فروش اسید لاکتیک

لاکتیک اسید چیست؟

لاکتیک اسید محلول شفاف و بی‌رنگ است که طعم ترش دارد و به صورت طبیعی و مصنوعی تولید می‌شود.

اسید لاکتیک دارای فرمول شیمیایی C3H6O3 و وزن مولکولی 90.078 گرم بر مول است. این ماده به عنوان آلفا هیدروکسی اسید (AHA) طبقه‌بندی می‌شود زیرا دارای یک گروه هیدروکسیل در مجاورت گروه کربوکسیل است.

لاکتیک اسید کایرال است، به این معنی که دارای دو شکل آینه‌ای به نام انانتیومر است: Lلاکتیک اسید و Dلاکتیک اسید. مخلوطی از این دو به مقدار مساوی DL لاکتیک اسید یا اسید لاکتیک راسمیک نامیده می‌شود.

لاکتیک اسید در صنایع مختلفی مانند مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی، داروسازی و بیوتکنولوژی استفاده می‌شود.

اسید لاکتیک در صنایع غذایی: 

Lactic acid یک ماده طبیعی و همه‌کاره است که کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارد. Lactic acid را می‌توان به عنوان نگهدارنده، تنظیم‌کننده pH، تقویت‌کننده طعم، عامل ژل‌کننده و ماده خام برای سایر محصولات استفاده کرد. اسید لاکتیک می‌تواند کیفیت و ایمنی محصولات غذایی را بهبود بخشد.

همچنین یک منبع تجدیدپذیر و سازگار با محیط زیست است که می‌تواند از منابع مختلفی مانند قند چغندر، نشاسته ذرت، آب پنیر، ملاس و زیست توده به دست آید. Lactic acid جزء مهمی از صنایع غذایی مدرن است.

• نگهدارنده: 

Lactic acid با مهار رشد باکتری‌ها و قارچ‌های مضر می‌تواند ماندگاری محصولات غذایی را افزایش دهد. Lactic acid در غذاهای اسیدی، مانند سبزیجات ترشی، محصولات لبنی تخمیر شده، گوشت‌های پخته شده، و نان خمیر ترش مؤثر است.

• تنظیم کننده pH: 

Lactic acid می‌تواند pH محصولات غذایی را کاهش دهد که بر بافت، ثبات و ظاهر آن‌ها تأثیر می‌گذارد. برای مثال، اسید لاکتیک می‌تواند به غلیظ شدن ماست، جلوگیری از تغییر رنگ میوه‌ها و سبزیجات و بهبود حلالیت پروتئین‌ها کمک کند.

• تقویت‌کننده طعم: 

Lactic acid می‌تواند طعمی ترش و تند به محصولات غذایی بدهد که می‌تواند شیرینی، شوری، تلخی و طعم اومامی را متعادل کند. برای مثال، Lactic acid می‌تواند طعم پنیر، سس سویا، میسو، زیتون و مربا را افزایش دهد.

• ژل‌کننده:

Lactic acid می‌تواند با پلی ساکاریدهای خاصی مانند پکتین و آلژینات ژل تشکیل دهد.از این ژل ها می‌توان برای ایجاد بافت ها و اشکال مختلف در محصولات غذایی مانند ژله، دسرو سس استفاده کرد.

• مواد خام:

Lactic acid می‌تواند به مواد مفید دیگری مانند نمک‌های لاکتات و اسید پلی‌لاکتیک (PLA) تبدیل شود. نمک های لاکتات افزودنی هایی هستند که عملکردی مشابه لاکتیک اسید دارند، اما با خواص متفاوت.

به عنوان مثال، لاکتات سدیم می‌تواند احتباس آب و نرمی محصولات گوشتی را افزایش دهد. PLA یک پلیمر زیست تخریب‌پذیر است که می‌تواند برای ساخت مواد بسته‌بندی، الیاف، فیلم‌ها و وسایل پزشکی استفاده شود.

• اسید لاکتیک در سبزیجات ترش:

Lactic acid در کلم ترش، کیمچی و زیتون وجود دارد. این غذاها با افزودن نمک و آب به سبزیجات تازه و تخمیر شدن آن‌ها در ظرف در بسته درست می‌شوند. نمک از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری می‌کند و به باکتری‌های لاکتیک اسید اجازه رشد می‌دهد. لاکتیک اسید به حفظ سبزیجات کمک می‌کند و به آن‌ها طعم ترش می‌دهد.

• اسید لاکتیک در ماست و کفیر:

ماست و کفیر محصولات لبنی تخمیری هستند که با افزودن کشت‌های خاصی از باکتری‌های اسید لاکتیک به شیر ساخته می‌شوند. باکتری‌ها لاکتوز (قند شیر) را به Lactic acid تبدیل می‌کنند که شیر را غلیظ می‌کند و طعمی تند ایجاد می‌کند.

• اسید لاکتیک در پنیر:

پنیر با افزودن مایه پنیر (آنزیم) و کشت استارتر (معمولاً باکتری‌های لاکتیک اسید) به شیر تهیه می‌شود. مایه پنیر باعث انعقاد شیر به کشک می‌شود که سپس از آب پنیر (مایع) جدا می‌شود. کشت‌های شروع‌کننده، لاکتوز موجود در کشت را تخمیر می‌کنند و لاکتیک اسید تولید می‌کنند که بر بافت، طعم و رسیدن پنیر تأثیر می‌گذارد.

• اسید لاکتیک در میسو و سس سویا:

میسو و سس سویا محصولات تخمیر شده سویا هستند که از مخلوط کردن سویای پخته شده با کوجی (یک قالب) و نمک ساخته می‌شوند.

کوجی آنزیم‌هایی تولید می‌کند که پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌های موجود در سویا را تجزیه می‌کند، در حالی که نمک از رشد میکروارگانیسم‌های ناخواسته جلوگیری می‌کند.

باکتری‌های لاکتیک اسید نیز به فرآیند تخمیر کمک می‌کنند و Lactic acid تولید می‌کنند که طعم و عطر میسو و سس سویا را افزایش می‌دهد.

• اسید لاکتیک در نان خمیر مایه و آبجو:

نان خمیر مایه و ابجو محصولات تخمیر شده غلاتی هستند که با استفاده از مخمر و باکتری‌های Lactic acid به عنوان مواد تخمیرکننده ساخته می‌شوند.

مخمر قندهای موجود در آرد را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می‌کند که باعث ور آمدن خمیر می‌شود. باکتری‌ها لاکتیک اسید را تولید می‌کنند که pH خمیر را کاهش می‌دهد و به آن طعم ترش می‌دهد.

• اسید لاکتیک در محصولات نانوایی: 

کیفیت خمیر، طعم و ماندگاری نان، کیک و شیرینی را بهبود می‌بخشد.

• اسید لاکتیک در فرآورده‌های گوشتی: 

 از رشد پاتوژن‌ها جلوگیری می‌کند، ماندگاری را افزایش می‌دهد و طعم و رنگ ژامبون، سوسیس و کالباس را افزایش می‌دهد.

• اسید لاکتیک در نوشیدنی‌ها: 

لاکتیک اسید pH را کاهش می‌دهد، ثبات را بهبود می‌بخشد و طعمی با طراوت به این نوشیدنی‌هایی چون آب‌میوه، نوشابه، و شراب می‌دهد.

• اسید لاکتیک در شیرینی‌ها: 

Lactic acid طعم، بافت و ظاهر آب‌نبات، آدامس و شکلات را افزایش می‌دهد.

میزان مصرف اسید لاکتیک در صنایع غذایی به نوع و هدف محصول غذایی و همچنین قوانین و استانداردهای کشورهای مختلف بستگی دارد.

اسید لاکتیک در صنعت داروسازی:

• اسید لاکتیک به عنوان یک عامل رسوب زدایی:

در پاک‌کننده‌های مایع مانند کتری و قهوه‌ساز. Lactic acid با تشکیل نمک لاکتات، لاکتات کلسیم، رسوبات آب سخت مانند کربنات کلسیم را از بین می‌برد.

اسید لاکتیک به عنوان ماده اولیه:

برای تولید نمک‌های لاکتات مانند لاکتات سدیم، لاکتات پتاسیم، لاکتات کلسیم و لاکتات منیزیم. این نمک‌ها به عنوان افزودنی در محصولات دارویی مانند مایعات داخل وریدی، آماده‌سازی موضعی و پلاستیک‌های زیست تخریب‌پذیر استفاده می‌شوند.

اسید لاکتیک به عنوان پیش ساز: 

برای سنتز پلی لاکتیک اسید (PLA)، یک پلیمر زیست تخریب‌پذیر که برای ساخت وسایل پزشکی مانند بخیه، ایمپلنت، سیستم‌های دارورسازی و استفاده می‌شود.

اسید لاکتیک به عنوان لایه‌بردار:

لاکتیک اسید پوست را لایه‌برداری می‌کند، بافت آن را بهبود می‌بخشد، رنگ آن را روشن می‌کند و سطح آن را آبرسانی می‌کند.همچنین دارای خواص ضد باکتری و ضد التهابی است.

اسید لاکتیک به عنوان تقویت‌کننده طعم: 

 تقویت‌کننده عطر و اصلاح‌کننده بافت برخی از محصولات دارویی مانند بالم لب، دهان‌شویه‌ها و خمیردندان‌ها. اسید لاکتیک طعمی ترش و با طراوت به این محصولات می‌دهد.

 اسید لاکتیک در لوازم آرایشی:

Lactic acid در انواع مختلفی از محصولات آرایشی و بهداشتی مانند پاک‌کننده‌ها، تونرها، سرم‌ها، کرم‌ها، لوسیون‌ها، ماسک‌ها و لایه‌بردارها استفاده می‌شود.

غلظت و pH لاکتیک اسید در این محصولات بسته به اثر مورد نظر و حساسیت پوست متفاوت است. به طور کلی، غلظت‌های کمتر (کمتر از 10٪) برای استفاده روزانه و پوست‌های حساس مناسب است، در حالی که غلظت‌های بالاتر (10٪ یا بیشتر) برای درمان‌های گاه به گاه و پوست‌های انعطاف‌پذیرتر استفاده می‌شود.

Lactic acid می‌تواند با تحریک تولید کلاژن و از بین بردن سلول‌های مرده پوست، به کاهش ظاهر خطوط ریز، چین و چروک، لکه‌های تیره و سایر علائم پیری کمک کند.

Lactic acid می‌تواند با متعادل کردن pH پوست، پاکسازی منافذ و کاهش التهاب به درمان آکنه، اگزما، پسوریازیس و روزاسه کمک کند.

Lactic acid می‌تواند با جذب و حفظ مولکول‌های آب در لایه‌های بالایی پوست به مرطوب شدن پوست کمک کند.

لاکتیک اسید می‌تواند به افزایش طعم، عطر و بافت برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی مانند بالم لب، دهان‌شویه‌ها و خمیردندان کمک کند.

Lactic acid به طور کلی برای استفاده در لوازم آرایشی ایمن و موثر است با این حال، برخی از افراد ممکن است عوارض جانبی مانند قرمزی، تحریک، خشکی، خارش، سوزش یا پوسته شدن پوست را تجربه کنند. این عوارض معمولاً خفیف و موقتی هستند.

• صنعت شیمیایی: Lactic acid به عنوان یک واسطه شیمیایی در تولید ترکیبات دیگر استفاده می‌شود.
• پلاستیک‌های زیست تخریب‌پذیر: اسید لاکتیک برای تولید پلی لاکتیک اسید (PLA)، یک پلاستیک زیست تخریب‌پذیر، استفاده می‌شود.