ژلان گام چیست؟ | معرفی ژلان گام
صمغ ژلان (Gellan Gum) یک افزودنی غذایی است که در دهه ۱۹۷۰ کشف شد.
این ماده ابتدا به عنوان جایگزینی برای ژلاتین و آگار آگار استفاده می‌شد و هم اکنون در انواع غذا‌های فرآوری شده از جمله مربا، آبنبات، گوشت و شیر‌های گیاهی غنی شده یافت می‌شود.
صمغ ژلان یک افزودنی غذایی است که به طور معمول برای بستن، تثبیت کردن و بهبود بافت غذا‌های فرآوری شده استفاده می‌شود. این ماده مشابه سایر عوامل ژل‌کننده مانند صمغ گوار، کاراگینان، آگار آگار و صمغ زانتان است.
صمغ ژلان به طور طبیعی روی سوسن‌های آبی رشد می‌کند، اما می‌توان آن را به صورت مصنوعی با تخمیر قند با یک سویه خاص باکتری نیز تولید کرد.
این ماده به دلیل کارایی با مقادیر بسیار کم و تولید یک ژل شفاف که به گرما حساس نیست، جایگزین محبوب سایر عوامل ژل‌کننده است.
علاوه بر این، صمغ ژلان به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین عمل می‌کند که از پوست، غضروف یا استخوان حیوانات به دست می‌آید.
فروش ژلان گام:
ژلان گام به صورت عمده در کیسه‌های 25 کیلوگرمی به همراه برگه آنالیز و مشاوره قبل از فروش به فروش می‌رسد.
صمغ ژلان چگونه استفاده می‌شود؟
صمغ ژلان چگونه استفاده می‌شود؟صمغ ژلان کاربردهای متنوعی دارد:
به عنوان عامل ژل‌کننده: به دسر‌ها بافت خامه‌ای، به مغز پختنی‌ها حالت ژله‌ای می‌دهد و از آب شدن برخی شیرینی‌ها مانند کرم بروله یا سوربت شعله ور در برابر گرما جلوگیری می‌کند.
در نوشیدنی‌ها: به تثبیت مواد مغذی اضافه شده مانند کلسیم در آبمیوه‌های غنی شده و شیر‌های گیاهی کمک می‌کند و از ته نشین شدن آن‌ها در ته ظرف جلوگیری می‌کند.
کاربردهای پزشکی و دارویی: این ماده همچنین در بازسازی بافت، تسکین آلرژی، مراقبت‌های دندانپزشکی، ترمیم استخوان و ساخت دارو کاربرد دارد.
غذا‌هایی که حاوی صمغ ژلان گام هستند:
شما می‌توانید صمغ ژلان را در طیف وسیعی از مواد غذایی پیدا کنید، به طور مثال:
- نوشیدنی‌ها: شیر‌های گیاهی و آبمیوه‌های غنی شده، شیر کاکائو و برخی نوشیدنی‌های الکلی
- شیرینی جات: آبنبات، مارشملو، مغز پختنی‌ها و آدامس
- لبنیات: شیر تخمیر شده، خامه، ماست، پنیر فرآوری شده و برخی پنیر‌های نارس
- محصولات میوه و سبزیجات: پوره میوه، مربا، مارمالاد، ژله و برخی میوه و سبزیجات خشک شده
- غذا‌های بسته‌بندی شده: غلات صبحانه، همچنین برخی نودل‌ها، گنوچی سیب زمینی، نان، رول و پاستا‌های بدون گلوتن یا کم پروتئین
- سس‌ها و چاشنی‌ها: سس سالاد، سس گوجه فرنگی، سس خردل، سس گراوی، کاستارد و برخی چاشنی‌های ساندویچ
- غذا‌های دیگر: برخی از فرآورده‌های گوشتی، تخم ماهی، سوپ‌ها، آبگوشت‌ها، چاشنی‌ها، پودر قند و شربت‌ها
صمغ ژلان به ویژه در غذا‌های بسته‌بندی شده وگان محبوب است زیرا جایگزین گیاهی برای ژلاتین است.
این ماده را در لیبل‌های مواد غذایی به عنوان صمغ ژلان یا E۴۱۸ خواهید یافت. همچنین به صورت جداگانه با نام‌های تجاری مانند Gelrite یا Kelcogel به فروش می‌رسد.
خرید ژلان گام:
جهت خرید صمغ ژلان گام می‌توانید با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی هامون در ارتباط باشید. همچنین برای دریافت اطلاعات بیشتر و دریافت برگه آنالیز با استفاده از صفحه درخواست محصول نیز می‌توانید با ما در ارتباط باشید.
فواید احتمالی صمغ ژلان:
فواید احتمالی صمغ ژلان:در حالی که گفته می‌شود صمغ ژلان فواید متعددی برای سلامتی دارد، تعداد کمی از این ادعا‌ها با شواهد قوی علمی پشتیبانی می‌شوند.
به عنوان مثال، برخی شواهد نشان می‌دهد که صمغ ژلان با افزایش حجم مدفوع و کمک به حرکت روان غذا در روده، به رفع یبوست کمک می‌کند.
با این حال، این مطالعات بسیار کوچک و قدیمی هستند. علاوه بر این، نتایج به دست آمده نیز متفاوت بوده و نشان می‌دهد که هر گونه فواید گوارشی ممکن است در افراد مختلف متفاوت باشد.
علاوه بر این، برخی صمغ‌ها با کاهش وزن، کنترل اشتها، و پایین آوردن قند خون و سطح کلسترول خون مرتبط بوده‌اند، که منجر به این شده است که برخی افراد ادعا کنند صمغ ژلان نیز این فواید را به همراه دارد.
با این حال، تنها تعداد بسیار کمی از مطالعات به طور خاص بررسی کرده‌اند که آیا صمغ ژلان دارای این ویژگی‌ها است یا خیر، و آن‌هایی که انجام شده‌اند، اثرات قابل توجهی را گزارش نکرده‌اند.
بنابراین، تحقیقات بیشتری برای تأیید این ادعا‌ها مورد نیاز است.
ایمنی و مضرات احتمالی:
صمغ ژلان گام به طور کلی ایمن در نظر گرفته می‌شود.
در حالی که یک مطالعه روی حیوانات، مصرف مزمن دوز‌های بالای صمغ ژلان را با ناهنجاری‌هایی در دیواره روده مرتبط دانسته است، سایر مطالعات هیچ اثر مضری پیدا نکرده‌اند.
علاوه بر این، در یک مطالعه سه هفته‌ای، افراد تقریباً ۳۰ برابر بیشتر از مقدار معمول صمغ ژلان موجود در رژیم غذایی روزانه را مصرف کردند و بدون هیچ عارضه جانبی آن را تحمل کردند.
با این حال، از آنجایی که این محصول ممکن است در برخی افراد باعث کندی هضم شود، ممکن است بخواهید مصرف آن را محدود کنید.
کاربرد ژلان گام در بستنی
ژلان گام چه می‌کند؟ مانند سایر تثبیت‌کننده‌های بستنی، هدف اصلی آن چسباندن آب است و مطمئناً این کار را بسیار مؤثر انجام می‌دهد:
حتی مقدار کمی برای ایجاد اثراتی که به مقادیر بسیار بیشتری از زرده تخم مرغ نیاز دارد، کافی است. مولکول های چربی، نشاسته یا آگار آگار.
چگونه از صمغ گلان در بستنی استفاده کنیم؟
مواد مورد نیاز
- ۶۰۰ میلی لیتر (۲ ½ فنجان) شیر کامل
- ۱۰۰ میلی لیتر (حدود ۰. ۴ فنجان) خامه
- ۱۵۰ میلی لیتر (حدود ۰. ۶ فنجان) شکر
- ½ قاشق چایخوری آدامس گلان (توجه: بیش از حد مصرف نکنید! )
- (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری شکر معکوس (مانند شهد آگاو)
دستورالعمل‌ها
- مقدار کمی از شکر را کنار بگذارید و با پودر ژلان مخلوط کنید.
- شیر، خامه و بقیه شکر را در یک قابلمه بریزید و به دمای حدود ۷۰ درجه سانتیگراد (۱۵۸ درجه فارنهایت) برسانید.
- صمغ گلان (مخلوط با کمی شکر، برای سهولت در مخلوط کردن) را اضافه کنید و آن را به سرعت در مایع داغ پخش کنید.
- دما را در یا کمی بالاتر از ۷۰ درجه سانتیگراد (۱۵۸ درجه فارنهایت) نگه دارید. برای حداقل پنج دقیقه، در حالی که هم زدن.
- پایه بستنی را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- پس از خنک شدن، مایه بستنی را در فریزر قرار دهید تا خنک شود.
- در دستگاه بستنی خود بچرخانید یا بستنی را با استفاده از فریزر معمولی خود فریز کنید.
قیمت ژلان گام:
قیمت این ماده در بازارهای جهانی در حال حاضر بین 25 تا 40 دلار در مقیاس تناژ می‌باشد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.