اسید مالیک چیست؟
اسید مالیک یک ترکیب آلی طبیعی است با فرمول شیمیایی C۴H۶O۵ است که در میوه‌ها و بسیاری از سبزیجات یافت می‌شود. بیشتر به دلیل وجود در سیب شناخته شده است.
به دلیل طعم ترش آن اغلب به عنوان افزودنی غذا استفاده می‌شود. در بدن انسان در حین تمرینات بدنی و در تولید انرژی تولید و استفاده می‌شود.
خرید اسید مالیک:
جهت خرید مالیک اسید چینی در بسته بندی 25 کیلوگرمی با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
فروش اسید مالیک:
فروش مالیک اسید به صورت حدافل یک کیسه 25 کیلوکرمی می‌باشد. ارسال این ماده حداقل یک روز کاری از انبارهای معتبر در سراسر کشور صورت می‌گیرد.
خواص فیزیکی اسید مالیک:
- وزن مولکولی: ۱۳۴. ۰۹ گرم بر مول
- نقطه ذوب: ۱۳۰-۱۳۲ درجه سانتی گراد
- نقطه جوش: در دمای بالا تجزیه می‌شود
- حلالیت: در آب و حلال‌های آلی مانند‌اتانول محلول است
خواص شیمیایی اسید مالیک:
- مالیک اسید یک اسید نسبتاً قوی است و با فلزات و محلول‌های قلیایی نمک (مالات) تشکیل می‌دهد.
- تحت واکنش‌های شیمیایی مختلفی از اسید‌های کربوکسیلیک مانند استری شدن، احیا و اکسیداسیون قرار می‌گیرد.
- می‌توان آن را به L-ایزومر خود یعنی L-مالیک اسید تبدیل کرد که جزء مهمی در چرخه کربس است که در تنفس سلولی نقش دارد.
- همچنین می‌تواند دکربوکسیلاسیون شود تا نیمه آلدئید مربوط به مالیک اسید را تشکیل دهد که می‌تواند بیشتر به ترکیبات دیگر تبدیل شود.
از نظر تجاری، مالیک اسید به عنوان طعم دهنده، تنظیم‌کننده pH و نگهدارنده در صنایع غذایی و نوشیدنی به دلیل طعم ترش و توانایی آن در افزایش طعم میوه‌ها استفاده می‌شود.
اسید مالیک در کدام میوه است؟
۱. سیب
۲. گلابی
۳. هندوانه
۴. آلبالو
۵. انگور
۶. هلو
۷. توت فرنگی
۸. انبه
۹. موز
۱۰. لیچی
۱۱. پرتقال
۱۲. گوجه فرنگی
۱۳. زردآلو
۱۴. آناناس
۱۵. کیوی
۱۶. شاه توت
۱۷. زغال اخته
۱۸. شلیل
۱۹. الو
۲۰. انگور
۲۱. لیمو
۲۲. تمشک
اسید مالیک در صنایع غذایی:
مالیک اسید یک اسید آلی است که به عنوان تقویت‌کننده طعم و عامل کنترل pH در صنایع غذایی استفاده می‌شود. به بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات بویژه سیب طعم ترش می‌دهد. همچنین به بهبود رنگ، ثبات و ماندگاری محصولات غذایی کمک می‌کند. برخی از کاربرد‌های رایج مالیک اسید در صنایع غذایی عبارتند از:
- نوشابه‌های گازدار: مالیک اسید طعمی با طراوت و میوه‌ای به نوشابه‌ها اضافه می‌کند و اثر طعم دهنده‌های دیگر را افزایش می‌دهد. همچنین به تنظیم اسیدیته و کربناته نوشیدنی‌ها کمک می‌کند.
- قنادی: اسید مالیک ترشی و شدت طولانی مدت به آبنبات‌ها، آدامس‌ها و قرص‌ها می‌دهد. همچنین نقطه ذوب را کاهش داده و حلالیت محصولات را افزایش می‌دهد.
- محصولات لبنی: مالیک اسید بافت، طعم و عطر محصولات لبنی مانند پنیر، ماست و بستنی را بهبود می‌بخشد. همچنین به عنوان یک نگهدارنده عمل می‌کند و از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
- محصولات میوه و سبزیجات: اسید مالیک طعم و رنگ طبیعی محصولات میوه و سبزیجات مانند آب میوه، مربا، سس و ترشی را افزایش می‌دهد. همچنین به حفظ تازگی و کیفیت محصولات کمک می‌کند.
- تنقلات: اسید مالیک طعم تند و خوش به غذا‌های میان وعده مانند چیپس، کراکر و ذرت بو داده می‌دهد. همچنین به خوبی با سایر ادویه‌ها و چاشنی‌ها ترکیب می‌شود.
اسید مالیک در لوازم آرایشی و بهداشتی:
مالیک اسید به دلیل خاصیت لایه‌برداری و جوان کنندگی پوست استفاده می‌شود که به حذف سلول‌های مرده پوست و بهبود رنگ چهره کمک می‌کند. اسید مالیک اغلب به عنوان یک ماده در محصولات مراقبت از پوست مانند پاک‌کننده‌ها، تونر‌ها، سرم‌ها و کرم‌ها استفاده می‌شود. همچنین یک عنصر کلیدی در محصولات مراقبت از مو است و درخشندگی مو را افزایش می‌دهد.
اسید مالیک برای پوست:
- لایه‌برداری سلول‌های مرده پوست و افزایش گردش سلولی، که می‌تواند بافت، روشنایی و یکنواختی پوست را بهبود بخشد.
- آبرسانی به پوست و تقویت سد رطوبتی آن
- کاهش ظاهر خطوط ریز، چین و چروک و منافذ
- درمان برخی از بیماری‌های پوستی مانند ملاسما، آکنه و خشکی
اسید مالیک در داروسازی:
مالیک اسید به عنوان یک عامل بافر و واسطه برای دارو‌ها و مکمل‌های مختلف استفاده می‌شود. اسید مالیک به کنترل اسیدیته و پایداری محصولات کمک می‌کند و همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی است که ممکن است به سلامت کلی کمک کند.
سایر صنایع:
از مالیک اسید به عنوان تقویت‌کننده چسبندگی بستر‌های مختلف در چسب‌ها، عامل تولید اسید گلیوکسیلیک به روش ازنولیز و عامل تشکیل دهنده نمک‌های اسیدی با دارو‌ها استفاده می‌شود.
لینک مقالات:
https://www.verywellhealth.com/the-benefits-of-malic-acid-89478
https://www.byrdie.com/malic-acid-for-skin-4777406
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.