همه چیز در مورد مالتودکسترین

استفاده از مالتودکسترین در غذاها به چه علت است؟

مالتودکسترین به عنوان غلیظ کننده یا پرکننده برای افزایش حجم و بهبود بافت غذای فرآوری شده به کار برده میشود. همچنین تحت عنوان یک ماده نگهدارنده، موجب ماندگاری بیشتر غذاهای بسته بندی شده می‌شود.

مالتودکسترین از نظر اقتصادی ارزان است و فرآیند تولید دشواری ندارد، بنابراین برای غلیظ کردن محصولاتی مانند پودینگ و ژلاتین فوری، سس‌ها و سس‌های سالاد مفید است.

همچنین می‌توان آن را با شیرین‌کننده‌های مصنوعی برای شیرین کردن محصولاتی مانند میوه‌های کنسرو شده، دسرها و نوشیدنی‌های پودری ترکیب کرد. حتی به عنوان یک قوام دهنده در موارد مراقبت شخصی مانند لوسیون و محصولات مراقبت از مو استفاده می‌شود.

کاربرد مالتودکسترین:

• تغذیه نوزاد:

مالتودکسترین در تغذیه نوزادان به عنوان جایگزینی برای لاکتوز مورد استفاده قرار می‌گیرد (برای نوزادانی که ممکن است به لاکتوز حساسیت داشته باشند و نتوانند لاکتوز را هضم کنند.

کاربرد مالتو دکسترین در شیر خشک نوزادان:

استفاده از این ماده برای شیر خشک بسیار مناسب است زیرا حلالیت آن منجر به یک قوام صاف و بدون توده برای شیر خشک می‌شود.

• کاربرد غذایی:

تولید‌کنندگان مواد غذایی در محصولات زیر از مالتو دکسترین استفاده می‌کنند:

• مکمل‌های وزنه‌برداری
• ماست
• میله‌های تغذیه
• چیپس
• سس‌ها
• مخلوط ادویه
• غلات
• شیرین‌کننده‌های مصنوعی
• محصولات پخته شده
• آبجو
• تنقلات
• آب‌نبات
• نوشیدنی بدون الکل

مکمل غذایی برا افراد کم توان:

مالتو دکسترین برای افرادی که نمی‌توانند غذا را از طریق دهان بخورند و نیاز به تغذیه روده ای (از طریق لوله‌ای در معده) و تغذیه تزریقی (از طریق لوله‌ای در رگ‌ها) گزینه ی مناسبی باشد، همچنین می‌توان تحت عنوان نوشیدنی‌هایی که قبل از جراحی به بیمار خورانده شود تا انرژی و تغذیه لازم را به دست بیاورد.

هیدراتاسیون و انرژی:

مالتودکسترین همان کالری شکر را فراهم می‌کند و می‌تواند به آبرسانی خوراکی و نوشیدنی‌های انرژی زا اضافه شود.

جایگزین‌کننده چربی:

مالتودکسترین دارای خواصی است که چربی را تقلید می‌کند. می‌تواند یک ژل صاف و چربی مانند با ویسکوزیته (ضخامت) بالا تشکیل دهد.

با دقت در مواد تشکیل‌دهنده‌ی محصولات غذایی متفاوت به این موضوع پی خواهید برد که مالتو دکسترین یکی از مواد اولیه‌ی مورد استفاده در محصولات فرآوری شده و بسته‌بندی شده است.

فروش مالتودکسترین:

جهت خرید مالتودکسترین با بهترین قیمت با ما در تماس باشید.

مالتودکسترین و بدنسازی:

تئوری‌های زیادی در مورد اینکه اگر می خواهید در مدت زمان کوتاهی به نتایج عالی دست یابید چه چیزی باید مصرف کنید وجود دارد.

کربوهیدرات‌ها منبع بزرگی از انرژی برای تمرین هستند، اما با نقش موثر بعد از تمرین نیز مشخص می‌شوند. یکی از بهترین انتخاب‌ها در این مورد، مصرف مکمل مالتودکسترین است.

در طول تمرینات شدید، بافت ماهیچه ای فعال به شدت به ذخایر قند به شکل گلیکوژن برای جذب انرژی از آن­ها متکی است. بسته به نوع عضله، شدت و مدت تمرین، توانایی گلیکوژن برای حفظ عملکرد متابولیک طبیعی در طول زمان کاهش می یابد.

با مصرف کربوهیدرات در حین تمرین، انرژی بدن خود را تامین کرده و استقامت آن را افزایش می دهید. با این حال، تأثیر کربوهیدرات ها به نوع مصرف شما بستگی دارد.

مالتودکسترین در تحریک افزایش سریع سطح انسولین بسیار موثر است زیرا به سرعت به گلوکز تجزیه می شود. در نتیجه، زمانی که هدف افزایش توده عضلانی و افزایش ریکاوری است، یک شکل ایده آل از کربوهیدرات است که همراه با پروتئین مصرف شود.

مالتودکسترین و مو:

مالتودکسترین توانایی ایجاد پوششی شبیه لایه روی مو را دارد که در نتیجه قطر تارهای مو افزایش می‌یابد و موجب می‌گردد مو، پرتر و ضخیم‌تر به نظر برسد. عرض یا قطر تارهای موی شما تعیین می‌کند که موهای شما نازک یا ضخیم باشد.

جهت آشنایی هر چه بیشتر با کاربرد مالتودکسترین در شامپو و محصولات پوستی می‌توانید مقاله “کاربرد و خواص مالتودکسترین در شامپو و محصولات پوستی” را نیز مطالعه کنید.

ارزش غذایی و فواید مالتودکسترین در بالا بردن سطح انرژی افراد:

مالتودکسترین به عنوان منبع سریع انتقال انرژی عمل می­کند. یک گرم آن حاوی چهار کالری است. به اندازه انرژی شکر سفره یا ساکارز. و بدن انسان این پودر را به سرعت هضم می‌کند و کمک می­کند فرد مقدار سوخت مورد نیاز خود را برای عضلات دریافت کند.

همین عامل باعث گردیده شرکت‌های تولید کننده نوشیدنی‌های انرژی‌زا، در تولید نوشیدنی‌های انرژی‌زا، مقادیر زیادی از مالتو دکسترین، در تولید محصولات و نوشیدنی‌های خود استفاده می‌کنند. افرادی که ورزش می‌کنند می‌توانند پس از تمرینات سخت از این محصول برای بازیابی سطح قند خون خود استفاده کنند.

خواص ضد سرطان:

این ماده ممکن است با سرطان کولورکتال مبارزه کند. گونه‌ای از مالتودکسترین – Fibersol-2 – از رشد سلول‌های تومور کولورکتال انسان جلوگیری می­کند و دلیل آن می‌تواند این باشد که تخمیر باکتری‌ها را تقویت می‌کند و  عملکرد هضم را بهبود می‌بخشد.

مالتودکسترین و گلوتن

اگر شما یک رژیم غذایی بدون گلوتن دارید، ممکن است نگران مالتودکسترین موجود در غذاهای فرآوری‌شده و بسته‌بندی شده باشید زیرا در نام آن “مالت” وجود دارد. مالت که از جو تهیه می‌شود، حاوی گلوتن است.

با این وجود مالتودکسترین بدون گلوتن است، حتی اگر از منبع تولید آن گندم (گلوتن گندم) باشد.

به گفته گروه حمایتی Beyond Celiac، فرآوری نشاسته گندم برای تولید مالتودکسترین، فاقد گلوتن است. بنابراین، اگر بیماری سلیاک یا سایر اختلالات مرتبط با گلوتن دارید، همچنان می توانید بدون نگرانی مالتودکسترین مصرف کنید.

مالتودکسترین و دیابت:

از آنجایی که مالتودکسترین پتانسیل افزایش سریع سطح قند خون را دارد، برخی از افراد مبتلا به هیپوگلیسمی مزمن (قند خون پایین) از مالتودکسترین به عنوان بخشی از درمان منظم خود استفاده می‌کنند.

بنابراین مالتودکسترین می تواند یک راه حل سریع در صورتی که سطح قند خون فردی بسیار پایین بیاید، ارائه دهد لذا افراد مبتلا به دیابت در مصرف آن باید خودداری کنند. در اینجا علائمی که حاکی از افزایش شدید قند خون است به اختصار ذکر گردیده:

• سردرد ناگهانی
• افزایش تشنگی
• مشکل در تمرکز
• تاری دید
• خستگی

مصرف بیش از حد مالتو دکسترین و خطر چاقی و افزایش وزن:

مصرف بیش از حد این ماده ممکن است باعث افزایش وزن شود. مالتودکسترین یک کربوهیدرات ساده است که هیچ ارزش غذایی ندارد و مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به افزایش وزن شود.

مصرف بیش از حد مالتودکسترین و و تأثیر آن بر باکتری‌های روده:

مالتودکسترین ممکن است موجب برهم زدن تعادل باکتری‌ها در روده گردد به گونه ای که تعداد باکتری‌های مفید سطح روده کاهش پیدا کند و باکتری‌های مضر بر تعدادشان افزوده شود و این می‌تواند باعث آسیب به روده و افزایش خطر ابتلای فرد به بیماری التهاب روده شود.

در نتیجه در مصرف مالتو دکسترین نباید به صورت افراطی باشد زیرا برای سلامتی انسان خطراتی به دنبال خواهد داشت.

تفاوت مالتودکسترین‌ها و مواد جامد شربت ذرت:

این دو ماده تفاوت چندانی با هم ندارند و تنها تفاوت این دو در محتوای قند آن‌هاست.

هر دو تحت فرآیند هیدرولیز قرار می‌گیرند، هیدرولیز یک فرآیندی شیمیایی است که با اضافه کردن آب منجر به تجزیه بیشتر می‌شود. پس از فرآیند هیدرولیز، مواد جامد شربت ذرت حداقل 20٪ شکر است، در حالی که مالتودکسترین کمتر از 20٪ شکر است بنابراین مقدار کمتری از قند را داراست.

تفاوت مالتو دکسترین و ساکارز (قند سفره):

هر دو کربوهیدرات هستند، اما برخلاف ساکارز، مالتودکسترین شیرین نیست. هم شکر و هم مالتودکسترین حاوی چهار کالری در هر گرم هستند.

مالتودکسترین می‌تواند جایگزین مناسبی برای شکر باشد زیرا دارای خواص مشابهی با شکر است. این ماده می‌تواند در آب حل شود و یک ماده چسبنده ایجاد کند، بنابراین می‌تواند در برخی غذاها برای کاهش شیرینی مورد استفاده قرار گیرد.

تفاوت کاربرد مالتودکسترین و دیگر شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند آسپارتام و سوکرالوز و استه سولفام پتاسیم:

مالتو دکسترین در جایگزین‌های قند مانند Splenda یافت می‌شود. از آنجایی که شیرین‌کننده‌های کم و بدون کالری مانند سوکرالوز، آسپارتام، آسه سولفام پتاسیم، از نظر شیمیایی تغییر یافته و صدها برابر شیرین‌تر از شکر طبیعی هستند، برای ایجاد این شیرینی به مقدار بسیار کمتری نیاز دارید اما مالتودکسترین به برخی از محصولات غذایی اضافه می‌شود تا حجم آن را افزایش دهد. مالتودکسترین ممکن است در غذاهای فرآوری‌شده با برچسب «کم قند» یا «بدون قند» نیز یافت شود.