ژلان گام چیست؟ | معرفی ژلان گام

صمغ ژلان (Gellan Gum) یک افزودنی غذایی است که در دهه ۱۹۷۰ کشف شد.

این ماده ابتدا به عنوان جایگزینی برای ژلاتین و آگار آگار استفاده می‌شد و هم اکنون در انواع غذا‌های فرآوری شده از جمله مربا، آبنبات، گوشت و شیر‌های گیاهی غنی شده یافت می‌شود.

صمغ ژلان یک افزودنی غذایی است که به طور معمول برای بستن، تثبیت کردن و بهبود بافت غذا‌های فرآوری شده استفاده می‌شود. این ماده مشابه سایر عوامل ژل‌کننده مانند صمغ گوار، کاراگینان، آگار آگار و صمغ زانتان است.

صمغ ژلان به طور طبیعی روی سوسن‌های آبی رشد می‌کند، اما می‌توان آن را به صورت مصنوعی با تخمیر قند با یک سویه خاص باکتری نیز تولید کرد.

این ماده به دلیل کارایی با مقادیر بسیار کم و تولید یک ژل شفاف که به گرما حساس نیست، جایگزین محبوب سایر عوامل ژل‌کننده است.

علاوه بر این، صمغ ژلان به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین عمل می‌کند که از پوست، غضروف یا استخوان حیوانات به دست می‌آید.

فروش ژلان گام:

ژلان گام به صورت عمده در کیسه‌های 25 کیلوگرمی به همراه برگه آنالیز و مشاوره قبل از فروش به فروش می‌رسد.

صمغ ژلان چگونه استفاده می‌شود؟

صمغ ژلان کاربرد‌های متنوعی دارد:

به عنوان عامل ژل‌کننده: به دسر‌ها بافت خامه‌ای، به مغز پختنی‌ها حالت ژله‌ای می‌دهد و از آب شدن برخی شیرینی‌ها مانند کرم بروله یا سوربت شعله ور در برابر گرما جلوگیری می‌کند.

در نوشیدنی‌ها: به تثبیت مواد مغذی اضافه شده مانند کلسیم در آبمیوه‌های غنی شده و شیر‌های گیاهی کمک می‌کند و از ته نشین شدن آن‌ها در ته ظرف جلوگیری می‌کند.

کاربرد‌های پزشکی و دارویی: این ماده همچنین در بازسازی بافت، تسکین آلرژی، مراقبت‌های دندانپزشکی، ترمیم استخوان و ساخت دارو کاربرد دارد.

غذا‌هایی که حاوی صمغ ژلان گام هستند:

شما می‌توانید صمغ ژلان را در طیف وسیعی از مواد غذایی پیدا کنید، به طور مثال:

• نوشیدنی‌ها: شیر‌های گیاهی و آبمیوه‌های غنی شده، شیر کاکائو و برخی نوشیدنی‌های الکلی
• شیرینی جات: آبنبات، مارشملو، مغز پختنی‌ها و آدامس
• لبنیات: شیر تخمیر شده، خامه، ماست، پنیر فرآوری شده و برخی پنیر‌های نارس
• محصولات میوه و سبزیجات: پوره میوه، مربا، مارمالاد، ژله و برخی میوه و سبزیجات خشک شده
• غذا‌های بسته‌بندی شده: غلات صبحانه، همچنین برخی نودل‌ها، گنوچی سیب زمینی، نان، رول و پاستا‌های بدون گلوتن یا کم پروتئین
• سس‌ها و چاشنی‌ها: سس سالاد، سس گوجه فرنگی، سس خردل، سس گراوی، کاستارد و برخی چاشنی‌های ساندویچ
• غذا‌های دیگر: برخی از فرآورده‌های گوشتی، تخم ماهی، سوپ‌ها، آبگوشت‌ها، چاشنی‌ها، پودر قند و شربت‌ها

صمغ ژلان به ویژه در غذا‌های بسته‌بندی شده وگان محبوب است زیرا جایگزین گیاهی برای ژلاتین است.

این ماده را در لیبل‌های مواد غذایی به عنوان صمغ ژلان یا E۴۱۸ خواهید یافت. همچنین به صورت جداگانه با نام‌های تجاری مانند Gelrite یا Kelcogel به فروش می‌رسد.

خرید ژلان گام:

جهت خرید صمغ ژلان گام می‌توانید با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی هامون در ارتباط باشید. همچنین برای دریافت اطلاعات بیشتر و دریافت برگه آنالیز با استفاده از صفحه درخواست محصول نیز می‌توانید با ما در ارتباط باشید.