کپسایسین یک ترکیب شیمیایی است که برای اولین بار در سال 1878 از فلفل چیلی به صورت بلوری جدا شد. کمی بعد کشف شد که کپسایسین باعث احساس سوزش در غشاهای مخاطی می‌شود.

علاوه بر این، ترشح اسید معده را افزایش داد و انتهای عصب را در پوست تحریک کرد. ساختار شیمیایی Capsaicin تا حدی در سال 1919 روشن شد و در سال 1930 کپسایسین به صورت شیمیایی سنتز شد.

در سال 1961، موادی مشابه Capsaicin توسط شیمی‌دانان ژاپنی از فلفل چیلی جدا شد که آنها را کپسایسینوئید نامگذاری کردند. دی هیدروکپسایسین (22%)، نورودی هیدروکپسایسین (7%) و هوموکپسایسین (1%) 30% از کل مخلوط کپسایسینوئیدها را تشکیل می‌دهند و دارای حدود نصف تندی کپسایسین هستند.

خرید + قیمت کپسایسین

شرکت بهبود شیمی کپسایسین گرید غذایی را با خلوص بالا به همراه برگه سلامت بار و قیمت رقابتی به فروش می‌رسانذ. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در تماس باشید.

کپسایسین، ترکیب اصلی تندی فلفل چیلی، دارای خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به فردی است:

خواص فیزیکی:

• ظاهر: کریستال‌های بی‌رنگ تا زرد کمرنگ یا پودر.
• بو: بوی خفیف.
• مزه: شدیداً تند
• حلالیت: محلول در اکثر حلال‌های آلی مانند اتانول و استون. کمی محلول در آب.
• نقطه ذوب: 117-118 درجه سانتی‌گراد (242-244 درجه فارنهایت).
• پایداری: در شرایط عادی پایدار است. هنگام گرم شدن بالاتر از نقطه ذوب تجزیه می‌شود.

خواص شیمیایی:

• فرمول مولکولی: C18H27NO3
• وزن مولکولی: 305.41 گرم بر مول
• ساختار: آمید وانیل آمین و 8-متیل-6-نونوئیل.
• pH: خنثی (تقریباً 7).
• واکنش‌پذیری: با اسیدها و بازهای قوی واکنش می‌دهد.
• پایداری: در شرایط عادی پایدار است. هنگام گرم شدن بالاتر از نقطه ذوب تجزیه می‌شود.

خواص اضافی:

• تندی: با واحدهای حرارت اسکوویل (SHU) اندازه‌گیری می‌شود. Capsaicin دارای رتبه SHU 16000-23000 است که آن را به طور قابل توجهی تندتر از بسیاری از کپسایسینوئیدهای دیگر می‌کند.
• پایداری حرارتی: نسبتاً مقاوم به حرارت، اجازه استفاده در پخت و پز و پردازش را می‌دهد.
• پایداری شیمیایی: در اکثر شرایط پایدار است، به جز قرار گرفتن در معرض اسیدها یا بازهای قوی.
• فعالیت بیولوژیکی: گیرنده‌های TRPV1 را فعال می‌کند که مسئول احساس گرما هستند. همچنین می‌تواند خواص ضد درد، ضد التهابی و سرکوب کننده اشتها داشته باشد.

این خواص منحصر به فرد Capsaicin را به یک ترکیب ارزشمند در صنایع مختلف از جمله غذا، داروسازی و لوازم آرایشی تبدیل می‌کند.

کپسایسین و خواص درمانی آن

• کاهش درد

Capsaicin یک مسکن شناخته شده یا تسکین‌دهنده درد است. در واقع، Capsaicin موضعی با نسخه برای درمان درد توسط سازمان غذا و دارو (FDA) تأیید شده است.

Capsaicin به دلیل خواص ضد التهابی خود به مدیریت ناراحتی کمک می‌کند. همچنین سلول‌های عصبی که سیگنال‌های درد را در بدن شما دریافت می‌کنند، بی‌حس می‌کند.

Capsaicin موضعی درد مرتبط با طیف گسترده‌ای از شرایط سلامتی را بهبود می‌بخشد. به عنوان مثال، یک بررسی سیستماتیک دریافت که کرم‌های مبتنی بر فلفل قرمز در کاهش درد کمر پایین نسبت به دارونما موثرتر بودند.

پچ‌های Capsaicin نیز معمولاً برای تسکین درد در افراد مبتلا به نوروپاتی محیطی دیابتی، نوعی آسیب عصبی که می‌تواند در افراد مبتلا به دیابت رخ دهد، تجویز می‌شوند. یک مطالعه گزارش داد که استفاده از پچ Capsaicin فقط به مدت 30 دقیقه به طور قابل توجهی درد بیماران را کاهش می‌دهد، حتی هفته‌ها پس از درمان یک‌باره.

کپسایسین موضعی همچنین به نظر می‌رسد که به مدیریت ناراحتی مرتبط با آرتریت، سردرد خوشه‌ای، درد فک و پسوریازیس کمک می‌کند.

• ممکن است استقامت عضلانی را بهبود بخشد

تحقیقات در مورد مکمل‌های Capsaicin برای بهبود عملکرد ورزشی نتایج مختلط گزارش کرده است.

یک بررسی سیستماتیک نتیجه گرفت که مکمل Capsaicin هیچ تأثیری بر استقامت هوازی ندارد، اما به نظر می‌رسد که استقامت عضلانی را بهبود می‌بخشد. به عبارت دیگر، مصرف مکمل کپسایسین به شرکت‌کنندگان در مطالعه اجازه داد تا قبل از رسیدن به نارسایی عضله، مدت طولانی‌تری ورزش کنند.

محققان معتقدند که این تا حدی به دلیل تأثیر Capsaicin بر گیرنده‌های درگیر در آزادسازی کلسیم در عضله اسکلتی است. کلسیم برای انقباض عضله مورد نیاز است. با خستگی عضلات در حین ورزش، سلول‌های آنها کلسیم کمتر و کمتری آزاد می‌کنند.

مکمل‌های Capsaicin ممکن است با عمل بر گیرنده‌های خاص در عضلات، کاهش آزادسازی کلسیم را کاهش دهند. با این حال، در حال حاضر، مکمل کپسایسین برای عملکرد ورزشی به طور معمول توصیه نمی‌شود.

• ممکن است باعث افزایش طول عمر و بهبود سطح فشار خون شود

یک بررسی سیستماتیک گزارش داد که افرادی که شش یا هفت روز در هفته غذاهای تند می‌خورند، نسبت به افرادی که کمتر از یک بار در هفته غذاهای تند می‌خورند، 14 درصد خطر مرگ کلی کاهش یافته دارند.

در حالی که سایر تحقیقات مشاهده‌ای نشان می‌دهد که مصرف بیشتر فلفل چیلی ممکن است به کاهش سطح فشار خون کمک کند، تأثیر کپسایسین بر کلسترول ممکن است کمتر مطلوب باشد. یک مطالعه گزارش داد که مصرف بیشتر فلفل چیلی در واقع با افزایش سطح کلسترول LDL ناسالم و کاهش سطح کلسترول HDL سالم مرتبط بود.

مهم است توجه داشته باشید که همه این مطالعات مشاهده‌ای بودند. به این ترتیب، آنها فقط می‌توانند همبستگی‌ها را نشان دهند، نه علت و معلول. کاملاً ممکن است عوامل دیگر رژیم غذایی و سبک زندگی مسئول الگوهای مشاهده شده توسط محققان باشند.

• ممکن است از مدیریت وزن پشتیبانی کند

غذاهای تند مانند فلفل‌های تند اغلب به عنوان “تقویت‌کننده متابولیسم” نامیده می‌شوند. اما اینکه آیا غذاهای تند واقعاً باعث کاهش وزن می‌شوند، هنوز مشخص نیست.

برخی تحقیقات نشان می‌دهد که Capsaicin می‌تواند هزینه انرژی (یا سوزاندن کالری) را افزایش داده و دمای بدن را افزایش دهد که هر دو می‌توانند با گذشت زمان به کاهش وزن کمک کنند.

مصرف مزمن غذاهای تند همچنین ممکن است اشتها را سرکوب کرده و مصرف کالری را کاهش دهد که این نیز منجر به کاهش وزن می‌شود.

با این حال، روی Capsaicin به عنوان کلید کاهش وزن حساب نکنید. برخی مطالعات در واقع اثرات متضادی را نشان داده‌اند، با مصرف بیشتر فلفل چیلی مرتبط با خطر بیشتر چاقی.

اگر هدف شما مدیریت وزن سالم است، بدانید که عادات ساده‌تر و مؤثرتر زیادی وجود دارد که می‌توانید قبل از پر کردن بشقاب خود با فلفل‌های تند، آنها را ادغام کنید.

نحوه مصرف کپسایسین

Capsaicin را می‌توان به روش‌های مختلف مصرف کرد. این ترکیب گیاهی به طور طبیعی در غذاهای کامل مانند فلفل چیلی و پودر فلفل قرمز وجود دارد که می‌توان آنها را از طریق دهان مصرف کرد.

Capsaicin همچنین می‌تواند به عنوان یک مکمل خوراکی، به صورت کپسول یا عصاره مصرف شود. در حالی که دوزهای تا 200 میلی‌گرم در روز استفاده شده است، در حال حاضر هیچ دستورالعمل دوز استاندارد برای مکمل‌های Capsaicin وجود ندارد (و مکمل کپسایسین خوراکی برای مزایای عمومی سلامتی توصیه نمی‌شود).

Capsaicin هنگام استفاده موضعی – به عنوان کرم، ژل، لوسیون یا پچ – برای تسکین درد موثرتر است. مقدار Capsaicin در این محصولات می‌تواند متفاوت باشد، از 0.01% در کرم‌ها و ژل‌ها تا حدود 8% در پچ‌ها.

اسپری‌های بینی حاوی Capsaicin گاهی برای درمان آلرژی و سردرد خوشه‌ای استفاده می‌شوند، اما تحقیقات بیشتری در مورد اثربخشی این درمان‌ها مورد نیاز است.

قبل از شروع موضعی یا مکمل‌های مبتنی بر Capsaicin، با ارائه دهنده مراقبت‌های بهداشتی خود صحبت کنید.

آیا کپسایسین ایمن است؟

Capsaicin معمولاً زمانی که در مقادیر طبیعی موجود در غذاهای تند مانند فلفل چیلی مصرف می‌شود، بی خطر است.

همچنین معمولاً زمانی که به صورت موضعی به صورت کرم، ژل، لوسیون یا پچ استفاده می‌شود، به خوبی تحمل می‌شود.

با این حال، مکمل‌های خوراکی Capsaicin با دوز بالا که برای مدت طولانی مصرف می‌شوند، با خطرات بالقوه سلامتی از جمله آسیب اندام و سطح فشار خون خطرناک بالا مرتبط بوده‌اند.

مکمل Capsaicin خوراکی نیز برای کودکان یا افرادی که باردار یا شیرده هستند توصیه نمی‌شود.

قبل از شروع مکمل جدید، همیشه با ارائه دهنده مراقبت‌های بهداشتی خود صحبت کنید تا اطمینان حاصل کنید که ماده فعال ایمن است و دوز مناسب است.

تداخلات دارویی بالقوه

Capsaicin مصرف شده به شکل فلفل‌ها بعید است با داروها تداخل داشته باشد. دوزهای بالای کپسایسین، مانند آنهایی که در فرم مکمل یافت می‌شوند، ممکن است با داروهای زیر تداخل داشته باشند:

• ضد انعقادها: مکمل‌های کپسایسین ممکن است عمل داروهایی که به جلوگیری از لخته شدن خون کمک می‌کنند را تقویت کنند و در نتیجه خطر خونریزی فرد را افزایش دهند. با این حال، تحقیقات در مورد این تعامل نتایج مختلط گزارش کرده است.
• داروهای دیابت: از آنجایی که برخی تحقیقات نشان داده است که مکمل‌های کپسایسین ممکن است پس از غذا سطح قند خون را کاهش دهند، ممکن است این ترکیب منجر به هیپوگلیسمی یا سطح پایین گلوکز خون شود، اگر همراه با داروهای ضد دیابت مصرف شود.
• آسپیرین: مطالعات انجام شده روی حیوانات نشان می‌دهد که مصرف مقادیر بالای فلفل‌های غنی از کپسایسین می‌تواند اثربخشی آسپیرین خوراکی را کاهش دهد. با این حال، این تعامل هنوز باید در انسان تأیید شود.
• برونکودیلاتورها: مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که مکمل خوراکی کپسایسین ممکن است دفع داروهای مورد استفاده برای مدیریت بیماری‌هایی مانند آسم را توسط بدن مهار کند. باز هم، تحقیقات تأیید کننده این تعامل در انسان کمبود دارد.

از کجا پیدا کنم؟

می‌توانید غذاهای کامل غنی از Capsaicin را در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا کنید. غذاهایی که به طور طبیعی حاوی کپسایسین هستند عبارتند از:

• فلفل چیلی
• پودر فلفل قرمز، مانند فلفل کاین
• سس‌های تند
• کرم‌ها، لوسیون‌ها و اسپری‌های بینی مبتنی بر Capsaicin ممکن است بدون نسخه یا با نسخه پزشک در داروخانه خریداری شوند.

با ارائه دهنده مراقبت‌های بهداشتی خود صحبت کنید تا تعیین کنید کدام شکل Capsaicin برای نگرانی‌های خاص سلامتی شما بهترین است.

عوارض جانبی کپسایسین

Capsaicin مصرف شده به شکل غذای کامل می‌تواند عوارض جانبی ناخواسته در افرادی که به غذاهای تند حساسیت دارند ایجاد کند. این عوارض جانبی ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• سوزش قلب
• احساس سوزش در گلو
• حالت تهوع
• سرخ شدن پوست
• تعریق
• آبریزش بینی
• آروغ زدن
• اسهال یا یبوست