معرفی اسید تارتاریک (Tartaric Acid)
اسید تارتاریک یک اسید آلی سفید و کریستالی است که به طور طبیعی در بسیاری از میوه‌ها به ویژه انگور وجود دارد. دارای دو گروه کربوکسیلیک اسید و دو گروه هیدروکسیل است و فرمول شیمیایی آن C6H6O6 است. تارتاریک اسید به چهار شکل مختلف وجود دارد که ایزومرهای نامیده می‌شوند که هر کدام شکل‌ها و خواص متفاوتی دارند.
اسید تارتاریک با نام‌های:
- threaric acid
- racemic acid
- uvic acid
- paratartaric acid
نیز شناخته می‌شود.
تارتاریک اسید یک اسید طبیعی است که به طور طبیعی در بسیاری از میوه‌ها به ویژه انگور یافت می‌شود. این ماده به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان اسیدی‌کننده، تقویت‌کننده طعم، تثبیت‌کننده، عامل خمیرکننده و مرطوب‌کننده استفاده می‌شود.
برخی از میوه‌های حاوی اسید تارتاریک عبارتند از:
- انگور: انگور منبع اصلی اسید تارتاریک است، زیرا به طور طبیعی در فرآیند تخمیر ایجاد می‌شود. انگور از نظر وزنی حدود 0.4 تا 0.6 درصد اسید تارتاریک دارد.
- موز: موز از نظر وزنی حدود 0.1 تا 0.2 درصد اسید تارتاریک دارد. اسید تارتاریک به طعم ترش و عطر موز رسیده کمک می‌کند.
- تمر هندی: تمر هندی حدود 8 تا 10 درصد وزنی اسید تارتاریک دارد. اسید تارتاریک به تمر هندی طعم ترش و تند می‌دهد.
- مرکبات: مرکباتی مانند پرتقال، لیمو، لیموترش و گریپ فروت حدود 0.05 تا 0.1 درصد وزنی اسید تارتاریک دارند. اسید تارتاریک یکی از اسیدهای جزئی در مرکبات به همراه اسید سیتریک و اسید مالیک است.
تارتاریک اسید میتواند به عنوان آنتی‌اکسیدان،نگهدارنده،عامل تخمیرکننده، تقویت‌کننده طعم و عامل کایرال عمل کند.
خلاصه‌ای از فواید تارتاریک اسید:
- میتواند به جلوگیری از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها در غذا و شراب کمک کند.
- میتواند طعم و بافت محصولات پخته شده، آب‌نبات‌ها، مرباها و نوشیدنی‌ها را بهبود بخشد.
- میتواند با شل شدن مخاط و حل کردن کریستال‌های اگزالات کلسیم به درمان آسم، دیسفاژی و سنگ کلیه کمک کند.
- میتواند با از بین بردن سلول‌های مرده و تحریک تولید کلاژن به لایه‌برداری پوست و کاهش علائم پیری کمک کند.
- میتواند به جداسازی و خالص‌سازی مولکول‌های مختلف بر اساس شکل و قطبیت آن‌ها کمک کند.
کاربرد تارتاریک اسید در صنایع غذایی:
- نوشابه‌های گازدار: پودر تارتاریک اسید میتواند طعم ترش و با طراوت را به نوشابه‌ها، آب گازدار و نوشیدنی‌های انرژی‌زا اضافه کند. همچنین میتواند به حفظ کربناته و جلوگیری از از بین رفتن طعم کمک کند.
- ژله میوه‌ای و ژلاتین: پودر اسید تارتاریک میتواند به سفت شدن و تثبیت ژل‌ها کمک کند و طعم میوه‌ای به آن‌ها بدهد. همچنین میتواند از تشکیل کریستال جلوگیری کند و بافت و ظاهر محصولات را بهبود بخشد.
- بیکینگ پودر و مواد خمیرکننده: پودر تارتاریک اسید میتواند با جوش شیرین واکنش داده و گاز دی اکسید کربن تولید کند که باعث بالا آمدن مواد پخته شده و سبک و پفکی می‌شود. همچنین میتواند طعم و رنگ محصولات را بهبود بخشد.
- نبات سخت: پودر تارتاریک اسید میتواند به آب‌نبات طعم ترش و شیرین بدهد و از چسبیدن آن به هم جلوگیری کند. همچنین میتواند به کنترل تبلور و سختی آب‌نبات کمک کند.
- مربا، مارمالاد و کنسرو: پودر تارتاریک اسید میتواند طعم طبیعی میوه‌ها و انواع توت‌ها را افزایش داده و به حفظ رنگ و طراوت آن‌ها کمک کند. همچنین میتواند pH را کاهش داده و از رشد میکروب‌ها در محصولات جلوگیری کند.
تارتاریک اسید در شراب:
تارتاریک اسید در شراب‌سازی برای بهبود کیفیت و طعم شراب و همچنین برای کاهش pH و جلوگیری از فساد باکتری‌ها استفاده می‌شود. تارتاریک اسید همچنین میتواند در انواع دیگر تولید الکل مانند آبجو و آب سیب استفاده شود. با تنظیم اسیدیته و ظرفیت بافری میتواند عطر، طعم و ثبات این نوشیدنی‌ها را افزایش دهد.
پودر تارتاریک اسید را می‌توان مستقیماً به مخلوط الکل اضافه کرد یا ابتدا در آب حل کرد. مقدار پودر اسید تارتاریک مورد نیاز به نوع و کیفیت الکل، سطح pH مورد نظر و ترجیح شخصی تولید کننده بستگی دارد. ولی در دستورالعمل کلی دوز استفاده ان در شراب 0.1 تا 0.3 گرم پودر اسید تارتاریک در هر لیتر الکل و در نوشیدنی‌های غیر الکلی 0.05 تا 0.2 گرم در لیتر است.
با این حال اسید تارتاریک بیش از حد میتواند عوارض نامطلوبی مانند طعم ترش یا تند، ظاهر کدر یا رسوب کریستال‌های تارتارات ایجاد کند. بنابراین توصیه می‌شود قبل و بعد از افزودن پودر اسید تارتاریک PH و طعم الکل را آزمایش کرده و بر اساس آن تنظیم کنید.
تارتاریک اسید در داروسازی:
- تارتاریک اسید برای ساختن نمک‌های جوشان که برای بهبود طعم داروهای خوراکی و رساندن دارو به صورت محلول استفاده می‌شود.
- تارتاریک اسید در فرمولاسیون داروهای بیماری‌های قلبی مانند متوپرولول تارتارات و زولپیدم تارتارات استفاده می‌شود. این داروها به عنوان تارتارات پایدارتر و محلول‌تر از بازهای آزاد هستند.
- تارتاریک اسید دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی است که میتواند به تقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از عفونت کمک کند.
دوز استفاده تارتاریک اسید در داروسازی بین 0.05 تا 0.2 است.
تارتاریک اسید در صنعت آرایشی و بهداشتی:
- تارتاریک اسید با تنظیم کردن pH محصولات سبب می‌شود تا آن‌ها پایدارتر و مؤثرتر شوند.
- تارتاریک اسید میتواند به عنوان یک عامل کراتولیتیک عمل کند که این بدین معنی است که میتواند سلول‌های مرده پوست را لایه برداری کند و بافت و ظاهر پوست را بهبود بخشد.
- تارتاریک اسید میتواند پوست را مرطوب کند و متابولیسم پوست را تحریک کند تا باعث بهبودی پوست شود و همچنین میتواند اثر ضد پیری داشته باشد.
محصولاتی حاوی تارتاریک اسید:
- صابون‌ها
- محصولات مراقبت از پوست
- محصولات ضد آفتاب
- محصولات مراقبت از مو
- نرم‌کننده‌ها و کرم‌ها
اسید تارتاریک معمولاً با سایر اسیدها مانند اسید سیتریک یا اسید مالیک ترکیب می‌شود تا بهبود عملکرد آن را افزایش دهد.
تارتاریک اسید به طور کلی برای پوست بی‌خطر و غیر تحریک‌کننده در نظر گرفته می‌شود، اما ممکن است در برخی افراد باعث ایجاد حساسیت یا واکنش‌های آلرژیک شود. بنابراین توصیه می‌شود قبل از استفاده از هر محصولی که حاوی اسید تارتاریک است آزمایش انجام شود.
تارتاریک اسید در سرامیک‌سازی:
در سرامیک‌ها تارتاریک اسید میتواند به‌عنوان عامل کندگیر برای کند کردن گیرش سیمان با تداخل در برخی از واکنش‌های شیمیایی که در طول فرآیند هیدراتاسیون رخ می‌دهد استفاده شود.
تارتاریک اسید میتواند به کنترل کارایی و استحکام سیمان و همچنین جلوگیری از ترک‌خوردگی و انقباض کمک کند.
اسید تارتاریک همچنین میتواند به عنوان یک شار برای کاهش نقطه ذوب لعاب‌های سرامیکی و بهبود براقیت و دوام آن‌ها استفاده شود.
تارتاریک اسید میتواند با برخی از اکسیدهای فلزی موجود در لعاب واکنش داده و ترکیبات پیچیده‌ای را تشکیل دهد که در دماهای پایین تر ذوب شده و پوششی صاف و یکنواخت روی سطح سرامیک ایجاد می‌کند.
اسید تارتاریک همچنین میتواند به عنوان یک رنگ برای تولید سایه‌های مختلف رنگ در محصولات سرامیکی استفاده شود.
تارتاریک اسید میتواند به عنوان یک عامل کاهنده عمل کند که حالت اکسیداسیون برخی از یون‌های فلزی موجود در لعاب را تغییر می‌دهد و در نتیجه بسته به نوع و غلظت فلز، رنگ‌های متفاوتی ایجاد می‌کند.
به عنوان مثال اسید تارتاریک میتواند یون‌های مس را از آبی به قرمز، یون‌های آهن را از قهوه‌ای به سبز و یون‌های منگنز را از بنفش به صورتی کاهش دهد.
تارتاریک اسید در چاپ پارچه:
تارتاریک اسید نوعی اسید آلی است که می‌توان از آن به‌عنوان ماده‌ی خشک‌کننده یا تثبیت‌کننده رنگ در چاپ پارچه استفاده کرد. موردانت‌ها موادی هستند که به چسبیدن رنگ به پارچه کمک می‌کنند و ثبات رنگ را بهبود می‌بخشند.
تارتاریک اسید را می‌توان با رنگ‌های طبیعی مانند عصاره‌های گیاهی یا با رنگ‌های اسیدی که رنگ‌های مصنوعی هستند که روی الیاف پروتئین و نایلون به خوبی کار می‌کنند استفاده کرد.
چند نمونه از چاپ پارچه با اسید تارتاریک عبارتند از:
-
چاپ پارچه ابریشمی با رنگ‌های اسیدی:
از تارتاریک اسید می‌توان به عنوان پیش درمان پارچه ابریشمی برای افزایش دوام و درخشندگی پارچه استفاده کرد. همچنین تارتاریک اسید میتواند به کاهش لکه رنگ روی پارچه کمک کند.
-
چاپ پارچه پنبه ای با رنگ‌های طبیعی:
تارتاریک اسید را می‌توان به عنوان دوتایی با مواد دیگر مانند هاردا یا تانیک اسید برای بهبود ثبات رنگ و مقاومت در برابر محو شدن رنگ‌های طبیعی روی پارچه پنبه‌ای استفاده کرد.
روش‌های تهیه اسید تارتاریک به صورت صنعتی و خانگی:
از محصولات جانبی شراب: تارتاریک اسید را می‌توان از محصولات جانبی شراب سازی مانند پوست، دانه و ساقه انگور به دست آورد. این مواد را با آب و آهک می جوشانند تا کلسیم تارتارات تشکیل شود و سپس صاف و خالص می‌شود. سپس تارتارات کلسیم با اسید سولفوریک تصفیه می‌شود تا اسید تارتاریک و سولفات کلسیم تولید شود. این رایج ترین روش تولید صنعتی اسید تارتاریک است.
از مالئیک اسید: تارتاریک اسید را می‌توان در یک واکنش چند مرحله‌ای از اسید مالئیک تهیه کرد که یک ترکیب آلی است که میتواند از بنزن یا بوتان به دست آید.
در مرحله اول، اسید مالئیک توسط پراکسید هیدروژن با استفاده از تنگستات پتاسیم به عنوان کاتالیزور اپوکسید می‌شود. در مرحله بعد اپوکسید توسط آب هیدرولیز می‌شود تا اسید تارتاریک تشکیل شود. این یک روش مصنوعی است که میتواند اسید تارتاریک راسمیک را تولید کند، که مخلوطی از مقادیر مساوی از دو شکل آینه‌ای اسید تارتاریک است.
از خامه تارتار: تارتاریک اسید را می‌توان از کرم تارتار تهیه کرد که نمکی از اسید تارتاریک است که در بکینگ پودر یا به عنوان افزودنی غذا یافت می‌شود. کرم تارتار را می‌توان در آب حل کرد و سپس با جوش شیرین خنثی کرد تا تارتارات سدیم تشکیل شود که سپس فیلتر شده و متبلور می‌شود.
کریستال‌های تارتارات سدیم را می‌توان با اسید سولفوریک غلیظ حرارت داد تا اسید تارتاریک و سولفات سدیم تولید شود. این یک روش ساده است که می‌توان آن را در خانه با مواد خانگی انجام داد.
عوارض تارتاریک اسید:
مصرف تارتاریک اسید به طور کلی در مقادیر متوسط بی‌خطر است اما ممکن است در برخی افراد عوارض جانبی مانند تهوع، استفراغ، اسهال، درد معده، سردرد، تحریک پوست یا واکنش‌های آلرژیک ایجاد کند.
توصیه می‌شود قبل از استفاده از تارتاریک اسید به عنوان دارو یا مکمل با یک متخصص مراقبت‌های بهداشتی مشورت کنید.
قیمت تارتاریک اسید:
تارتاریک اسید یکی از مواد اولیه‌ی مورد نیاز صنایع غذایی،دارویی،صنعتی است.
اما به دلیل عواملی چون نوسانات بازار ارز، متغیر بودن میزان واردات و سفارشات، ثابت نبودن مقدار تولید در کشور تولید کننده، میزان تقاضا در جهان، سرانه‌ی تولید و… در بازار خرید و فروش، قیمت ثابتی ندارد.
برای آگاهی از قیمت تارتاریک اسید می‌توانید از طریق شماره‌های موجود در سایت با کارشناسان شرکت بهبود شیمی هامون تماس برقرار کنید و به اطلاعات مدنظر خود دست یابید.
همچنین شما خریدار محترم می‌توانید برای کسب اطلاعات موردنیاز خود به کمک مشاورین از مشاوره ی رایگان بهره مند شوید و هرآنچه که به آن نیازمند هستید به دست آورید.
فروش تارتاریک اسید:
فروش تارتاریک اسید:تهیه‌ی مواد اولیه با کیفیت یکی از شروط اصلی تولید با کیفیت است. بنابراین تولیدکنندگان برای بازدهی بیشتر دغدغه‌ی تهیه‌ی مواد اولیه را دارند. تارتاریک اسید یکی از افزودنی‌های غذایی مورد استفاده‌ی صنایع غذایی است که مرغوب بودن آن بسیار حائز اهمیت است.
پودر تارتاریک اسید L-Tartaric Acid Dl+Tartaric Acid به همراه برگه آنالیز و مشاوره قبل از خرید با بهترین کیفیت و قیمت در شرکت بهبود شیمی هامون به فروش می‌رسد.
شرکت بهبود شیمی هامون به عنوان یکی از تأمین‌کنندگان مواد اولیه صنایع غذایی کارخانه‌جات ایران فعالیت خود را بیش از ده سال تجربه‌ی کاری آغاز کرده است.
ما با تمرکز بر کسب رضایت حداکثری مشتریان و ارائه خدمات و مشاوره در تلاش هستیم که نیازهای شما را در زمینه تأمین مواد اولیه برآورده کنیم.
شرکت بهبود شیمی هامون با فعالیت مداوم و دقیق خود در مبحث فروش و توزیع قادر به تأمین مواد اولیه مورد نیازتان در مقادیر دلخواه است و ما در تلاش هستیم که سفارشات را در حداقل‌ترین زمان ممکن به دست تولیدکنندگان عزیز برسانیم.
علاوه بر این هدف شرکت ما این است که با اعلام قیمت های مقطوع، شروط پذيرش مناسبی برای شما فراهم کنیم و همچنین پس از خریداری مواد اولیه مورد نیازتان از خدمات پس از فروش ما بهره‌مند شوید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.