیوند دوگانه) است. به عنوان امولسیفایر، روانکننده و عامل رفع کف در مواد غذایی و سایر محصولات استفاده میشود.
- گلیسرول مونولورات که دارای زنجیره اسید لوریک (12 کربن) است. به عنوان یک امولسیفایر، یک نگهدارنده و یک عامل ضد میکروبی در مواد غذایی و آرایشی استفاده میشود.
- گلیسرول مونوریسینولئات که دارای اسید ریسینولئیک (18 کربن، یک گروه هیدروکسیل و یک پیوند دوگانه) است. به عنوان یک امولسیفایر، یک نرمکننده و یک سورفکتانت در محصولات غذایی و صنعتی استفاده میشود.
کاربردهای مونو و دی گلیسیریدها چیست؟
مونو دی گلیسیرید یک افزودنی رایج غذایی است که در بسیاری از غذاهایی که ما هر روز مصرف میکنیم یافت میشود. میتواند طعم، بافت، ظاهر و ماندگاری این غذاها را بهبود بخشد.
مونو و دی گلیسیریدها یک ماده چند منظوره هستند که عمدتاً به عنوان امولسیفایر در غذاهای زیر و برای اهداف زیر استفاده میشوند:
- نان: به عنوان نرم کننده خمیر عمل میکند، همچنین حجم نان و بافت آن را بهبود میبخشد و در نتیجه باعث افزایش ماندگاری و تازگی نان میشود.
- مخلوط کیک: حجم و بافت کیک را بهبود میبخشد، همچنین ساختار خرد و لطافت آن را بهبود میبخشد.
- مارگارین: امولسیون را تثبیت میکند.
- خامه و خامه های گیاهی: پایداری سیستم امولسیون را در محصولاتی مانند کافی میت افزایش میدهد.
- بستنی: احساس خامهای دهانی را بهبود میبخشد، هوا را در بستنی تثبیت می کند، ساختاری پایدار ایجاد می کند و زمان انجماد را کاهش میدهد.
- سسها و کره: پایداری امولسیون و قابلیت پخش شدن را بهبود میبخشد، چسبندگی را کاهش میدهد و طعم را بهبود میبخشد.
- پنیر: برای به دست آوردن بافتی صاف، مانند کره بادام زمینی.
- دسرها: از هوادهی و پایداری کف بهره میبرد.
کاربرد در عناوین مختلف
- به عنوان یک امولسیفایر به مخلوط شدن و پایدار ماندن روغن و آب کمک میکند. این باعث بهبود بافت و ماندگاری محصولاتی مانند مارگارین، سس مایونز، سس سالاد، بستنی، خامه قهوه و کره بادام زمینی میشود.
- به عنوان حالتدهنده خمیر، خمیر را نرم میکند و حجم و بافت غذاهای پخته شده مانند نان، تورتیلا، کروسان و بیسکویت را افزایش میدهد. همچنین از بیات شدن یا فرو ریختن آنها جلوگیری میکند.
- به عنوان یک عامل کفکننده، به ایجاد حبابهای هوا در روغنها و چربیها کمک میکند که میتوان از آنها برای ساختن تاپینگهای زده شده، فراستینگ یا کف روغن استفاده کرد.
- به عنوان یک مهارکننده کریستالیزاسیون، از تشکیل کریستالهای چربی که میتواند بر کیفیت شکلات، شیرینی و بستنی تأثیر بگذارد، جلوگیری میکند. همچنین به بستنی قوام نرمتری میدهد.
جایگزینهای مونو دی گلیسیرید:
برخی از جایگزینهای رایج مونودی گلیسیرید عبارتند از:
- آنزیمهایی مانند لیپاز، زایلاناز، آمیلاز و گلوکز اکسید از که میتوانند لیپیدها و پروتئینهای بومی آرد را برای بهبود استحکام خمیر و نرمی خمیر اصلاح کنند.
- هیدروکلوئیدها مانند آلژیناتها، پکتین، متیل سلولز و صمغ پسیلیوم که میتوانند ویسکوزیته، ژل شدن یا خاصیت اتصال به آب را برای کاهش بیات شدن و سفتی خرده نان ایجاد کنند.
- لسیتین، یک فسفولیپید طبیعی که میتواند به عنوان امولسیفایر و حالتدهنده خمیر عمل کند. میتوان آن را با آنزیمها یا آدامسها ترکیب کرد تا عملکرد آن را افزایش دهد.
- روغن دی آسیل گلیسرول، نوعی روغن که به جای سه اسید چرب، دو اسید چرب دارد. این میتواند به عنوان یک امولسیفایر و یک جایگزین چربی در محصولات پخته شده و سایر محصولات عمل کند.
آیا مصرف مونو و دی گلیسیریدها بی خطر است؟
بله، این ماده توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و آژانس ایمنی غذایی اروپا (EFSA) و همچنین کمیته مشترک کارشناسان افزودنی های غذایی FAO/WHO (JECFA) به عنوان ماده ای ایمن تأیید شده است.
مضرات امولسیفایر E471
اگرچه مونو دی گلیسیرید توسط سازمانهای معتبر غذایی بیخطر شناخته شده است اما هنوز نگرانیهایی در مورد اثرات بالقوه سلامتی مونو و دیگلیسیریدها وجود دارد، که در درجه اول مربوط به محتوای چربی ترانس آنها است. چربیهای ترانس نوعی چربی غیر اشباع هستند که با افزایش خطر بیماریهای قلبی و سایر مشکلات سلامتی مرتبط هستند.
در حالی که مونو و دیگلیسیریدها حاوی مقادیر کمی چربی ترانس هستند، اما این سطوح معمولاً پایین است. FDA در حال تلاش برای حذف چربیهای ترانس مصنوعی از عرضه مواد غذایی است. این ممنوعیت در مورد مونو و دیگلیسیریدها اعمال نمیشود زیرا آنها به عنوان امولسیفایر طبقهبندی میشوند و نه لیپیدها.
لازم به ذکر است که در طول فرآیند تولید، ترکیبات مونوگلیسیرید ممکن است با مقادیر کمی سموم آلوده شوند که میتواند باعث تعدادی بیماری شود.
به طور کلی، شواهد موجود نشان میدهد که مصرف مقادیر متوسط مونو و دیگلیسیریدها احتمالاً خطر سلامتی قابل توجهی ایجاد نمیکند. با این حال، افرادی که نگران مصرف چربی ترانس هستند ممکن است بخواهند مصرف غذاهای فرآوری شده حاوی این افزودنیها را محدود کنند.
فروش عمده مونو دی گلیسیرید
شرکت بهبود شیمی با یک دهه سابقهی فروش در زمینهی تأمین مواد اولیه شیمیایی برای صنایع غذایی،دارویی، آرایشی و بهداشتی و صنعتی است که مونو دی گلیسیرید مورد نیاز صنایع را با بهترین قیمت و بهترین کیفیت به شما خریدار محترم ارائه میکند. همچنین مواد اولیه خریداری شده در سریعترین و کمترین زمان ممکن به وسیلهی سیستم حمل و نقل مطمئن به همهی شهرها و شهرستان ارسال میکند.
شکل ظاهری محصولپودر سفید کرمی
CAS Number123-94-4
فرمول شیمیاییC21h42o4
دسته بندی محصولغذایی
نوع بسته بندیکیسه
وزن بسته بندی25 کیلوگرمی
کشور تولید کنندهچین
بیشترین کاربردامولسیفایر, حالت دهنده, کف کننده, مهار کننده
خلوص99.12%
فلزات سنگین0.00002%
آرسنیک برحسب as0.00005%
Density1.0±0.1 g/cm3
Molecular Weight358.556
Boiling Point476.9±25.0 °C at 760 mmHg
برندCardlo چین, FIC چین
گریدغذایی
مقدار درخواستی1 کیلوگرم, 25 کیلوگرم
1 دیدگاه برای مونو دی گلیسیرید
ایزوپروپیل الکل (IPA)
1 تومان
انتخاب گزینهها
این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند
صادق –
مونو دی گلیسرید با جی ام اس 90 فرق دارن؟
دکتر سینا تابش –
بله، مونو دیگلیسرید و GMS 90 با هم فرق دارن، ولی به هم مرتبط هستن.
بهصورت خلاصه: GMS 90 یک نوع خاص و خالصتر از مونو دیگلیسریده.